Пельменница и форма для вареников

Я делала первый раз, и делала так... на ошибках учатся
Света, попробуй тесто, я и на 500г делала тесто, и 530г, но мне оно жидковато, а вот 560г, в самый раз... вот недавно, тесто, которое 21 секунда, там в стаканах, померла... получилось 510г...

Мука 460гр-в/с+100 гр т/с=560гр

Элен, а что даёт мука твёрдых сортов?
Без неё можно обойтись?

Без неё можно обойтись?

Можно!

А вот скреплять я бы тоже не стала. Они прекрасно рядом умещаются и не двигаются под тестом

поддерживаю, если скрепить, то сложно прижимать и работать дальше. Я отделяю кух ножницами до их закрывания, (один вжик и они уже порознь) т. к начинка разная и бывает нужно слегка пристукнуть/потрясти чтоб опустилась ниже и не попала в шов, да и быстрей поочередно закрывать чем обе сразу, (но это лично мне)

Потому что обратная сторона для отделения уже готовых вареников. Форме не требуется ножик для их отделения - она самодостаточная. Это её режущая кромка. Она так же вырезает и лишнее тесто (пальцами туда лазить не обязательно). Готовка проходит в два этапа:

• Формовка и лепка - прижимание.
• Обрезка обратной стороной

.

И мне не требуется ножик для их отделения)). Ваш вариант мне не нравится совершенно - на мой взгляд менее технологично.

Анализ технологии лепки на форме Трио

Мысли вслух...
Форма ТРИ (солнышко)

• Действительно шикарная по продуманности и качеству пластика, форма состоит из 2х одинаковых частей (половинок), что очень хорошо для скорости и простоты производства.
• Да, нижняя сторона имеет высечки для предварительного вырезания шаблона теста, но им мало кто пользуется, так как невозможно спрогнозировать количество начинки, которая может сильнее растянуть «пузо» и края будут неровные / некрасивые, да и центровать еще придется тесто в форме и начинку надо будет класть идеально ровно, что бы она не сместила тесто при закрывании формы... Проще положить пласт теста с запасом и потом снять лишнее.
• Я тоже не понимаю о каком вырезании обратной стороной говорит Армен

  2. Обрезка обратной стороной

  Обратная сторона конечно с высечкой, но форма не выгибается в другую сторону и даже половинкой формы воспользоваться не получиться, так как форма сплющит готовый вареник при этом. Или я не догадываюсь о каком то секрете от таперов...
• Дамы! Объясните мне по секундам, какой смысл класть 2 формы рядом и накрывать ОБЩИМ пластом теста, и потом разрезать тесто между ними, если можно ДО укладки первого слоя теста разрезать его на 2 части (а лучше наштамповать сразу несколько заготовок пластов теста одинаковой длины и потом хоть облепиться вареников и быть лидером по скорости, если есть такая цель) и положить рядом хоть 40 форм.... блин я реально не понимаю вашей логики.... Элен, это не для вас вопрос, вы делаете информационный контент, это для других вопрос!

какой смысл класть 2 формы рядом и накрывать ОБЩИМ пластом теста, и потом разрезать тесто между ними, если можно ДО укладки первого слоя теста разрезать его на 2 части

лично я тесто прямо с раскатки кладу на формы и дальше начинку, а чтоб разделить на 2 части надо класть н-р на коврик, разрезать, взять в руки и положить на форму, а потом начинку... ну короче телодвижений с 2мя сразу меньше и почему-то процесс быстрей идет

это для других вопрос!

нет никакой необходимости использовать сразу две формы.
Это Элен просто показала, что она так делает, я так думаю.
Два-то Солнышка не у всех и есть, вполне одного хватает. Как раз накрыть одной лентой из тестораскатки одну Солнышко. Я не катаю длинные ленты, у меня ручная тестораскатка на столе.

Korolevich,

Я не знаю, не могу объяснить: всегда леплю одной (а у меня их две))). Тоже не понимаю этой системы. Если бы это была одна конструкция и одним движением закрываешь все 6 вареников, тут же со всех сразу снимаешь лишнее тесто - логика была бы. Но по-очереди закрыть одну, потом вторую. Не пойму в чем смысл)). Я так же делаю на одной. По-очереди. Режу ленту на 4 куска обычно (да, всегда катаю ленты такой длины)) и 12 вареников делаю).

