Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

Вика, храню в таких банках, перед закладкой лапшу переламываю на 2 части

Пельмени с курицей и креветками

Фарш:
300 г куриного филе
100 г креветок
Лук, чеснок
Тесто:
50 г муки пшеничной
60 г крахмала
Смешать, добавить немного холодной воды
В кастрюле вскипятить еще немного воды вылить туда смесь муки с крахмалом, быстро развешивая, заварить тесто. Остудить.
Слепить пельмени любым способом.
Я лепила, защипывая складочки с одной стороны, другая сторона остается гладкой.
Отварить 3-4 минуты

Люблютворить, тнтересненько!!! Тесто наверное полупрозрачные получается? А в итоге сколько воды на такое кол - во муки и крахмала? Этот расчет на какое кол-во штук?!

Марина, воды подливать в смесь чтобы получилась как на оладьи, потом в кастрюлю налить грамм 100 и быстро развешивать пока не станет прозрачной массой

Девулечки, красотулечки, кто-нибудь делал лапшу из рисовой или гречневой муки? Есть очерченные рецепты? Поделитесь, пожалуйста!!!

И еще, помните я писала что тесто из пшеничной муки 75 г и 25 г семолины получается очень крутое? Так теперь делала из 30 семолины и 70 муки, получилось очень мягкое - может это от того что сейчас лето и у нас влажность повышенная. Почти не нарезалось, ишлось листы подсушить...

Девочки, что я не так делаю? У меня насадкой для спагетти получается то же самое, что и обычной насадкой для лапши 2мм - в сечении квадрат. Тесто не хочет принимать круглую форму. Может не такое тугое тесто нужно, или крутить медленнее надо?

Елена, попробуйте потолще тесто катать, не тонкое!
Тогда они выдавливаются кругленькие!
Давно уже делала. Помню, что тоже не с первого раза получились!

Светлана, на сколько толще? На какой толщине остановиться, если у меня их 6?

Елена, да я уже и не помню...
Помню только, что методом тыка подбирала...

Елена, я позавчера делала спагетти: 100 г муки, 1 яйцо, куркума на кончике ножа - раскатывала на 5, получились круглые

Способ нарезки лапши без склеивания

Ирина, на мой взгляд, не совсем то они и круглые получились. У меня такие же получаются, может чуть с какого-то бока они и круглее, но я считаю, что зря выбросила деньги на насадку. С таким же успехом я могу нарезать такие стандартной насадкой на 2мм. А вот насадочка на 0,8мм у меня прижилась хорошо, я люблю тоненькую домашнюю лапшу. Раньше я сначала разрезала раскатанный лист насадкой, а потом ножницами резала на нужную длину. Но, после нескольких неудачных раз, когда я не досушила тесто и у меня после резки ножницами все склеивалось пучками, которые приходилось долго расцеплять, я стала сначала резать подсушенный раскатанный пласт на полоски 2,5см а потом их пропускать их через лапшерезку. Так у меня получается быстрее и ничего не склеивается, даже если тесто мягковатое.

Сегодня и у меня лапшичка с куркумой!! Давненько не делала!! Только что-то фото не совсем правильное!!!
]

Я сушу на деревяной сушке, а храню в стекляных банках

У вас гениальная сушилка, утащила фото себе-закажу мастерам такую же.

Чучелка, вы пишите, что для равиоли тесто должно быть крутое.

Купила равиольницу : пытаюсь уяснить рецепт теста. Подойдет ли тесто для пельменей к ХП ПАНАСОНИК??:
Мука 450 гр
Яйцо1 шт
Вода 210 мл
Соль 0,5 ч. л
Замес буду делать руками, ХП Осталась на даче. Спасибо

Девулечки, красотулечки, кто-нибудь делал лапшу из рисовой или гречневой муки? Есть очерченные рецепты? Поделитесь, пожалуйста!!!

