Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

творог+яйцо+сахар я эти равиольки только с творогом и делаю, с мясом не делаю, так как для меня слишком мяса мало, а вот почему то с творогом самое то, а сам процес вот здесь это первое знакомство с насадкой для равиоли

Настена, умница, спасибо за идею, а то я с такой же проблемой заморозки была, а равиольки получаться стали тогда, когда очень медленно-медленноооо стала крутить ручку, тогда они не сосборивались, получались замечательные. Подтолкнули к изготовлению Настена и Bast1nda, а то как-то все не решалась. Идея с заморозкой пластами просто великолепна!

Идея с заморозкой пластами просто великолепна

немного поправлю... лучше не пластами, а полосками пластом не пробывала

рада что пригодится в быту идейка)))

творог+яйцо+сахар я эти равиольки только с творогом и делаю, с мясом не делаю, так как для меня слишком мяса мало, а вот почему то с творогом самое то, а сам процес вот здесь это первое знакомство с насадкой для равиоли

Спасибо большое за ответ!
Может рискну и снова попробую на этой насадке сделать)) она у меня уже 1,5 года пылится в шкафу, после первых разочарований не достаю её. Я тогда тоже с творогом делала, только не сладкие, а с зеленью и сыром.
А картофельную или грибную начинку не пробовали?

немного поправлю... лучше не пластами, а полосками пластом не пробывала

рада что пригодится в быту идейка)))

можно ж ножницами разрезать.
 Просто как то енпривыкли-тесто резать ножницами- а для этого и есть кухонные.

картофельную или грибную начинку не пробовали?

нет не пробывала, так как с картошкой и грибами я на таперваровской вареннице делаю,

можно ж ножницами разрезать.
 Просто как то енпривыкли-тесто резать ножницами- а для этого и есть кухонные

ножницами долго будет, просто потом перекладывать на поддон для заморозки по одной штучке долго..., а чтобы заморозилось и не слиплось их нужно друг от друга на расстоянии складывать.... а так очень быстро получается! я за экономию времени на кухне!!!

дин пласт заморожу, небольшой, посмотрю как разламываться будет.

обязательно отпишись потом, как получилось, буду ждать

Вот не додумалась бы ни за что! Ну вот есть же люди, имеющие мыслить масштабно!

ну это не совсем моя идея,, я ее всего лишь немного доработала... на ютубе увидела случайно, только там равиольница на 2 равиольки и там как раз пластом морозили, но что то у них там не все замечательно пошло...

Настя, я имею в виду на ленты. разрезать ножницами.

ааа ты про это! а я подумала выстригать по одной,
так на ленты они отлично расщепяются насадка с этим на ура справляется

А у меня сейчас 3 вида лежат в холодильнике: с томатной пастой, со шпинатом, просто желтенькое и из свеклы еще сейчас сделаю (вареную в микроволновке блендером в пасту и вперед). Ох, как я такую лапшу полюбляю!))) Я, кстати, давно все делаю на глаз: привычка и сноровка. Отмеряю массу муки (чтобы тесто разных цветов было одинаковым по количеству. Помним всегда правило, что на каждые 100гр муки 1 яйцо. Т. е. муки 250 гр насыпала (180-200гр дурума, остальное - ВС), потом жидкости на свое усмотрение: 1 яйцо, кефир или молоко или вода или шпинатная масса, томат, вино сухое белое, оливковое масло (1-2ст. л.). Просто доливаю до нужного количества.

Первый раз делаю тесто с наполнением. Немного не поняла, разъясни, пожалуйста.
Яйцо это понятно, а если еще и шпинат, то яйцо+сколько цветной смеси (пюре моркови, свеклы, шпинта) и это в плюс к яйцу или вместо него?
250 муки разной в сумме+2 яйца +? (жидкости до объема 1 стакан?)

Рецепты цветного теста с пропорциями

250 гр муки в сумме (ВС+из дурума) на каждый вид теста + 1 яйцо + 1/3 чл соли +....

