Любите мясо? Тогда вам сюда....

Да да, вот как раз в скороварке мне отлично подходит! А свининку с костями варить или чистое мясо? Как лучше?

Если с водой, то с костями. Если воды немножко то без. С костями получается более насыщенный вкус

Да, еще раз темку про тушенки перечитала, очень полезно!!!

ее и в скороварке можно готовить я раньше думала, что тушенка-зимняя еда.

А теперь понимаю, что очень даже летняя.
Когда огород, жара, и некогда готовить.

Как выручает!! И вкусно.. с огурчиком.... или с помидорчиком....

Самая что ни на есть летняя, у нас тоже так оказалось: в марте приготовила тушенки 5 литров. Делала первый раз, чтобы попробовать и не проколоться. Родственники пытались отговорить: мол, повзрывает, они сколько делали, очень много пропадало Но меня же не остановить В общем, у нас до лета осталась в холодильнике половинка литровой банки... Оказалось, что мало такой вкуснятины на нашу немаленькую семью. Причем основную массу съели в период, когда нет особо времени готовить, т. е. в период горячей поры в огороде-саду. Очень!!! она меня выручила.

natamylove, как думаете, по Вашему рецепту тушенка из бройлеров получится? Нас тут муж сподвиг на такое приобретение... растет теперь у нас еще и такое хозяйство. Я немного не так делала, а тут такой привлекательный рецепт, не нужно мясо караулить

OlenaS

Я не знаю на счет бройлеров.
Их мясо нежнее, может время сократить.

Пробуйте, расскажите как получилось.

Помню, мне из кролика тушенки рецепт встречался.

По моему ее из любого мяса можно делать.

natamylove, как думаете, по Вашему рецепту тушенка из бройлеров получится?

Не рискуйте! Бройлеры не годятся, это не то мясо, которое можно так долго тушить, быстро превратится в размазню.
Лучше всего суповые куры, они долго варятся, и сохраняют вкус и мясо целенькое.

Я делала в мультиварке: свинина рядовая, говядина грудинка, баранина, и суповые куры - закладка в мультю, воды не нужно совсем, соль, лаврушка, перец горошек в конце варки. Режим тушение 5 часов.
Получилось супер!

А что такое свинина рядовая?

А что такое свинина рядовая?

Ну это не вырезка и прочая пардон, благородная часть мяса хрюшки
Суповое мясо, грудинка, для борща и прочее.
Ну, может и вырезку можно взять, но мне нравится мясо наваристое, суповое.

В голодные 90-тые выращивала я бройлеров и и делала из них тушенку. Тушила с небольшим количеством воды и специями до готовности, выбирала кости, раскладывала в стерильные банки и стерилизовала в духовке. Закатывала и хранила в неотапливаемой кладовке. Чудно она меня зимой выручала.

Бройлеры, выращенные в домашних условиях отличаются от фабричных.

Они больше на кур похожи.

У нас многие держат, СТАРТАНУТ ИХ
стартовым комбиком по 3 кг на голову.
Потом откормочного по 5 кг на голову.

И переходят на зерно в целях экономии.
И на свободном выгуле они, их в клетках не держат.
Вот они мускулы нагуливают, уже не такие нежные.

И держат их по 3 месяца, по 4, постепенно вырезая.
А по технологии то в 2 нужно резать.

И мясо их пожестче, из таких можно делать тушенку.

Беби-моцарелла

Сегодня не про мясо, а про продукты животноводства.

Моя коза доится!!!

Ну она уже 2 месяца доится, но уже можно и с козлятами молоком делиться. Подросли они, сено жуют.

Моцарелла, -Итальянский сыр, который я лично никогда не пробовала.... и даже в живую не видела.

Моя подруга, живущая в Италии уже около 10 лет, говорила одно-
настоящая моцарелла не хранится больше трех дней.

Настоящая моцарелла не может продаватся в наших супермаркетах.
Только в Италии или сделать ее нужно самому.

Вот вчера я и первый раз попробовала...
Вот что получилось...




Рецепт и обсуждение ЗДЕСЬ.

