Батон нарезной (духовка)

и результаты для организма долго ждать не заставят
вы просто травите свой организм

С такими заявлениями в тему о здоровье. Здесь пекут батон по определенному рецепту. Причем, рецепт заводской. Странно, что и участники форума, и жители города Тверь, покупающие такой хлеб, все живы, здоровы, чего и Вам желаю. Пы. сы. такое количество дрожжей нужно для разрыхления довольно плотного теста.

А не много ли 5 гр сухих дрожжей?

Воспользуйтесь нашей базой наработок по выпечке домашнего хлеба:

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
Например, для выпечки хлеба из 390-400 грамм муки требуется 1,5 ч. л. сухих дрожжей.

Дрожжи сыпучие – 1 мерная чайная ложка равна 3-4 грамма (под нож), что и будет соответствовать примерно 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
 Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»

Рецепт очень понравился. Спасибо большое.

koluchchka, спасибо за рецепт. Вкусный батон!
 

koluchchka, у меня совесть проснулась, пришла сказать спасибо, несколько раз пекла этот батон, только воду регулирую по муке, остальное по рецепту, получается вкусный, сдобный

Нашла фотки добавлю для отчета

Готовый пересчет ингредиентов на 500г муки

в последнее время пересчитывала на 500 гр муки на 2 батона, запишу здесь подсчеты, чтобы не считать каждый раз и может кому-нибудь пригодится: 500 гр муки, 270 воды (266 по рецепту) дрожжи 6,9 гр, сахар 19гр, масло 14 гр, соль 7гр (я больше кладу 9 гр), получаются 2 батона привычного размера из этого количества

Сегодня такие

koluchchka, очень вкусный
Не могу загрузить фото






Получилось

Уважаемые форумчане, добрый день!
Спасибо за рецепт и за советы: я криворукий пекарь, с любым тестом очень на Вы. Это мой первый опыт в духовке. До этого пекла только в х/п.
Тесто замесила в хп. Сформовала по всем правилам-скручивая.
Хлебушек получился замечательным, очень вкусным и даже красивым НО! В нем собрались все те «недостатки», которых я так хотела избежать. Помогите понять, где я ошиблась.
Батончик получился просто огромным)) долго расстаивала или почему? Сколько нужно? У меня стоял минут 30-40, это много?
Испекся реально за 15-16 минут.
Никакого привкуса дрожжей, все идеально на вкус. Но корочка! Толстая, плотная и хрустящая. Я так хотела магазинный вариант с мягкой корочкой и плотным мякишем. Воду наливала в начале. Может нужно было больше?
Батончик ничем не смазывала.
Помогите, пожалуйста, что я сделала не так?
Рука для понимания размера)) отъели почти треть.

Я пекла этот батон два раза. С корочкой у меня было всё нормально, тонкая. Батон получается действительно огромный. У Вас получился отличный мякиш, батон не просел, значит не перестоял.

Sushka, на фото я не увидела толстой корки, а жёсткой она может сразу после выпечки. Я сразу после выпечки не режу, сначала остужаю на решетке, потом убираю в пакет. Если сразу хочется мягкую корку то можно остужать под крышкой, я так пирожки остужаю, в большой миске накрытой крышкой

Спасибо за ответы!

Корочка может и вправду будет помягче, когда остынет, но все равно это не та корочка, как в магазинных. Там ее почти нет, как достигается такой результат?
Он очень легкий, пористый, мягкий.
Во всех отношениях прекрасный и вкусный хлебушек, по фото мне казалось у девушек получаются более плотные батончики. Моим домашним очень понравился, а мне вот хочется именно магазинный вариант, но сделанный своими руками))

А 30-40 минут расстойки это норм?

, как достигается такой результат?

Промышелнными печами, технолгиями для хлебокомбинатов и всякими добавками для улучшения.. Вы не думаете, что государственный хлеб содержит только воду, сахар, муку и дрожжи?
У вас прекрасный хлеб получился. А опыт наберется, будете с закрытыи глазами батоные крутить..

Sushka, да, у меня такая же расстойка, 30-40 минут

Там ее почти нет, как достигается такой результат?

Печи с паром, с хорошим паром.