Манты (мастер-класс)

Главная причина «незапечатывания» (с моей точки зрения) - это практически полное отсутствие швов теста, которые образуются из-за слепливания двух слоев, то есть шов изначально толще и грубее и это объективная реальность. При открытой лепке образуются только 4 точки слепки!

Игорь, 100% правы! Я в детстве терпеть не могла толстое тесто, и всегда оставляла три кусочка от мантышки и это были места соединения!

Игорь, 100% правы! Я в детстве терпеть не могла толстое тесто, и всегда оставляла три кусочка от мантышки и это были места соединения!

Ну это вообще кощунство оставлять кусочки мантов!!!
Боюсь даже спросить, а почему именно три и каких кусочка? Вернее по-другому вопрос поставлю: как лепили манты?
Кстати, у хинкали место слепки - этакую «пимпочку» сверху съедать не положено!

Технология укладки мантов швом вниз

шов изначально толще и грубее

я давно решила *проблему* более толстого шва, если манты защипаны полностью - кладу мант швом вниз, тогда более толстая часть манта и пропаривается хорошо и пропитывается соком, становится мягче

любой способ лепки - и закрытой *розочкой*, как у Лены, и а-ля хинкали - мешочком и часто делаю мант большим пельменем и снова защипанными концами вниз

и уж точно донышко не порвется при вынимании манта из мантоварки, оно ж самое плотное и кушать удобно - низ плотный, мант не разваливается в руке

Боюсь даже спросить, а почему именно три и каких кусочка? Вернее по-другому вопрос поставлю: как лепили манты?

Лепили? Так же как у Леночки в рецепте. Три Толстых кусочка - место соединения в серединке и два краюшка.

Я раскатывать тесто ну терпеть не могу

посмотрите, очень удобно = и тестораскатка задействована и ленты не нужно из теста раскатывать, сразу кружочки нужного размера получаются, быстро накатываются лепёшки на 1, потом готовые кружки для мант на нужной толщине тестораскатки

Три Толстых кусочка - место соединения в серединке и два краюшка.

Видите, сколько нюансов, я чуть-чуть по другому леплю. Края не накладываю друг на друга, а как бы встык слепляю, именно точечно. Причем в центре два стыка не соединяю в один, поэтому у меня 4 точки соединения, но минимальные по размерам. сложно на пальцах объяснить, есть у меня некая задумка, надо бы реализовать.

Леночка, а у меня есть только кусочек говядины. Не получатся манты, да? на стоит пробовать? Спасибо!

Леночка, а у меня есть только кусочек говядины. Не получатся манты, да? на стоит пробовать? Спасибо!

Ну почему же, Натусь, очень даже получатся. Просто лучку побольше добавь и мантышки будут сочными.

АААААААААА, кстати про МАНТЫ не забудь...

Тебе сразу и каурму, и машкичири, и манты подать?

Леночка, я с благодарностью!! У меня всё отлично получилось. Только появилась одна мечта-тестораскаточная машинка. Жаль, что она пока не выполнима. Манты красивые (ну очень хочется себя похвалить), вкусные!!!, сочные!! К ним подала помидоры с луком, сметанный соус. Муж, конечно, сделал себе приятное в лице рюмочки водочки (и не одной, конечно). Тебе передавал большое спасибо, ведь это твой мастер-класс сподвиг меня на подвиг, а твои пироги у моего мужа -это всегда праздник живота. СПАСИБО! Всем отличных выходных, вкуснейших посиделок в приятной компании!

Леночкааа, а куда в манты тыкву добавлять? Тыкву купила, мантов хочу, а куда ее там и как - тундра.