Ната, я буду повторяться - ты как всегда на высоте! Интересно ты про моцареллу показала-рассказала. Скоро поеду на природу и там тоже коза имеется, хочу рецепты с собой взять твой и Ромын.

Габишечка

Желаю тебе огромных успехов, потренируйся на 3х литрах.

А так, конечно, чтоб приличное кол-во сыра было, нужно 10 литров молока ОГО!!!

Я не могу себе этого позволить, козочка молодая, всего 1,5 литра в сутки.

Буду искать козу породистую.

Ната я чуть не расплакалась, как увидела, как ты меня назвала: Габишечка - забираю в коллекцию своих ласковых имен. Спасибо родная! Желаю тебе удачи и новых успехов. В общем скоро поеду с ребенком в деревню, буду без интернета - в общем я уже страдаю, как же я буду без Хлебопечка.ру.

Наташенька я к тебе за консультацией пришла, у меня есть нога козлика, хочу на празднование ДР дочери в духовке запечь. Какой рецепт тебе больше всего понравился, что сможешь посоветовать?. ДР в августе - хочу заранее подготовиться.

Пока Ната не пришла могу порекомендовать нашпиговать ногу чесноком и копченым беконом, обмазать смесью майонеза и кетчупа, оставить в холодильнике на ночь, а потом запечь, поливая образовавшимся соком или обернуть фольгой

Обзор вариантов приготовления ноги козленка

Щас вспомню про ноги, какие они были

1.ЗАДНЯЯ НОГА КОЗЛЕНКА В ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ
hlebopechka.ru...

Тут оказался не мой вкус-чеснок мне не понравился. Слишком чесночно для меня.

• Ножка козленка с розмарином и медом
  

hlebopechka.ru...

вот это уже интересней.

Розмарин очень сочетается с таким мясом, и мед +соевый соус

это невероятно вкусная обмазка.

Классный цвет и вкус!!! Это моя любимая обмазка, рекомендую!!!

3. Ножка фаршированная курагой и миндалем

hlebopechka.ru...

Здесь я обмазывала абрикосовый джем+соевый соус

и шпиговала курагой.

Тут можно без миндаля, тоже очень вкусный вариант.

• Ножка козленка- холодная закуска.
  

hlebopechka.ru...

здесь можно подавать и в горячем виде.

Тут интересно, что удаляется внутренняя кость, и полость заполняется
любыми продуктами.
Сыр тут у меня просто обалденный был.

Вот варианты.
Возьми обмазку мед+соевый соус. Это безпроиграшный вариант.

И мясо нашпигуй либо курагой.
либо кусочками сала+розмарин.
Это очень вкусно

Дачница

приветик, вот пишу ответ, и ты такой неплохой вариант подсказала.

Я майонезом еще не обмазывала, обязательно ножку такую сделаю.... тока без чеснока, эт чето не по мне.

Так что, Габишечка, выбирай, фантазируй, поделишься потом.

Ты умница, уже к августу готовишься

У меня в июле день рождения, я целого козлика ращу

Кушайте на здоровье. Рецепт проверен многократно. Я так делаю баранью ногу.

Нутелла

Вот недавно я делала майонез без яиц.
hlebopechka.ru...
Оказывается растительное масло очень легко превращается в эмульсию и без яиц.

Внутренний голос давно мне говорил о том, что нутеллу нужно делать именно из растительного масла.
Я немножко полазила в инете, чтоб найти рецепт домашней нутеллы, но везде предлагалось варить молоко с мукой, добавлять какао
Решила я сама рискнуть...

Спасибочки «сто тыщ мильенов» раз за вкусняшку!!!
Даже мой суперпереборчивый брат сказал: «Прикольненько». Если перевести на общепонятный, это значит: «Очень вкусно».
Спасибо Вам, Наташенька, еще раз.

Кролик тушеный в молоке
В инете такой рецепт встречала дважды.
Молоко у меня всегда под рукой, в отличии от сметаны.
Вот что получилось-



Получилось
во первых-сочно
во вторых-не жирно
в третьих-молока как то особо не чувствуется, просто много вкусной нежирной подливы.

