Манты (мастер-класс)

Елена Тим, Лена, мои мантышки-малышки:



Такой размер, потому что пласт из раскатки резала вдоль пополам.
Зато очень удобно - спокойно помещаются в новый керамический контейнер-пароварку, классический размер мог бы не влезть.))

Лена. помните мы говорили. что моя мантоварка огромная. А вот на эту посмотрите, весь форум накормить можно

от ана, проснулась, красота наша



Елена Тим,

Манты Уйгурские (мастер класс по лепке косичкой) (MalikaS)

так и не отчиталась, наманстрясилась ты их лепить или нет)

Я так поняла по размеру под эти манты как раз подходит тройная форма тапперовская. Ну немного не так будет залеплено

Я так поняла по размеру под эти манты как раз подходит тройная форма тапперовская. Ну немного не так будет залеплено

нее, мелковаты выxодят таперовской формой.

так и не отчиталась, наманстрясилась ты их лепить или нет)

Неа, мне, как тому танцору.... но тока ногти вечно мешают.
Да и я ж на квадраты тесто режу, а там круглые сочни нужны. Но может, когда и отважусь

Неа, мне, как тому танцору.... но тока ногти вечно мешают.
Да и я ж на квадраты тесто режу, а там круглые сочни нужны. Но может, когда и отважусь

отваживайся, мне такие манты вкуснее кажутся)) только я еще дополнительно откатываю края сочней, тогда шовчик тоненький, тесто нежнейшее получается))

Елена Тим, ещё одна, уже не первая и не последняя, единоособная (only you) благодарность за мантышки. На Новый год готовила ханумки с тыквой, манты с мясом и вот такие с рыбкой:



Эти удалось фотнуть, потому что оставили для остывания У остальных мантышек шансов не было Поэтому эта спасибка за вкусный рецепт - массово-коллективно-всеохватывающая

Ох, ничёсе! Какие прикольные!
Марыся, ты их Тапером, что ли, лепила? Обалдеть! На уйгурские манты похожи.
Я очень рада, что рецепт тебе пригодился и понравился. Спасибо за приятный отзыв.

Леночка, я в общем вчера вечером первый раз в жизни готовила манты, очень переживала за результат... Ох, ну как же это вкусно, и чего я раньше тянула? Мантоварку же спецом купила месяц назад... Я получила истинное удовольствие в процессе лепки - так мне понравилось эти мантышки крутить, с пельменями скучно как-то. Чуть вытерпела пока они варились, попробовала одну, потом другую и в итоге 6 штук на ночь, чуть остановилась Муж заценил очень-очень
С детьми не все просто, один ребенок сказал вкусно, но в следующий раз без картошки попросил, а есть еще один привереда (лук из супа выковыривает) - доставал из мантышки лук ну а малая съела идин штук и спать пошла.
Вот мои старания вчерашние

А это часть для заморозки

Леночка, огромнейшее тебе спасибо за мастер класс, все чудно получилось с первого раза благодаря твоим подробным разъяснениям в рецепте.
Манты - любимый наш семейный рецепт со вчерашнего дня!!!

Всех с Крещенским праздником
На завершение Новогоднего месячника, в нашей домашней чайхане - мантышки
Леночке

Сегодня версия с тестом: вода/мука
Для супика маленькие залепленные:






Открытые мантышки (квадратик10×10см):






И такие, типа гедзы:

• Когда закладываю и вынимаю мантышки в/из пароварки, всегда с благодарностью вспоминаю Твои, Леночка, рекомендации. Лучше и комплекснее пока не встречала
  

Марыся, ты их Тапером, что ли, лепила?

Леночка, нет у меня Тапера, поэтому пока без него леплю
Ne_lipa, Виктория, супер-пресупер какие классные мантышки получились

Леночка, Марыся, спасибо за похвалу
Марыся, чудные манты у тебя!!! А супчик с маленькими это как? Интересно очень, может и мне такое сделать...

