Хлебопечка Brand 3801 - Программы "Тесто" -11 и "Выпечка" - 15

Викуся, а рецептик забыла? или ссылочку по которому делала!
Красивый хлебушек!

Невушка, рецепт ранее писала днем.
Там и форма есть в которой пекла.

ХЛЕБ «ДАРНИЦКИЙ», но уже не совсем «ДАРНИЦКИЙ»

Пекла по предыдущему рецепту, поменяв только кол-во ржаной муки на пшеничную и наоборот.



 ОСОБО ЗАИНТЕРЕСОВАННЫХ В МОЕМ ВКУСЕ, СООБЩАЮ, ЧТО ХЛЕБ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И ЭТОТ И ПРЕДЫДУЩИЙ!
Дома сказали, что ХЛЕБ НАСТОЯЩИЙ!
А что касается дырочек, так для меня они самый пик торжества!
«Не хлебом единым жив человек» - кажется так говорят.

Викуль, не обращай внимания, КЛАССНЫЙ ХЛЕБЧИК! Если не тяжело, чиркни мне в личку, сам рецептик (с твоими заменами)

ХЛЕБ «ОВОЩНОЙ»

Вчера пекла хлеб «Дарницкий на закваске (ГОСТ) от Viki вот рецепт:hlebopechka.ru...

Правда закваска у меня была француженка и дрожжи я не брала, дала чуть больше расстойку. Обробовала новую форму, не очень она мне понравилась, широковата и низенькая, но хлеб в ней хорошо поднялся, да и в хлебницу помещается тоже хорошо. И вкусный, а запах от него... обалденный, пришлось охранять, чтобы моя семейка его не покромсала горячим.

а мне этот хлеб очень понравился Лен, вот понравился и внешне можешь в личку кинуть твои поправки и как именно ты закваску делала
и еще твой хлеб чесночный по ссылки ВИКИ не открылся а у тебя открывается?

Ленусь, хороший хлебушек! с дырочками, воздушный! я именно такой люблю. А формы у нас с тобой наверно одинаковые? У меня по верху 26 на 12см. Меня очень устраивает такой размер формы. Недавно в магазине Зельгрос, видела чуть по длинее и с пупырышками, поеду покупать, сразу не сообразила купить.
А то, что форма низкая, мне нравится, удобно хлеб резать, а то из хлебопечки - не знаешь как его нарезать.

а мне этот хлеб очень понравился Лен, вот понравился и внешне можешь в личку кинуть твои поправки и как именно ты закваску делала
и еще твой хлеб чесночный по ссылки ВИКИ не открылся а у тебя открывается?

Аня, посмотри тогда на 42 стр., ответ 828, 21 декабря - Молочно-чесночный.

Лен, посмотрела рецепт от Viki, там нет ни сахара, ни меда, ты тоже так пекла? Я с медом пекла. И для Дарницкого у неё хлеб темноватый.

а мне этот хлеб очень понравился Лен, вот понравился и внешне можешь в личку кинуть твои поправки и как именно ты закваску делала
и еще твой хлеб чесночный по ссылки ВИКИ не открылся а у тебя открывается?

Анют, спасибо! А изменения мои такие: Закваска у меня полностью француженка, перед выпечкой ее не кормила ржаной мукой, Но вот в рецепте вместо 135 гр ржаной муки взяла 170 гр, а пшеничной меньше 170гр, вместо 200 гр., дрожжи вообще не клала, замешала на «лапше», достала, сформовала и в форму, поставила в микроволновку с кружкой кипятка, расстаивался 3 часа. А дальше в разогретую духовку, первые 15 мин с паром. Я на дно духовки ставлю старый противень с водой, она кипит. Через 15 мин убираю. По закваске я тебе в личку сброшу.

Ленусь, хороший хлебушек! с дырочками, воздушный! я именно такой люблю. А формы у нас с тобой наверно одинаковые? У меня по верху 26 на 12см. Меня очень устраивает такой размер формы. Недавно в магазине Зельгрос, видела чуть по длинее и с пупырышками, поеду покупать, сразу не сообразила купить.
А то, что форма низкая, мне нравится, удобно хлеб резать, а то из хлебопечки - не знаешь как его нарезать.

