Хлебопечка Brand 3801 - Программы для цельнозерновой муки - 3 и экспресс - 4.

По делу вопрос можно?
В рецепте, ХЛЕБ С ГРУБЫМИ ВОЛОКНАМИ, 160г отрубей, 320 муки и 350 воды, я взвесила отруби и мне кажется, что их так много, ошибки нет?

По делу вопрос можно?
В рецепте, ХЛЕБ С ГРУБЫМИ ВОЛОКНАМИ, 160г отрубей, 320 муки и 350 воды, я взвесила отруби и мне кажется, что их так много, ошибки нет?

для 400гр буханки соотношение 325:75, но можно и 300:100.
Подробнее: тыц тут

По делу вопрос можно?
В рецепте, ХЛЕБ С ГРУБЫМИ ВОЛОКНАМИ, 160г отрубей, 320 муки и 350 воды, я взвесила отруби и мне кажется, что их так много, ошибки нет?

Викусь, на мой взгляд - отрубей много... Хлеб будет грубым и очень специфическим по вкусу...

По делу вопрос можно?
В рецепте, ХЛЕБ С ГРУБЫМИ ВОЛОКНАМИ, 160г отрубей, 320 муки и 350 воды, я взвесила отруби и мне кажется, что их так много, ошибки нет?

Странный рецепт. Когда-то разговаривала с технологом производства хлеба. Мне было сказано, что отрубей в составе может быть до 10%, больше уже советские ГОСТы не допускали (именно в отрубях содержится большое кол-во нитратов). А здесь 50% отрубей Лучше, наверное, всё же не испытывать этот рецепт пока... Если уменьшить кол-во отрубей, то ещё на воду нужна корректировка..

для 400гр буханки соотношение 325:75, но можно и 300:100.
Подробнее: тыц тут

Маша, я тоже так читала. А в рецепте из инструкции написано так: вода 350, раст. масло 0,5ст. л, соль 1ч. л., сухое молоко 1ст. л., пш. мука 320г, отруби 160г, дрожжи 2ч. л.

Викуль, 160 много, я кладу 3-4 ст. ложки на 500 муки

А когда в цельнозерновом пшеничной 200, а ржаной 300, это правильно? на 290 мл жидкости.

А когда в цельнозерновом пшеничной 200, а ржаной 300, это правильно? на 290 мл жидкости.

Ты про что? про соотношение пшеничной и ржаной муки - так оно разное бывает... А вот воду, скорее всего, придется добавить... Но это уже по колобку надо смотреть... Мука ведь разная...

Мне вот и показалось, что жидкости маловато.

Елена, добрый день! Уточните пожалуйста рецепт хлеба с отрубями, кол-во отрубей в рецепте 120г, кажется, что это много. Спасибо.

Программа Хлеб из цельной муки- 3
Хлеб ржано-пшеничный

Вес 750 г
Корочка темная

Жидкость - 290 мл (3-х дневный настой чайного гриба)
Масло раст. - 2 ч. л.(льняное)
Соль 1,5 ч. л.
Сахар - 2 ч. л.(0)
Мука пшеничная - 200 г
Мука ржаная - 300 г (цельносмолотая)
Дрожжи сухие - 1 ч. л.(прессованные 8-10 г)
(Сметана - 1 ст. л.)
• В скобках - мой вариант рецептуры.

Описание режима приготовления.

Подогрев - 5 мин.
1-й замес - 5 мин
Отдых - 5 мин.
2-й замес - 5 мин.
Отдых - 10 минут
3-й замес - 10 мин.
Отдых - 20 мин.
4-й замес - 20 мин.
1-й подъем - 35 мин.
5 замес - 10 сек.
2-й подъем - 35 мин.
3-й подъем - 40 мин.
Выпечка - 65 мин.

Результаты - на фото.













В целом, на этом тестирование можно было бы и прекратить - хлебопечка успешно прошла тест!
Ржаной хлеб - один из капризных.
Я в процессе приготовления добавила только немного жидкости, мука - цельносмолотая, в процессе замеса и набухания (отдыха) жидкость впитала.

