Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Решила - была-не была попробую сделать чай.

Ира, при какой температуре окружающей среды ферментация была? Или ты как-то укутывала?
У меня тоже листья зависли в морозилке... только я уже и не помню, какие.... Да, какая разница. Все равно будет вкусно! Лишь бы ферментацию не запороть.

Леночка! А тебе откуда прислали этот чаек?

нам такой чай в диковинку

Ну да. Но мне кажется, он должен быть таким ароматныыым
Одно слово - абрикос чего стОит!

Натусичка, с Москвы.

с Москвы

Ага, у нас тут заросли абрикосов.

А почему ты меня ни разу не угощала абрикосовым чаем, а, Лина? И это при зарослях...

И это при зарослях...

Лен, это шутка, я его даже не пробовала. Просто удивилась, что тебе из Москвы абрикос прислали. Виноград встречается, а вот абрикос нет.

Итак-отчетик по одному из «иноземных «чаев-абрикос+вишня+виноград, наполнители : цветки жасмина, календулы, плоды: вишни и боярышника.
1заварка: прозрачный, светло-коричневый цвет, сразу же запах цвета календулы, вкус вишневой косточки узнается тут же.
2заварка, дала настояться: кислинка в чае, вишенка заглушила календулу, цветочный аромат (жасмин?), слегка вяжущее послевкусие на нёбушке. Вкус компота (?), аж сластит! Ароматно и вкусно! Очень необычно и незнакомо... ведь бОльшую часть растюх я даже и не знаю. Я представляю-как это витаминизировано, ягодки-то целенькие! И противовоспалительно! Сплошная польза!
Итог-такой чай я бы обязательно стала делать!
Спасибо автору за полученное удовольствие!

залила в третий раз! Цветочный запааах!

Ира, при какой температуре окружающей среды ферментация была? Или ты как-то укутывала?
У меня тоже листья зависли в морозилке... только я уже и не помню, какие.... Да, какая разница. Все равно будет вкусно! Лишь бы ферментацию не запороть.

Ничем не укутывала. Температура комнатная. Только почему-то он ферментировался подольше, чем летний.
Но арооооомаааат!!!

Такие чаи всегда получаются ароматнее, чем летние.

У нас есть абрикосы, виноград и другие фруктовые деревья. Но, увы, нет.... КИПРЕЯ. Я даже не представляю как выглядит пушистик. А без него вроде коллекция чаёчков и не коллекция. Самого главного чая нет.

Ну, а у нас нет вышеперечисленных растюх, так что-баш на баш! Но иванушка-это всё моё, даже не обсуждается.
Ирин, не принимали к вам посылочки, сейчас не знаю. Вот в Краснодар отправила.

елена kadiewa, Хочется надеется, что скоро будет как раньше, как всегда. У нас на улицах растут в основном только фруктовые деревья. Представьте сколько сырья. Но... история тоже типична. Все любят угощаться, с удовольствием принимают презент и машут руками когда начинаю рассказывать технологию. Я уже себе дала зарок - делай себе и помалкивай.

Я уже себе дала зарок - делай себе и помалкивай

iriska3420, Ирина, я тоже И про чай, и про хлеб Народ в окружении не понимает...

Сделала сегодня чай из листьев собранных поздней осенью когда они уже начали осыпаться (клубника, малина смродина груша яблоня слива вишня зизифус и лимонник). Лежали они в заморозке с октября вчера перекрутила и заферментировала до утра сегодня высушила. Это просто сказка а не чай. Летом начала собирать и сушить разные цветочки и насобирали похожих на иван-чай --подскажите как он пахнет (у меня духами)?

иванушка-это всё

Ну ведь запах духов разный бывает... цветы иванушки медом пахнут, солнцем, летом...
Поздравляю Вас,лисунчик, с новым чаем!
В наш чай тоже не все цветочки идут: календула, бархатцы, георгины однолетние, флоксы, жасмин, лепестки роз... полистайте тему иван-чая, там пишут-какие можно, какие ни в коем случае нельзя.

Я тоже последние листики сделала недели две назад. Делала Вишневого и Малинового Ванечку. Чай получился Суперский. Даже после недолгой сухой ферментации - запах, цвет и вкус превзошли мои ожидания. Теперь очень жалею, что поленилась набрать в зиму по-больше листочков.