Приготовление начинки из тыквы разных сортов

Натусик, извини, только приехала «из гостей».
Манты ты можешь сделать: либо смешав мясо с тыквой (например, заменив в этом рецепте картошку на тыкву или все ингредиенты смешать с тыквой 50х50), либо просто - чисто тыквенные, если этот продукт приветствуется в вашем доме.
Из одной тыквы можно сделать манты, например, так:
1) Натереть тыкву на самой крупной тёрке (или нарезать маленькими кубиками), добавить тонко нашинкованный (полукольцами или перьями) лук, и, если тыква сама по себе сладкая, то добавить в неё только соль и молотый чёрный перец. Всё перемешать и без сока укладывать на тесто. В обязательном порядке в каждую мантышку, прямо на начинку нужно положить кусочек сливочного масла. В процессе приготовления сырая тыква впитает в себя это масло и получится - просто ум отъешь, шо ето такое!
2) Если тыква имеет среднюю сладость, то, помимо соли и сахара, нужно добавить чуток сахарку. Далее - всё то же.
3) Если тыква - как трава (такое тоже бывает), то сахар добавлять бесполезно - будет просто сладкая трава.
Тогда лук обжаривается в небольшом количестве сливочного масла, затем добавляется крупно натёртая тыква, слегка обжаривается, солится, перчится, слегка сахарится, и идёт в начинку. В этом случае сливочное масло на начинку уже класть не надо.
В любом случае, манты с тыквой готовятся гораздо быстрее, чем с мясом - буквально 20-25 минут (главное здесь - чтобы тесто сварилось, а начинка и так успеет).

Манты по этому рецепту замечательные, я уж несколько раз делала. И во второй раз в часть фарша положила тыкву. Сын, который лепил эти манты, сделал их особенно круглой формы, чтоб не перепутать. Когда раскладывала на тарелки, ему и мужу положила по 1 тыквенной - попробовать. На что мне было сказано:

• Нам для тебя ничего не жалко! Даже самой вкусной вкуснятины!

И переложили эти манты мне на тарелку.....

Леночка, спасибо за ликбез. На сегодня уже все планы по готовке выполнены, теперь уж на днях - но ничего, тыква не портится, пока не разрежешь, фарш в морозилке тоже не испортится.

И переложили эти манты мне на тарелку.....

Ааааааааа!
Вот ни в какую не заставишь мужиков сменить мясо на тыкву.

Туся Тася, Натусь, ну я буду очень рада, если тебе пригодятся эти рецепты. Надеюсь, понравятся.

А мой наоборот больше любит с тыквой, чем с мясом
И ханум всегда просит овощной

Лен, ну, я паршивка такая, по мясному рецепту уже делала, но умолчала. Вчера только дошло до меня это Оччень нам манты понравились. А теперь хочу мужа как-то к тыкве подвести через мясо, вдруг станет лояльнее к ней. Так я потом обнаглею и еще что-нибудь из тыквы готовить начну.

Брат моей подруги не ел тыкву, ну он так думал. Мама готовила с тыквой, а говорила, что с морковкой – ел с удовольствием

Василика, я один раз так кашу рисовую сварила, сказала, что с курагой. Вежливо сьели, но сказали, что обманывать беззащитных - нехорошо.

А мой наоборот больше любит с тыквой, чем с мясом
И ханум всегда просит овощной

Вась, ну... гениям жеж положено быть не как все, так шо, у тебя всё в пределах нормы.

Так я потом обнаглею и еще что-нибудь из тыквы готовить начну.

Эт дааа.. нам тока руку протяни, враз на голову усядемся.

Брат моей подруги не ел тыкву, ну он так думал. Мама готовила с тыквой, а говорила, что с морковкой – ел с удовольствием

Та же история. К моим родителям как-то друзья приехали, ну и кроме всего прочего мама напекла самсы с жареной тыквой. Гость разломив самсу, воскликнул: «Это что, тыква?!» Мама: «Да Бог с тобой, да что ж я сумасшедшая, штоля, тыкву тебе совать! Это - жареная морковка! Я ж знаю, что ты тыкву ненавидишь.» Ну он с удовольствием слопал несколько штук и жене своей сказал, мол, дома тоже такие приготовь. А она нам потом потихоньку: «Да он у меня всю жизнь лопает тыкву под видом морковки...»
Правда у него такой тяжёлый характер... будет скандал выше крыши, если он не дай Бог прознает, что вот уже 45 лет обожает тыкву.