Продукты

кролик 1,8 кг
молоко 700 мл
лук 3 шт
чеснок 3 зубка
петрушка

Приготовление

Кролик обжарить в масле на сильном огне для образования румяной корочки с луком.

Затем переложить кролика в емкость для тушения, залить молоком.
Посолить.
Добавить чеснок.
Я добавила приправу Карри.
Посыпать петрушкой.
Тушить до готовности.
Я готовила в медленноварке 2 часа на сильном режиме.




Я подавала без гарнира, с кусочками белого хлеба.
Так было вкусно просто макать хлеб в подливку.
В летнее время без тяжелого гарнира

Отварной цыпленок в омлете.




Очень простое блюдо на каждый день. Делается просто и быстро, очень сытное-сплошной белок.
Подается без гарнира, с салатиком. Не тяжелое, но заряжает энергией на целый день. и еще из разряда блюдо-эконом, на бульоне, в котором варилась курочка готовим первое блюдо.

Продукты
Цыпленок, или суповая курочка -1 кг
3 яйца, 1 луковица.
100 гр молока.
черный перец.
зелень.

Приготовление

Цыпу быстро довести до кипения, снять пену, и отварить до готовности на медленном огне.
Из бульона сварить супчик.




Цыпу охладить, снять с костей мясо, кроме ножек и крылышек.
Выложить на сковородку и
обжарить в масле до румяного состояния.
Залить омлетной массой, накрыть крышкой и 10 минут довести до готовности

Омлетная масса-



3 яйца+нашинкованная луковица+100 гр молока+черный перец, зелень. Взбить венчиком.

Наташа, в возмещение морального ущерба, что не нашла рецепт заготовки Салата, дарю тебе другой вкусный рецептик мяска - надеюсь понравится

Жареный молодой ягненок с шафрановым вкусом
Из книги «тайны итальянской кухни»

Берем...
1 маленькая нога ягненка, около 3 фунтов
2 унции свиного спинного сала, бекона или грудинки, разрезанных на маленькие полоски.
6 зубчиков чеснока, разрезанных вдоль на тонкие полоски
Соль по вкусу
1 чашка куриного бульона
Сок половины лимона
2 яичных желтка
1\2 ст. л растертого шафрана
2 зубчика чеснока измельченных
1 ст. л мелко порезанной итальянской петрушки.

Делаем...
Нагрейте духовку до 220*С.
Проделайте в тушке ягненка разрезы кончиком острого ножа и в каждый из них затолкайте полоску сала и дольку чеснока.
Посыпьте ягненка солью.
В кастрюле соедините бульон, лимонный сок, яичные желтки, толченый чеснок, хорошо все перемешайте и подержите на медленном огне 5 минут.
Положите ягненка на сковороду и полейте его соусом.
Жарьте около 1,5 часов или пока внутренняя температура не достигнет 84*С для средней готовности.
Поливайте соусом каждые 15 минут во время жаренья.
Разрежьте и подавайте куски, политые оставшимся соусом. Возможно, вам понадобится добавить больше бульона и соскрести остатки соуса со дна сковородки.
Выход 6-8 порций.

 К сведению:
Фунт – 0,454 кг
Унция - 0.0283 кг.

Рома,
 вы еще и помните о салатике, я нашла салат в инете Неженский, таки сделала, если понравится, на след год рецепт напишу на форуме, хотя он и очень известен.

За рецепт большое спасибо, шафран есть, ножки бегают по дорожкам, растут.
Вот первая ножка уже определена

Факелы мясные




ПРОДУКТЫ

Для фарша-
300 гр куриного мяса отварного
100 гр белого хлеба
100 гр молока
черный перец
перчина сладкая свежая.

1 пачка готовых вафельных рожков для мороженого
2 яйца и 0,5 ст сухарей для панировки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварное мясо перекрутить на мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, порезанный кубиками перец, поперчить.



Взять вафельные рожки и начинить их фаршем.




Начиненные рожки обмакнуть в сыром яйце и обвалять в сухарях.
Жарить на раст. по 1 минуте с 2х сторон.




У меня получилось 15 штук.

