Рулет куриный в ветчиннице Biovin

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Курица тушка

1600 грамм

Соль

по вкусу

Специи у меня черный молотый перец, паприка, смесь перцев, приправа для барбекю

по вкусу

Бинт медицинский сеточка

1 шт.

Способ приготовления

 

Тушку курицы разрезаем вдоль по спинке и вырезаем аккуратно все кости, отделяя постепенно мясо. Крылышки и культяшки ножек нужно удалить.
 

Вот, что получилось. Пласт мяса и скелет
 

. Натираем солью, специями и сворачиваем рулетом кожей наружу.
 

. Упаковываем в медицинский сетчатый бинт, завязав нижнюю его часть. Бинт перед использованием нужно очень хорошо постирать. Возможно у вас есть пищевая сетка, то запаковать в нее. Уложила рулет в ветчинницу и оставила на ночь в холодильнике.
 

. Варила при температуре 85 градусов 4 часа в кастрюле с водой. Термометр-щуп показывал температуру внутри 80 градусов. Достала. Поставила в холодную воду на час, а затем на 6 часов в холодильник.
 

Достаем, снимем сетку, режем и наслаждаемся.
 

Программа: плита, ветчинница

Время приготовления: 5 ч.

Порций: 1 рулет

Примечание

Сетку использовала, побоявшись, что шкура пристанет к ветчиннице и слезет. Можно было это делать и в пакете.

ang-kay, ух, опередили просто!!! Просто не рулет, а произведение искусства - благородный мрамор!!! Не успела осуществить, зато теперь вся технология готова! Спасибо за труд и рецепт!

ang-kay, ух, опередили просто!!!

Идеи же в воздухе летают!

Просто не рулет, а произведение искусства - благородный мрамор!!!

Ой, спасибо!

Не успела осуществить, зато теперь вся технология готова!

Как говорится. что в большой семье... щелкать низя

Спасибо за труд и рецепт!

Шикарный получился!!!

Шикарный получился!!!

Спасибо, Ксюша. Он еще и вкусный.

Хто бы сомневался.))

ang-kay, здесь с такими мастерицами соревнования устраивать глупо! Я вообще всегда голосую за коллективный разум!!!

ang-kay, красотень а не рулет а главное натурпродукт!!!

Лилечка!Спасибо!Что натур, так это точно!

Анжела., рулет суперский!

,Галочка!

ang-kay, унесла в закладки, жду поступления ветчинниц Тескома, обязательно сделаю, спасибо!

Самое вкусное блюдо получается, когда присутствуют все части курицы. Что бульон, что рулет - сказка!
Анжелка, молодчина!
Я сегодня тож тут немного поэкспериментировала. Завтра выложу.

унесла в закладки, жду поступления ветчинниц Тескома, обязательно сделаю, спасибо!

Наташа! Спасибо. Буду ждать результат.

Самое вкусное блюдо получается, когда присутствуют все части курицы. Что бульон, что рулет - сказка!
 

Это точно. И мясо не сухое. Спасибки.

Я сегодня тож тут немного поэкспериментировала. Завтра выложу.

Думаю, что у тебя ваще бомба какая-то.

Думаю, что у тебя ваще бомба какая-то.

Ну не сказать чтобы прям бомба... но мысль дельная пришла и результат почти идеальный. Я тут подумала и решила, что еще раз сделаю завтра, чтобы доработать, и убрать слово «почти». Так что, не сегодня буду выкладывать.

Подождем!

- мне этот задумчивый смайлик так нравится!

Скажите пожалуйста, как это чудо поместилось в ветчинницу? Мне кажется, что рулет огромный. При какой температуре варили?

Прошу прощения не увидела с 1 го взгляда. тем 80гр.

Скажите пожалуйста, как это чудо поместилось в ветчинницу? Мне кажется, что рулет огромный. При какой температуре варили?

Юлек!Температура, время и способ готовки есть в рецепте. На самом деле здесь у меня курица массой 1850 грамм. Когда убрала скелет, то получилось 1200 грамм. Я его еле запихнула!!1 Можно сказать, что сверху села. Поэтому я предлагаю курицу массой 1500 грамм. После того, как уберутся кости, в ней будет грамм 950. Вот их без проблем затолкать можно.

Спасибо за рецепт. Как потом рулет выходил легко?

Очень.

Красотища!

Спасибо!

Шикарная ветчинка, спасибо за рецептик, остаётся дождаться. ветчинницу. и. в перед к станкуу:-) :-) ой мочи нет слюнки так и текут, пойду проведаю холодильник

lettohka ttt, Спасибо за похвалу. А холодильник будет рад гостям!

Девочки, возник вопрос, возможно глупый. При приготовлении ветчины в духовке (ветчинница без термометра), какую температуру надо выставить по термометру духовки (плита газовая)? Читала в интернете рецепты приготовления ветчины и везде разброс температур, где 180град пишут, ну и т. д. странно как-то.

80-100 градусов.

Добрый день, Анжелочка! А можно вопрос дилетанта? В ветчиннице Биовин можно делать 1 кг продукта по инструкции. А вот полкило делать можно? Как то ее уменьшить? В Тескоме есть специальная вкладка. Нам просто 1 кг сразу не нужно. Или оставшиеся полкило заморозить? Спасибо за ответ.

Немного меньше можно, примерно грамм 800, наверное. Я не пробовала. Специальной вкладки нет.

Natta de facto, извините влезу. Тоже многовато для меня в Биовине получается, поэтому нашла 2 таких решения:

• кольцо диаметра 9,5 или меньше высотой 5-7см и крышку от детской игрушечной кастрюльки-На мясо кладете биовиновский диск с пружиной на пружину крышку и сверху кольцо, крышку закрываете.
• купила пластиковую баночку с крышкой на 300мл для микроволновки, она как раз вошла, в общем тоже сверху на пружину.

Делаю на 500г мяса. Может что вы придумаете лучше, поделитесь

Чтоб не возиться с целой курицей использовала филе бедра без кости. Это просто бомба! Готовила закуску, а получилось основное блюдо! Спасибо за рецепт)))

Спасибо за отзыв. Рада, что понравился результат.