Елена Тим, Лена! Докладываю)) Ни один мант не развалился, сок не вытек, от фишки с обмакиванием я вообще в восторге. Теперь так, и ни как более!))
Спасибо!))))

Главная причина «незапечатывания» (с моей точки зрения) - это практически полное отсутствие швов теста, которые образуются из-за слепливания двух слоев, то есть шов изначально толще и грубее и это объективная реальность.

Да в принципе никто не требует в обязательном порядке поедать эти швы... Близкий родственник манты - грузинские паровые хинкали. Так при их употреблении конкретно не принято поедать хвостик, а оставлять его на тарелке. А запечатываются они надежно. Потому что самое ценное и вкусное в таких блюдах, - это луково-мясной сок. Если вытечет или выпарится, - котлета в тесте, не более...



А в бурятских буозы (позы) вверху намеренно оставляют дырочки. Видимо потому, что по сравнению с манты размеры у буозы побольше, фарша кладется больше, и необходимо чтобы он «дошел до кондиции» одновременно с тестом...




Одно несомненно: если есть такую вкуснятину вилкой, то абсолютно безразлично как это было запечатано...

Анализ рецепта, и дальнейшие исследования, привели к щокирующим историческим фактам, нивелирующим действительность, и воссоздающим скрепную православную справедливость. Итак...

То, что мы сейчас называем «Манты», есть древнее исконно русское блюдо. Как показывают исторические находки, не во всякой юрте народности, проживающей на территории Ханты-Мансийского округа, была во времена Ивана Грозного своя пароварка. Однако набег узбеков на ишаках и верблюдах на эти благодатные земли ограбил до тла эту народность, полностью отняв у них как инструмент для приготовления этого древнего блюда, так и стада курдючных баранов, мирно пасущихся на этой богатой северной земле, оставив этой народности только разбежавшихся северных оленей. Блюдо так и называлось «Ханты-Манты», со временем трансформировавшись просто в «Манты».

Такая кулинарно-агрессивная тенденция сохранялась и в более поздние периоды. Так, набег горцев из Грузии, одетых в картули, на мирное селение Кучугуры в нынешнем Краснодарском крае, свело до нуля местное изготовление традиционных пирожков «Кучугуры», но перекочевало в Грузию, изменив свое название на созвучное местному: хачапури.

Дальше хуже...

Налет японской «якудзы» на мирную северную экспедицию Ермака, везущую с собой экпериментальное продовольствие «сибирские пельмени», был прерван китайскими хуйвенбинами, присвоившими этот стратегически важный продукт. И теперь весь мир ошибочно считает, что родина пельменей – Китай, да еще и в каком-то там надцатом веке до н. э..

Поэтому «Манты по-русски» есть нонсенс, как и «Пицца по-итальянски» или «Суши по-японски» или «Крылышки Баффало по-американски»...

 

Елена Тим,
Поводом к проведенным исследованиям стали обнаруженные на разных кулинарных сайтах рецепты, озаглавленные не более и не менее как «Манты по-русски», которые практически полностью повторяют размещенный тут Ваш рецепт. Если погуглить, то эти рецепты легко обнаруживаются. Однако ссылки на такие рецепты тут запрещены правилами форума. Вот и стало мне интересно, - в чем же кошерность и скрепность этих рецептов «по-русски»...

Анализ рецепта, и дальнейшие исследования

Михаил Задорнов автор исследований?
все люди - братья и даже сёстры, а братья едят всё что ни приготовят сёстры, а мозхх человеческий с не большими вариациями по территориальной принадлежности, устроен однотипно, так что и блюдА у всех оченно сходные

Ирша, Хотите обижайтесь, хотите нет, но авторство и копирайт исследований - мои...

ЗЫ. Если сравнивать, допустим, грузинские хачапури и хачапури по-аджарски, то и невооруженным глазом видно, что эти блюда значительно отличаются, и приставка «по-аджарски» вполне объяснима и оправдана... Но, когда классический рецепт среднеазиатских манты выдают за рецепт «по-русски», то это вызывает очень смешанные чувства относительно уровня ура-патриотизма у авторов такого рецепта...