Наташа, красиво! Мы когда-то на работе увлекались котлетками с вафельными коржами. Фарш правла брали сырой. Очень вкусно!

Да и просто и вкусно, и мужу понравилось, и подружка заходила, -ей тоже понравилось.

natamylove
Натуся, ну бывают же совпадения! Позавчера купила электровафельницу для тонких вафель, проводила испытания. Напекла пресных вафель, рожки не крутила, а оставила плоскими, потом намазывала фаршем, который должен был стать котлетами, но не захотел (развалились котлеты и я просто обжарила фарш), сверху накрывала второй вафелькой, обмакивала в яйце и обжаривала на сковороде. Получились такие вкусняшки, что решила занести в список. Во, протелепатили, да?

Поздравляю тебя с покупкой вафельницы, а у меня тоже есть для тонких, да неисправная. Все никак муж не починит.

Да, уж, протелепатили, я этот рецепт уже месяца 3 хотела сделать, но летом этим, я вообще готовлю мало, есть не хочется совсем.

Все равно хотелось бы на твой вариант посмотреть......

Начинка для вафельных рожков с мясом и гречкой

Обожаю парную телятину в любом виде! Как обладатель электровафельницы могу добавить свои 5 копеек в копилку рецептов:
Делаю пресные вафли и сворачиваю их в рожки (когда лень вафли - делаю трубочки-рожки заварные).
Начинка: жареные мелко порезанные шампиньоны +
порезанный мелко и обжаренный до золотистого цвета лучок (я не люблю много лука, так что на 2 тонких стакана грибов беру 1 небольшую луковку+
разваристая гречневая каша (просто гречка разваренная хорошо) из 2/3 стакана сухой крупы+
сваренная телячья вырезка (её помолоть, обжарить и чуть потушить в соусе из тертой морковки и бульона, травы-приправы бросаю по настроению - когда Вегету добавляю, когда Хмели-сунели, иногда добавляю аджику или ложку томатной пасты, но с грибами, если честно, мне не очень нравится - кисловатое мясо получается, а домашние любят, в общем, тут творческий процесс).
 Все это перемешать (я делаю просто ложкой, но все хочу в блендере попробовать), масса должна быть рассыпчатой, но не сухой (такое случается, если мясо в холодную воду бросали и гречка пересушилась в кастрюльке); если суховато получилось - то добавляю соуса от мяса. Готовую смесь досолить по вкусу.
Этим наполняю вафли/трубочки. Ну и на стол с бульончиком и зеленью.

Juliet
А как это заварные трубочки?

natamylove
Наташ, те «блинчики», о которых писала, были сразу же «отправлены в дорогу», а новые пока не предвидятся... Но выглядело это примерно вот так , только тоньше...

делаю трубочки-рожки заварные).

Juliet, с этого места подробно, пожалуйста!

Juliet

у вас вообще интересный рецепт,

LenaV07
мне понравилось делать именно с вареным мясом, я с сырым фаршем не делала, но заметила, что при обмакивании вафельки в яйце, потом на сковородке они жарятся так быстро, что у меня чуть подгорели.
В случае с сырым фаршем, как быть уверенным, что он готов?

Лен, как у тебя, не пригорали твои вафельки?

Я тоже Лена, могу ответить.
Вафельки с сырым фаршем не пригорают, т. к. они чуть намокают он него (влажный все-таки) и плюс яйцо.
Фарш прожаривается, т. к. котлетки делаются тонкие.

Да, чтоб не пригорали, жарь их, Наташа, на самом медленном огне.

natamylove
Наташ, в моем случае фарш был тоже готовый (котлеты поразваливались и я таким образом «утилизировала» фарш). Ссылку я дала, чтобы было понятно как внешне выглядит блюдо. А сырой фарш тоже не проблема, просто тонким слоем... Когда-то, в пору тотального дефицита было такое блюдо: сушки размачивали немного в молоке и в дырочку вкладывали сырой фарш, а потом обжаривали на сковородке. Так все прожаривалось нормально.

Juliet, с этого места подробно, пожалуйста!

