Просто Борщ (Cuckoo 1054)

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Свекла большая

1 шт.

Косточка свинная

1 шт.

Картошка

4 шт

Морковка

1 шт.

Лук небольшой

1 шт.

Капуста нашинкованая чайное людце

Соль, перец горошком, лавровый лист, сахар, уксус, томатнаый соус Чумак

Способ приготовления

 Картошку порезать. Свеклу, морковку соломкой на Бёрнере. Лук кубиками. Все сложить в кастрюльку, залить водички до уровня 3 литра. Включить программу Куриный суп.

Программа: Куриный суп

Порций: 3 литра

Примечание

Сахар ложу 1 чайную ложку, Уксус 1 столовую ложку. Соус томатный на вкус 2 столовые ложки. Всё на вкус добавляйте. Нравится быстрота приготовления, и вкус.

Уксус 1 столовую ложку.

Уксус в борщ?
Ну если рецет именно Украинского борща, то издавна для кислоты добавляли свекольный квас. Если у меня такового не имеется, то я добавляю лимонную кислоту, но ни как не уксус.

У меня прабабушка всегда добавляла уксус и сахар, а томат не добавляла, так как не было когда-то такого.

У меня прабабушка всегда добавляла уксус и сахар, а томат не добавляла, так как не было когда-то такого.

Томата не было, а помидоры были.
Томатом до нужной кислоты не доведешь. Можно, если всю пол литровую баночку высыпать.

Вспомнила, как мы в 7-м классе ездили от школы в лагерь труда и отдыха. Кушать детям варили сами учителя. И вот одна из учительниц сварила борщ с уксусом, то её другие учителя просто отстранили от кухни. Сказали:" что уксус в борщ, вы что?»

Уксус в борщ?
Ну если рецет именно Украинского борща, то издавна для кислоты добавляли свекольный квас. Если у меня такового не имеется, то я добавляю лимонную кислоту, но ни как не уксус.

Тань, ну ты же прекрасно знаешь, сколько нас, столько рецептов борща. У меня вообще никто не будет есть борщ, если там нет фасоли и без корня петрушки ну ни как. А сахара я кладу не чайную, а столовую ложку
Вот как мама научила, так и варю.
Танюш, думаю каждый рецепт имеет право на существование
А уксус? Как тебе это странным не покажется, но добавляют:

Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

как видишь, все правы

не поленилась, полистала книгу «О вкусной и здорой пище» 1954 года. Там тоже есть 1 столовая ложка уксуса и 1 столовая ложка сахара.

У меня вообще никто не будет есть борщ, если там нет фасоли и без корня петрушки ну ни как.

Танюша, я согласна, что каждый хоть немного, да видоизменяет рецепт.
Я за это ничего не говорю. Моя свекровь, вообще, в борщ добавляет только укроп, вместо петрушки, и зажарку делает на муке.

Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры.

В качестве кислоты всё принимаю, кроме уксуса, который пагубно влияет на ЖКТ.
Мы же не враги своему здоровью.

ГалинкаМалинка Здорово и красиво!

Я добавляю чернослив, он и кислинку добавляет, и вкус интереснее делает

 Уксус в наших краях никто в борщ не добавлял, а квашенные помидоры, буряковый квас, или томат (морс) так называла бабунька помидоры прокрученные в мясорубке, хранился этот морс в бутылках, закрытых пробкой, сделанной из тряпочки с солью... А вот она его варила тот томат или квасила- это уже и не знаю... Но мне такой борщ не нужен был... я к тетке ходила и с удовольствием ела борщ, про который бабунька говорила, поджав губы, «НИЯКЫЙ». Обижалась она здорово, что я дома не ем, а в гостях аж тарелку вылизываю... Но, у детей это ж часто так... И школьные («хлебные») котлеты я аж до дрожи любила.
Зато, все кто бабуню помнит, все вспоминают ее борщи-котлеты-пирожки, ну и говорят, что такого не еди больше никогда...
Извините, девочки, что разговорилась...
Галинка-Малинка!!! Я, так поняла, что с покупочкой тебя!!! -Раз!!! Новых рецептов ждем!!!-Два!!!
А твой вкуснючий банош в кукушке получится? Интересно? Его ж мешать надо...

Я тоже всегда ложу уксус. Но его нужно хорошо прокипятить - тогда он самообезвреживается.
А вообще это дело вкуса.