Ирша, Хотите обижайтесь, хотите нет, но авторство и копирайт исследований - мои...

А Вы запатентовали и оформили авторство? И уверенны ли Вы, что весь материал, по которому Вы проводили свои исследования - правдивый??

По-русски... по-узбекски... по-японски... по-африкански... - это не более чем привязка «как блюдо (ЛЮБОЕ) готовят в определённой местности», а не предъявление авторства. Вы что-то путаете или ЗАпутываете. А вот если бы написали «Русские манты», вот тогда и «шашкой можно помахать», и то, а кому оно надо???

А Мастер-класс - это не более, чем демонстрация «как это можно сделать».

Девочки, у меня манты - дружба народов)) Мясо - достаточно постный свиной ошеек, но есть курдючный жир. Как вы считаете, можно добавить?)

Тань, конечно, можно. Добавляй. Мы мелко режем его

Лена! делала сегодня манты и использовала твой рецепт теста для машинки, тесто просто отпадное сначала катала его толще, и потом только поняла что его можно тонко раскатать и оно все равно держится!! Просто в восторге я от теста.
А аллигатором покрошила лук и картошку, только сегодня получила их, так быстро я еще не разу не готовила манты

Елена Тим,
Здравствуйте, хочу уточнить про соотношение лука и мяса в мантах.
Ровное количество должно быть по объему, то есть миска лука, миска фарша, или все таки по весу (тогда лука будет визуально намного больше чем фарша).
Как делают узбеки?

Здравствуйте, Оксана.
Именно по весу. У меня и в ингредиентах указано одинаковое количество в граммах - по 550.
Лука будет больше только визуально, но после перемешивания фарша уже не будет так казаться. А уж в готовых мантах лук практически и не чувствуется.

Елена Тим,
Большое СПАСИБО за разъяснения
Читая рецепт, я, просто удивилась не типичному для народных рецептов взвешиванию ингредиентов (неужели весы были в каждом доме?)
Обычно меняли стаканами, ложками, короче, по объему.

Обычно меняли стаканами, ложками, короче, по объему.

Это раньше стакан был один, и ложка была одна, как планировалось в очередной пятилетке после очередного съезда КПСС. А сейчас непонятно, - какой стакан, и какая ложка. На форуме давно народ приспособился отмерять продукты весами, как беспроигрышный и однозначный вариант. Хотя, надо сказать, в забугорных рецептах часто встречается мера объема «чашка» ("cup"), а также столовая и чайная ложки ("tablespoons" и "teaspoon")...

Это раньше стакан был один, и ложка была одна...

С тех пор, как я купил ХП, то всё привел к единому ложечному стандарту. Используя в качестве оного мерку от ХП Панасоник. И чтобы непременно без горки. Так что сейчас «ложка» у меня одна. Которую я теперь страшно боюсь потерять.
И что мешает китайцам ввести в её полиэтилен хоть какой-ньть яркий краситель?

просто удивилась не типичному для народных рецептов взвешиванию ингредиентов (неужели весы были в каждом доме?)

Ну почему же. Я, например, безо всяких весов могу на глаз определить по размеру луковиц, сколько они весят. А мясо достаточно в руки взять, чтоб примерно определить его вес. В принципе, плюс-минус сто граммов особой роли не сыграют, если речь идет, скажем, о килограмме лука или мяса. Поэтому весы в данном случае особо и не нужны. В Узбекистане в основном тоже готовят «на глаз», но в рецепте я должна была указать точный вес, ведь количество начинки рассчитано на определенное количество теста, чтоб без остатка получилось. Вот и вся арифметика.

Елена Тим, хочу манты сделать из индейки и утки. Думаю для сочности ещё кабачок добавить. Или всё-таки картошку лучше?
Не будет сухо? Это бёдрышко маленькое индейки и грудка утки. и там и там есть немного жира. Но действительно не много.

