Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть)

Лен, в книжке к ветчиннице есть же рецепт рыбной ветчины и там же есть время рекомендуемое 40 мин при 85С.

Давай делай рыбную, я тож на нее хочу замахнуться.., расскажешь про вкус и что туда клала по специям. Ждемс.

Рецепт свиной ветчины с черносливом и орехами

Моя вторая ветчинка из Тескомовской ветчиннички :


[/url]

Состав: шейка свиная (трошки больше 1 кг.), чернослив (30 гр.), грецкий орех (30 гр.), соль (18 гр.), специи (4 гр. специй для свинины + 4 гр. сахарной пудры), вода (100 мл.).

50% шейки нарезала кубиками, оставшиеся 50% трижды пропустила через мясорубку.

Фарш вымешивала ручным китченэйдом, крюками для теста, в течении 10 минут на самой высокой (9) скорости...

По сравнению с первой ветчиной (куриная была), бульона после приготовления не было практически вообще... так, столовая ложка...

Моим ооочень понравилась, вкуснА говорят!!!

Получила свой Биовин, сделала заготовку, а она у меня вся туда не вошла
Мяса всего 1 кг. Хм.
Причем в рецептах в книжечке мяса аж 1кг 200 грамм в рецепте.

Приготовила я свою колбасу. Старалась делать все по технологии. Получилось вкусно, но это кусок прессованного мяса! А мне бы хотелось розового поросеночка!!! Но я не сдаюсь: уже порезала мяско с домашнего петушка на кусочки, добавила специй, чернослива и грецких орехов, отстояла при комнатной температуле и в холодильнике в ветчиннице и уже варится на мультиповаре в мульте. Народ вокруг говорит что не бывать моим колбаскам розовыми. Но у вас же как-то получается??? Муж сказал: колбасе (мясу в прессе) быть!

Получила свой Биовин, сделала заготовку, а она у меня вся туда не вошла
Мяса всего 1 кг. Хм.
Причем в рецептах в книжечке мяса аж 1кг 200 грамм в рецепте.

Может плохо утрамбовалось?

Lerele, А Биовин встаёт в Штебу или лёжа?

Девочки, при наведении на аватарку показ рекламы. Это только у меня или у всех?

GTIТатьяна,
У меня нет такого

А у меня наводишь мышку на любую аву и на жёлтом надпись SEE MORE, а если на свою -рекламма загружается.
Это что?

Ага. Вроде убрала. Я думала у всех на форуме это

Утрамбовалось х0рошо, я вначале все запихнула, давила давила, ничего не получается, вытащила половину и снова давила, если б меня в тот момент кто видел пыхтела, как паровоз на горке
Получилось плотно и ровно до верха ветчинницы, кружок уплотнительный вровень с краями лежал.
То есть на пружину уже места не было. Отщипнула жменьку.. нет жменю мяса, тогда закрылось.
Общий объем стакана 1 л.
В штебу категорически не встает, уровень мяса выше кастрюльки.
Лежа нельзя, вода внутрь попадет, там дырка в крышке для термометра.

А может эти дырки скотчем заклеить? Или не пойдет? Не наверное не пойдет (

А в Белобоке нет дырок? Её и стоя и лёжа можно?
Для Stebы только Белобока подойдёт?

Так через крышку зальет водой, она не герметичная.

В белобоку вставляем пакет для запекания, поэтому можно и лежа и стоя.

Мария, Белобока в Штебе только лёжа встаёт. Стоя, крышка не закроется.

А какой объем в тескоме? Смеряйте, пож, у кого есть.

Да, в штебе лежа, а вообще можно и стоя) те усе равно как)

Если в тескому или биовин, укладывать мясо в пакете, то почему бы не попробовать варить ветчину лежа? Правда у тескомы плунжер торчит, вряд ли с ним ветчинница влезет в кастрюлю лежа...

Значит если пользоваться Steboй, то можно только Белобоку? А на плите (в кастрюле) любой?

А какой объем в тескоме?

Вчера делала - 1200 полуфабриката вошло - и до верха 1,5 см приблизительно осталось места.

А какой объем в тескоме? Смеряйте, пож, у кого есть.

