Манты (мастер-класс)

Аааааа, я тожа хачуууу!
Иришка, классные у тебя манты.
Спасибо, я очень рада, что тебе понравилось.
А на счёт количества фарша... дык ты не единственная, здесь у некоторых девочек уже тоже такое было - фарш оставался.
Жмотничаете, небось?
Да шутю, у меня, хоть и редко, но тож порой остаётся, размером с котлету.
Я потом на чучвару (узбекские пельмени) этот фарш пускаю. Не в смысле, в начинку, а в смысле, в бульон.

Елена Тим, Леночка а быстрый способ лепки пельменей есть?
ирис. ка, я тебя понимаю!!! все также два дня балдела раскатывая и лепя!!!

Мне такой не известен.

Мне такой не известен.

Как не известен? Сама ж пишешь про чучвару, а это и есть быстрый способ. Ну, по раскатке точно. Раскатывается большой пласт, складывается гармошкой, нарезается на полосы, потом эти полосы на квадратики и сиди себе лепи чучвару.

Ааааааааа! Дествительно бесхлопотно.
Да я ж уже давно на машинке катаю тесто, поэтому даже не заморачиваюсь поисками новых способов.

А мой вообще чучвару не признает, говорит, что это эконом-вариант пельменей
В принципе чучвара и есть мини-пельмени, которые варят с супом, чтоб накормить большую семью.

Да мы уже по привычке любые пельмени с бульоном называем чучварой. И чаще всего именно так их и едим. Ой, представляешь, наваристый бульончик... сварить в ём пельмешки, а потом сверху накрошить чего-ньть для аромату: зеленюшку, чесночок... и слопать всё это с кислым молоком, а, Вась! Кажи же, вкусь!

девочки а рецепт есть?
У меня меркато тестораскатка тоже есть. То сама то катаю тесто

Рецепт теста для пельменей и чучвары

Рецепт чего, Лилюш? Чучвары?
Дык это в принципе обычные пельмени, только слеплены малость по-другому.
Вот, посмотри, принцип лепки (только я швы скрепляю, мне не нравится, когда тесто открывается)

thumbnailUrl

Узбекские Пельмени Чучвара - Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы -------------------------------------------------------------------------------------- Как приготовить Узбекские пельмени Чучвара — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Пельмени они…Манты (мастер-класс) - 2784555

PT3M

True

2017-05-11T20:45:05+03:00

embedUrl

Ну и варю, как я уже писала, в бульоне. Затем в глубокую тарелку выкладываю пельмешки, заливаю бульоном, посыпаю зеленью с чесноком. Получается что-то вроде густого супа. Сметанку можно добавить или кислое молоко (кефир).
Ну и естественно, тесто выбирай любое, какое тебе самой нравится.
Если хочешь, вот мой рецепт теста на пельмени и вареники для тестораскатки:
2 яйца + вода = 250 мл
соль - 1 ч. л.
раст. масло - 1 ст. л
мука - 500 г
Замесить крутое тесто, дать постоять с часок под плёнкой или миской.

Варить 5-6 минут, после всплытия пельменей.
Это тесто не разваливается, хорошо держит форму, приятно упругое.

Ленон очка мы обожаем суп с пельмешками.
катаю всегда много домашней лапшы с запасом. И очень нрвится кинуть лапшу пельмешки. И такой суп обязательно приправляю кефиром. В татарстане очень так любят, вся моя родня там. Попробую с твоим тестом потом отпишусь!

Елена Тим, Леночка! Огромное спасибо за шикарный рецепт мантышек! Это нЕчто! ооочень вкусно получается! и фарш такой сочный!
а раньше я нарезала мееелко говядину и редко-редко делала манты. А оказывается и свининку в фврше можно в дело пустить.
Скажи, Лен, а можно ли такой же фарш использовать для самсы? и как ты делаешь фарш из тыквы для мантов

или мант?

и самсы?

Йошкин кот! Викусик, солнышко, я только увидела твой пост!
Блин, тут такой отзыв меня дожидается, а я шляюсь незнамо де!
Спасибо, моя дорогая! И на здоровье! Мне очень приятно получить похвалюшку от тебя - землячки!
Слушь, ну я и в манты, и в самсу одинаковую начинку делаю - она для нас просто самая удачная и любимая. А вообще, могу напхать, особенно в самсу, что угодно.
А по поводу тыквы, просто чтоб не повторяться, дам ссылочку с 48 страницы, где я Наташе об этом рассказывала:
Манты (мастер-класс) #942
Только у меня там во втором пункте описочка Не «помимо соли и сахара», а «помимо соли и перца». А то абракадабра какая-то получилась, а я не заметила.