Хлеб с отрубями

Программа 4 - цельнозерновой хлеб - экспресс

 Вода - 260 мл (настой чайного гриба)
Масло раст. - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Сухое молоко - 0,5 ст. л.(сметана 1 ст. л.)
Пшеничная мука - 240 г (300 г)
Отруби - 120 г (50 г)
Дрожжи сухие - 1,5 ч. л.(8 г прессованных)

Корочка - темная

Режим

Подогрев - 5 мин.
1-й замес - 5 мин.
Отдых - 0
2-й замес - 0
Отдых - 0
3-й замес - 5 мин.
Отдых - 15 мин.
4-й замес - 20 минут
1-й подъем - 25 минут
5-й замес - 0
2-й подъем - 40 мин.
Выпечка - 60 минут
Общее время - 2 часа 55 минут.

Про отруби - конечно, 120 г - это - слишком. Достаточно было 50 г.

Историю про колобок - никто не отменял; поэтому во время 1 и 3 го замесов откорректировала. Добавляла муку.
Я ускоренные проги не люблю, но тут - по внешнему виду - ничего. Разрез - завтра, когда отстоится.

MariV Манёлечка, во

MariV, Оля какой шикарный хлебушек! Да еще и на экспрессе! Класс1

MariV, Оль, браво!!! Выставочный экземпляр!!! Не режь, засуши и пошли компании Бренд в подарок!!!

Дальше ползу.....

Хлеб с отрубями

Какой красивый! Точно можно в книгу рецептов в качестве иллюстрации.

С отрубями - в разрезе (это - на ускоренном режиме!)

Отрубной хорош!!!

Елена, добрый день! Уточните пожалуйста рецепт хлеба с отрубями, кол-во отрубей в рецепте 120г, кажется, что это много. Спасибо.

Здравствуйте, Виктория.
Вчера пекла хлеб с отрубями по рецепту из инструкции на режиме «хлеб из цельной муки экспресс»:
вода 350мл,
раст. масло 0,5 ст. л.,
соль 1 ч. л.,
сухое молоко 1 ст. л.,
мука пшеничная 320г,
отруби пшеничные 160г,
дрожжи 2 ч. л.
Вот результат:



Результат превосходный и очень вкусно.

P.S. Почему 160г отрубей на 320г муки это много?

Да, я абсолютно уверена. Пекла вчера. Отруби были куплены в АШАНе.

Возможно, и получился. Некоторым нравится, когда отрубей много. Я вот - не решилась.

MariV,

Есть «ручной», там можно.......

Точно! По-моему там можно обулить всё что захочешь!

Поставила я ржаной из инструкции. Получился сначала туговатый колобок, потом я ушла к компу. А по пришествии - увидела, что видать колобок уже пару раз перемешали, со страху добавила 1 ст. л. -потому как он сильно размазался Интересно, ведь там еще пару раз замес, кажись, должен быть - что же получится, но трогать больше не буду - уж очень интересен результат

Я таки вчера испекла Ржаной - из инструкции к ХП (первый к режиму 3). Судя по крыше - он чуток перестоял, вышел невысокий, мякиш хороший. Ещё не пробовала Всё сфотографировала, вечером постараюсь найти причиндалы от фотика и всё выложить.

Пыталась сделать хлеб из инструкции к Бранду, что шёл под названием «ЦЗ хлеб». Удивило как и многих кол-во замесов - ведь ржаной хлб лучше лишний раз не трогать
Хлебушек вышел неказистый, но как ни странно, дырочки и вкус оказались что надо
Вот такой невысокий и, судя по крыше, перестоял малёк



Не удалось как следует вытряхнуть хлебушек, но ржаной в принципе тяжеловат, наверное, из-за этого кусочек и остался

Решила я ещё раз приглядеться к программе 3 «Хлеб из цельной муки» и испечь свой хлеб многозерновой с цельносмолотой ржаной мукой на ржаной закваске. В рецепте - уверена!
А программа эта не совсем подходит для ржаных хлебов на заквасках (на дрожжах - неплохо!)
Пять замесов общей продолжительностью 40 минут! - для ржаного хватило бы и 15 минут. Подъем достаточный по времени - час 15, но в середине этого цикла вдруг ещё маленький замес, а лопатка здесь немаленькая.
Короче, хлеб получился кривенький, но вкусный.