Для натурального теста:...+ кефир или вода или молоко или белое вино. Доливать прямо во время замеса в несколько приемов до нужной консистенции.
Для шпинатного теста: + шпинатное пюре до нужной консистенции (на 250гр муки обычно около полстакана пюре уходит).
Для оранжевого теста: + 2стл томатной пасты + любая жидкость (кефир/молоко/вода) до нужной консистенции.
Для свекольного теста: + свекольное пюре до нужной консистенции (на 250гр муки небольшая свекла, взбитая блендером в пюре).

Во все виды теста можно добавлять оливковое масло (1стл).

Так понятнее?))

Чучелка, спасибо тебе за разъяснение! Вот «до нужной консистенции» я пока не понимаю, каждый раз пробую, но это же нормально, с опытом придет. Я думала, что яйцо заменяет жидкость. Спасибо! Шпинат купила уже, как пюре сделать тоже поняла. Хочу цветного теста.

Расчет яиц и жидкости для теста

Bast1nda,

Конечно, яйцо заменяет жидкость. Но стандартное количество яиц до той самой нужной консистенции 1 яйцо на каждые 100гр муки. Т. е. на 250гр муки 2,5 яйца категории СО. Мы положили 1 яйцо и должны добавить еще «жидких» ингредиентов вместо оставшихся 1,5 яйца.

Не бойся ты пельменного теста. Это самое простое тесто в мире.

Лилия, Кокошка, воды чуть не доливая до края пельмешек, если пол горшочка пельменей, то почти пол горшочка кипятка, вода же еще кипеть будет, так что сварятся)

Чучелка, о, все понятно, спасибо! Я с дрожжевым вроде немного подружилась (раньше вообще не подходила даже. бабушка умела отличное, но я не набралась опыта), а с пельменным вот первые разы его делаю! Как купила раскатку, так и начала. У меня наоборот, сперва раскатка и лапшерезка, а потом навык нарабатываю
Спасибо, Наточка, все поняла!

но я нашла выход!!! Стала морозить полосками

Вот у меня к равиольнице была в комплекте книжка с рецептами.
Так там, в одном из рецептов, равиоли как раз полосками и готовились, обжаривались в масле и, подача такая интересная была.
Всё никак руки не доходят сделать.
У меня дочка, когда посмотрела первый раз эту книжку, сразу сказала, что вот именно этот рецепт надо сделать, где полосками они были.

PapAnin, а фото с книжки можно кинуть в тему? Заинтриговали красивой подачей.

Ну, вот я и вернулся!
Как обещал, выкладываю:

Равиоли со сладким картофелем в форме чипсов



Равиоли в томатном соусе



Овощная слойка



Запеченные равиоли с баклажанами



Вот интересно, по правилам галереи, скан из книги приравнивается к изображению из интернета?
Если да, то когда-нибудь эти изображения исчезнут.

Всем пожалуйста!

А можно ещё и так:

Здорово!!! А если на шпажках еще прибавить помидорки и огурчики...... И смпатичнее будет, красочнее и «салатистее»

Совершенно верно! Тут уж как фантазия разыграется!
Только, эти шашлычки на шпажках только подаются, а обжаривается всё отдельно.

Подскажите, пожалуйста, если делать равиоли насадкой к лапшерезке, то какая по густоте должна быть начинка?
Хочу сделать со шпинатом и с картошкой (2 вида), но боюсь... С фаршем ничего не получилось Тему читаю, но это найти не смогла.

КАК ОБЫЧНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, НО ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО КРУТИТЬ РУЧКУ, ОООЧЕНЬ МЕДЛЕННО, НУ У МЕНЯ ТОЛЬКО ТАК СТАЛО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО ПОЛУЧАТЬСЯ.

PapAnin, класс! Можно по типу лазаниь запечь. Очень понравилась идея.

Bast1nda, так там есть рецепт лазаньи! Только на картинке не очень понятно выглядит, поэтому я не выложил её.

. С фаршем ничего не получилось Тему читаю, но это найти не смогла.

Ой, я где-то показывала в районе июля-начала августа 2014 г...

Пухлик, вот сюда гляньте! Может быть, устроит мой небольшой опыт!

hlebopechka.ru...

Rada-dms, а там ты упоминаешь о вкусном тесте, с мукой из твердых сортов. Можно рецепт в личку или сюда, или может где лежит на форуме?