лично я тесто прямо с раскатки кладу на формы и дальше начинку, а чтоб разделить на 2 части надо класть н-р на коврик, разрезать,

Ничего подобного не делаю! Тоже прямо с раскатки кладу пласт на форму, но не разрезаю его. Сделала 3 вареника, передвинула (перетянула) ленту дальше. Иногда, если длинная очень лента получается, так даже на последних деления не до конца раскатываю, половину ленты оставляю а тестораскатке. Штампанула 3 вареника, прокрутила дальше ленту до конца, даже до одного или двух вареников леплю. И так пока останутся одни обрезки от длинной ленты. Так что подумала, не очень мне и нужна та вторая форма. Но про запас все равно хотелось бы иметь, поди не вечная такая форма.

Сделала 3 вареника, передвинула (перетянула) ленту дальше

Неля, это ж какой длины стол у тебя?
Я думала у меня кухня огромная и длиннющий стол...
Но на такие фокусы мне стола не хватит...
Аж интересно. Представила. Но наверное, у меня навыка мало ещё для такого и руки неловкие.



А я маленькие кусочки раскатываю. На 6 вареников. Две закладочки. Кусок ленты лежит на присыпанном мукой коврике- дожидается.
Опять же - я пенсионерка и мне спешить некуда.
Семья не ждёт голодная вокруг. Детки из школы и все подобное. Чего я сравниваю?..
Дурында.

это ж какой длины стол у тебя?

для меня тестораскатка и подобная форма для лепки как раз и ценны из-за компактности производства.
Или квадратики нарезаю для одиночных форм, или вот прямоугольник для Солнышка.
Накатать тесто в тестораскатке, нарезать, сесть и раскладывать фарш да слеплять формами. Всё под руками, и стол большой не нужен.
Кухня-то маленькая.

А вот про накатать, тесто пока дождётся своей очереди не подсыхает. Скрепляется потом хорошо?

Накатать, сесть и раскладывать фарш да слеплять формами

Ириш, я ещё не обвыклась...
С раскаткой только-только дружбу налаживаю.
А ты когда накатаешь листы что, на столе их оставляешь стопочкой один на одном, или как? Я не пойму тебя: чтобы потом сесть и лепить - нужно же много накатать?



И ещё прикиньте- я все делаю СТОЯ.
 
Раньше я очень редко делала вареники и пельмени, но зато делалось это сидя, тесто замешиваю в хлебопечке, потом садилась, включала музыку, и не спеша, раскатывала сначала колбаску, потом резала на шайбочки, каждую шайбочку раскатывала и
... медитировала, лепила руками, а теперь, когда появилась раскатка ю, я больше устаю, я над ней стою побаиваюсь её как-то, рост у меня маленький, сидя мне неудобно тесто из раскатки вынимать, когда раскладываю на трио, кладу тоже стоя, мне удобнее! И сидя я столько силы не приложу да еще и руки у меня полторы считаешь что...
Кино!

Организация рабочего места при работе с тестораскаткой

Рита, стол у меня по длине 1м15 см. Но под ленту не вся длина стола задействована. С правой стороны прикручена тестораскатка. Если знаю что лапшу резать не буду, то с самого края прикручиваю. Если для лапши у меня тесто, то немного отступаю от края, чтобы насадку подцепить и удобно нарезанную лапшу на палочку принимать. А с левой стороны у меня еще готовые вареники или пельмени складываются рядочками, в ожидании варки. Поэтому считай половина стола только для длины ленты задействовано. Обычно отрезаю кусок теста на 12-15 вареников, больше редко бывает. Но на кусочки никогда не разделяю. И не взвешиваю кусочки теста, мне это лень. Да и лишние телодвижения, еще и весы нужно куда то приспособить. У меня все на глаз и по быстрому.

Я меньше...

Вот. я меньше даже. 151 см.

Стол длинный около 2 м, но я прикручиваю ее посередине...
Видать нужно научиться мне «организовывать пространство» ещё.

А вот про накатать, тесто пока дождётся своей очереди не подсыхает.

складываю в пакет стопкой.
Я сначала накатываю на 1, потом на 2, 3, и далее нужную тоньщину.
И каждый раз накатанное складываю в пакет.

чтобы потом сесть и лепить - нужно же много накатать?