Елена-опача, у меня к табе вопрос, как к старшей по аулу *JOKINGLY*настоящие узбекские самсы с какого теста делаются? Пошарила по инету, что-то ничего аутентичного не встретила (((

Рекомендации по выбору покупного теста для самсы

аутентичного не встретила

Луизочка, да если б ты только знала, сколько существует рецептов теста для самсы, ты б в обморок упала, как когда-то я.
У меня есть старая узбекская кулинарная книга, в которую я как-то влезла с вумным видом, собираясь воспользоваться рецептом самсы... Мамадарагая! Я, наверное, часа полтора возилась, выбирая.
Конечно же, большая часть рецептов - это слоёное тесто. Но ведь есть абсолютно бесподобное «пресное» тесто, из которого получается, известная всем жителям Узбекистана, «резиновая» самса. Лично я её тоже очень любила, даже, наверное, больше, чем слоёную.
Но я уже давно не заморачиваюсь с приготовлением теста. Просто выбрала покупное, самое, на мой взгляд, удачное тесто для самсы («Звёздное», слоёное бездрожжевое, или такое же, но комбината «Черёмушки») и с удовольствием его использую.

Елена Тим, Леночка, а сколько порций нужно на 4 взрослых человек, с ОЧЕНЬ хорошим аппетитом? И чтобы ещё потом немного на посошок дорожку упаковать?

У меня мантоварка на 4 круга по 18 штук каждая, в былые времена на 4 взрослых человек в самый раз (ну штуки 5 останется разогреть не проблема) Особенно улетали полностью из тыквы.

Скока-скока???
Они маленькие были?

нет средние, с мясом много не съешь а вот с тыквой легко А вам слабо?

У меня мантоварка на 4 круга по 18 штук каждая

Стесняюсь спросить, а диаметр какой у мантоварки? У нас диаметр 28 см, 10 штук небольших мантышек помещается на один ярус, ну можно запихать максимум 12 штук с печальными последствиями слепливания боков, но 18???
Правда бывают мантышницы более широкие...

Леночка, а сколько порций нужно на 4 взрослых человек, с ОЧЕНЬ хорошим аппетитом? И чтобы ещё потом немного на посошок дорожку упаковать?

Маришка, извини, не видела вчера эту темку.
Нууу... шо касаемо мантофф, эт дело сугубо индивидуальное. Я думаю, не меньше 6 штук на порцию. Кто-то меньше ест, кто-то - больше. У меня небольшие мантышки, не классические. В рецепте, где тесто раскатывается вручную, там да, нормальный размер. Но я уже давно на машинке катаю, и мои теперешние мантышки такого размера, что при желании можно целиком в рот запхать (ну если постараться, конечно )

У нас диаметр 28 см, 10 штук небольших мантышек помещается на один ярус, ну можно запихать максимум 12 штук с печальными последствиями

У меня мантышница имеет диаметр 32 см, так вот на один ярус влезет маааксимум 15 штук, да и то только тех, что я делаю сейчас, то есть совсем небольших. Иначе - каюк, всё слипнется.

У меня мантоварка диаметр 38 см. старая советская производство Узбекистан!! Вот нашла фото в интернете приблизительно такая


и такого размера, когда лепишь они меньше только у меня лист делится на 6 секций по 3 штуки



Помогите как уменьшить размер картинки не получается?(жму править и там img width= 550 ставлю 250, а она всё такая же большая остаётся хотя цифры то поменялись)

Вот нашла фото в интернете приблизительно такая

Ну очень приблизительно такая!!!
У Вас, судя по фото, мантышница с автономными ярусами, без центральной «ручки». Это, конечно, дает возможность дополнительно в центре класть манты!
Не, ну я, конечно, если очень постараюсь, могу и превысить рекордные 18 штук на ярусе - и книга рекордов Гиннесса моя! (Правда мантышки не более пельменя будут...)

У меня мантоварка диаметр 38 см. старая советская производство Узбекистан!!

У мамы точь в точь такая, из Ташкента привезенная в 1972 году, при нашем переезде в Украину. А у нас сейчас уже некошерная пароварка Tefal...

Kapet, как понимаете, неделька - это совсем немного за наговоренное Вами в этой теме. В следующий раз всё будет намного дольше.