Максимальная загрузка тескомы -1200гр

Lerele, а куда тебе больше? Я делала свою ветчину из 1 кг мяса, так она такая большая вышла!! Вот скушать не можем, хотя половину я на стол нарезала)
Так что в самый раз)

Да, именно так)

О. Маш, спасибо. Теперь понятно, что нужно две))
Вот Тескома нравится всё же. Только в интернете не найду никак. И Белобока нужна для Stebы.

Девочки!! Я нашла 1 шт Тескома!! За 1470р
Мне ее отложили, завтра бегом поеду забирать!!

Вообщем информация из первых уст Тескомы:
Ветчинницы придут из чехии только в конце июня.

Татьяна их нет нигде в москве, поэтому интернет и не выдает!

Lerele, а куда тебе больше? Я делала свою ветчину из 1 кг мяса, так она такая большая вышла!! Вот скушать не можем, хотя половину я на стол нарезала)

У меня муж мясоед, так что не залежится
Он работает поблизости, так что и завтрак, и обед и ужин дома. Плюс перед сном перекусить надо.
И кусочки режет как тот папа из рекламы

thumbnailUrl

"Папа может!"-2

С 01 октября 2012г. на телеканалах стартовал новый ролик "Папа может!"-2. Смотрите продолжение истории!Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть) - 1469763

PT

True

2014-05-19T18:03:17+04:00

embedUrl

GTIТатьяна, купи белобоку и делай в штебе, а как появятся тескома, то купишь тогда и ее)
Lerele, ну если муж такой любитель, то может и мало будет)

А можно в Тескоме половинную норму делать?

Вроде можно, там вставка идет для пол нормы.

У меня в ветчине уже 74*, выключать?
Всего 2 часа стоит.

Нет, 75 должно быть.

Смотрите. что я нашла на поваренке:
Для придания ветчине лучшего цвета я добавил к соли и специям две таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой.

У меня в ветчине уже 74*, выключать?
Всего 2 часа стоит.

Я варю при 72-74С 3 часа. Получается очень сочная ветчина.

Я варила всего 3.30 вместе с набором температуры.

А можно в Тескоме половинную норму делать?

Можно, только вот зачем? Её не сказать, чтобы прям навалом получается, Люд.

Тэк-с, здесь я еще не зарисовалась! Вот, рисуюсь:

Рулет из семги с креветками в ветчиннице Tescoma (Елена Тим)

Ничего себе. Красота какая! Лен, нас двое, а холодильники сейчас знаешь какие, долго в них ничего не хранится. Тескомы еще нужно дождаться. Белобоку-то продала

Я уже вытащила, поставила студить. Пока в воде.

красиво. Кто любит рыбку, наверняка очень вкусно.

Даже для тех, кто не любит, как я например, всё равно очень вкусно!
Лопала с большим удовольствием!

Если бы мне кто готовую дал, я бы съела, но сама рыбу руками не могу. Только вилкой.

Тэк-с, здесь я еще не зарисовалась! Вот, рисуюсь:

Рулет из семги с креветками в ветчиннице Tescoma (Елена Тим)

Елена, красотища невероятная! Вот, ветчину Вашу осилю (продукты уже закуплены), и - вперед, за рыбными деликатесами!! Это случайно не с рецепта для Redmond ветчинка?

Она, она. Я в самом начале рецепта написала, что редмондовский рецепт. В Редике я её и делала в первый раз.

Для придания ветчине лучшего цвета я добавил к соли и специям две таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой.

Как по-мне, то нет ничего лучше мелко смолотой сушеной паприки. Вкуса ее нет, а цвет что надо

Викусь, а от паприки не получится оранжевого оттенка? Я вот тоже подумывала её добавить, но побоялась, что ветчина рыжеватая будет, а не розовая.

нет ничего лучше мелко смолотой сушеной паприки.

Тоже учтем. А пропорции?