Ой, Мариш, не заморачивайся на картошке, она ваааще ни разу необязательна. Если любите кабачки, то смело добавляй.

Ленчик, спасибо за рецепт и мастер-класс. В этом году решила ВСЕХ своих едоков (родственников и друзей, что приезжают к нам встречать Новый год) собрать 31 и посадить за стол самим манты лепить. С шутками и смехом укатали 12-и л с горкой таз с фаршем. Не успевала раскатывать тесто на Империи. Такая лепка освоенна на ура (для всех твои фото из рецепта показаны в виде презентации на большом экране) передают тебе спасибо.
С Наступающим, здоровья, богатства и счастья

Елена Тим, Ленусь, несу тебе огромную спасибу
Благодаря тебе всю семью на НГ порадовала. Даже местные немцы ели и облизывались.
Фото првда ночное с телефона. Посередине маленький мантик из остатков

Ленок, я их пригтовила ну, ты, вообще-то знаешь Очень мне понравился твой рецепт, тесто прям шикардосное такое пластичное и раскатывается до тонюсенького состояния, что в готовых мантах нам ооочень понравилось! Ну ты в курсе про мои приключения, как я долго пыталась получить из куска теста квадрат 44*44 перфекционистка я но все закончилось благополучно, добила я его таки. О фарше) Для тех, кто готовит манты впервые, как я, не сомневайтесь в количестве лука! Его там оптимальное количество! Сначала, увидев эту луковую горку, я хотела ее, как минимум, ополовинить, но потом запретила себе усомниться в Ленкином профессионализме, и правильно сделала! Как только лук перемешался с мясным фаршем, его там стало практически незаметно, зато какие сочные манты получились Лен, спасибище тебе Рецепт супер, настолько выверенный, что ни прибавить, ни отнять!
Да, манты я ела только на нашем черноморском побережье, мои в стопицот раз лучше!

за Штебу опасалась - чего она там тебе наварит

Ну нет у меня мантышницы-пароварки, а мантов хоцца! Вот и пришлось штебу приспособить. Результат достойный-манты сочные, не прилипли, не развалились. Один недостаток-всего-то пять штук помещается!

Лен, а самсы у тя нету?

Неа.
Я давно уже делаю её из покупного слоёного теста. Выбрала самое любимое и не парюсь больше с домашним.

Елена Тим, а какое самое любимое?

Секреты начинки и выбор теста для самсы

Самое любимое тесто от комбината «Звёздный». Есть и очень хорошая ему альтернатива - «Черёмушки».
Но должна сказать, что такая самса не имеет ничего общего с аутентичной. Просто она действительно очень вкусной получается, и тесто мягкое и нежное. А вот вкуса настоящего я добиваюсь: нарезанным мясом, приличным, как и в мантах, количеством лука, а также добавлением думбы и обязательно зиры.
Люблю делать прямоугольную самсу (сорри за фотки, не помню, каким г-ом они были сделаны сто лет назад )

Как вкусно выглядит такие пухлики! Лен, а аутентичная самса прямоугольная или треугольная? да хотя, какая разница, главное, чтоб вкусно было!

Ой, Маруськ, вот как раз форм она бывает самых разных, и все - правильные: и круглая, и квадратная и треугольная, и прямоугольная. Есть даже в форме неправильного треугольника, с одним сильно вытянутым углом, из которого торчит косточка (баранье рёбрышко или куриная ножка). Так что, если кто-нибудь, когда-нибудь, с вумным видом скажет тебе, что только одна из форм правильная, можешь сделать вот так:

Елена Тим, спасибо тебе, родная, за такой тип лепки
вот сегодня сложились все звёзды: и мяско в морозильном ларе попалось чуть с жирком, а котлетки что-то неохота было и манты давно хотелось... и муки я 2го сорта прикупила... - решено - мантам быть! мясо было порезано ножичком, добавила курдючного жира кубиками, лук ножами блэендера, в ступке зиры, сверху молотого черного перца, посолить..
через час мы уже кушали их со свойским соусом по типу ткемали из слив... да под темное пиво Гиннес
налепили, чтобы заполнить вставку-пароварку в Панасике и загрузили, продолжая лепить остальные, которые позже отправились в морозилку)