Всем привет Елене Тим - спасибушки

У меня небольшие мантышки, не классические... Но я уже давно на машинке катаю, и мои теперешние мантышки такого размера, что при желании можно целиком в рот запхать (ну если постараться, конечно

Не знаю, правильно ли я поняла уменьшенный размер «теперишних» мантышек у хозяйки рецепта Поэтому сегодня тоже с уменьшенной версией
Тесто:



По тесту. Отдельная благодарность за указание количества муки на полный рецепт (для 60 шт.). Удобно делать расчёт на необходимое количество.
Заготовка. Начинка только мясная:



В корзинке МВ:



Уже готовые:



Вторая партия:



Третья:



Вверх ногами Один малыш - пельменомантыш (6г) :



Очень удачный рецепт

Госьпади, это сьто за прелесть малявошная?!
Марысь, они у тебя размером с пельмешки получились, что ли? А хорошенькие какие, аккуратненькие! Чудо! Первый раз такие малюхонькие вижу.
Не, ну я на такой подвиг не способна. У меня, мантышки примерно 7-8 см в длину, как большой вареник.
Но я очень рада, что тебе понравилось! На здоровье, дорогая!
Спасибо за такой классный фотоотчёт и приятную моему сердцу похвалюшку.

Елена Тим, пришла с благодарностью. Уже вторую неделю выходные посвящаю лепке мантов, надеясь, что будет у меня запас на непредвиденный случай. Ага, как же, почему-то этот непредвиденный случай наступает с завидной регулярностью))), и ряды мантов тают-тают...

Ага, у меня то же самое. Поэтому я уже и не пытаюсь заготавливать впрок.
Эльвира, на здоровье!
Спасибо за ваш отзыв, мне очень приятно, что мантышки понравились.

Итак, продолжаем разговор
Киса, скажите мне как художник художнику вы манты лепить умеете 8)
Я их есть люблю, например у свекрови... потому как муж манты мне готовил лет двадцать назад!
Но, не прошло и года двадцати лет, я решилась таки на подвиг!
Ну такие у меня крокозяброчки получились, но Фсе ели и нахваливали! ЧестнА!!! Зуб даю!



Ну и я разошлась и оставшийся фарш пустила на ещё одно, мною любимое блюдо, но ни разу неделанное-пигоди!!!
Вощем, я крутая 8)!

Ты давай, это... не прибедняйся тута!
Сама небось каждую недельку те манты то вкушаешь!
А я тока первый раз сделала!
Мне, между прочим, очень понравилось лепить их, такая медитация)))
Леночек, спасибо мой золотой!😘😘😘

Сама небось каждую недельку те манты то вкушаешь!

Неа. Только когда машинку достаю. Вот тогда действительно начинается разврат - манты, ханумы, пельмени, вареники, вареники, вареники... ЛАПША! Потом всё в обратном порядке, зацепив по дороге лагман, лазанью и бешбармак.
Потом быстро убираю машинку и боюсь заглядывать в ейный шкаф полгода, на всякий случай, замотав ей морду в пакет, шоб она на меня не пялилась оттудва, хитренько поблескивая.

Ленк, тебе первый ярус мантышницы, мне второй, иришкиной большооой и, главное, друууужной семье - третий

Вот согласная, Люд, всё по-чесноку: один - тебе, второй - мне, третий - Остап Ибрагимычу им на всех, а четвертый я с собой домой заберу, как мзду за мастер-класс. Не, ну а че, я ж работала, учила в поте, таксязять... Силы-то мне надо восстанавливать чем-то! Такшта, манты - в самый раз будут.

бешбармак.

Леен, а как бешбармак готовишь? Написано где нибудь? Мама моя вкусно готовила, но спросить уже не у кого, а то что пробовала в Средней Азии этим летом не вкусно совсем...

Пошаговое приготовление и сборка бешбармака

Катюнь, с бешбармаком ваааще не заморачиваюсь. Он настолько простой, что даже и не знаю, что сказать...
Варю говядину (конины у меня нет и не надо), лучше с косточками (мне здесь грудинка нежирная очень нравится - сочная и навар даёт хороший), в небольшом количестве воды. Тесто делаю, исесьно, сама. Катаю на машинке и режу на небольшие пласты.
Отдельно, в ковше запариваю, нарезанный не тонкими перьями, лук в бульоне, стыренном из кастрюли (просто довожу до кипения и выключаю). Добавляю красный перец и кусочек сливочного масла, накрываю крышкой и оставляю пока.
Мясо из бульона вынимаю, тырю из кастрюли ещё пару плошечек бульона (ну это, если захочется просто похлебать с зеленюшкой, к бешбармаку). Затем добавляю в кастрюлю немного воды, досаливаю, и варю в этом: сначала немного картошки, некрупными кусочками (да, не деритесь, я люблю, когда в бешбармаке попадается пара кусочков картошки), выкладываю их на тарелочку и забрасываю в бульон пласты теста. Потом выкладываю их на большой, глубокий ляган, сверху раскидываю картошку, затем - мясо, сверху украшаю лучком и немного поливаю маслянистым бульоном из-под лука. В самом конце слегка присыпаю свежемолотым перцем и нарубленной зеленью - чисто для украшения, чтоб беш бледноватым не смотрелся. Всё.
Блин, как я люблю бешбармааак!