 Попробую ещё этот же рецепт на 4 проге - экспресс.

Сегодня пекла хлеб по рецепту Ксюшки-Плюшки hlebopechka.ru...
 на программе «Хлеб из цельной муки», вес 750 гр., корочка темная, программа основного лучше подходит, но и на цельнозерновом получился очень даже достойный хлебушек, пока я отвлеклась, моя семья уже раскромсала булку, дорезала остатки и вот:




Ксеня, спасибо за рецептик! Очень вкусный хлеб!

Пекла сегодня хлеб по этому рецепту на программе 4 - экспресс.

ЗАКУСОЧНЫЙ ОТ СТЕЛЛЫ

После 1 замеса

Во время второго замеса

После второго замеса

Правильный колобок - этого можно пока добиться, к сожалению, только вручную - и в любой ХП. Разного качества мука, жидкость и пр.

После выпечки:


[/url]

Стоит, остывает и «доходит» под льняным полотенцем


[/url]

Вес готового изделия:




В рецепте сделала свои изменения - завела опару на дрожжах - 3 г +вся жидкость, и добавила 2,5 ст. л. спелой ржаной закваски.

По этой программе есть вопросы - как может быть программа экспресс с минимальным временем 2 часа 40 минут и макс. 3 часа 05 минут?
Может, правильнее было бы " Программа для ржаного» - здесь два замеса - 10 и 20 минут, промежуточная расстойка - 15 минут, и окончательная расстойка - 1 час 05 минут (макс), затем выпечка - макс. 70 минут и мин. 50 минут.
Пеку на этой программе второй раз - первый был с отрубями - оба раза -!

Оля, а в закусочном

• подскажи, пожалуйста, где посмотреть, что такое «спелая» закваска (как понять что она спелая?) это, которая подошла в 2 раза?
• «завела опару на дрожжах - 3 г +вся жидкость, и добавила 2,5 ст. л. спелой ржаной закваски.» - приблизительно это сколько по времени и опара делается в ведерке - правильно?
• прочитала все странички рецепта, некоторые писали, что колобочек жидкий вышел, знаю, знаю Оль, у всех мука разная, но тебе пришлось муки добавлять?
• "3 г» это дрожжи в опаре? по рецепту 15 г. - остальные 12 г добавляешь потом, когда опара готова?
• опять я волнуюсь, что рецепт рассчитан более чем на 1000 грамм, Оля, кол-во составляющих пересчитывалось?
• добавки добавляются, судя по фото, во время второго замеса?

прошу прощения, если вопросы нуууу не слишком умные.

Оля, а в закусочном

• подскажи, пожалуйста, где посмотреть, что такое «спелая» закваска (как понять что она спелая?) это, которая подошла в 2 раза?
• «завела опару на дрожжах - 3 г +вся жидкость, и добавила 2,5 ст. л. спелой ржаной закваски.» - приблизительно это сколько по времени и опара делается в ведерке - правильно?
• прочитала все странички рецепта, некоторые писали, что колобочек жидкий вышел, знаю, знаю Оль, у всех мука разная, но тебе пришлось муки добавлять?
• "3 г» это дрожжи в опаре? по рецепту 15 г. - остальные 12 г добавляешь потом, когда опара готова?
• опять я волнуюсь, что рецепт рассчитан более чем на 1000 грамм, Оля, кол-во составляющих пересчитывалось?
• добавки добавляются, судя по фото, во время второго замеса?

прошу прощения, если вопросы нуууу не слишком умные.

• Зрелость закваски - это когда в два раза, и много других факторов - ссылки про закваски писали в теме.
• Опара простояла вчера 3 часа.
• Если жидкий - это не колобок, а нечто другое - нужно - если хотите непросевший хлеб - добиваться колобка.
• 3 г дрожжей и закваска - и всё, больше ничего не добавляла - я писала, что откорректировала рецепт под себя.
• Пересчитывайте составляющие под нужный Вам вес - Рома уже ответила в соответствующей теме ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ПОМОЩЬ ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА
• Добавки закинула по сигналу.

сделала хлебушек, старший сын сказал «шоколадный» с какао - он и правда пахнет шоколадом.