Сколько читаю рецепты украинского борща, столько не могу понять главного отличия от русского борща. Хотя видела рецепты украинского борща без свеклы, думала в этом отличие. В московии борщ обязательно со свеклой и цвет у него свекольный. Уксус добавляется в крайних случаях когда не хватает кислоты или для сохранения свекольного цвета. Чтоб сохранить цвет свеклы я ее *обжариваю* на сковороде с малым количеством раст. масла. А кислоту добавляю в виде сока лимона. А еще в израиле томатная паста достаточно кислая. Вчера только наварила большую кастрюлю борща, украинский он или русский Бог его знает, но составляющие у него такие же как в вашем рецепте, цвет только малиновый.

Всем благодарюсики за советы, любимые форумчане, готовте так, чтоб вы получали удовольствие.
matroskin_kot Банош попробую сделать и отпишусь.

Я тоже иногда добавляю в борщ 1ч. л. уксуса, который придает не только кислоту, но и пикантность. А вот от небоольшого кол-ва уксуса на целую кастрюлю, я думаю, ничего не случится.
И каждый выберает для себя - «добавлять-не добавлять».

Кстати, морс для борща заготавливаю сама - заквашиваю помидоры, прогоняю через соковыжималку шнековую «помидорную», провариваю и закрываю в стерильную посуду.

И тем не менее мне иногда не хватает кислоты. Овощи ведь имеют свою сладость, не всегда это нравится. Много томата добавлять не хочется. Уксус оказывается совсем не лишним.

А я умею сохранять цвет борща так: в самом конце варки в кастрюлю добавить немного тертой на мелкой терке свеклы и крышку не закрывать. Вместо уксуса -сок лимона.

Подскажите пожалуйста: если есть свекольный квас - его используем в борщ, а саму свеклу из кваса тоже использовать в борщ или свежую брать?

Уксус оказывается совсем не лишним.

Считаю, что вместо уксуса целеобразно добавить обычную лимонную кислоту.

Подскажите пожалуйста: если есть свекольный квас - его используем в борщ, а саму свеклу из кваса тоже использовать в борщ или свежую брать?

Если мы используем свекольный квас, то по-любому свежую свеклу тоже берем.
Свеклу из кваса мы можем добавить для пикантности, как говорила Еленка.
Цвета она борщу не придаст, т. к. сама по себе она кислая и соответственно добавлять её нужно в начале варки. Тоесть, никакой цвет уже не сохранится. И по-любому свекла в борще из кваса будет жёстче, чем сырая (сваренная).

В общем, выбрасываем кислую, а добавляем свежую

Вроде и блюдо такое привычное, а разнообразить и приготовить можно как угодно и с чем угодно...
 в Украине встречала борщи в некоторых регионах, так там вобще картофель не клали...
 с цыганкой согласна, на востоке томатная паста не такая как в Украине (мне она больше нравится тут, натуральная и без добавок... скорее обработка другая, вкус напоминает скорей свежий продукт чем переработанный... поверьте не преувеличиваю)
я лично, начинаю всегда с бульона, потом картошка и капуста... параллельно на сковороде на подсолн масле слегка обжариваю морковь, потом лук, в конце свеклу с томатной пастой 2 ст. л./на 5л борща, еще и перчик болгарский и зелень разную... обожаю корень сельдерея в борще. но это на любителя... также сахар (на каждую ложку пасты ложка сахара и специи стандарт и карри чуток), некоторые еще тушат в сметане, буквально пару ложек... тоже отлично сохраняет и цвет и вкус
а один дедок давно посоветовал., если не постный вариант незадолго до окончания варки добавлять толченую смесь из чеснока, лука, сала и соли... это придает особую пикантность... может из любителей борща и так попробует)))

katerix Да и сало должно быть особенное-«старое»
У каждой хозяйки свой борщ, также как плов и самогон

с свиным салом уже не приходиться сотрудничать... не в тех краях обитаем!!! но курдюк бараний тоже неплохо

Сколько читаю рецепты украинского борща, столько не могу понять главного отличия от русского борща. Хотя видела рецепты украинского борща без свеклы, думала в этом отличие.

Сколько хозяек, столько и рецептов борща. Борщ без свеклы -это щи, что более характерно для русской кухни. А вот московский борщ готовится с копченостями. И при всем разнообразии- это одно из самых замечательных блюд народной кулинарии.

Уксус в наших краях никто в борщ не добавлял, а квашенные помидоры, буряковый квас, или томат (морс) так называла бабунька помидоры прокрученные в мясорубке, хранился этот морс в бутылках, закрытых пробкой, сделанной из тряпочки с солью... А вот она его варила тот томат или квасила- это уже и не знаю...

  вот и не добавляю уксус в борщ, боже упаси Тот самый томатик сама варю.