Ленка, я домой приду с работы ищ и сфоткаю его табе такой тееемненький, с кориандром и чесноком, остренький)
ахха, за фаршик сама балдю такой прям кусочками всё и зира в ступке как начала пахнуть, чуть сырьём не сожрали)))
а Гиннес темный в Пятёрочке акция была 99 вместо 236

Елена Тим,

Добавлено Понедельник, 13.02.2017, 21:16

спецом из холодильника достала
там ещё помидорчик маринованный мой и стакан тыквенного сока

Ленка, зайди сюда hlebopechka.ru...
я за тобой по всему форуму гоняюсь

Елена Тим, Леночка делаю манты очень много лет. Но сегодня было так мало времени до ужина, что решила применить твой способ раскатки, я в восторге!!! Господи я слепила минут за 10.
Спасибо тебе огромное! Завтра оставшийся фарш буду долеплять.
Хочу попробовать зиры положить, раньше никогда не использовала, можно сказать она мне не привычна.
Леночка а с чем вкушаете манты?
У нас самая любимая к ним квашенная аджика гагаузская с нашего форума.
Какие же у тебя хорошие и вкусные рецепты!

Ой, Лилюш, я так рада, что тебе понравился мой способ! Спасииибо! Так похвалила...

У нас самая любимая к ним квашенная аджика гагаузская с нашего форума.

Надо посмотреть, шо за зверь.
А мы как-то особо ничего и не подаём к мантам, ну разве что маслицем их смазываем, да сметанку в плошечке ставим - вдруг кому занадобится. Ну максимум что можем ещё подать, это ачичук. Как-то повелось, что манты едятся сами по себе, чтоб вкус ничто перебивало.
Дай пацалую, ты мне так настроение подняла своим отзывом! :girl_hug:

Елена Тим, Леночка ты не представляешь как я рада. Моя семья поедает со скоростью звука а лепка у меня занимала минут 35, а тут 10 минут и 20 штук уже на пару! Я сильно радуюсь когда КПД повышается!
Я тоже манты люблю сами по себе, маслом обязательно верх смазываю и этой аджички
Леночка а ачичук что такое?

Приготовление традиционного салата Ачичук к мантам

Ачичук - это укороченное название салата. Полное - Ачик-Чучук.
Это тонюсенько нарезанные помидоры и так же тонко нарезанный лук. Заправляется перцем, солью и раст. маслом.
Весь его кайф в огромном количестве сока, так как узбекские помидоры, как правило, очень спелые и сочные.
Идеален к плову, ну и к мантам тоже.

Да сейчас бы тарелочку, вспомнила делала я такой летом (по твоему рецепту) вкусно........ Нямка!!!

Лилия, посисьниваюсь спросить, но любопытство-таки взяло верх:

я на распалась мантов

эт как?

Ыыы, эт, наверное, Т9 поменял, сьволичь.
Я тож думала, думала и решила, что это - «налопалась»

Ачичук - это укороченное название салата. Полное - Ачик-Чучук.

Ооо, у меня родители часто такой салат делают. Только не в такой тонкой нарезке, т. к. про ачичкук не знают. А оно вона какое название у этого салата есть... Надо попробовать повторить в таком исполнении. Прям хоть счас беги на кухню... А тама и нету этих помидор
Ленусь, фотка И манты бы счас

Ленк, а у меня теста не хватило на это колличество фарша. Пришлось второй раз столько же замешивать. Картошку тоже всегда добавляла, но тёртую. По твоему методу порезала кубиком. Так даже лучше! Спасибо. Вкусный рецепт. Особенно мне понравилось раскатывать все тесто в один пласт и делить на квадраты. Я делала по другому. Короче едим уже два дня и жизни радуемся.