Леночка, ну вота она я И тута Из мантушками-вкуснюшками Размером уже побольше

И т. д... Придётся-таки, наверное, покупать мантышницу

Елена Тим, чудесный рецепт теста на манты! Моя благодарность за него! Начинка правда у меня своя, из рубленого мяса баранины и без картошки (хотела в половину порции положить на пробу, да забыла, голова дырявая). Так вкусно все получилось!
Знаю, что сырые не любите, поэтому специально для Вас уже приготовленные

Мать моя женсчина!

И это всё мне?! Это я удачно зашла.

Наташа, какие красавчики, обалдеть!
Спасибо за красивущий фотоотчёт. Мне очень приятно, что тесто вам понравилось.
Ну а начинка у вас прям классическая, никакой картошки и не надо (это просто мы любим её добавлять)

Елена Тим, Ленусь, я, наверное, последняя на форуме, кто еще не делал твоего мантышного теста
И вот дошли мои руки (вернее, крюки моей новой тестомесочки ) и я пришла задавать вопросы
Поскоку, я чайник, то и вопросы соответствующие
Добавляешь ли ты муки иногда побольше? При замесе мне тесто показалось мягковатым, я досыпала немного (гр 20 ). Когда его доставала, оно так и было мягким и нежным. Решила - отлежится. Лежало ночь в холодильнике и все равно осталось очень нежным. Чуть тоньше раскатаю и сразу может порваться. Думаю, может, у меня мука тут сильно влажная и в следующий раз еще больше ее добавить Как думаешь?

А ты какое делала? Для раскатывания скакой иль для машинки?
Ну, судя по тому, что оно у тя мягусенькое получилось, значит, для скалки.
Ленусь, конечно, добавляй муки, от неё очень много зависит. Бывает такая плывучая - ужас! Только вроде замесишь упругое тесто, а оно - раз и поплыло опять. Так иногда додобавляешься, что потом раскатать невозможно. Так что, ты там поаккуратнее.

Слушь, а чё у тя машинки нет? Там, в примечании, классное тесто для неё есть.

а чё у тя машинки нет?

не сыыыпь мне соль на раанууу....
Я чувствую, что я самая необдивайсеная на ХП
Тока, вот, тестомесочкой обзавелась да соковыжималка мне пришла.
Так что, ручками я, ручками
Про муку все поняла Следующий раз побольше насыплю. Как вот только понять, что достаточно уже...

А че эт ты не спишь в 5 утра-то?

Только вроде замесишь упругое тесто, а оно - раз и поплыло опять.

Вот у меня такое вчера было. Месила под ручную раскатку. Мука, как всегда, Макфа. Сколько я не добавляла муки - все равно плыло тесто.

Как вот только понять, что достаточно уже...

Хороший вопрос. Обычно стараюсь использовать одну и ту же марку, Макфу, например, но и она, хоть и редко, но всё же приподносит сюрпризы, как и Люде.

Это я прямо куда надА зашла
Всем здрасьте, давно не слышались
Лена, не могу все 60 стр прочитать. Вопрос)
Про тыквенную начинку тут писали??? Расскажите плииз или носом ткните.
Меня волнует сколькА вешать в граммах, курдюка, лука, тыквы.
Класть зиру??? Мне охота очень попробовать. Вот.
Буду счастлива, если на путь правильный отправите. Фотоотчет пришлю)

Zhannptica, ого-ого! Кого я виижу! :girl_pinkglasses: :girl_hug:



Скока ж ты тыков запасла, что до сих пор (в марте!) есть что достать из закромов!



Я б тоже с тыквой сделала Вкуснота, наверное

Привет, май лав)))
Там надо поймать за хвост начинку. Пробовала несколько раз. Вот в первый таааак впечатлилась, что айда повсюду их заказывать. А они хуже и хуже с каждым разом. Но мне то надА их наесться. Это вкусно и сочно. Курдюк и лук точно там есть. Но ведь надо понимать чего и сколько набУхать

Так ты их где-то пробовала? Сама еще не делала?

сколько набУхать

Это нада, даа... Я обычно на глаз все набУхаю, а потом думаю, че это вкус такой разный всегда

Пропорции начинки из тыквы и курдюка

Жанночка, я уже и не помню, делала ли когда-нибудь тыкву с курдюком...
Обычно сливочное масло по кусочку в каждую мантышку клала. Но если ты хочешь, чтоб прям и курдюк, и зира там были, то я бы на твоём месте для начала попробовала взять на килограмм тыквы не больше 200 г мелконарезанного курдюка и 1 ч. л. крупномолотой зиры. Крупномолотой - это когда часть зиры измельчается посильнее, а часть остаётся просто разломанной на два три кусочка. Черный перец и соль не забудь, но тут уж сама понимаешь - дело вкуса.