Аня, поздравляю! Всё будет хорошо!

Спасибо, Оля,!

сделала хлеб гречневый Ксюшки-Плюшки,
hlebopechka.ru...
 но он не удался, я все никак фотки не могла выложить. у меня вечная проблема с крышой - ну никак я ее не одолею









как нибудь нужно маленький еще раз попробовать

еще приготовила хлебушек, очень вкусно, но мало поднялся и маленький вышел, а может перестоял - готовила на цельнозерновом режиме он 4ч.10 мин. есть французкий там хлебушек побольше расстойки, нужно на нем попробовать будет.
и тесто в первом замесе как пластилин было.
единственно отступила от рецепта - ждала ждала когда молоко скиснет - не дождалась. пришлось молоко использовать и 2 ст ложки солода кинула т. к. люблю солод






но по вкусу хлебушек супер!!

отдельно пишу про запах, я когда пекла просто слюной изошлась, пошла к холодильнику и на ночь решила поесть, сейчас пишу и то слюнки бегут - это мой хлебушек!
чтоб ночью весь не сьесть по (автора) примеру спрятала в микроволновку.!

Добрый день! Друзья, помогите пожалуйста! Хлебопечка у меня не так давно. Уже пробовала некоторые рецепты из пшеничной муки. Благодаря подсказкам с этого сайта - все получилось. Теперь хочу испечь черный хлеб (ржаной, то есть). Пока еще имею мало опыта и не могу адаптировать рецепты для других хлебопечек к своей. А еще не умею печь на закваске, не пробовала, да и закваски пока нет. Подскажите простой рецепт дрожжевого ржаного хлеба с минимальным содержанием пшеничной муки для моей печки. Если вас не затруднит, пожалуйста поподробнее, для новичков))) Заранее благодарна тем, кто откликнется!!!

Добрый день! Друзья, помогите пожалуйста! Хлебопечка у меня не так давно. Уже пробовала некоторые рецепты из пшеничной муки. Благодаря подсказкам с этого сайта - все получилось. Теперь хочу испечь черный хлеб (ржаной, то есть). Пока еще имею мало опыта и не могу адаптировать рецепты для других хлебопечек к своей. А еще не умею печь на закваске, не пробовала, да и закваски пока нет. Подскажите простой рецепт дрожжевого ржаного хлеба с минимальным содержанием пшеничной муки для моей печки. Если вас не затруднит, пожалуйста поподробнее, для новичков))) Заранее благодарна тем, кто откликнется!!!

Вот тут всё написано -
Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки.

Аня, ржаной, судя по фото, ну просто отличный!
Всё у тебя будет получаться, умница!

спасибо, Оля! очень приятно.

Добрый день! Друзья, помогите пожалуйста! Хлебопечка у меня не так давно. Уже пробовала некоторые рецепты из пшеничной муки. Благодаря подсказкам с этого сайта - все получилось. Теперь хочу испечь черный хлеб (ржаной, то есть). Пока еще имею мало опыта и не могу адаптировать рецепты для других хлебопечек к своей. А еще не умею печь на закваске, не пробовала, да и закваски пока нет. Подскажите простой рецепт дрожжевого ржаного хлеба с минимальным содержанием пшеничной муки для моей печки. Если вас не затруднит, пожалуйста поподробнее, для новичков))) Заранее благодарна тем, кто откликнется!!!

У Вас ХП Brand? Если эта, то на странице 28 из инструкции рецепт «цельнозерновой» - это ржано-пшеничный хлеб. Рецепт хороший, опробованный.
Другие рецепты ржано-пшеничного хлеба в разделе «Дрожжевой хлеб».
Про закваски - ЗДЕСЬ.

Спасибо за совет. Я посмотрела в инструкции и испекла ржано-пшенисчный хлеб. Съели с удовольствием. Но, мне хочется именно ржаной. Пока руки не дошли, перед праздниками уйма дел. Я уже поняла, что необходим солод и закваска. Надеюсь, что за выходные смогу испечь то, что хочу.

korolewa,
закваску, чтобы на ней получился хороший и качественный хлеб, нужно некоторое время выращивать - не меньше недели. Солод дает цвет и специфический вкус - его трудно заменить, но в Москве купить можно - возьмите сухую смесь для кваса.