Постоянно делаю из гречневой муки
Тяжелее и дольше, чем обычно, но результат стоит того.
0,5 гречневой муки+0,5 обычной муки + 1 яйцо + 3 ст. ложки молока.
Сегодня варю морковь, хочу попробовать морковную.

Чучелка, вы пишите, что для равиоли тесто должно быть крутое.

Купила равиольницу : пытаюсь уяснить рецепт теста. Подойдет ли тесто для пельменей к ХП ПАНАСОНИК??:
Мука 450 гр
Яйцо1 шт
Вода 210 мл
Соль 0,5 ч. л
Замес буду делать руками, ХП Осталась на даче. Спасибо

Стандартное тесто на равиоли, лапшу, пельмени, пасту и т. д.: на 100 гр муки примерно 50 гр жидкости, итого на 450 гр. муки должно быть 225 гр. жидкости (вода+яйцо). У Вас получается вода 210 + яйцо 50 гр = 260 граммов. Получится жидковато. Но можно замесить так, а при раскатке досыпать муку

Валерия 12,

Однозначно подойдет. Только учтите, что рецепт рассчитан на ХП (чтобы ее не сломать), поэтому тесто немного нежнее, чем должно быть. Поэтому можете замесить четко по рецепту, а потом припылять мукой и довымесить чуть более крутое.

Kara,

По рецепту так и получается. Разница грамм в 15 жидкости в сторону + к твоей формуле, а если яйцо мелкое (С2), то и плюса не будет. Поэтому жидковатым оно не будет, но добавку муки к этому рецепту я обычно делаю. Достаю из ХП и доминаю немного руками, припыляя хорошо мукой.

Kara,

Да, так оно и есть. В ХП все сваливаешь, замешиваешь минут 5 (весь режим для пельменей в Панасе - 20 минут, но я никогда его до конца не жду), вытаскиваешь и домешиваешь немного на муке. Т. е. ХП все соединяет, нет изгвазданных в яично-мучной крошке пальцев. Ты берешь приятный и нелипнущий кусок теста, немного его мнешь и убираешь в холодильник. Все.

Стандартное тесто на равиоли, лапшу, пельмени, пасту и т. д.: на 100 гр муки примерно 50 гр жидкости, итого на 450 гр. муки должно быть 225 гр. жидкости (вода+яйцо). У Вас получается вода 210 + яйцо 50 гр = 260 граммов. Получится жидковато.

Вы оказались правы, мое тесто жидковато, следующий раз попробую ваш рецепт (беру на заметку) Спасибо

У вас гениальная сушилка, утащила фото себе-закажу мастерам такую же.

Ничего не надо заказывать мастерам: Этой сушилки хватит на 500 готовой лапши. Очень удобно и компактно.

Спасибо Чучелке Нате за подробное описание приготовления цветной лапши! Я смогла и у меня получилось. Очень красиво и необычно! Вот несу отчётик.

А как Вы складывали тесто разных цветов, чтобы получить такую красоту? Да еще так ровненько! Не откажусь от ссылки на МК

ОБАЛДЕТЬ... красотища я бы тоже посмотрела на мк, ткните где посмотреть.

Техника приготовления трехцветного теста

250 гр муки в сумме (ВС+из дурума) на каждый вид теста + 1 яйцо + 1/3 чл соли +....

Для натурального теста:...+ кефир или вода или молоко или белое вино. Доливать прямо во время замеса в несколько приемов до нужной консистенции.
Для шпинатного теста: + шпинатное пюре до нужной консистенции (на 250гр муки обычно около полстакана пюре уходит).
Для оранжевого теста: + 2стл томатной пасты + любая жидкость (кефир/молоко/вода) до нужной консистенции.
Для свекольного теста: + свекольное пюре до нужной консистенции (на 250гр муки небольшая свекла, взбитая блендером в пюре).

Во все виды теста можно добавлять оливковое масло (1стл).
Так понятнее?))
Подробнее: hlebopechka.ru...