Катюнь, с бешбармаком ваааще не заморачиваюсь. Он настолько простой, что даже и не знаю, что сказать...

Блин, как я люблю бешбармааак!

Ой, как вкусно написала!!! Аж слюной давлюсь.
А тесто какое делаешь? Твое для тестораскаточной машинки подойдет? И раскатать потоньше?

Тесто для бешбармака на тестораскаточной машине

Тесто у меня самое ходовое (и на пельмени, и на вареники идёт) - такое:
2 яйца + вода = 250 мл
Соль - 1 ч. л. без горки
Раст. масло - 1 ст. л.
Мука - 500 г

На беш здесь пойдёт половина теста. Просто я делаю всегда побольше, потому что, пока машинка на столе, вот стопудово, назавтра мне приспичут вареники.
Это тесто - для машинки, вручную его не раскатать. На моей машине всего 6 делений толщины, где шестёрка - самая толстая. Прокатываю всего 3 раза - 6-4-2.

: Вот согласная, Люд, всё по-чесноку: один - тебе, второй - мне, третий - Остап Ибрагимычу им на всех, а четвертый я с собой домой заберу, как мзду за мастер-класс. Не, ну а че, я ж работала, учила в поте, таксязять... Силы-то мне надо восстанавливать чем-то! Такшта, манты - в самый раз будут.

Ха!!!Кимску волость? четвёртый ряд? Да забирайте, тем более што у меня трехрядная мантышница
Ленк, ну ты не расстраивайся, у меня глянь чё для тебя есть!

Любишь ли ты пигоди, как люблю их я?)

Погоди, погоди! Хто такой пигоди?
Мне подробненько бы

А у меня и фуагра готовенькая в холодильничке стоит )-сынок у меня средний полюбляет очень, постоянно ее делаю!
Люд, я щас тебе ссылку на пигодю кину, и вдруг ты их тоже полюбляешь!



Вот, Танюшины пигоди!
hlebopechka.ru...
Ох, а как е они вкууусные с Ленкиной морковчой, убица можнА!!!

Рецепт крутого теста для ручной раскатки

Это тесто - для машинки, вручную его не раскатать.

Опаньки! Я что, Геркулес? Если легко и просто, а также еще и элегантно раскатываю вручную тесто покруче (без масла):

• 500 г муки,
• 170 г воды,
• 2 яйца, (если мука хорошая - то 1 яйцо),
• соль 1/3 ч. л.

Раскатываю вручную без проблем, правда я еще пока мужчина и скажу без ложной скромности: в ручной раскатке - профессионал (50 лет стажа)!

Я что, Геркулес?

Ну да! Геркулес! И я первая дам в лоб тому, хто в этом сумлевается.
Ну а если серьёзно, Игорь, дорогой, с вашей мужской силой, да с вашим-то аховым стажем - запростяк раскатать и чисто яичное тесто.
Нам же, девочкам, нужно постараться сделать так, чтобы приготовить вкуснятину и при этом не «сдохнуть на производстве».

Лена. я без фотографии, но с ОГРОМНЫМ СПАСИБО! Нравится мне твой рецепт теста.
Тестораскаткой вообще не заморочно: раз = и готово

Леночка, лови вкусняшку! Очень быстро и вкусно 😋!

когда машинку достаю. Вот тогда действительно начинается разврат - манты, ханумы, пельмени, вареники, вареники, вареники... ЛАПША! Потом всё в обратном порядке,...

Да, похоже, разврат остановить сложно не только мне Праздник продолжается И в такой:



И в такой форме:



Изменение формы на вкус не влияет Очень удачный рецепт: и по тесту, и по пропорциям в начинке
Вареники тоже почти каждый день
Елене Тим,

новый резачок с четырьмя ножами

Ленусь, а показать? Некрасиво от общества покупки прятать

Вот такой купила
Нож для теста Tescoma "Delicia", с 4 сменными роликами

Вот такой купила

А у мну такой есть

Ага, у мня тож такой есь. Ооочень удобный!