Из заварного теста - из такого же из которого профитрольки делаются (соль-мука-вода-сливочное масло). Рецепт такой: 1ст. воды, 1/3ч. л. соли, 125 г. сл. масла, 1 ст. муки, 6 яиц. Из мешка выдавливаю горизонтальную пирамидку или ложкой выкладываю. Можно не пирамидку, а прямую типа колбаски сделать, как пирожные в магазине. Но в пирамидки как-то больше фарша влазит. После их готовности шапочку (с широкой части получившегося рожка) срезаю, перегородки (они там тоненькие) рву ножом и наполняю начинкой.

Цыпленок жареный в собственном соку




Подготовленного цыпленка промыть, обсушить, натереть солью, посыпать карри, выложить в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки.



Затем влить на сковороду 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и дожаривать птицу на слабом огне в течение 20-30 минут. Готового цыпленка вынуть, подавать гарячим.

Цыпленка полить выделившимся при жарении соком

Отдельно можно подать салат из овощей или отварной картофель.

Это был у меня не бройлерный цыпленок, но внутри прям сочный получился

И вкусно как, мы сьели уже 10 цыплят, а рецептов то и нету, так как я их просто варю.

какие они вкусные просто вареные.

Вот думаю, хоть пожарю, а то и петухи кончатся.
Еще запекла одного на той неделе, поставлю рецепт щас.

Цыпленок в хрустящем тесте с маринадом

Цыпленок в хрустящем тесте




Цыпленка посолить и обмазать внутри и снаружи такой обмазкой-

2 сырых помидора потереть на терку, добавить 0,5 ст майонеза, мелко нашинкованную луковицу, чеснок, черный перец.

И оставить мариноваться минимум час.




Приготовить тесто (я брала рецепт теста для лазаньи)

hlebopechka.ru...

тесто раскатать и перенести его на лист

положить на него цыпленка и завернуть конвертом.




Выпекать в духовке на среднем огне, пока цвет теста не станет светлокоричневым. Приблизительно 1 час.

Тесто получается хрустящее, как чипсы.

Цыпленок внутри сочный.

Хорошее сочетание-мягкое мясо с хрустящими хлебцами.

Котлеты из отварного куриного мяса




Для таких котлет вполне подойдет суповая курица.
Курицу отварить, бульон-на суп, а мясо-на котлеты.

Продукты
На 300 грамм отварного мяса-100 грамм белого хлеба и стакан молока.

Приготовление

Мясо перекрутить через мясорубку, добавить вымоченный в молоке хлеб.
Посолить и поперчить.



Сформировать котлеты, обвалять их в муке и жарить до румяности.

Все! Дешево и сердито.

У меня вышло 11 котлет.

В прошлом рецепте, у меня в кадр попал топор, а в этом, в кадр попала пролетающая мимо котлет-МУХА




Верний ряд над третьей котлетой.

Рецепт диетического куриного пудинга на пару

Девочки, приготовила я очень диетическое мясное блюдо, совсем нет жира, сплошной белок.

  Пудинг из курицы




ПРОДУКТЫ
 1 суповая курица, 4-5 яиц, 0,5 ст молока,1 ст. ложка молотых сухарей, мускатный орех на кончике ножа, молотый черный перец и соль по вкусу
1 болгарский перец (можно морковку, зеленый горошек..... для красоты какой нибудь любой овощ)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу отварить.

Отделить мясо от костей, пропустить его через мясорубку, добавить к полученному фаршу
молоко, хорошо взбитые желтки, соль, мускатный орех и молотый перец, перемешать, ввести взбитые в пену белки и еще раз осторожно перемешать.

Форму для пудинга или кекса смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее куриный фарш, заполнив посуду на три четверти, плотно закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут.
Я форму поместила в медленноварку, в воду, уровень воды на 3/4 высоты формы.(в медленноварке готовила 1,5 часа)

(обязательно форму не до краев наполняем, иначе вылезет пудинг, он увеличивается в объеме

После этого форму вынуть из кастрюли с кипящей водой, дать остыть,, накрыть форму блюдом и перевернуть на него пудинг.