Оххх, как борщец всем нравится, даже свекрови))

вот и не добавляю уксус в борщ, боже упаси Тот самый томатик сама варю.

Оххх, как борщец всем нравится, даже свекрови))

Вот это наш человек.
Меня тоже просила сестра мужа, чтобы я научила её борщ готовить.

Сунусь и я со своим пятаком.
Во всех учебниках и пособиях для работников общественного питания (поваров и технологов) в рецепт борща – любого – украинского, флотского и т. д. – входит укус.
У моей знакомой сын учился на технолога продукции общественного питания. На первом курсе готовился к первой лабораторной работе – приготовление борща. Принес домой список необходимых продуктов. Мама посмотрела и пришла в ужас. Ессно, положила ребенку тот набор для борща, который посчитала необходимым. Сын получил «неуд». На возражения : «А моя мама так готовит!» в ответ – дома готовьте, как хотите, а по технологии приготовления борща нужно добавлять уксус, чтобы свекла не потеряла свой цвет.
P.S. Франику, то есть Станиславу – пламенный привет! Особенно Ивано-Франковскому медицинскому институту, кафедре общей хирургии!

а по технологии приготовления борща нужно добавлять уксус, чтобы свекла не потеряла свой цвет.

во, во, точно.

Про щи. Свекровь и свекр с украины, варят борщ без свеклы. Добавляют туда помидоры и томатную пасту, называют этот суп борщем. Я из России у нас такой суп называется щами. Борщ по-русски это суп со свеклой. Потому я до сих пор не могу понять в чем главное отличие украинского и русского борща. Может кто знает?

А я умею сохранять цвет борща так: в самом конце варки в кастрюлю добавить немного тертой на мелкой терке свеклы и крышку не закрывать. Вместо уксуса -сок лимона.

По моему это самый правильный заменитель уксуса!! Уксус в борще не люблю и не применяю.
Но незабывайте. что во времена написания книг о вкусной и здоровой пище имелся в виду натуральный виный (виноградный) уксус! Это совсем другая пара калош! Сечас в основном из уксусной кислоты уксус столовый делают, а это не очень здорово!
Я тоже свои 5 копеек вставлю. У меня по маминому рецепту борщ всегда красный. Лук, морковь, свеклу, томат или квашеные или маринованые помидоры тушу в сковородке, в конце сметанку. Добавляю всю смакоту к бульону с картошкой, капустой, перцем (его тоже можна тушить. особенно мороженый), чуть чеснока и зелени м-м-м-м-мм! Приятного аппетита!
Про щи. Моя свекровь из Белгородской обл. Россия, она тоже так готовила борщ как щи если брала свеклу то самую светлую, говорила что так готовили дома.
Все славянские блюда очень похожи, а особенностей приготовления очень много!!
Р.S. MariV Франик благодарен за пламенный привет из Москвы!! Очень люблю свой город!

Моя свекровь из Белгородской обл. Россия, она тоже так готовила борщ как щи если брала свеклу то самую светлую, говорила что так готовили дома.

А как она так выбирала свеклу? Ващет в россии в борще малиновый цвет ценится??? его и добиваются разными ухищрениями, кто уксусом, кто обжаркой свеклы в масле.
Вид\цвет русского борща примерно такой:

Если просто буряк в масле обжарить - он будет бурого цвета, не даст борщу необходимый и всеми любимый красный цвет! По учебникам для общепита при варке свеклы, к примеру, для винегрета, тоже настоятельно рекомендуется добавить уксус!

Неа, не бурого, малиновый цвет. Жарить не значит до угольков, скорее тушится, а не жарится. Меня так когда то научили, до того просто уксус добавляла в борщ. Теперь варю без уксуса. (смотри фото, оно мое )

У меня тоже проблемы с окраской борща были до некоторых пор, и с уксусом (иже с ними лимоном и прочими кислыми добавками).

Но вот стала разбираться и обнаружилась такая пропорция овощей в борще (на 4 порции):
следующее соотношение основных ингредиентов: на 4 весовые части свеклы берем 3 части капусты, по 1 части моркови, лука и сельдерея (желательно, но не обязательно), и томатной пасты — в два раза меньше чем моркови.
ИЛИ - на 200 г свеклы нужно взять 150 г капусты, по 50 г лука и моркови, а томатной пасты — 25 г.

Обратите внимание на количество свеклы по отношению к другим продуктам - аж 200 грамм!

И если свеклу тушить с томатом предварительно, в отдельной посуде до готовности, по принципу Заправки для борща, и потом добавлять ее в уже готовый бульон - цвет борща всегда будет красный и вкусный, и сохранится надолго.
Ведь, закладывая свеклу в начале варки, вместе с мясом, мы вывариваем ее, обесцвечиваем совсем! И приходится повторно свеклу для цвета добавлять!

