Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть)

Я тоже ну очень хочу, но её пока нигде нет, говорят в конце июня появится ждемс

Ну вот, как обещала, показываю свой первый блин. Постаралась передать цвет. Там видно отличие фарша с паприкой от кусочков мяса. Фаршевой массы приготовила сразу на две ветчины. На все это ушло пол чайной ложки паприки. Я бы сказала, что цвет придает, но НЕ розовый конечно. Ну и серость вареного мяса тоже скрадывает

Ирина, проснулась, мать!!

И че, больше нет ни где, да?

И че, больше нет ни где, да?

Ирина я сама в таком состоянии

Спасибо, девочки
Во вторую половинку фарша хочу чего-нибудь добавить. Может, сыра, а, может, оливок.........

Девочки - не переживайте Скоро поступить новая партия ветчинниц и всем уже хватит, в продаже будут во всех инет маг., а также в розничных маг. Тескомы.

Девочки - не переживайте Скоро поступить новая партия ветчинниц и всем уже хватит,

Слабое утешение, это как в детсаду, у всех сегодня куклы, а у меня через два месяца

На самом деле вещь неплохая, но если очень надо ветчину, то вполне можно из подручных средств сделать ветчинницу, разница будет совсем небольшая.
Если честно, то когда я в высокой кружке делала, то получилось проще, в штебу поставила и все, а в кастрюле все время Т* проверяла бегала. Хлопотнее.

Lerele, у вас Биовин, если не ошибаюсь. Скажите, а пакеты обязательны, или можно без них?

Ну вот, как обещала, показываю свой первый блин. Постаралась передать цвет. Там видно отличие фарша с паприкой от кусочков мяса. Фаршевой массы приготовила сразу на две ветчины. На все это ушло пол чайной ложки паприки. Я бы сказала, что цвет придает, но НЕ розовый конечно. Ну и серость вареного мяса тоже скрадывает

Люд, здорово-то как! Ой, прям, на листооочки уложила... Ну правильно, хорошей ветчинкой чего бы не похвастаться?!
Люд, ну а тебе как, самой? Впечатления, пожалста!

Вот редиска, хохочет ишшо Листочки шоб цвет можно было реальный представить!
Соли мне маловато показалось, хочу чуток добавить. А так, прикольно вышло

Сколько соли клала?

Ленк, в том-то и дело, что на глаз, как на простой фарш Сегодня подкорректирую на второй замес

Дык не на глаз нужно было, а в миииску же с фаршем! Вот непонятливый народ пошел!
А так ты только глаз и посолила!

Lerele, у вас Биовин, если не ошибаюсь. Скажите, а пакеты обязательны, или можно без них?

Я делала без пакетов. Прекрасно отсылать все, вытаскивать легко, я широкая буквально на секунду под горячую воду сунула, ветчина выскочила сразу.

Подскажите кто рядом, в Белобоку пакет для запекания, положила фарш для ветчины, а пакет закрывать как? Зажимом для пакета или просто закрутить?

Татьяна, я просто закручиваю.

Таня, посмотри видео, на нем Танюля делает ветчину в Белобоке в скороварке. Пакет закрывает на времени 4:30

thumbnailUrl

Ветчина в скороварке.

Приготовление ветчины в скороварке. Скороварка-мультиварка Oursson 5005. Читайте подробности, отзывы, рецепты Заходите на форум задавайте вопросы и общайтесь.Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть) - 1472122

PT8M

True

2014-05-22T13:03:41+04:00

embedUrl

Девочки ещё вопрос)
При какой Т* готовить в МВ, если в ветчине разное мясо? Воду заливать до верха кастрюли?

Татьяна, ставь 75 гр. Воду наливай до середины ветчиницы холодную. Время 3часа.

Наталья, Налила до верха уже) Поставила 75* 3ч.30 мин. За 30 минут Т должна выровняться наверное. Стоит уже 25 мин, а всего 69*-71* гуляет.
Меня вода смущает. Ведь при низкой температуре это типа СУвида, а там продукт полностью в воде

Дык не на глаз нужно было, а в миииску же с фаршем!

Интересно, а куда она водку налила?

Татьяна, Я делаю как написала. А мясо делаю всегда из свинины+грудка+кур. окорочок.

Интересно, а куда она водку налила?

там еще и водку надо было?

Налила до верха уже) Поставила 75* 3ч.30 мин.

Тань, не переживай: Маша-Masinen тоже так готовила:

Наливаем воду в Штебу, кладем белобоку на бочок и аккуратно подливаем водички, чтобы ее покрыло. Закрываем крышку и устанавливаем температуру 75 гр 3 часа 30 минут.