Викуль, я тоже такой люблю, не тяжелый и не клеклый. Форму в Ашане покупала, около 200 руб., резать его очень удобно, есть у меня и чугунные, но очень узкие, для той глубины. Да, ни сахара, ни меда я не использовала, «колобочек» если его можно так назвать, получился в конце замеса, самое то, весь гладенький, шелковистый.

Викуль, я тоже такой люблю, не тяжелый и не клеклый. Форму в Ашане покупала, около 200 руб., резать его очень удобно, есть у меня и чугунные, но очень узкие, для той глубины. Да, ни сахара, ни меда я не использовала, «колобочек» если его можно так назвать, получился в конце замеса, самое то, весь гладенький, шелковистый.

А мне рецепты «Дарницкого» только с медом, в крайнем случаи с сахаром попадались.

Сэндвичный хлеб на закваске (ночная расстойка)

ХЛЕБ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ НА ЗАКВАСКЕ







Опара: 220г жидкой закваски; 125мл воды; 1ст. л. меда; 100г пшеничной муки.
Смешала и оставила на три часа.

Тесто: Опара; 40г сливочного масла; 125г воды; 5 ст. л. сухого молока; 2 яйца; 400г муки + 12ч. л. при замешивании колобка; 1,5ч. л. соли.

Замес в хлебопечке на 11 режиме. Так как было уже 2 часа ночи, тесто переложила в форму и оставила в духовке до 5 часов утра. Далее, поставила в духовку водичку под форму с тестом и включила 250гр, через 15 минут убавила температуру до 200гр. Общее время выпечки 50 минут.
Хлебушек воздушный, он как-будто дышит!

А я сегодня круассанчики делала, вкуснятинаааа!

Лена, ты имеешь ввиду ленивый круассан?

А я сейчас чисто ржаной на ржаной закваске испекла. Кругленький, сверху немного мукой присыпанный и с трещинкой. Ой не знаю как внутри, а на вид как магазинный.

А чойто мы его не видим? Не верю, что как магазинный, ну не верю

Ксюша! Я тебя разве обманывала? Ну в духовке еще стоит, только выключила. Но пойду сфоткаю, раз так!

Ага, я тут Станиславского из себя разыграла, да сильно в образ видать вошла. Верим, верим

Поздно! Вот!



 Только на фото увидела, что духовку испачкала чем-то.

Только на фото увидела, что духовку испачкала чем-то.

Отож мой Станиславский еще и на уборку надоумит, кошмар, вредина какая
А хлебец представляю какой классный. Виктория, рецепт тоже или напишите или ссылку, ок?

Отож мой Станиславский еще и на уборку надоумит, кошмар, вредина какая
А хлебец представляю какой классный. Виктория, рецепт тоже или напишите или ссылку, ок?

Напишу конечно. Вот в разрезе покажу и тогда всё раскажу! А духовку мужу мыть, это по его части. Она у меня новая, каждую пылинку сдуваю.

Мой Дарницкий всем понравился, даже не ожидала от себя такого. Выпекала 30 декабря, так он и сейчас вкусный!!

Ржаной хлеб на закваске (холодная ферментация)

РЖАНОЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ




400г ржаной закваски (закваске 6 суток, использовала в первые)
400г ржаной муки
2ч. л. соли.
2ст. л. растительного масла
2ст. л. мёда
110мл воды

Замесила в хлебопечке на 11 режиме и накрыв марлей поставила в холодильник.




Через 15 часов достала из холодильника, тесто поднялось в два раза.




Переложила тесто в форму, используя сковородку, накрыла влажным полотенцем и поставила в духовку.
Через 4 часа тесто поднялось еще в два раза.




Смазала водой, для эффекта немного присыпала мукой, в низ емкость с водой и поставила в духовку включив её на
 250 гр. Через 15 минут температуру установила 200гр. Общее время выпечки 1 час.

Викусь, хлеб получается на чисто ржаной муке и без дрожжей? А закваска по какому рецепту?
Так, пора наверное и себе пробовать без дрожжей печь.

Пошаговая схема выведения ржаной закваски

Викусь, хлеб получается на чисто ржаной муке и без дрожжей? А закваска по какому рецепту?
Так, пора наверное и себе пробовать без дрожжей печь.