Елена Тим, спасибо)))
Че-то я уже задумалась про курдюк..., наверное сл маслице все же)
На днях сделаю, расскажу. А лука пополам или чуть меньше?



Че, зиру ваааще не надА
Точно ж была она там...

Нюансы тыквенной начинки и вариант со щавелем

Че, зиру ваааще не надА

Про масло она прочитала, а про зиру - нет
Жанн, ты пока сама не поэкспериментируешь, не поймешь, что тебе больше нравится. Вот смотри, если делать чисто с тыквой и маслом (без курдюка), то зира здесь необязательна, достаточно черного перца и немного соли. Иногда даже сахарку добавляют, совсем чуточку, просто чтоб усухУбить, таксязять, сладость тыквы. Но здесь очень важно, чтобы сама тыква изначально была сладкой и ароматной. Лука тогда можно и поменьше, например, граммов триста на кило тыквы. Ведь здесь сам смысл - сохранить, а не забить вкус и аромат тыквы. Тогда манты получатся просто улетными. Но если тыква так себе, средней паршивости, то просто с маслом её делать не стоит, потому что по вкусу это будет лишь трава с маслом и лёгким тыквенным привкусом, не более. Я как-то рискнула - мне совершенно не понравилось. Даже жалко было потраченного на эту туфту времени, чесслово.
Но если делать манты с добавлением курдюка, тогда и зира здесь будет очень к месту, ведь это неотъемлемая часть узбекской кухни, и с бараниной они неразделимы. И лучку тогда можно поболе навалить. Но здесь уже на свой вкус надо ориентироваться. Я бы больше полукилограмма в любом случае класть не стала, все-таки тыква здесь - главный ингредиент.
Ой, Жаннка! Когда пойдёт щавель, обязательно сделай манты «картошка+лук+щавель+кусочек масла+сольперец» - это отвал башки! Вот просто проверь: на лягане будет лежать два вида мантов: с мясом и картошно-щавелевые - вторые сожрутся первыми! Невероятно, но факт.. Это как с блинами у меня: если подаю их, в числе других, исесьно, закусок, на гостевой стол, готовлю, как правило, двух видов: с мясом и с обжаренной квашенной капустой. Так вот обязательно наступает такой момент, когда кто-нибудь да спросит: «А с капуськой ещё есть?» Спрашуется, какого рожна вам с мясом не жрёца?

Ленчик, ты меня раззадорила мантами со щавелем. Первый раз слышу о таком. Напиши пропорции. Снег сойдет, щавель сразу полезет из земли. Обязательно сделаю. И про блины с капустой напиши. С картошкой делаю. Пирожки с квашеной капустой жаренные очень люблю, думаю и блины вкусно

Рецепт начинки из жареной квашеной капусты

Девочки, извините, я в таком цейтноте была, ну совсем некогда было писать.
Знаете, я ни разу не обращала внимания на точное количество картошки или щавеля - всё как-то на глаз. Но как щавель появится, сделаю и расскажу.
Что касается капусты для блинов, здесь я вряд ли буду оригинальной, но делаю так: капусту стараюсь брать изначально вкусную, а не абы какую, тогда и вкус конечного продукта будет великолепным. Если всё же капуста слишком кислая, то лучше ее промыть и отжать. Отжимать от сока нужно в любом случае, иначе капуста будет не жариться, а париться. Итак, отжатую "колбаску" капусты режу небольшими кусочками, сантиметра по три-четыре, чтобы легче было перемешивать и удобнее было есть. Жарю всегда только на смеси растительно и сливочного масел, примерно 50х50. Сначала до бледно-золотистого цвета жарю лук (где-то 200 г на кило капусты), затем забрасываю к нему капусту и жарю под крышкой, на огне чуть ниже среднего. Так капуста и жарится, и пропаривается одновременно. Время от времени помешиваю, естественно, чтоб не подгорела. Когда она слегка подрумянится и вкусно запахнет жареным сливочным маслом - готово. Добавляю черный перец, иногда даже подсаливаю. Забрасываю немного свежей зелени ( укроп с петрушкой), перемешиваю и ставлю остывать. Всё.
Удивительно, как такая простая начинка умудряется нравиться даже тем, кто недолюбливает квашенную капусту.