 А для кислоты я добавляю квашеный помидор, бочковой закваски - режу мелкими кусочками и в кастрюлю, вместе с овощами.

И вообще, стала делать теперь борщ по принципу «Заправки для борща», т. е. тушу овощи по отдельности, готовлю все овощи, и затем добавляю в готовый мясной бульон и довожу до готовности уже в кастрюле несколько минут, корректируя общий вкус борща соль, сахаром, кислотой.

А вообще спорить о вкусе... ох, неблагодарное дело это...

 

Буфетчица: *Товарищи, ешьте борщ, борщ сегодня очень вкусный*

Рома И если свеклу тушить с томатом предварительно, в отдельной посуде до готовности, по принципу Заправки для борща, и потом добавлять ее в уже готовый бульон - цвет борща всегда будет красный и вкусный, и сохранится надолго.
Ведь, закладывая свеклу в начале варки, вместе с мясом, мы вывариваем ее, обесцвечиваем совсем! И приходится повторно свеклу для цвета добавлять!
Я доже по этому принципу варю Вккус и цвет изумительный, особенно из свеклы со своего огорода И уксус не добавляю, Боже упаси

Борщ обычно готовится на несколько дней, и что бы он оставался насыщенным по цвету, нельзя его постоянно разогревать и кипятить. Нужно отливать необходимое для обеда количество борща в другую кастрюлю и разогревать отдельно.
Цыганка, вы рассуждали, чем русский борщ отличается от украинского. Что бы мы не закладывали в борщ, думаю, одно из главных различий заключается в том, что украинский борщ густой. Как говорится, ложка стоит. Вот мой постный борщ с грибами. Обратите внимание: сметана не плавает, сметана лежит на овощах

celfh, если вы обратите внимание на мое фото, то у меня там даже капуста торчит в воздухе Думаю, густота это не отличие, это дело вкуса. И мать моя и я всегда варим щи и борщ чтоб ложка стояла. Я такие супы ем как первое и второе в одной тарелке А муж мой на украине вырос, любит жижку похлебать.

celfh Полностью согласен! А еще борщ должен быть на свинине и с салом да простят меня пользователи других конфессий

Думаю, густота это не отличие,

ну в таком случае, остается предположить, что один борщ отличается от другого только тем, что наливают под борщ : самогоночку, от которой, как утверждают, никогда голова не болит, или казенку

А еще борщ должен быть на свинине и с салом

sazalexter, да!, но... постный борщ тоже имеет право быть. И он есть! Очень вкусный!

celfh Полностью согласен! А еще борщ должен быть на свинине и с салом да простят меня пользователи других конфессий

Говяжья грудинка на хрящиках - самое лучшее мясо для бульонов, вкусное, бульон всегда прозрачный

Я же говорю, вредную тему подняли, о наших вкусах...

Говяжья грудинка на хрящиках - самое лучшее мясо для бульонов, вкусное, бульон всегда прозрачный

Я же говорю, вредную тему подняли, о наших вкусах...

Рома, это точно! Самый вкусный борщ именно на говяжьей грудинке. Свиные ребрышки тоже не плохо, но все же вкус и дух не тот.... Ну, это мое предпочтения, хотя, я борщ варю на разном мясе и птице. Что в морозилке водится....

Рома, это точно! Самый вкусный борщ именно на говяжьей грудинке.

Лена

Я всё равно с ГОСТовским борщем!














По этим ГОСТам готовили, начиная с рабочей столовки, и заканчивая ресторанами и правительственными обжираловками.

MariV, допишите, пожалуйста, текст до конца, начиная со слов: для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных....
Мне очень интересно. Я картошку нарезаю кубиками, а все остальное соломкой. Иначе борщ для меня не борщ. Вот и интересно, насколько мои пристрастия расходятся с общепринятыми

Про говядину согласна полностью, хотя тоже варю из того, что есть в морозилке. Морковку и свеклу отдельно тушу с добавлением томата, в конце тушения раньше подливала ложку уксуса. Так меня учила подружка - повариха. Иногда вместо уксуса кидала кружок лимона. А сейчас использую яблочный уксус своего изготовления. Любим мы кислинку. В готовый бульон кладу картошку-капусту и под конец - свекольно-морковную тушку. Лук обжариваю на свежем сале вместе с приправами, они так больше аромата отдают. Ещё подружка зелень кидала в тушку, но я чё-то её (зелень, а не подружку) предпочитаю свежую в тарелки резать.