много не накатываю.
А стоять долго не могу. Много делаю сидя.
Но именно катаю на тестораскатке стоя. 1,56 м.
Тестораскатка прикручена слева, кручу ручку тестораскатки левой рукой, вправляю и направляю тесто правой.

Гы гы гы, почитал про ваши ростА, попредставлял, поулыбался! А терь меня дылду представьте - 1,80 а тоже ВСЁ стоя делаю. Просто сидя не умею. Ну разве что картоху почистить над ведром сидя Уж я то в полной мере ощущаю усталость от столешницы не по размеру роста и кланянье над девайсинами, в том числе и раскаткой! А я всё думал, и чего это я так с палеткой то устаю, вроде куча гаджетов облегчающая жизнь, а оно вон как! Ростовая фигура виноватая!

тесто пока дождётся своей очереди не подсыхает. Скрепляется потом хорошо?

Поэтому раскатываю небольшими пластами. Так, чтобы на раз - два сделать.
И еще. У меня стол чистый от муки. Не приемлю. Так вот, раскатала и сложила на столе. А уже на формы укладываю пласт так, чтобы нижняя сторона, которая соприкасалась со столом, была сверху.
Всё слепляется, т. к. не подсушено.

1,80 а тоже ВСЁ стоя делаю.

и.. чего?. Тапки на танкетке. Рост становится 178.
Ростовку кухни выбирать нужно не ниже 92 см. Или на чурбачки ставить
Тоже всё стОя делаю

У меня стол чистый от муки.

у меня тоже. Подмучиваю пласты поверху.

Я поняла, что вопрос, не ко мне по солнышку, у меня вообще, была не любовь к нему.... тут девчонки меня заразили и что со второй, ещё быстрее, вот я и купила вторую, и поигралась... НО! Я вам скажу, мне понравилось с двумя!

молодой ышо, спина и ноги держат

Аха, токмо апосля аж подвываешь, когда ложишься отдыхать (ночером)

Ростовку кухни выбирать нужно не ниже 92 см. Или на чурбачки ставить

Аха! Стол то как подобрать, ножки на чурбачки? Я стол имел ввиду, не столешницу кухонную, не так выразил мыслю... Ну эт конечно прикольно

и.. чего?. Тапки на танкетке. Рост становится 178.

Эт как? Ниже при тапках на танкетках???

Я тоже стоя, мне так удобнее, хоть я и дылда 1,70. Зато мама моя 1,56 вареники делала исключительно сидя. Тесто в миске на коленях замешивала, но столе из колбаски нарезала шайбы и раскатывала скалкой, потом начинку и лепила. И так у нее все быстро и ловко все получалось, что я до сих пор удивляюсь, как через полчаса была готова здоровенная миска горячих вареников! Я так не могу.

Аха! Стол то как подобрать, ножки на чурбачки?

Можно ноги столу поменять, они продаются разной высоты, даже есть с меняющейся.

Можно ноги столу поменять, они продаются разной высоты, даже есть с меняющейся.

Не тот стол мы купляли Не для подмен ног ему 8) Тут полностью деревянные, не прямой формы, с эдакими крокозябрами подвывертами. Да к тому же это я в семье дылда и сын выше меня уже, а девАчки наши небольшие (супруга и дочь) - война будет, не в мою пользу

Ну вот, собралась компашка «высокорослых», я с вами, и делаю тоже стоя, почему даже не задумывалась

Алгоритм быстрой лепки малых порций без заморозки

А вот про накатать, тесто пока дождётся своей очереди не подсыхает. Скрепляется потом хорошо?

Я катаю ленту на 4 захода по 3 штуки (т. е. 12 мантышек/вареников с одной ленты). Я, например, ем 3шт., муж 5)). И вот сколько нужно накатать?)) Залепить 4 куска ленты и превратить их в 12 вареников у меня занимает минут 7)). Только сегодня лепила. Куски теста лежат на доске передо мной, кладу на таппер - переворачиваю. Т. е. «отпотевающая» и не теряющая влагу нижняя сторона - кверху. Мукой никогда не злоупотребляю, использую ее мизер. За такое мизерное время ничего не сохнет. На обед ВСЕМ (4 человека) мне нужно 2 таких ленты. Я раскатываю - налепила, опять раскатываю и налепила. Т. е. я вот пришла домой, как сегодня, достала тесто из холодильника, миску с фаршем и минут через 15 поставила мантышки вариться. Все. Я их не замораживаю, не делаю впрок, поэтому проблемы накатать, чтобы час потом оно лежало пока лепить и переживать, что засохнет - просто нет ни в каком раскладе. Ни в количественном (мне не нужны сотни вареников), ни в технологическом (даже те две ленты теста, которые мне нужны в самом крайнем случае - чтобы на всех сделать, на нас с мужем и одной перебор - катаю не подряд, а после отлепки предыдущей).