Rada-dms, После этого мастеркласса я и решилась на покупку тестораскатки и насадки И начала опыты с фарша, но только продукты перепортила и насадку измазала Теперь созрела снова опыты проводить, но с начинками попроще. Уж очень хочу научиться.
С лапшой разобралась вроде, делаю разную на гарнир, идёт хорошо

Требования к начинке для насадки равиоли

Еще раз напишу. что пришла к однозначному выводу по равильошной насадке: фарш должен быть неволокнистый (картошка, творог, печеночный паштет и т. п.), тесто должно быть реально крутое. Вот тогда все получается очень хорошо. Из мясного/капустного и другого «волокнистого» фарша получается фигня. Волокна перетягиваются из одной равильошки в другую, потом при попытке их разъединить - надрывают край, пельмень оказывается вскрытым (край разлепляется) и в результате - каша вместо пельменей.

Тесто из манки твердых сортов Макфа. Просто шикарное, очень понравилось. Только цвет при съемке какой-то жутковатый, оно желтенькое на самом деле.
150гр манки
50гр муки ВС
2 яйца

Спасибо за такой опыт. Я делала, только наоборот манки брала меньше. Где-то на 70 г муки - 30 г манки.

а я вот 50/50 делала, даже и не думала что можно манки 75%, надо будет попробывать



 я как бы знала что можно муку из твердых сортов в таком количестве брать (75%) А ВОТ МАНКУ ДАЖЕ И НЕ ПОДУМАЛА просто у меня до сих пор в голове не укладывается что манка это тоже мука... она для меня остается кашей все равно...

Тесто из манки твердых сортов Макфа. Просто шикарное, очень понравилось. Только цвет при съемке какой-то жутковатый, оно желтенькое на самом деле.
150гр манки
50гр муки ВС
2 яйца

руками тесто месили? Как долго по времени?

руками тесто месили?

мне кажется сложно руками вымесить яичное тесто...

Lummen, а хлебопечка не потянет, уж очень оно густое, ещё только миксер есть и блендер, я делала руками, очень тяжело мне было, вот и спрашиваю, интересно же)))

я даже руками и не пыталась тесто делать, я сразу блендером, хотя у меня чаша блендера маленькая так я захода в два три тесто мешу, все высыпаю в кастрюлю и там домешиваю руками чуть чуть

руками тесто месили? Как долго по времени?

Я на 100 г муки мешу руками.

kВiточка,

Я яичное тесто руками не месила с глыбокой юности))). В ХП. В панасонике специальный режим «пельмени». Она все замесит и пусть оно будет мягковатое (если боитесь за ХП). Домесить в уже собравшееся тесто еще муки руками - дело трех минут. А вот изначально всю эту яично-мучную жижу руками собирать - неееее.

Lummen,
Это манка именно из твердых сортов.

Вот и я стала обладателем лапшерезки Giokoma, искала отзывы о ней не нашла у кого то есть такая. Внешне выглядит очень пристойно. Есть насадка для равиоли. Раскатывала тесто для лазании, не плохо, но очень тугой регулятор, нужно немереную силу применить чтобы его крутить, интересно это на всех машинках? И еще, как сушить листья лазаньи чтоб они не скручивались?

Лауретта, у меня Атлас, регулятор поворачивается легко, но его сначала нужно слегка оттянуть от корпуса, а затем повернуть на нужную цифру. Может и у Вас так-же устроен, попробуйте.

Спасибо, да его тоже надо оттянуть, но даже тогда он с тудом поворачивается, т. е конечно поворачивается, но с применением силы.

Добрый день всем! Может и не по теме, но не знаю куда именно писать. Научите меня, пожалуйста, делать орекьетте
Пересмотрела кучу видео, там всё так легко, но не выворачиваются они у меня «ушками», а сворачиваются в трубочку. Тесто делала обычное пельменное, дурум в наших магазинах не попадается. Может дело в муке? Из дурума оно сильно отличается от обыкновенного, на ощупь так сказать?

Спасибо Чучелке Нате за подробное описание приготовления цветной лапши! Я смогла и у меня получилось. Очень красиво и необычно! Вот несу отчётик.

Тома, какая красота получилась Дайте пожалуйста ссылочку, где можно посмотреть описание этой красоты

Какая красота!!! Ярко, красиво, необычно!