Леночка, тут это щавель появился. Сразу вспомнила про манты с картошкой и щавелем. Расскажи плиз

Пропорции начинки с картофелем и щавелем

Ой, я не видела эту темку.
Викусь, я так и не добралась до мантов со щавелем (у мужа диабет, поэтому мне лишний раз светиться вкусняшками боязно - потырит же ). Попробуй на 1 кг картошки (мелким кубиком 5-6 мм) положить граммов 300 лука (тоже мелким кубиком) и большой пучок щавеля (его сильно мельчить не надо, он и так упарится в хлам). Начинку посоли, обязательно поперчи, и в каждую мантышку добавь кусочек сливочного масла - обязательно добавь, не жадись, оно очень вкусно пропитает картошечку.

Не буду я с тобой цалавацца! Привыкну..., а ты дама ветренная, изменчивая... ревновать начну... оно мне надо?



А вот с картошкой и щавелем замутить тоже надо, любитель наш папа таких вещей!

Лена, спасибо за щавелевые манты
Я может глупый вопрос задам... В заморозку же они не подойдут? Картофель сырой используем. Это я думаю на сколько мне расходится - еще на знаю как мои домашние экзотику воспримут.
А мясные мантышки - это класс я тоже Лена посылаю тебе тысячу благодарностей каждый раз, когда тестом твоим леплю всякие пельмени-вареники-манты и когда из морозилки достаю заготовочку мантышную и через некоторое время подаю на стол горячее блюдо, слушая при этом восторженные отзывы (особенно это актуально в случае приезда неожиданных гостей).

Подготовка картофельной начинки к заморозке

Ой, Вииик! Я ж совсем забыла, овца, сказать, чтобы ты нарезанную картошку слегка полила растительным маслом и хорошенько перемешала, а потом уже добавляла остальные ингрединты. Слегка намасленная картошка совершенно не темнеет, и, мне кажется, что и в морозилке с такой начинкой ничего не случится.

Я больше волнуюсь, как бы картошка после заморозки не стала сладкой. Хотя чего там, это ж картошка, а не мясо, у нас ее как гуталину
Установлю все опытным путем как только разделаюсь со срочными делами, страсть как хочется манты лепить.

Ne_lipa, Виктория, я замораживала такие манты, картошка абсолютно нормальная была, не сластила.

Елена Тим, блин, я вот тута советую, а даже не помню, благодарила ли я тебя за очень вкусные манты Леночка, спасибо тебе огромное!

Елена Тим, прям не знаю, где и спросить)) мне предстоят первые в жизни манты))) подготовилась я с технической точки зрения основательно, мантышницу самую большую купили, а к ней силиконовые перфорированные круглые коврики с АлиЭкспресс. Так вот в чем собственно вопрос - надо ли эти силиконовые листы смазывать маслом, окунать мантышки в масло или просто положить манты и все, потом манты сами легко отлипнут?

Гуль, я не стала бы смазывать силиконовые коврики, а вот сами мантышки таки макнула бы в масло. На тот случай, если под мантышкой соберется вода, масляная прослойка не пустит ее в тесто.

Елена Тим,

С недавних пор пользуемся такими сетчатыми ковриками - вещь замечательная! Перед первым использованием вымыли-высушили и слегка смазали растительным маслом без фанатизма, совсем чуть-чуть. Мантышки великолепно отходят от коврика, дно имеет рисунок этой самой сетки. Даже самое тонкое тесто не рвется. Правда коврик впитывает запах мантышек, но это совсем не проблема...

Спасибо, Игорь! А покажите, плиз, что за коврик такой?