Маина, я о дрожжах теперь даже не думаю!
Закваску делала так:
 1-ый день - 100г ржаной муки +150г воды, перемешала и оставила при ком-ой темп. на сутки.
 2-ой день - добавила по 50г ржаной муки и воды и так-же оставила на сутки.
 Далее на 3, 4 и 5-ые сутки добавляла по 50г муки и воды.
Потом поставила в холодильник. Перед выпечкой взяла для выпечки 400г закваски, как надо бьло по рецепту, в оставшиеся 110г закваски добавила по 50 г ржаной муки и воды. Она довольно быстро увеличилась и я её определила в холодильник.

а можно уточнить по закваске? 50 гр воды - это именно в граммах на весах, или в милилитрах? тоже хочу научиться на закваске хлеб уже печь

а можно уточнить по закваске? 50 гр воды - это именно в граммах на весах, или в милилитрах? тоже хочу научиться на закваске хлеб уже печь

Все на весах!

Девочки, пекущие на закваске, вопрос к вам: я полюбила Дарницкий по ГОСТу, но не хватает опыта хлебопечения, поэтому

• закваску оживляю вечером, оставляю в тепле (над батареей), поднимается закваска хорошо. Может ли она перестоять, отчего само тесто начинает подниматься неохотно?
• как следить за тестом, чтобы уже оно не перестояло (признаки достаточного подъема для выпечки)?
• нормально ли, что ржано-пшеничное тесто на закваске поднимается намного ниже, чем дрожжевое пшеничное?

Хлеб получается намного вкуснее магазинного, не плесневеет и остается вкусным до 10 дней (максимальный срок, который однажды хлеб оставался несъеденным), так что все вопросы от неуемной любознательности; не люблю, когда в процессе что-либо остается для меня непонятным.

Признаки готовности закваски и теста

mamba, перестоять закваска может, самое то, если закваска на пике подъема и только приготовилась втягивать шапочку вниз, как следить за тестом, это наверное опытным путем, я примерно уже знаю, сколько по времени нужно для подъема, а первое время проверяла так: пальцем, чуть надавив на тесто, оно упругое и хорошо выпрямляется, если тесто перестояло. то оно очень мягкое и начинаются надрывы по верху. тесто если увеличилось раза в 2, 5 уже можно печь, а там уже посмотришь. У меня тоже ржано-пшеничное тесто поднимается меньше чем пшеничное.

Пока вы тут мирненько очень беседуете, я закваску осваиваю. Взяла свою закваску из холодильника, подкормила, через три часа отмерила нужное кол-во, добавила по 50 г водички и муки, через ещё три часа повторила подкормку и ещё через два часика добавила по рецептуре продукты и поставила замешивать, как скажете, есть ли логика в моих действиях?

Скорее тут лишние подкормки, очень часто, достаточно одной за 6-8 часов, но можно и так.

Может я сегодня не по теме, но всё же спрошу.
Поставила хлеб для сендвичей в духовке, водичку надо под хлебушек ставить?

VS NIKA, Викусь, в темке сегодня одни «корифеи»....
Я бы поставила.

Дополнительная влажность в духовке лишней не будет.
А духовка то, газ или электричество?
В газовой явно только на пользу будет.

Духовка электро. Я то ставлю воду, то не ставлю, что-то разницы не заметила.

Викусь, пар размягчает тесто, и изделия будут расти, не разрывая корочку, особенно это актуально в случае ржаного теста. С пшеничным тестом каждый решает для себя. Я не увлажняю...

Взяла свою закваску из холодильника, подкормила, через три часа отмерила нужное кол-во, добавила по 50 г водички и муки, через ещё три часа повторила подкормку и ещё через два часика добавила по рецептуре продукты и поставила замешивать, как скажете, есть ли логика в моих действиях?

Логика есть, если закваска слабая - молодая или очень голодная. Для сильной закваски достаточно одной подкормки

В доме появился любимец-

Сегодня пекла багеты по рецепту Сусли «Багет французский на закваске (настоящий)". Хлебопечка замешала тесто и в ней же и расстаивалось оно, выпекала в духовке, к сожалению в хлебопечке их не испечь, но вот замешивает и выстаивает тесто она замечательно!

Сегодня пекла багеты по рецепту Сусли «Багет французский на закваске (настоящий)". Хлебопечка замешала тесто и в ней же и расстаивалось оно, выпекала в духовке, к сожалению в хлебопечке их не испечь, но вот замешивает и выстаивает тесто она замечательно!