А у мну такой есть

Ага, у мня тож такой есь. Ооочень удобный!

А мне не понравился. Так и не смогла найти с ним общий язык

Нюансы нарезки твердого теста фигурным ножом

А мне не понравился. Так и не смогла найти с ним общий язык

Дай угадаю... Ты, наверное пыталась им нарезать лапшовое (на одних яйцах) твёрдое тесто?
Если, да, то я тоже когда-то об это споткнулась. Размечталась из остатков теста от лапши нарезать красивых «кучерявых» ромбиков, типа, на супчик. Тесто раскатала потолще, шоб, таксязять, рот чувствовал, что ест. Думала, типа клёцок что-то получится. Фигу! Пластиковые колёсья не в состоянии были прорезать толстое тесто... Карочи, парилась, парилась, сунула тесто опять в раскатку и нафигачила уже на ней лапшичку. Что и нужно было сделать сразу, а не придумывать всякую фигню (сказала я самой себе)

Вот такой купила

Елена Тим, у меня тоже такая штучка была. Крестнице подарила после совместного приготовления печенек :girl_coocking:
Но у меня уже новые появились

Таких гюльчиков навырезаю, ух!

Теперь знаю зачем Буду учиться мастерству гюльчики вырезать

Марыся27, я не специально Год мечтала в аутентичную ресторацию сходить, тут выдался случАй... Федот, да не тот
Час готовили, три штучки принесли кАжному, мы все блЮда заказали... балУваны мы Тимкиной, ох балУваны

Лоремия, так съели, нет уже борща Значит не нать буряком. «Лучшее враг хорошего.»
Ты вот чего скажи:

мы все блЮда заказали...

И что ВСЕ съели? Или у них и меню слабое? Или таки балованные?

давай еще свеклой ей щеки натрем?

Натёрли вже.

А ваще-то, мы счас все здесь за флуд получим, такшта, «уходим дворами»

Ты вот чего скажи: И что ВСЕ съели? Или у них и меню слабое? Или таки балованные?

Меню небольшое, готовят долго. Доча кушала, любит пельмешки, манты..
 Вот думаю на НГ точно буду готовить мантышечки (мясо купила, лук снова закончился )

Эээх... Остались только воспоминания от вчерашнего...

Остались только воспоминания от вчерашнего...

Так я же уже писал в другом форуме, что надо поболее мантышницу иметь!
Электрическая пароварка мала...
Эти «изделия из теста» подобны водке - их всегда «не хватает» (по крайней мере на следующий день)!

Электрическая пароварка мала...

Ну, нам хватает... Это, на фото, - два захода... Пока готовилась вторая партия, первая купалась в тажине, в сливочном масле, на подогреве...

Оооо, вспомнил! Еще полторы «сырых» партии лежат в морозилке!!! Жизнь опять наполняется яркими красками, и обретает смысл!

Вечером: остатки роскоши...

Я тоже наконец-то решилась на манты, первый раз в жизни! Давно хотела сделать, но не было мантышницы, а покупать пока не попробую сделать не хотела. Нашла у мамы в закромах, не знаю откуда взявшуюся среднюю часть от мантышницы, кастрюлю без дна с четырьмя решетками внутри, дома подобрала по диаметру кастрюлю и крышку. Манты готовила строго по рецепту, всё получилось! Немного в конце подвело тесто, «поплыло», но это из-за муки. Сейчас уже Макфой закупилась... Домашние в восторге!
Леночка, спасибо тебе большое!!! Если бы не ты, я бы никогда не решилась!
Забыла фото только сделать, в следующем раньше сфотографирую.

Мантышки, супер у всех фото!
Я просто спросить,, а что в принципе дает яица в тесте? Просто мы дома привыкли тесто всегда готовить без яиц, (и в пельмени) манты видела в детстве как готовил повар, он тоже не клал в тесто яица. но достаточно не мало так соли в воду, примерно на 500 гр горсточку соли, говорил, тесто в готовом виде не будет соленым (выпарится), раскатывал очень тонко. аж просвечивало и при этом не рвалось. Вопрос к тому, будет ли разница чувствоваться, положить яицо, и не положить яйцо?) не пробовали?)

Ирина, тут всё дело только в личном «люблю-не люблю», не более того. Яйца делают тесто эластичным и несколько более упругим. А тесто без яиц - мягче и нежнее. Тут кому что нравится. Я люблю упругое тесто, поэтому в моих рецептах яйца всегда присутствуют.