Теперь очень жалею, что поленилась набрать в зиму по-больше листочков.

Зато это опыт! И уже очевидно, что надо будет делать осенью (косить листья также, как мы их летом косим )
Я осенью листья собирала только благодаря отзывам. Замерзла и домой хотелось, но утешала себя мыслью об ароматном чае...

И уже очевидно, что надо будет делать осенью

Да всё как у всех... собираю и делаю одна, а хотят все и попить в гостях и с собой забрать. И все спрашивают, то я там новенького сделала?
Начала уже «фильтровать на вынос»,

Начала уже «фильтровать на вынос»

Лен, да и правильно! На всех желающих не напасешься... (на чай я жаднаяяяя.... )
Потом желающие в магазин побегут, как чай закончится, а нам-то что делать без своей вкуснятины Мы магазинный уже совсем не пьем

Мы магазинный уже совсем не пьем

Мы с мужем тоже уже не понимаем магазинный. А родственникам и гостям я с завидной регулярностью предлагаю хотя бы пойти со мной пособирать сырье... но всем некогда, они же отдыхать приезжают, а «ты тут постоянно...». Иван-чай то собирать не сложно, а вот листочки с плодовых и особенно лесные, типа земляники - муторно. А соседи вообще смотрят как на умалишенную.

А соседи вообще смотрят как на умалишенную

Ага Я тоже одна бегаю за листьями. Это ж целый процесс!
А как пить... так все не прочь!

Это ж целый процесс!

Мне этот процесс очень нравится, я иногда на несколько часов ухожу в лес и поля. Потом приходишь... пока просмотришь листочки, пока разложишь... такое удовлетворение...
А и для своих делать много надо... на четыре семьи. Да и самой иногда угостить хочется «на новенького». Я в этом году из садовых мало сделала, в основном чистый и немного Пушистика.

А и для своих делать много надо... на четыре семьи

Ого! Масштабы нужны фабричные!
А я в этом году очень мало иван-чая заготовила. Муж все время занят был, а я одна в лес ни-ни, у нас медведиии
Так бы тоже погуляла

у нас медведиии

А у нас в этом году - кабаны... но мы с ними «поделили» сферу сбора сырья!

А у нас в этом году - кабаны..

А они чем питаются? Нападают?
У нас каждый год по нескольку человек едят. И в глушь ходить не надо
Никакого чая не захочешь, поэтому на даче только сбор сырья у меня. Одна добрая душа поделилась вишневым деревом (вернее кустом ) Вишневые листья тут на вес золота!

А они чем питаются? Нападают?

Нееее... не нападают. Их днем у нас и не видно. Они просто поля у нас перекапывают, идешь и сразу видно где они сегодня ночью «резвились».

Нееее... не нападают

Аааа... тогда нормуль! Гуляй не хочу!

Но, увы, нет.... КИПРЕЯ. Я даже не представляю как выглядит пушистик.

Кипрей на самом деле - достаточно неприхотливое растения.
Я на огороде его ращу. Причем, если его постоянно обрезать, то он дает все новые и новые побеги. Омолаживается. Я до самой осени молодые листики собираю.
Если хотите - я вышлю Вам семена.
Но имейте ввиду, что кипрей - корневищный сорняк. Желательно его корни ограничить. Я посадила его в две половинки бочки, вкопанные в землю. И проблем нет.

кипрей - корневищный сорняк

toffee, Ирина, а что это значит? Он, как малина, будет везде ползти?
У нас на даче он так и растет, как сорняк

У нас каждый год по нескольку человек едят. И в глушь ходить не надо

Кабаны людей съедают?

toffee, Ирина,

кипрей - корневищный сорняк

Очень на это надеюсь! У меня «гуляют» больше 10 соток земли под залужением. Летом мне из-под Чернигова прислали кустище на развод. Корешков 10 принялось. НО... у нас часто засуха и суховеи. Эти корешки-кустики поливались, а если разрастется, то весь не польешь. Из-за суховеев он высокий все равно не вырастет. И еще я боюсь кабанов и мышей. И те, и другие корневища могут подрыть. Ну, так хочется развести!