Ну а дальше дело техники:
Сделать приблизительно одинаковые (по толщине) лепешки разных цветов, смочить их верх, положить друг на друга и слепить Получится трехцветный кусок толстого теста.
 Потом от этого большого куска отрезать кусочки нужной ширины (при помощи воды так же слеплять между собой).
Вот это образовавшееся цветное толстое полотно (нужной ширины) посыпать мукой и прогонять через лапшерезку.

Это просто, стоит только раз попробовать, а дальше всё пойдет само собой.
Помнится, как это делается, кажется подсмотрела у Надюши-Зимы. Но вот не могу найти где это. Или я ошибаюсь?

Для тех кто хочет удивить ближних-самое то (типа крутая хозяйка) и накормить привередливых малышей (цветно ведь, необычно).
ААА.. да и полезно ещё, с овощами сделано.
Если честно, я не часто делаю. Но уж если делаю, то сразу много.

Отбивные из куриной печени с домашними спагетти

Куриная печень 300 г
Сухой кляр 3 ст. л.
Соус:
Йогурт натуральный 3-4 ст. л.
Зелень укропа
Чеснок 1 зубчик
Домашние спагетти:
Мука 100 г
Яйцо 1 шт
Печень замочить в холодной воде
Замесить тесто из муки и яйца, оставить на 15-20 минут

Приготовить соус: в йогурт добавить мелко нарезанный укроп и натертый на мелкой терке чеснок

Тесто раскатать на лапшерезке и нарезать насадкой спагетти, отварить в подсоленной воде

Печень промокнуть бумажным полотенцем, сложить в целлофановый пакет слегка отбить, насыпать в пакет сухой кляр, обвалять печень и обжарить на раскаленной сковороде

А как Вы складывали тесто разных цветов, чтобы получить такую красоту? Да еще так ровненько! Не откажусь от ссылки на МК

Вопрос был не ко мне, но я видела видео КАК это сделать На 3 мин 3 сек начинается именно про складывание теста чтобы в результате получилось ровно и красиво

thumbnailUrl

Tri-Color Pasta Ravioli – Bruno Albouze

Awesome striped ravioli! To get the full recipe go to И⃰@ Ф⃰@ Pinterest@ Twitter@ Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 2131212

PT5M

True

2015-11-14T15:16:54+03:00

embedUrl

Дяденька конечно очень любит покривляться/порисоваться, но у него есть чему поучиться в кулинарном искусстве

И ещё его же видео

thumbnailUrl

Pasta Ravioli – Bruno Albouze

Those delicious bi-color pillows... To get the full recipe go to И⃰@ Ф⃰@ Pinterest@ Twitter@ Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 2131212

PT4M15S

True

2015-11-14T15:16:54+03:00

embedUrl

Наталья спасибо за видео!:a-kiss:
Как же это увлекательно:girl_skakalka:girl_manikur:
Страшненько-зулененькое, эт суш. петрушка:-[ в магазин идти было лень, а попробовать жутко хотелось:secret:

Ирина, Ой, ну какая ж красота получилась и так быстро

А может петрушечку чем-то можно заменять, я бы шпинат пихнула или ещё чё нить такое

Рада что Вам пригодилось видео!

PS: О! А это что, манты?

А может петрушечку чем-то можно заменять, я бы шпинат пихнула или ещё чё нить такое

Так яж говорю, лень в магазин было топать, а попробовать и изобразить подобное, сил нет как охота Вот и сыпанула петрушку в тесто
Ага, манты
Половина теста осталось еще, всего было 1кг200гр. Чего с ним делать?
Заморозить его можно?

не, ну это ж надо! я старалась, творила.. фоткала.. а они иностранщину смотрят. вот Вы какие?! все, уйду плакать

Вареники (пельмени, равиоли, лапша) из цветного теста (мастер-класс) (Туманчик)

Заморозить его можно?

Не знаю

Ну очень красиво получилось

не, ну это ж надо! я старалась, творила.. фоткала.. а они иностранщину смотрят. вот Вы какие?! все, уйду плакать

Вареники (пельмени, равиоли, лапша) из цветного теста (мастер-класс) (Туманчик)

Ириша, СОООООРРРРИИИИИИИ Я не знала... Не плакай
А твои кругленькие на лолипопы похожи Класс!