Посыпать специями, или нарисовать сетку из майонеза.

Наташа, очень аппетитно! Ты говорила о нем, я все ждала когда же покажешь
Вопрос такой возник: как думаешь к силиконовой форме можно сварить на бане его? У меня форма ромашка так для него подходит!
А от чего он такой сверху румяный (как я понимаю это низ)?

Румяный- от того, что посыпала форму сухарями, но вкус именно корочки из за этого напомнил вкус школьных котлет, поэтому кто любит, -хорошо, но я в след раз просто намажу маслом.

В силиконе можно варить, я готовила террин в силиконе, я ссылку добавлю.
hlebopechka.ru...

Но ромашка, на мой взгляд, слишком велика, тут в виде кирпичика форма подойдет.
Я готтовила этот пудинг в тефлоновой хлебной форме.

А вообще для тех, кто сидит на диете-в самый раз. Сытно и некалорийно.

Курица в молоке

Этим летом я переготовила много кур, и пришла к выводу, что домашняя курочка самая вкусная, когда просто отварная или тушеная.
Вот нашла рецепт у Джеми Оливера-курочка тушеная в молоке.
Попробовала и очень очень осталась довольна




ПРОДУКТЫ

Курица весом около 1,5кг
100гр сливочного масла (я положила меньше)

маленькая щепотка шафрана
цедра 1 лимона

0,5л молока
щепотка корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовила в медленноварке.

Курицу посолить и поперчить. В сковородку положить растительное масло, и на плите обжарить в ней курицу с двух сторон.

Переложить курицу в медленноварку, добавить цедру, корицу, слив масло.
Шафран растворить в молоке, полить курицу.
Готовила 2 часа на сильном режиме.



Время от времени поливала курочку соком, в котором она готовилась.
Подавала со спагетти, прекрасная подливка!
Очень и очень вкусно!
Мясо очень вкусное и нежное, отстает от кости, красота.

Приятного аппетита!

Рулет из целого гуся с печеночной начинкой

Рулет из гуся




ПРОДУКТЫ
1 гусь
2-3 печенки гусиных, можно куриных.
2 луковицы
1 сладкая перчина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гуся разрезать по грудине, осторожно вырезать костный скелет, и косточки из ножек и крыльев.

Получившийся пласт мяса отбить через полиэтиленовый пакет.
Посолить, поперчить и намазать начинкой.
На начинку положить 2 половинки болгарского перца.

Начинка-
Лук обжарить с печенью, размять все вилкой.

Пласт мяса с начинкой свернуть рулетом, перевязать шпагатом.



Завернуть в рукав для запекания, завязать, чтоб не вытекал сок.
Уложила в медленноварку, залила водой, так чтоб пакет с мясом был погружен в воду до половины.
И готовила 4 часа на сильном режиме.

Готовому рулету дала остыть, и не разворачивая отправила в холодильник на ночь.
Утром лишний мясной сок, который собрался в пакете, отделила для приготовления вторых блюд.
Рулет освободила от шпагата.
Все!

Утка, тушеная с картошкой



ПРОДУКТЫ
1 утка 2 кг
1-2 кг картошки
3 морковки
зелень
черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку натереть солью и обжарить с двух сторон на сильном огне для румяной корочки.

Уложить утку в медленноварку.

Добавить 300 мл воды.
Обложить ее порезанной картошкой и морковкой.



Посолить, поперчить.
Готовить на сильном режиме 4 часа.

Посыпать зеленью.

Утка, фаршированная тушеной капустой и печенью

Утка, фаршированная тушеной капустой и птичьими печенками.




Продукты
1 утка
1 головка капусты
300 гр птичьих печенок (куриная, утиная...)
1 луковица
1 яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Протушить в сковородке нашинкованную капусту с лучком, можно морковкой, но без томата.
Она будет подаваться как гарнир к нашей уточке и часть мы возьмем, чтоб нафаршировать утку.

Затем взять мисочку готовой тушеной капусты, добавить в нее крупно порезанную печень и для связки 1 сырое яйцо.