Кабаны людей съедают?

Медведиии У нас нет кабанов

Медведиии У нас нет кабанов

Жуть какая. Я бы вообще в лес не ходила. У нас нет их, но все равно когда в малинник заходишь в лесу, почему-то медведи вспоминаются.

натушка, Наташа, так я и не хожу теперь. Только если со знакомыми с собаками. И то это тоже не выход...
Поэтому чай с дачных листьев

У нас в прошлом году было запрещено в лес ходить... а в этом году нормально, видимо мишки спать легли.

А у нас они и по населенным пунктам ходят Подруга своими глазами видела. И в лес не надо заходить

Девочки, у меня тут одна девочка взялась по методичке несколько тестов с чаями поставить. Мои, с базара у бабушек, из аптеки и «сертифицированный» магазинный. Ну, что сказать? Тот самый «сертифицированный» выдал такое, что пить его не просто стремно, а категорически НЕЛЬЗЯ! Не знаю, где их кипрей рос, или кто его делал с немытыми руками, но, кишечная палочка высеялась.

, кишечная палочка высеялась.

Радушка, какие страсти! И такое бывает Мы магазинный кипрей тоже покупали иногда...

Эти корешки-кустики поливались, а если разрастется, то весь не польешь. Из-за суховеев он высокий все равно не вырастет.

А может, его куда-нибудь в закуток посадить? Например, к сараю. Кипрей полутень выносит.

Ирина, не могу я весь огород в полутень высадить. А надо бы. В этом году лето было хорошее, потому иванушка и принялся. Зато осень жуткая... сушь вселенская

В Новый год я желаю вам много успешных коллекций.
В В нашем городе первой снег, пойду забрать хвою. Сушеные иглы измельчить в кофемолке и добавлять их в чай и в хлеб.

Alina, и Вас с наступившим Новым годом! Сушеная хвоя при кашле помогает.

Всех с Новым годом! Счастья, здоровья и всех земных благ! Ну, и вкусного чая в этом году, конечно!

lappl1, Людмила, спасибо, за рецепт!
И всем чаеделам, спасибо за помощь при изготовлении чая. Возила домой, понравился всем!

Радушка, какая шикарная дама!

Елена, не смущай!

Девули, кто подскажет, какой Бадан подходит для чая? Есть какие то определенные сорта или любой?

Натуш, я делала из того, который растет на даче, только ферментировать его не надо.

Спасибо, Ленусь, выбираю в интернет магазине семена, увидала Бадан сердцелистный Красная звезда, вот и не знаю подойдет ли он? Но похож.

Natalo4-ka, Наташа, а нам чай не понравился из бадана, не мне одной.

Галочка, вырастит, попробую, если не пойдет чай, будет цветочком жить)))

Чай и бадана очень ароматный. Он должен быть смешан с другой.

Наташ, я здесь где-то писала, что в первом году он меня не вдохновил! Я его листья желтые в прошлом году даже собирать не стала. А недавно залезла в баночку, там такой аромааат! Не иванушка, конечно, но запах хорош!
А Галя наша-маньяк малинный...

Приспособление для облегчения перетирания листьев для листового чая

Девочки (мальчики), может быть кто-нибудь подскажет, где можно заказать изготовление такой приспособы? Мои мужчины еще малы для такой работы (4 и 5 лет), других в доме нет, а облегчить себе труд хочется. У меня этого кипрея в деревне, «как гуталину»!

Наташа-ну, наверное, плотника искать, кто с деревом работать умеет, или у знакомых попросить, чтоб сделали.

Наталья., или делать обычным способом, через мясорубку...

Наталья., я летом сделала себе такую приспособу, сама сделала, ничего страшного нет в этом. НО! Мне не понравилось. Через мясорубку лучше. Не забивайте себе голову.

Ташенька, Мы с мужем делали через мясорубку, понравилось. Так что, можно и без приспособы.

НО! Мне не понравилось. Через мясорубку лучше. Не забивайте себе голову.

Вот и мне очень нравится мясорубочный, больше листового, приспособу делать не стала, хотя муж бы сколотил с большим удовольствием. Как говорится, от добра добра не ищут.

не туда