Плетение коврика из цветного теста

Цветного теста у меня осталось много и я немного пофантазировала...

Тесто немного раскатала скалкой, потом на раскатке, несколько раз на толщине №1

Разрезала насадкой для широкой лапши.

Лапшу заплетала в косы и плела коврик.

Края косичек немного смочила водой, соединила и прошлась скалкой.

Потом на раскатке от 1 до 7.

И плетеный коврик...

Остатки просто сложила кучкой, прошлась скалкой, потом на раскатке.

Иришка, неее, у меня слов нет! Вот ты чумачечая (в самом хорошем смысле)!!!
И что ты с этой красотой делать будешь? Ну не на лапшу ж ее

Вот ты чумачечая

Ага
Че делать буду? Не знаю Лазанью может
Спасибо Василечек!

Вот у меня тоже первая мысль про лазанью, а еще бешбармак можно

Иришка, великолепное решение!
И лапша и равиольки будут красиво смотреться, где поверхность открыта и все хорошо смотрится. Для тех кто не владеет темой, для гостей, вобще шоковое состояние будет, и куча вопросов
А лазанья под соусом, ничего не видно будет

Иришка, а теперь рожицу нам изобрази, на равиолях

Я бы опухла ее плести

Да, нее, это кажется, что долго и сложно. Десять минут делов то:girl_wink:

vernisag, Ириша, ну ты и фантазерка с золотыми ручками!
А чем тесто красила?

А чем тесто красила?

Виталиночка спасибочки!

Тесто красила томатной пастой и свеклой.
Брала по 200гр муки (150гр муки+50гр манки)(из тв. сортов пшеницы у меня закончилась, обычную брала) + 1 яйцо + 2 ст л томатной пасты и в красной 2 ст л свеклы (отварная, на мелкой терке). Замешивала ножами в комбайне.

vernisag, очуметь не встать!!! Какая фантазия! Ты молодец! Снимай видео и выкладывай! Пусть иностранщина умоется!

Снимай видео и выкладывай

Спасибо Ириш!
Видео, не, не умею

Видео, не, не умею

Ладно, видео не умеешь - я тоже

Но, мастер-класс «от руки» можно сделать? Ведь фотки уже есть. Ириша, будь ласка, открой спец тему

открой спец тему

Тему? Или просто рецептом оформить?

Тему? Или просто рецептом оформить?

Ириша, отдельным рецептом, целее будет

Идеи для цветного теста (Пельмени, вареники, лапша, лазанья) (vernisag)

Имею два вопроса:

• Как долго, в чём, и как хранить высушенную лапшу? Чтобы не делать каждую неделю, знаю свежая вкуснее! Сушить буду в электросушилке.
• Хочу сделать пелемени утром, тесто раскатать в пласты вечером, а может следующим утром, как их сохранить, чтобы не засохло?

Хочу сделать пелемени утром, тесто раскатать в пласты вечером, а может следующим утром, как их сохранить, чтобы не засохло?

Перекладываю цел. пакетами и убираю в холодильник.
А готовую, сухую, храню в высокой банке пластиковой.

Шоколадные вареники с творогом и клубникой (vernisag)

Тортыжка, на 3 яйца сколько муки? И сколько получается лапши? Это тесто для лапши, я правильно понимаю? А на пельмени есть проверенный рецепт? Вы писали, что в последний воду добавляете. Сколько?
Да, спасибо, за сочувствие.

НА ТРИ ЯЙЦА КРУПНЫХ ЖЕЛАТЕЛЬНО 300 ГР МУКИ 1 ЯЙЦО-100 ГР МУКИ ДЛЯ ЛАПШЕРЕЗКИ.