Начинку перемешать и начинить ею нашу уточку.
Защипнуть брюшко утки зубочистками, и отправить ее запекаться.

Я готовила в любимой медленноварке, на любимом 4х часовом режиме.
Утку уложила на сухое дно, ни капли жидкости.

Приготовилась распрекрасно! Ароматная!!! Супер.

На гарнир, уже готовая тушеная капуста.

 

Наташа, а капусту до полуготовности тушила?
Мне интересно, сильно мягкой капуста не становится? (не люблю мягкую капусту )
А начинка потом распадается или как запеканка выглядит?

Леночка, отвечу тебе завтра, так как мы с мужем ножки и крылья поотрывали уточке, и с гарнирчиком,
 а ее тело фаршированное во всей красе на блюде в холодильник поехало до завтра прохлаждаться.

Начинка не распадается, она как запеканка (за счет яйца), вот на счет мягкости капусты я завтра отвечу., капуста была у меня тушеная до готовности.

Мне так в охотку пошло, можно капуста и грибы

я так хочу след раз.

Лена, рассказываю-начинка хороша, несмотря на то, что капуста была долго в терм обработке, она не размякла, утром мы холодную утку уже ели.

Начинки в принципе то и немного, она свою функцию выполнила-дала аромат утке и впитала лишний жир.

Основной гарнир-это капуста. которая тушилась отдельно от утки.

Я против того, чтоб саму утку обкладывать капустой, в процессе приготовления, так как я слила 0,5 литра жира с утенка, весь этот жир был бы в капусте, и была бы бяка жирная

шпилька как то готовила утку в медленноварке и обкладывала ее кислой капустой, так писала, что очень много жира вытопилось, и пришлось через дуршлаг его сливать, чтоб отделить от капусты.

А так капуста+утка сочетание очень хорошее, но так просились грибочки к капусте, ну очень просились.

Natamylove , посоветуйте! Хочу приготовить на Новый год гуся, но никогда его не делала. Заинтересовал Ваш рецепт приготовления «Гусь с сухофруктами и красным вином». Медленноварки у меня нет, поэтому ориентируюсь на духовку. Главное, чтобы было вкусно, сочно и мягко. Правильно ли я понимаю:

• Что нужно сначала протушить-проварить гуся, а потом поместить в духовку? Не будет ли он сухой?
• А в медленноварке он будет более сочно-мягко-вкусный?
• Гусь по этому рецепту, который на фото – такой зажаренный из МВ или доводили до красивости в духовке?
• Да, и еще вопрос по специям, вы же сравнивали: лучше несладкий вариант или все-таки типа сухофрукты-ананасы (лучше/нежнее и т. д.)? Спасибо.
  

Технология запекания гуся в рукаве с глазурью

ks372

Сейчас попробую посоветовать.
ну я хочу сказать, что классика для гуся-это все же гусь с яблоками, это непревзойденный ничем вкус.

Я бы посоветовала вам взять яблоки +красное вино.

С сухофруктами рецепт проигрывает, просто, я имея большое кол-во гусей каждый год смогла позволить себе попробовать разные варианты, вам же посоветую все же взять яблоки.

Красное вино, наверное можно и белое брать, оно нейтрализует жир, что очень кстати.

По поводу технологии приготовления, если нет медленноварки, необязательно варить гуся, да и неудобно это, нужна большая посуда, и из гуся многие вкусности выйдут в бульон.

Возьмите для приготовления простой рукав прозрачный, которые на рынке продаются свободно.
Приготовленного к запеканию гуся 1,5-2 часа готовте в рукаве в духовке, он хорошо пропарится, не проварится, а именно протомится, он будет сочный, жир вытопится в рукав.
Потом вы достанете гуся, разрежите рукав сверху, и откроете гуся, и еще час он будет готовиться открытым, в этот час вы через каждые 15 мин поливайте его вытопившимся жиром, и он приобретет прекрасный цвет и корочку.

Гусь на фото готовился в медленноварке, я очень редко комбинирую медленноварку с духовкой, может раз или 2, ленивая я 8)

По поводу вкуса, сьев огромное кол-во уток и гусей (в селе таки живу), только сладкий вариант для этих птиц мне нравится больше всего, вот исключение, с капустой утка понравилась.