Лена, шикарные багеты!!!

У меня сегодня Яблочный штрудель. Тесто рекомендуется отбивать, чтобы не разрывалось при выпечке. Я решила пожалеть свои силы и замесила тесто в хлебопечке.

Кошатница, красивые батончики, хоть себе начинай закваску растить.

 Luysia, а какие вкусные! Через полчаса как достала из духовки их уже не было... даже не успела сфоткать разрез, один раздербанили горячим, а второй племяшка (3года) забрала домой. Рецепт просто сказка! Выращивай закваску, не пожалеешь.

Викуль, хорошо что хлебопечка месит, ручки можно пожалеть да? Вкуснятина, ты еще своих не закормила?

Да! Закваска это вещь! Я по началу думала, что свой хлеб у меня в доме не приживется, а как только на закваску перешла, мои перестали вспоминать покупной хлеб.

Импровизации с ржаной закваской

Ну надо думать. Мне через экран и то вкусно

А ведь это ПОЧТИ допустимая выпечка для фигуры. Сахара нет, масло только для смазывания - вода, мука, да немного растительного масла. И кушайте с аппетитом!

Вика, а ссылку на штрудель можно?

Рецепт постного яблочного штруделя

Вика, а ссылку на штрудель можно?

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ-самый простой постный




Тесто:1,5ст. муки, 1/2ст. воды, 3ст. л. растительного масла, щепотка соли.
Замесить гладкое тесто и оставить на час. Яблоки можно потушить в сливочном масле или просто порезать дольками. Рекомендуется тесто несколько раз отбить об стол, чтобы оно не разорвалось при выпечки (я отбивать не стала и замешивала тесто в хлебопечке). Тесто раскатать на полотенце ОЧЕНЬ тонко, почти до прозрачности (раскатываю на вафельном полотенце, несколько раз поднимая тесто переворачивая его и подсыпая совсем немного муки), смазать растопленым маслом и посыпать панировочными сухарями (посыпала муслями). Далее выкладываются яблоки, орехи, изюм и цедра (положила на мюсли только яблоки и полила лимонным соком). Все посыпается сахаром, корицей по желанию ( ничем не посыпала, даже сахар не использую.
)
Сворачиваем рулет: первый оборот делаем руками, потом поднимаем край полотенца и заворачиваем рулет не трогая его руками.
Перенесла рулет на противень застеленный бумагой, не смазывая её.
Рулет смазать растопленным сливочным маслом!
Выпекать в разогретой духовке при 200гр., первые 20 минут под фольгой, далее смотреть по цвету корочки.
Готовый штрудель можно посыпать сахарной пудрой, полить вареньем, соусом...

Рецептов штруделя много. Можно в тесто положить яйца, сливочное масло, сметану... Но мне нравится именно этот простой, но очень вкусный штрудель. Готовится очень быстро, легко.

Виктория, так аппетитно выглядит штрудель - захотелось повторить а стаканы какие имеются ввиду? обычные граненые? вобчем объем стакана интересует

Виктория, так аппетитно выглядит штрудель - захотелось повторить а стаканы какие имеются ввиду? обычные граненые? вобчем объем стакана интересует

У меня стакан 250мл. Но всё будет зависить от муки ещё. Тесто должно быть эластичным, поэтому с мукой перебарщивать не стоит. Мне ОЧЕНЬ понравилось замешивать в хлебопечке. Покидала, замесилось и почти не добавляя муки раскатала два рулета. Возникла еще идея со штруделем, позже покажу.

Грушевый штрудель на закваске




Решила использовать закваску в штруделе. На вкус разницы не заметила, но размерчик рулета немного увеличился. Замес делала КОНЕЧНО в хлебопечке. Наглость одолевает меня. Замесила тесто, получилось очень эластичное, но вдруг вспомнила, что забыла положить растительное масло. Достатое тесто из хлебопечки поместила обратно в ведерко, долила масло и включила по новой замес. Начинка из груши с апельсиновым соком и геркулесовыми хлопьями.
В духовке остывает штрудель с начинкой из яблока, киви и вишневого варенья. Ещё рано его резать.

На поток производство встало я смотрю. И все на ночь глядя

Ксюша, это последний, завтра перехожу на медово-овсяную коврижку.