А я вот на свой страх и риск добавила полложечки паприки молотой Стоит в хол-ке остывает. Завтра буду посмотреть, рыжик вышел или нет
Лен, докладывать с фоткой или на слово поверишь?
( я только сегодня добралась до Почты, чтобы получить шинковар)

Людк, эт ты мне??? Я просто теряюсь, когда меня вдрух ни с того, ни с сего Леной обзывают! Привыкла, кругом «Ленка-Ленка», и сразу всем понятно, о какой редиске речь!
И если все же ты меня спросила, то ТОЛЬКО САМЫЙ ПОДРОБНЫЙ ОТЧЕТ!!!
Нифига на слово не поверю!
Ну как, удобненький шинковарчик?

Шинковарчик - лапочка просто! Лан, будешь «редиской» раз тебе так удобнее
Цвет будем завтре разглядывать

Все с паприкой. И кто тут рыжий?

Шинковарчик - лапочка просто!

Если такой как мой, то из этой лапочки длиннннючий штырь торчит. Ни в аэрогриль, ни в мультю, ни в медленоварку не лезет. Одна высокая кастрюля чтобы узенькая в хозяйстве - в ней и варю. По-старинке. Как в каменном веке.

Вика, а у меня есть кастрУЛка любимая. В самый раз узкая и высокая, как по заказу Поставила сегодня на самую мал. конфорку на минимум. Оказца, можно было и не беспокоиться, температура сама в районе 80 гр. остановилась. Тока время засекать Ну когда уже там утро?

Опыт приготовления ветчины в духовке (70-75°C)

Девочки, подскажите, правильно ли я поняла про Тескомовскую ветчинницу. В ней ведь нет пресса? Эта красная пимпочка, когда ее нажимаешь, то она только утрамбовывает-уплотняет мясо? И при готовке, охлаждении никак не прессует мясо? В других с пружинами то понятно. Я вот и сделала вывод, что можно приспособить любую круглую емкость, ну, пока Тескомовской нет в продаже, утрамбовать, грузик сверху. И не так сильно страдать, ждать ветчинницу.

 Видела, что девочки уже многое приспособили. И я тоже сделала, только прямоугольную ветчину. Читая, изучая, не удержалась, решила сделать в форме для кекса, в духовке. Делала в двух формах, одна металлическая, вторая силиконовая. Состав - свинина+куриная грудка. В одной форме - чистый состав. Во второй форме сделала: половина - мясо+сыр, во второй - мясо + оливки+сыр. Получилось у меня 3 вида ветчины. Настаивала сутки, грузом были монеты. Духовку выставила на 70-75*. Выпекала 3 часа, можно было и чуть меньше.
 
Итог получился такой - не сухая, но не могу сказать, что сочная, сока много слилось и не розовая. Нам всем очень понравилась, пусть и на ветчину мало похожа, зато вкусная, на бутерброды самое то. Резала на ломтерезке, не распадалась, резалась хорошо. В следующий раз сделаю куски мяса крупнее и в другой форме.

В ней ведь нет пресса?

Здрасьте, приехали! Как эт нету? Там внутрях пружина, я бы даже сказала пружинища! А пимпочкой... ты как бы усугубляешь процесс! Можно и не нажимать. Воно само усугубится!

Поставила я две свои ветчины готовится)
1 в Штебе, а Тескому на плиту, ждемс)

Татьяна, ждем с нетерпением!!
Вот про колбасу хотелось по подробнее узнать)
Правильно, я понимаю, что для колбаски нужен только фарш? Ну и кусочки жирка?

Одна высокая кастрюля чтобы узенькая в хозяйстве - в ней и варю

Вика, покажите свою кастрюль, пожалуйста

Мне пришлось купить кастрюлю для тескомы. Зашла в Ашан и выбрала самую дешевую за 250 р на 4,5.
Мерила по ветчиннице, те ставила в кастрюлю и смотрела, подходит или нет.

Я уже лет 5-6 кастрюли не покупала, только мультиварки Теперь придется купить специально для шинковара, так как в хозяйстве ничего подходящего по высоте нет...
Маша, очень красиво они смотрятся вместе, прям комплект

Девочки, а где вы такую ветчинницу покупали? Я тож такую хочу

Ирина, проснулась, мать!!
Ну ты даешь!!
Вчера деуки ограбили интернет магазин в Красноярске! 30 шт улетело за 30 минут!