делаю тоже стоя, почему даже не задумывалась

Ну может потому что раньше, когда вручную мы лепили, сел и неспешно ручками...
А сейчас - тестораскатка и трио пельменница. А с ними удобнее сверху работать.
Я вот сейчас так «проанализировала своё поведение».
 

например, ем 3шт., муж 5)

Не, ну это не наш метод... У нас каждому штук по 20 надо, не меньше.... 8 штук это на один укус....

Не, если 20 штук обычных пельмешек, то это нормально, а из трио разорвет просто от такого количества

У нас каждому штук по 20 надо, не меньше.... 8 штук это на один укус....

По 20 вареников из формы Солнышко ТРИО за раз?

Не, если 20 штук обычных пельмешек, то это нормально, а из трио разорвет просто от такого количества

Аппетиты у всех разные, у меня муж обычных пельменей за раз может съесть штук 40-50, в в иде вареников соответсвенно в два раза меньше..

Тришка, я так же! Пока буду видеть пельмени - буду их поглощать, пока дышать не перестану, ну то есть вдох как у младенца из за спёртых легких Потом конечно мезим надо будет выпить, но фактом я поделился

А у нас в семье пельменей съедают столько, чтобы на первом сидеть, а последний в горле застрял.

Технический анализ конструктивных недостатков формы для вареников

Ваш вариант мне не нравится совершенно - на мой взгляд менее технологично.

Это не ко мне. Это к Туперам, сделавшим такие режущие кромки.

3. Я тоже не понимаю о каком вырезании обратной стороной говорит Армен
Обратная сторона конечно с высечкой, но форма не выгибается в другую сторону и даже половинкой формы воспользоваться не получиться, так как форма сплющит готовый вареник при этом. Или я не догадываюсь о каком то секрете от таперов...

На обратной стороне по мнению Туперов достаточно места, чтоб вареники не плющило



По фотке видно, что и вареник толщиной с мизинчик, и режущая кромка высотой со средний пальчик. Если и сплющит, то самую малость.
А вот для вырезания пласта думаю она не предусмотрена, т. к. любой более менее грамотный проектировщик должен знать, что при придании плоскому кругу форму полусферы площадь круга вдвое увеличивается. А эти режущие кромки это условие не обеспечивают. Другое дело, что их немного низковато сделали, но опять же видимо рассчитывалось на определённое количество начинки, чтоб режущие кромки «дотянулись»

А можете видео снять и продемонстрировать??

Не могу.

Мне и в самом деле интересно, отчего же мужчина так не согласен с моим тем постом.

Несоответствие выделено жирным шрифтом.

Я, например, ем 3шт., муж 5))

вроде и форма однинаковая, начинки тоже много кладу, но мне конечно и 3-х хватит за глаза, а вот муж.. особенно когда вареники, не важно с чем, какие там 5?!

скоро на вахту, и типа я там буду голодать, 10 ночи -Свари вареников закинула 14шт, вдруг кто из домочадцев еще захочет. Сварила, выложила все в тарелку и ушла, он вернулся минут через 5, ну думаю слава богу на ночь не все съел, за такой время их просто не возможно стрескать, увы, я оказалась не права

Элен, а что даёт мука твёрдых сортов?

А Хто эти... люди?

Те кто пользуется посудой тапервер.. Наверное.. Tupperware

Tupperware

Как их только не называют Я Тапеварами зову, супруга упорно Трупером кличет, язык у неё так выводит название

Те кто пользуется посудой тапервер.. Наверное.. Tupperware

Тогда уж Таперов.
Ибо, excuse me, but буква u (англ) произносится как [a] в закрытом слоге.
Простите мне занудство старой училки.
Ну если только немецкий был школе, тогда уж ладно.
Хай будЭ У!