Доработка и использование силиконовых ковриков

Елена Тим,




Продаются на Али разного диаметра. Купили с небольшим превышением размера (у нас яруса 28 см, взяли 30 см), отрезали как надо, в середине дырку вырезали под нижний размер центральной ручки, и сделали небольшой надрез см 2 примерно, чтобы пролезал верхний край этой ручки, т. к. он больше.
Коврик представляет собой мелкоячеистую сетку, на которую нанесен слой силикона.
К счастью мантышница с нами на даче и после танцев с бубном вроде удалось вставить фото. Цена примерно 230 рублей с пересылкой за комплект из 5 штук.
Так как я катаю тонкое тесто (но и варю манты 25 минут), такой коврик реально помогает без мантышного травматизма снять готовые манты без «шума и пыли», то есть не порвав тесто, и сохранить сок.

Пропорции теста и настройки раскатки (Atlas)

Девочки и мальчики, спасибо за советы!
Елена Тим, у меня всё получилось просто замечательно! Вкуснота! Первый блин совсем не комом, а очень даже вкусной мантышкой вышел! Огромное спасибо за подробный рецепт. Делала на 1100 мяса (правда, только свинины, лопатку и сало взяла). Тесто на 800 грамм муки, рецепт для раскатки. Картошка на аллигаторе, лук на бернере, все таки для меня на аллигатора он крупноват немного. Катала атласом с мотором до семёрки (самая тонкая девятка). Мои сказали, что тесто надо потолще делать, в заморозку раскатала до шестерки. Буду гостей угощать в выходные, очень вкусно и сочно. Только у меня получилось не 60 штук, а больше, сколько не считала, но наверное ближе к 90. Резала тесто на мантышки пастабайком, отмеряла ровно 11см) больше решила так не заморачиваться))) а резать ножом на глаз квадратики во всю ширину полоски атласа.
Силиконовые коврики - супер вещь, замечательно с них все снимается. Чуть смазывала их маслом, в следующий раз не буду мазать. Надо ещё заказать один, а то у меня четыре вставки в мантышницу, а коврика три только.
В общем, рецепт офигенный! Буду постоянно пользоваться (вот только атлас починю, а то от усердия аж резьбу сорвала на штуке, которой он к столу прикручивается)

Igrig,
Игорь, ну это просто феноменальная находка! И смотрится так эстетично, как будто там и былО.
Спасибо большое за фото, я теперь обязательно такие же сеточки поищу.

Параллель,
Гуленька, ура! Я очень рада, что всё получилось и понравилось.
Когда-то я очень долго и кропотливо выписывала мельчайшие подробности приготовления, понимая, что профессионалы в мантоварении могут меня зафукать, типа, ничего особенного, мы сто лет так делаем и даже лучше. Но старалась я не для них, а для тех, кто захотел впервые приготовить манты и получить хороший результат, не испортив продукты и нервы. Поэтому отзывы, подобные вашему, меня радуют безмерно. Мне очень приятно, что и у вас всё получилось с первого раза. Спасибо большое за ваш отзыв! И кушайте на здоровье!

Елена Тим, Лен, манты супер!
Тесто и начинка мант вкуснота!
Чо то не получилось у меня в прошлый раз тесто и я пришла к Вам. И всё как по маслу.
Ленок спасибо! Довольная, лепится ток ну.

Теперь у меня тожа почти 60 мант
Почти?... потому как делать» всё по рецепту» нашефсё ни разу без экспериментов подробности завтра)
Ленкин, спасибо, родная
Фарш: резаная говядина, курдюк с Астраханского барашка, лук, зира и перец, дружились 2 дня в холодильнике
Тесто на полную на 750, тож сутки прохлаждалось неподалеку без лука сначала



Потом лук



Ну и...









Почти получилось))

МАНТЫ - крупные пельмени, которые начиняют фаршем из баранины с большим количеством жареного лука и отваривают на пару

лук и картошку нарезать мелкими кубиками. Я делаю это на «Аллигаторе» с решеткой 6 мм. Кстати, лук 1:1 с мясом - это абсолютный минимум. Узбеки берут его в полтора, а то и в два раза больше мяса. И такие манты или самса - самые вкусные и сочные.
Смешиваем все подготовленные ингредиенты и получаем такой вот симпатичный фарш:

Так лук жареный или нет, я вас внимательно спрашиваю
Ленкин, ты меня фсю в заблуждение вводишь, никак не решусь приступить к мантованию, ибо инструкция твоя противоречивая и заблудительная

Olga VB, Оль, лук сырой. С днем рождения тебя

Так лук жареный или нет, я вас внимательно спрашиваю

Оля! Это не я дописывала в рецепт. Понятия не имею, откуда взялось это добавление за чертой. Наверное, у нас барабашка завелся.
Никогда и никто не жарит лук - ведь тогда сочности не добиться.