У неё получилась замечательная ветчина!

там еще и водку надо было?

Ага, или коньячок. Я лично коньячок предпочитаю, не внутрь конечно, а в фарш. И делаю при 70*С куриный фарш+свининка 4 часа. Сегодня сделаю, завтра фотку скину. Мне нравится больше, не так сухо.

Девчонки, принимайте еще одну работу. Только очень строго не судите, это был чистой воды эксперимент.

Ветчина а-ля «Любительская» колбаса в ветчиннице Tescoma (Елена Тим)

Ирин А., отличная ветчинка у вас получилась!!

Марина, спасибо!!! Только я теперь узнала, что готовила ее на 100*, духовка врет, потому то и цвет видимо такой и переварила значит.
Ничего, научусь, только осталось ветчинницу купить.

Лена, классная колбаска получилась. Пошла читать.

Девочки, ну готовы мои обе ветчинки из белобоки и из Тескомы.
Вывод: результат одинаковый, я разницы не заметила
В белобоку влезает гораздо больше, чем в тескому.
Фото прилагаю)
Ветчина из белобоки, варилась в Штебе на 75 гр






Ветчина из Тескомы






Ветчина получилась постная, надо было свинины добавить.

Понятно, что все зависит от технологии, а не от марки ветчинницы. Это минус производителям Белобоки, что в инструкции нет советов по приготовлению. Но я все равно не жалею, что избавилась от Белобоки. Жду Тескому.

А меня муж сегодня спрашивает:
А ты будешь брать с собой свой чудо аппарат?
Я прибалдела и говорю, какой это, такой чудо аппарат?
А он, ну тот что колбасу делает
Заценил))

Masinen, какая красота!!! Вкусная, так это точно.

Девочки, кто уже раньше готовил в Белобоке или Редмонд, есть ли разница во вкусе и сочности готовой ветчины, если готовить ее разным способом, т. е. если варить в воде или запекать в духовке, или в аэрогриле?

Ирин А., а вы видели, я выставила 2 ветчины. Одна из Белобоки, а вторая из тескомы. Я обе варила на 75 гр
И разницы никакой.

Ирин А., а вы видели, я выставила 2 ветчины. Одна из Белобоки, а вторая из тескомы. Я обе варила на 75 гр
И разницы никакой.

Вот и я Маш, решила что Белобока моя всем хороша, плюс ещё и металл. Так что Тескомой практически переболела, куплю -хорошо, но агонии уже нет

Танюля, мне даже показалось, что белобока лучше прессует)
Это чисто мое впечатление, может и не так)
Единственно, в Тескоме удобно то, что легко закрыть и не надо пакетов, но не удобно, что нельзя в Штебу положить, как-то так)

Мария, Обе хороши, розовенькие. Красота и есть жалко.
 А по поводу кому какая удобнее это конечно дело хозяйское. Мне вот на дачу Тескома удобнее, там Stebы нет, но есть индукционная плита. А дома Белобока + Steba= полное содружество.

Маша, я это поняла, что разницы в фирме нет. Обе варились в воде. Я про то, есть ли разница, если ее сварить в воде или в духовке запечь? Если ее запекать, то она не суше получается?
У меня электр. плита уже 15 лет, менять пока не хочу, я ей почти и не пользуюсь сейчас, только духовкой. Надо провести испытание, какую она температуру будет держать на самом маленьком делении из четырех. В мультиварках у меня нет режима, чтоб температуру можно было выставлять. Вот мне было бы удобно запекать в духовке или аэрогриле, если бы Белобока была. Вот я и интересуюсь, каким способом лучше готовить?

Р.S. Со мной на «ты».

Вот и я Маш, решила что Белобока моя всем хороша, плюс ещё и металл. Так что Тескомой практически переболела, куплю -хорошо, но агонии уже нет

Тааак, а это еще больше добавляет мне душевных терзаний.
Пойду кастрюльку поставлю (несмотря, что уже ночь), буду температуру замерять, а потом от этого и буду «плясать». Может у меня будет выше нужной температуры, а я голову ломаю, какую мне ветчинницу надо.

Если ее запекать, то она не суше получается?

У меня получалась в аэрогриле суше. Делала в Белобоке, а из нее вытекала жидкость во время запекания. Может поэтому и суше. Мне Белобоку давали попользоваться, а теперь купила Шинковар. Из него вытекать не может, там цельная колба. Но он в аэрогриль не помещается.

Девочки, а белобока с редмонд одинаковые?