Ксюша, это последний, завтра перехожу на медово-овсяную коврижку.

Почему последний? Зачем последний? Я еще не наелась
А от коврижки тож не откажусь

Виктория, а сколько в общей сложности по времени штрудель печется?

Викусь, а ткни меня пожалуйста в рецептик штруделя.

Всё закваской наслаждаюсь. Может не совсем по теме, но замес без хлебопечки Brand я теперь не представляю.
Пицца на закваске



Пирожки на закваске



А это так, на десерт


 Выпечка в аэрогриле
 https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=158109.new;topicseen#new

Сегодня пекла булочки и конечно не без помощи ХЛЕБОПЕЧКИ.
Зелень с чесноком. Ужас как вкусно!




Рецепт от manna
hlebopechka.ru...

Всё закваской наслаждаюсь. Может не совсем по теме, но замес без хлебопечки Brand я теперь не представляю.
Пицца на закваске

Виктория, пицца просто прелесть что такое!! Поделитесь рецептиком. плиззз! И исчо вопросик про закваску, вот хочу решиться. Сколько времени ей нужно для «оживания» перед тем, как положить её в тесто?! Это важно для меня, так как я прихожу домой поздно и чтобы выпечка не затянулась за полночь

Схема подготовки закваски для Дарницкого хлеба

Виктория, пицца просто прелесть что такое!! Поделитесь рецептиком. плиззз! И исчо вопросик про закваску, вот хочу решиться. Сколько времени ей нужно для «оживания» перед тем, как положить её в тесто?! Это важно для меня, так как я прихожу домой поздно и чтобы выпечка не затянулась за полночь

Натал, спасибо! Тесто в пицце получилось правда отличное. Мой второй зять, знаток пицц, дал вышшую оценку!
С закваской поступаю по разному, не совсем уверена, что делаю всё правильно, но я пока набираюсь опыта. Вот сейчас замешиваю Дарницкий. С ним поступила так: 200г закваски ржаной из холодильника+по 60г муки и сыворотки-оставила на 3 часа. Далее добавила туда еще по 100г муки и сыворотки и опять на 3 часа в теплое место. Потом добавила мед, соль, оставшееся кол-во муки и сыворотки и поставила на замес.
С пиццей взяла 100 закваски пшеничной, добавила муки и воды, оливковое масло и оставила на час, может немного больше в теплое место, потом еще муки, воды, соль, дала подойти после замеса и все.
Если я делаю что не правильно, поправьте меня пожалуйста, буду благодарна.

Наталья!Забыла рецепт написать.
Закваска 100г; мука 340г; вода 210г; соль 3/4ч. л; масло оливковое 2ст. л. Масло добавляла когда уже мука вся перемешалась и получился колобок. Получилось три пиццы, d 32cм, формы с дырочками, для пиццы.

Сегодня повторила «Овощной» хлеб. Внесла изменения, вместо сока добавляла овощное пюре моркови, свеклы и шпината.

МОЛОЧНО-ЧЕСНОЧНО-ОВОЩНОЙ

Выпечка на 15 режиме

ХЛЕБ ОВОЩНОЙ

хлебопечка-духовка

Я сегодня опробовала режим «ТЕСТО», пекла Батон времен застоя»
Времени программы показалось маловато... продержала еще полчасика. в результате поднялось вот так


Это из 500 гр. муки

Батончики получились приличные!!!

14anna08,
Анют, я почти всегда пеку на прессованных, сухие редко у меня бывают

Я тут уже жаловалась, что у меня не вышло тесто от Ришара Бертине из главы Сладкий хлеб, хотелось сделать «Конверты с соусом бешамель и беконом». К слову сказать - оно у меня всегда выходит
125г молока
7,5 г сухих дрожжей
250г пшеничной муки
30 г сливочного масла
20 г сахарного песка
10 г соли
1 яйцо

Почти сразу почему-то пошло не так - почему не знаю, какое-то более жидкое что-ли









Поднялось как-то маловато (теперь у тети Бэси подглядела, что надо было еще оставить постоять)



И на ощупь было совсем другое



Конверты печь не захотелось уже, забабахала каких=то фигушек Судя по тому, что они быстро закончились, то мужчинкм моим и таксе понравилось

Нарезной батон на закваске