Тольятелле с кальмаром
Домашние тольятелле:
10 г семолины
90 г муки пшеничной
1 яйцо
Замесить тесто, дать постоять пол часа, раскатать, нарезать

Хлеб домашний 3 кусочка
Чеснок 2 зубчика
Перец Чили 1 шт
Оливковое масло 3 ст. л.
Хлеб измельчить в блендере
На раскаленной сковороде в оливковом масле обжарить размятый ножом чеснок и перчик, добавить сухарики.
Обжарить, выложить на тарелку на бумажную салфетку

Кальмар 4 тушки
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Кальмара очистить от внутренностей, снять пленочку, отжать «ушки»
Тушку надеть на большой нож и надрезать другим ножом с одной стороны полоска шириной 1 см
Сложить в чашку, посыпать специями, полить оливковым маслом

Отварить тольятелли в кипящей подсоленной воде, воду слить заправить оливковым маслом
Кальмар обжарить на раскаленной сковороде. Выкладывать сначала нарезанной стороной

На тарелку выложить отваренные тольятелли, посыпать обжаренной хлебной крошкой, сверху выложить кальмара и еще посыпать крошкой.
Приятного аппетита!

Салат:
Помидоры
Творожный сыр
Приправа для салата: итальянские травы, морская соль, оливковое масло

Самодельная сушилка для лапши

А я вот так приспособилась сушить. Отец сделал деревянную рамку по длине палочек для суши. Крепится проволочной скобкой к ручкам верхних шкафов, другим концом ставится на кухонный рейлинг, а развешиваю на деревянные палочки для суши. Лапши делаю на несколько раз сразу. Рецепт подсмотрела на форуме: на 1 яйцо 100 гр. муки. Получается крутое тесто, раскатывается на лапшерезке без муки, не прилипает к валикам. Режется хорошо, разделять руками не надо. На стол ставлю пластиковй ящик для хранения и лапша, высыхая падает прямо в ящик.

А я тут, недавно тестомовских штучкаф всяких накупила, сидю вот, играюсь:girl_manikur:

Тесто от Танечки-Ромочки, постное.
Начинка, картофельное пюре с жареным луком и специями.
hlebopechka.ru...

vernisag, вкусно играетесь! А зеленые витушки сверху прилепляете или тесто сразу такое? Шпинат?

Катерина, спасибо! Да, шпинат замороженный
Технику я вот тут показывала.

hlebopechka.ru...

Но сегодня я просто скалкой катала, руками

Если плохо режется лапша - покачайте лист теста вправо-влево при прокрутке в лапшерезке. Результат обрадует.

Если плохо режется лапша - покачайте лист теста вправо-влево при прокрутке в лапшерезке. Результат обрадует.

Не поняла. Покачать, когда тесто уже в лапшерезке? Или до того?

vernisag, Ириш, а скажи какая у тебя тестокаталка?
Вот мужу показала твои шедевры, он прям загорелся, тем более мы макарошки всякие могем есть 6 раз подряд и не надоедает!
Спасибо!
 С!

Ксюша, у меня комбайн кенвуд 010 и к нему есть раскатка и две резки для пасты

А, понятно

Ксюш, а на озоне есть совсем не дорогие раскатки

А в других магазинах, тоже самое еще дешевле

Иришик спасибо, меня тут девочки на Marcato ampia-180, или Атлас соблазняют, тока ещё не решила какую лучше?

Люди добрые, простите меня такую сякую. У меня Атлас 150, мне очень нужно раскатать ею тесто, есть проблема. Начинаю крутить на единичке, машинка «жуёт» тесто, гафрированое оно выходит. Тесто пробовала и заварное и обычное с раст маслом и без него. Яйца не едим.
Подскажите что я упускаю.
Благодарю.

Лена я, Лена, я не очень опытный пользователь Маркато, но у меня тоже так было. Пока я не поняла - надо тесто, перед тем, как начать раскатывать - причем, начинаю с 0 - делать руками тоньше! А когда не разминала и пихала целым толстым куском - оно рвалось и морщилось. Попробуйте.