 В Юлмарте всегда редмонд были и тоже все испарились
Эт все выыы, рекламное агенство, блин...

Здравствуйте и мнееее такую надоть где купить???

Девочки, чет я не пойму, а просто в карюле на газовой плите можно приготовить ветчинку?

Никуся, конечно можно. За температурой следить только нужно. В некоторых рецептах пишут «довести до кипения и варить на маленьком огне......)
 И в духовке можно. Про Тескомовскую не знаю, она пластиковая, какую Т* допускает производитель? А в Белобоке точно можно.

Вот, как обещала, ветчина-колбаса с паприкой в Белобоке при 70*С 4 часа.



Хорошей фотки не получилось - спешу на «Последний звонок», потом надо нестись посадки спасать от жары. Если будут вопросы, отвечу в воскресенье.

Девочки, а белобока с редмонд одинаковые?

Иль отличаются чем?

Одинаковые. Редмонд- Китай, Белобока- Россия. Обе из нержавейки и принцип работы одинаков))

Девочки, как у вас тут укусно!. А скажите (те у кого Тескома), в МВ Панасоник 18, ентот агрегат поместиться, или надо будет кастрюль добывать?.

Девочки, а никто не пробовал готовить в Белобоке в духовке с термощупом? У меня есть такая штуковина в духовке, но я ей никогда не пользовалась, даже незнаю с какой стороны к нему подойти. Если я правильно понимаю - термощуп сообщит мне о том, что в готовящемся блюде достигнута установленная температура, для ветчины я поставлю 75 С, а вот сколько в таком режиме ее потом продолжать готовить???

Я так понимаю, как только температура внутри ветчины стала 75 град. пора вынимать и быстренько охлаждать... А вы сможете протолкнуть термощуп внутрь Белобоки?

Посмотрела у Колбасника. Цитирую : Варка – при 80град. Цельсия из расчета 1 минута на 1 мм диаметра +20 минут на проваривание.(он делает в духовке)

А вы сможете протолкнуть термощуп внутрь Белобоки?

У меня термощуп - это отдельная игла со шнурочком-штекером, подключается в духовке, вот именно эту иглу я и хочу вставить в Белобоку, если надо будет - сделаю дополнительное отверстие сверху.
Только одно пока понять не могу - при обсуждении пишут, что время готовки при достижении воды 80 градусов - готовить 2 часа. Неужели ветчина внутри будет прогреваться 2 часа до 75 градусов при внешней температуре 80???

Я не знаю, девочки делают вроде около 3ч в таком режиме.

Helga-Light, Я пользуюсь термощупом, когда пеку хлеб в духовке. Ставлю красный указатель на 96* и смотрю, когда стрелка дойдёт до этой отметки- хлеб готов. Так же и с мясом. А вот в Белобоку не знаю как вставить, чтобы пакет не повредить.

GTIТатьяна, а у вас термощуп встроенный, или отдельно приобретенная игла? А сверху повредить пакет - думаю не критично

У меня такой покупала отдельно.

У меня встроенный в духовой электрический шкаф. Как его установить в Белобоку - придумала, буду думать теперь про продолжительность времени приготовления.

Helga-Light - Ольга, совсем недавно в этой теме Пакат рассказывал, как готовил ветчину в Белобоке в духовке. И время указал, и температуру.
 Почитайте и, если надо, поспрашивайте его о тонкостях:
hlebopechka.ru...

Лена, спасибо. Это я читала, даже фаренгейты в цельсии пересчитала, но хочется с термощпом поиграться. а то он уже второй год без дела лежит.
Нашла темку про термощупы - пойду изучать, а то флудить начинаю)))

Оля, поделить потом результатом эксперимента, пожалуйста.

Вот-вот, я тоже сижу и жду термощуп, котлет не хочется, а ветчину боюсь без него делать...

Технология: замес в хлебопечке и варка в мультиварке

Здравствуйте! Наконец-то у меня получилась ветчина, а не вареное прессованное мясо. Уже и не надеялась на положительный результат. Делала вот по этому рецепту от Марии Masinen. Делала в ветчиннице Редмонд, отбивала в хлебопечке, отстаивала в холодильнике в форме 16 часов. Потом готовила в мультиварке на мультиповаре 80 градусов 3 часа. Делала на отсрочке старта чтобы к утру была готова. Думаю, что секрет успеха - в беспрекословном следовании рецепту.

Лоя, красота! С почином!
Как же я хочу хоть пару дней пожить в спокойной обстановке, чтобы достать свою Белобоку... Сделать мальчишкам «кабаську».