У тя днюшка, что ли, была?. Прости, прошляпила!
Поздравляю, сусля моя! :girl_hug:

Девочки, Шеф убрал «жареный» лук из ремарки, так что, теперь ни у кого не возникнет подозрений, «шоЛенканевсебе»

Да это у нас только Олька такая и умная, и красивая - ей и по рецепту хочецца, и по ремарке - ну никак не разорваццо.

Ну да, ну да...

Приготовила и я манты впервые в жизни. Мясо было только свинина жирная, тыква, лук, специи. Как же это вкусно! Мужу понравились.
Лена, спасибо!

Оказываеца в сентябре они были изготовлены (спасибо родному форуму)) от сегодня так здоровска с ними отметить было день солнцестояния зимнего
Ленусик, прювет, с праздником тебя, вас

Гыыыы, я сегодня весь курдюк порубала в кубики, терь жирку настоящева камплект: свинюхин, бычков, барашкин и гуськин))

Елена Тим, Лен иду стописятый раз благодарить тебя.
Тесто замечательное, не убавить- не прибавить, всё по грамулькам. Очень нравится!
Фарш конечно, делаю изменения, вкуснота.
Замечательные манты!
 

Елена Тим, огромное спасибо за труд! Это лучший мастер-класс из мною видимых. Все по существу и ничего не упущено. Тесто идеальное очень приятно с ним работать. тесто/начинка идеальная пропорция. Для меня лично 50/50 лук /мясо лука много (я лук вареный с детства не ем). Если класть меньше - 30/70 - в этой пропорции лук вообще не ощущаю, но сухо.... Может есть тут такие же как я, что положить и сколько, что бы сочно, но лука поменьше?

Фламинго, спасибо! Мне очень приятно, что вам понравилось.
Если не любите много лука, попробуйте убранные вами 20% заменить на капусту. Мясо с капустой - беспроигрышный вариант.
Ну ещё можно просто мясо взять пожирнее, тогда тоже сочнее будет.

Леночка, чудесный МК! Прям детство напомнило... Очень долго это было фирменное блюдо на любой праздник. Если не было мант, то все дружно обижались и приходилось быстро лепить А мамина подруга любила картошку с салом в начинку, но на вареники не было похоже, вкусно! Манты и самбуса- лучшее из детства... Спасибо, Леночка! Возможно мы землячки?

подруга любила картошку с салом в начинку,но на вареники не было похоже,вкусно!

Наташ, а если туда ещё и пучок щавеля добавить - ваще ум отъешь. Мы тогда даже сало не добавляли, просто в каждую мантышку по кусочку сливочного масла - отпадно получается.
Что касается землячества, то я родом из Ташкента. Правда вот уже четверть века живу в Москве, но кулинарные пристрастия, как говорится, "впитанные с молоком матери", остались навсегда.

А Я из Ленинабада, а в Ташкенте бывала у родственников мамы... Вот как судьба всех разбросала... Мама под Москвой родилась, отец из Витебска... А я уже 48 лет в Питере живу, но вкус фруктов, пищи помню. В районной библиотеке, где работала, в праздники плов варили.... Да.. ностальгия... А манты очень люблю, но с щавелем не делали, надо попробовать. Вот в Татарии была, там в кафе розочками закрывали, но не помню как. Было очень красиво. Может кто знает?

Вот в Татарии была, там в кафе розочками закрывали

Наташ, сарите, чё у меня есь


Гюль-ханум "3 в 1" (на любой вкус) (Елена Тим)

пучок щавеля добавить - ваще ум отъешь.

Ленок, напомни про щавель, что кроме щавеля класть?. Купила пучок, а он чего-то большой, не знаю куда пристроить