Вот ещё тут посмотрите.

Здесь, на сайте уже читала про закваску. Как то меня это остановило. Сейчас изучу внимательно, потом буду «квасить». Оказывается не все так просто. У меня не большой опыт. Раньше пекла в основном сдобные пироги и торты с пирожными, шарлотки и т. д., все в духоке. Получалось не плохо.. О ржаном хлебе представление очень слабое. Буду учиться. Покка не готова даже морально. уду старать))))))))))))

Здесь, на сайте уже читала про закваску. Как то меня это остановило. Сейчас изучу внимательно, потом буду «квасить». Оказывается не все так просто. У меня не большой опыт. Раньше пекла в основном сдобные пироги и торты с пирожными, шарлотки и т. д., все в духоке. Получалось не плохо.. О ржаном хлебе представление очень слабое. Буду учиться. Покка не готова даже морально. уду старать))))))))))))

Если опыта в хлебопечении немного, начните с дрожжевого хлеба - правильный замес, соотношение муки-жидкости-дрожжей и др.
А потом и к закваскам приступайте. Выращивать домашние дрожжи - закваску - не просто! Не торопитесь, всё получится!

Спасибо большое за совет! Я так примерно и думаю. Сейчас в основном пеку обычный хлеб. Оттачиваю мастерство!!!

Хлеб с добавлением смеси «Каштан-инжир-лесной орех»

Йогурт - 200 мл
Смесь «каштан-инжир-лесной орех»- 150 г
Мука пшеничная-250 г
Соль морская - 1ч. л.
Сахар-песок - 1 ст. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Дрожжи прессованные - 5 г

Все сухие составляющие - в ведерко, сверху крошим дрожжи, наливаем йогурт и на программу 3 - «Хлеб из цельной муки».
Хлеб получился вкусным, воздушным! На фото - примялся - пока остывал, и доставала из ведерка.

Испекла на этой программе с отсрочкой запуска - из цельнозерновой, льняной и трех видов мучных смесей - 8 злаков, старопарижской, галльской на сыворотке.

Хлеб Семен Семеныч на программе экспресс

 

Семен Семеныч

Испекла на этой программе хлеб из пшеничной муки 1 сорта с добавлением ржаной, льняной муки, овсяных отрубей, масла расторопши и букета семечек. Назван «Семен Семеныч»



Чуток обвалилась крыша. Но на вкус хорош.



Буду теперь добиваться еще и красоты.

Хороший хлебушек! И программа - удачная! Я сейчас многозерновые только на ней пеку.




С белым солодом, ячменной мукой.

Хлеб Докторский от PalmP на программе экспресс

 

 Докторский от PalmP

Испекла на этой программе (экспресс) пшенично-ржаной с добавлением льняной муки с сушеными томатами, паприкой, чесноком, петрушкой и укропом. Аромат витал... Чуть отстояла горячий, отгоняла жаждущих скалкой. Получился чуть корявый, отвлеклась, надо было сформировать буханочку перед расстойкой. Муж сказал: не на выставку печем, скорей режь. А дочь дала ему имя Неаполитанский

Я бы не дождалась пока остынет. Первая бы корочку отломила. Такие вкусности мммм.....

А у меня никак не ладится с ЦЗ хлебом (((Не поднимается, хоть тресни. Три раза уже подошву сварганила, первый раз еще до ХП - месила в комбайне, пекла в МВ...

Вчера поставила на ночь Хлеб с отрубями по рецепту из инструкции, на дрожжах. Утром вытащила нечто с чубчиком как у Тамариного хлеба, но он плотный, липкий и невкусный совсем (((
А я так люблю хлебушек с отрубями, из ЦЗ муки, с семечками... Но мне нравится, когда он легкий, пушистый, а вовсе не тот затейливый кирпичик, что у меня выходит...
И муку жалко. Она ж не просто, а ЦЗ...
А закваску и вовсе рука не поднимется отправлять на бесславную кончину в недрах этой несъедобности (.

На закваске хлеб печете?

Пеку, пока только белый и ржаной, вот с ЦЗ, поскольку он у меня и на дрожжах не получается, на закваску не замахиваюсь пока...

А что?