Но я Тупером быть не хочу.
Пусть уж Тапером!
А то ассоциации. И режущей кромкой тоже не пользуюсь. Просто не поняла пока, А КАК?
Надо попробовать будет, кстати.

Просто не поняла пока, А КАК?

А никак! Если вырезать заранее, то в этот вареник войдет пол ложки начинки. А если после, то вареник сплющится.

А это ОНИ тупые? Ну...

Ну, слава богу, наконец то разобралась. А то тут, я вижу, у некоторых мания всё к себе приписывать Сьешь один вареник за туперов, другой за таперов, чтоб ассоциаций больше не возникало

Небось, нас так обзываешь? А?

Ну как жаж, давно ужо, тыща лет...

КроНа, и как переводите с немецкого дословно?

Вот здесь, я так понимаю, они представляют действия с трио солнышко от tuppeware

Было бы чудесно, если б была режущая кромка и внешний вид примерно такой, пусть и на только 3 вареника



Эх, мечты-мечты

Fifanya, Аня, спасибо красивый ролик!
Пирожочки такие аппетитные!
Я ещё не пробовала из дрожжевого теста любить пирожочки.
Но только мне кажется, что такой способ дольше чем наш «родной»- застелил тесто, придавил, пальцем тесто снял и всё.
Телодвижений меньше!
Хотя у них красиво, не спорю!)

Вот здесь, я так понимаю, они представляют действия с трио солнышко от tuppeware

этак кокетливо не убрали излишки теста, гребешок у пирожочков получился домашне-неровный.
Тесто, как я поняла, слоеное.

Тесто, как я поняла, слоеное.

Пирожки названы вегетарианскими, так что вряд ли слоёное.

Эх, мечты-мечты

почему? Вполне реализуемо. Там любой формы есть. и чебуреки, и квадратные пельмени

mamusi, Рит, если задуматься, то вполне не большие деньги. Это металл, не пластик. Вечная штуковина ХП стоит в таком диапазоне. А там еще ведро невечное, и электричество кушает. Вощем вполне досягаемо.

Эх, мечты-мечты

а вот мне не надо такие монументальные железяки..
Все наши одиночные и тройные залеплялки разных размеров такие удобно компактные, совсем мало надо места для «производства».
от бернер, тескома, тапперваре - все вполне крепкие и удобные

тескома, тапперваре - все вполне крепкие и удобные

Меня устраивает.
Оля, моя ХП 22000 СТОИТ!
Пельменница за «такие ж деньги» мне точно не нужна
Хлеб то я каж день пеку.
А пельмени намногооо реже.

Меня устраивает.

вот и славненько

А пельмени намногооо реже

ну да.

Мне бы очень удобна была такая штуковина, раньше. И семья бОльше была. Не люблю когда всё убрано, надо достать, прикрутить, подвинуть. Не моё. Уже всё, запАл пропал. Мне нужно, чтоб подошел, сделал и ушел. Потом подойду и приберу, если нужно

Там любой формы есть. и чебуреки, и квадратные пельмени

Лель, ты цену на это оборудование видела? Мы году этак в 2016 с Caprice Irene интересовались стоимостью этого пресса, так без доставки он был порядка 1т долларов, сейчас не знаю. Да и нафига мне такая громоздкая бандура, куда её ставить. А вот была б как трио размером, но немного потяжелее в нижней части и верхняя часть обрезала края помимо сцепления, вот было б отлично.
Ой, да что тут говорить, если бы да кабы. Вон буду пельменицей Королевича пельмени делать и трио с варежкой вареники

Было бы чудесно, если б была режущая кромка и внешний вид примерно такой

Есть похожий на 6 штучек, если не жалко 15 тысяч. Там еще и для хинкали формочка есть.

Девушки, а у нас нет темы про пельменное тесто?

Надежда, конечно же, есть:
Пельмени, лапша, вареники

Лайфхак: формовка зраз в прессе для гамбургеров

У тескомы есть такая штучка приспособление для изготовления гамбургеров, т. е. котлет в них. В ней очень удобно лепить зразы кладётся на дно пакет, затем картошку мятую распределить по дну и на бортики формочки, затем начинкустоловая ложка начинки помещается, затем края пакета собираются и скручиваются концы пакета так, чтобы защипались края