Спасибо за оценку моих стараний.. Я просто следовала указаниям и у меня получилось.Чучелка выложила фото цветного теста на стр.136 и так описывала процесс:

250 гр муки в сумме (ВС+из дурума) на каждый вид теста + 1 яйцо + 1/3 чл соли +....

Для натурального теста:...+ кефир или вода или молоко или белое вино. Доливать прямо во время замеса в несколько приемов до нужной консистенции.
Для шпинатного теста: + шпинатное пюре до нужной консистенции (на 250гр муки обычно около полстакана пюре уходит).
Для оранжевого теста: + 2стл томатной пасты + любая жидкость (кефир/молоко/вода) до нужной консистенции.
Для свекольного теста: + свекольное пюре до нужной консистенции (на 250гр муки небольшая свекла, взбитая блендером в пюре).

Во все виды теста можно добавлять оливковое масло (1стл).

Ната, я у нас купила манку Макфа категории Т из твердых сортов пшеницы! Спасибо за наводку!

Тома, красиво! Я теперь с манкой сделаю! А то у нас муки дурум нееет.

Есть ли у кого нибудь такая игруха?



Макароны (и всё подобное) очень любим. Приспособа для шпецле и разные резалки-раскатки есть.
Увидела на распродаже этот пресс, хочу-немогу
Покупать или будет валяться в шкафу?

Марфа Васильевна, У Танюли есть видео с такой игрушкой. Это та же шпецледелка, т. к. тугое тесто через пресс не выдавишь. Если принципиальна толщина шпецле, то можно и такую еще

Рецепт кундюмов с пошаговой инструкцией

Кундюмы
]

Начинка:
Отваренная гречка
Грибы, обжаренные с луком (можно консервированные шампиньоны)
Яйцо вареное натертое на терке
(Фарш куриный)
Все соединить, посолить, поперчить
Тесто:
200 г муки
125 г кипятка
1,5 ст л растительного масла
Замесить в комбайне или руками
Тесто раскатать тонко, как на лапшу (на лапшерезке на 7)
Нарезать квадратиками примерно по 5 см
Выложить начинку чайной ложкой, залепить по бокам
Смазываем противень маслом, выкладываем на него кундюмы, ставим в духовку с температурой 180 градусов на 10 минут. Запечь до золотистой корочки.
Перекладываем в глиняный горшочек, заливаем горячим бульоном или водой, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Ставим в духовку еще на 15 минут, при подаче посыпаем рубленой зеленью.

Люблютворить,
Ир, очень мелко - увеличь, пожалуйста фотку - красоты не видно

Ирина, и правда вкусные получились. В оригинале идет только гречка, рис, вареное яйцо, лук с грибами, но это в пост, а я решила немного куриного фарша добавить. Мужу тоже понравилось.

Люблютворить, я последнее время полюбила гречку смешивать со всяким фаршем. Так что рецепт прямо мой!

90 г муки пшеничной
10 г семолины
1 яйцо
Замесить, раскатать, нарезать лапшу
Немного зелени: укроп, петрушка, кинза, оливковое масло - пробить в блендере
Отварить лапшу, заправить зеленой заправкой

Рыба в лодочке из фольги: слегка посолить, поперчить стейк кеты; в МВ варка на пару 15 минут

Соус: 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, зубчик чеснока, зелень

Спасибо, Анечка) плохо только что влажность сейчас 90% тесто полежало чуть на столе, потом в холодильнике, все равно пришлось муки добавлять на лапшу...(

Люблютворить, Ирина, такие интересные рецепты - выставите, пожалуйста, отдельной темой отдельным рецептом!

Девочки! Получила я сушилку! рада-рада-рада! тут же сделала лапшу и сушу. А как и где вы храните такую лапшу?

Вика, да просто в пластиковом контейнере у меня стоит или в шкафу на кухне, или в шкафу на лоджии...
Прекрасно хранится!!!

Я сушу на деревяной сушке, а храню в стекляных банках

Семилетка, Спасибо, Светочка! Так и сделала.
Лауретта, Сушилка у меня большая и раскладывающаяся. а в банку если складывать, так поломаю всю лапшку напрочь