И еще совет, для темной красивой корочки используется такой соус-(2 ст ложки соевого соуса+2 ст ложки меда), этим соусом смазывать гуся в последний час приготовления, через каждые 15 минут.
Вот из за этого соуса очень красивого цвета получается гусь или утка.
И вкус отменный

Natamylove , спасибо большое за подробное объяснение. Про рукав для запекания я и не подумала. Хорошо, что Вы написали. Тогда у меня еще несколько вопросов возникло:

• при какой температуре нужно запекать гуся в рукаве?
• при какой температуре нужно запекать гуся в открытом состоянии?
• Какими приправами нужно, по Вашему мнению, натереть гуся перед приготовлением?
• Яблоки нужно закладывать в брюшко гуся? Их нужно резать? Лучше брать яблоки кислых сортов?
• Что-то еще нужно в брюшко закладывать?
• А куда вино наливать?

Извините, что так много вопросов. Хочеться все учесть и чтобы вкусно получилось. Спасибо!

По поводу вкуса, сьев огромное кол-во уток и гусей (в селе таки живу), только сладкий вариант для этих птиц мне нравится больше всего, вот исключение, с капустой утка понравилась.

И еще, пояните, что такое сладкий вариант?

по поводу температуры, даже не отвечу, у меня примитивная газовая духовка, без градусника.

Возьмите среднюю температуру, на которой вы готовите мясо обычно,
так из опыта-для мяса лучше поменьше температура, но дольше время приготовления.(это когда в рукаве будет гусь)
А в открытом состоянии можно и поднять, чтоб зажарилось.
Но в цифрах не могу сказать сколько.

Приправы не используйте совсем, они не нужны, чтоб арамат не нарушить гуся.
Только, когда будете уже его открывать -смазуйте мед+соевый соус, я писала об этом в прошлый раз, то, что есть в соевом соусе и добавит вкуса гусю.

Яблоки я обычно беру зеленого цвета (наверное они и кислых сортов, разрезаю на дольки и плотно напихиваю брюшко, уходит 0,5-0,7 кг яблок.
И в брюшко я наливала вино. И все.

Сладкий вариант, это я имела в виду, что люблю утку и гуся с яблоками, апельсинами, лимонами, сливами.., обмазанные медом.

Варианты с гречкой, рисом, капустой, картошкой мне нравятся меньше

Про температуру я поняла. Про приправы тоже. Про соус для красивой корочки. Спасибо.
Значит, яблоки с вином в брюшко - а сколоть зубочистками брюшко надо? А яблоки потом выбросить или тоже можно кушать?
А соли совсем не надо? Только то, что в соевом соусе есть хватит?

Варианты с гречкой, рисом, капустой, картошкой мне нравятся меньше

Это тоже в брюшко закладывается вместо яблок?

По моему, вопросы уже закончились?! Может потом еще что всплывет. Еще раз огромное спасибо за советы. Теперь можно и гуся заказывать! И переходить к практике!

Ой, :oну как же я про соль забыла.
Гусь натереть солью внутри и снаружи обязательно!!! До того, как яблоками начинять.

сколите зубочиской брюшко, вино может и вытекать, это не страшно. оно и в рукаве свою функцию выполнит.

а яблоки я не выбрасываю, с ними подаю на стол, лично сама не ем, а гости некоторые любят.

я готовила с картошкой, капустой утку есть в моей теме все рецепты, по оглавлению можно посмотреть.
Капустой начиняла утку, картошкой просто обкладывала.

Со сливами делала, тоже неплохо.
Но с яблоками-это самый лучший рецепт

natamylove
можно задать идиотский вопрос! Я типичный городской житель, и совсем темная в этом вопросе. Скажите, а куры (ну, и гуси) несутся только после того, как и х петух «потопчет» или так просто тоже?

Ритуля, я не Натамайлав, но скажу, что несутся, но такие яйца считаются неоплодотворенными, то есть из них ничего не вылупится.

Рита, несутся всегда, только бєз мужика детей не будет