Сосиски..? да.. чето такое смутно вспоминается, по-моему я такое ела У нас здесь с сосисками очень плохо, их хоть и завались, но есть их совершенно нельзя

Сейчас сижу ем борщ на свинячьих ногах. Тоже варю из того что есть в холодильнике, чаще там куры

И если свеклу тушить с томатом предварительно, в отдельной посуде до готовности, по принципу Заправки для борща, и потом добавлять ее в уже готовый бульон - цвет борща всегда будет красный и вкусный, и сохранится надолго.

Говяжья грудинка на хрящиках - самое лучшее мясо для бульонов, вкусное, бульон всегда прозрачный

 Полностью согласна с Ромой, и цвет у борща всегда красный получается, потому как тушат до красного масла, как писала в своей кулинарной книге Лемкуль. И самый вкусный борщ из говьжьей грудинки, хотя и постный неплох, особенно при хорошей заправочке.
А на свиных ребрышках варят очень вкусные щи из квашенной капусты.

Впрочем, действительно о вкусах не спорят.

celfh - Татьяна - соломкой.

Раз уж все тут со своими вариантами, и я влезу
Я для цвета делаю так:
Свеклу тщательно мою и свекольные очистки заливаю холодной водой (чтоб только покрыть) и добавляю туда совсем немного уксуса.
Когда сам борщ уже готов, фильтрую в него свекольный «сок» и жду, пока снова закипит. Все! Готово! И цвет яркий!

Да, вариантов - море; сколько хозяек - столько борщей.
.... а ГОСТ никто не отменял - или отменили уже?

У меня борщ по цвету ближе к оранжевому получается, как на первом фото ГалинкиМалинки (сегодня варила, но уже поздно и лень идти фоткать), а борщ такой, потому что вывариваю свеклу до светлого состояния так как не люблю в борще красную картошку.
Какого цвета картошка получается, когда свеклу протушиваете вместе с луком, морковкой и томатом и добавляете поджарочку в конце варки? Сразу картофель наверное беленький, а на следующий день?

Вот все говорят об цвете, свекле, кислоте, а об одной добавочке совсем забыли. А какой?
Кстати, про фасоль тоже никто не сказал. У меня без неё и борщ не борщ.

Меняю фасоль на белые грибы

Меняю фасоль на белые грибы

Где очередь на обмен? Я бы тоже что-нибудь на грибы поменяла, тем более на белые

Где очередь на обмен? Я бы тоже что-нибудь на грибы поменяла, тем более на белые

А мы не что-нибудь меняем, а добавки в борщ. Кто фасоль кладет, а я грибы белые могу добавить когда хочется

Да, с грибами очень вкусно. РОМА, Танюша, спасибо, что напомнила.

Загадка остается неотгаданной.

Вот все говорят об цвете, свекле, кислоте, а об одной добавочке совсем забыли. А какой?

Какие варианты у кого?

Какие варианты у кого?

Сметана, зелень, я еще иногда могу добавить пару вареных рубленных яиц. Вроде все ингредиенты тут перечисляли. ЖивчикЪ, без чего еще вкусный борщик невозможен?

без пампушек с чесноком!!!

без пампушек с чесноком!!!

Однозначно! Да и еще рюмашечку для аппетиту

Неееее, не угадали.

Кстати, про фасоль тоже никто не сказал. У меня без неё и борщ не борщ.

Здрасте... а я? яяяя писала

У меня вообще никто не будет есть борщ, если там нет фасоли и без корня петрушки ну ни как

Единственное, что не добавила то, что не устану повторять: девочки, покупайте молодую фасоль, морозьте! Очень вкусно! В борщ и не только

Да, с грибами очень вкусно.

Кстати, на фотке борщ у меня постный, с грибами сушенными...

Загадка остается неотгаданной.

про старое сало с чесноком, по-моему, писали...

Вот все говорят об цвете, свекле, кислоте, а об одной добавочке совсем забыли. А какой?

Соль?

А как насчет САХАРА??? Я добавляю столовую ложку сахара. А еще меня учила соседка по коммуналке- картошку кидать целиком. а потом, когда все сварится берете ложкой картофелину, кладете прямо на обратную сторону крышки кастрюли и мнете ее до состояния полу-пюре))). Потом еще муку обжариваю на сливочном масле и добавляю в борщ. И в самом конце выдавливаю несколько зубчиков чеснока)))
Боже!! как это вкусно: После баньки-рюмочку водочки и горячий борщ, да еще с пампушками с чесночным соусом!! Наверно нет ничего вкуснее)))))