Селедка нежного посола

А у меня тоже скумбрии по этому рецепту с субботы стоят. Ночь на кухне, и потом на лоджии, в районе 0. Что с ней дальше делать? Две огромных рыбы, на килограмм суммарно. Сразу не съесть, в рассоле пересолятся. Могу я их почистить, порезать кружочками или на филе разделать. Потом в банку, сверху лук и маслом залить? Я помню, когда-то так селедку и кету родители делали. Кету на паек давали в 70х, жутко соленую. Ее вымачивали, а потом в банки.
Будет храниться так хотя бы дней 10-14?

Fotina, Светлана, не знаю как будет стоят столько.. получается по этому рецепту несильно соленая, сделай немного
А так я бы лучше заморозила
Я когда много рыбин солю, то замораживаю, они после не меняют ни вкус ни текстуру

Fotina, Света, и у меня две скумбрии с субботы стоят в банке в рассоле. Но я сразу в субботу вынесла банку на холод, в беседку. Тоже думаю сегодня что-то с ней предпринимать. Но есть пока не будем. Предпоследний раз я и 2 сельди, и 2 скумбрии доставала с рассола и заварачивала в пищевую бумагу, и в пакет. Пару дней так хранила в холодильнике.
Вот тоже подумала может порезать и маслом залить.



Катерина, да, замораживать эту селедку я тоже пробовала.. Отлично получилось, но использовала на Шубу.

Класс! Обожаю селедку. Не то, что я ее в рассоле не солила, но в последнее время солю сухим посолом и потрошенную. В этом способе есть свои плюсы (можно потрошить полузамороженную, так гораздо быстрее и приятнее, да и продукт уже потом почти готов, останется только филировать). Но! Я часто не угадываю со временем, чтобы достать из морозилки и селедка успела разморозиться наполовину, когда у меня появляется время ее потрошить. И лень-матушка (не люблю потрошить). Вот и лежит селедка в морозилке уже неделю. А туточки: достать из морозилки, залить кипятком специи, пока остывает - уже немного разморозится. Залить рассолом - и усе! Пошла доставать родимую
Кстати, все комменты не читала, но на первой странице прочла, что лучше из охлажденной, да где ж ее взять. У меня есть возможность купить охлажденку, но я всегда! ее промораживаю. Береженого бог бережет
И еще: лучше не в банке солить. Купила в фикспрайсе длинный узкий контейнер с крышкой, идеально для селедки и для хранения в холодильнике.

залить кипятком специи

Неа
Специи в подостывший рассол кидаем

Вчера засолила селедку. Сегодня стала шестрить ютуб по поводу растительного масла - лить его или нет. Я сначала не добавила, а потом все-таки налила. Вот что я прочитала. Масло - для транспортировки аромата из рассола в селедку, т. е чтобы все специи проникли в сельдь. И вот что еще написано - рассол для заливки должен быть холодным, даже леденым, благодаря этому хорошо сохраняется первоначальная фактура рыбы и кровь как-бы не запекается в мясе а «выдавливается» в рассол, это дает красивый светлый срез.

Людмила, масло рекомендуется добавить в рассол?

Людмила, масло рекомендуется добавить в рассол?

Да, в рассол. В рецепте на 1 странице написано добавить масло и обсуждали это. Зачем нужно его добавлять и нужно ли

а ты делала уже без масла? есть разница?
я не добавляю никада...

Я делала давно и уже не помню добавляла ли я масло или нет. Но кто-то здесь писал, что разницы не почувствовал.

Солила вначале скумбрию, потом исландскую селедку в том же рассоле. Масло не добавляла, в следующий раз попробую

Я карочи скумбрий заливаю

Дело к ночи. Карочи, наверное, не получится
Катюша, в добрый час Ждём с готовенькой

Я карочи скумбрий заливаю

Катерина, сама виновата, я первой лошадью выезжаю

Катерина, сама виновата, я первой лошадью выезжаю

Куды едем? Я тоже хочу!

Анита, на вкусняху - скумбрийку! Любишь? Не любишь?

Сами солите

Сами солите

чо? Уже слопала штоль?

Ильмирушка, неее
Хатю часть отдать на закоптить

Анита, на вкусняху - скумбрийку! Любишь? Не любишь?

Как это не любишь? Я уже энтоый рыбки дофигакило стрескала. Но в гостях ж вкуснее.

Сами солите

Ну вот, облом
Ничего, мы сами тогда, встретимся где-нибудь на полпути, погудим в тайге.

Купила в Икее вот такую высокую стеклянную банку с крышкой. Крышка с прокладкой, но не герметичная.
Планирую две селедки в ней солить.







Для трех селедок и филе крупной рыбы, для запекания и последующего хранения купила вот такую стеклянную форму. Размер 30 на 20, высота 7 см.







Принесла сюда, в свою любимую темку, как посолю, напишу, что, да как - влезло-не влезло.

А я тазик на 11 л купила

Katko, я думаю, что у меня не за горами такие объемы! Я всегда за широкий размах и движуху!

А я тазик на 11 л купила

для той скумбряхи?

Ильмирушка, Ильмира, в том числе, я давно его уже купила, када у меня 17 селёдков не влезли никуда кроме тазика, я такой для них отдельно и купила.

Планирую две селедки в ней солить.

Имха проще в пластик бутылке посолить, потом выкинул её и не мыть, ни воду ни средства ни время на неё не тратить)

Katko, Катя, я целенаправленно и постепенно удаляю пластик из обихода там, где это возможно. И мне нужна герметичность, не люблю рыбные запахи в холодильнике. А эти штуки универсальные, не только под селедку пойдут. Да, и моются в посудомойке прекрасно.
Не хочу пластик, не хочу пакеты, не хочу тефлон. Это не не паранойя, но стекло, как ни крути, экологичнее. Тем более пластиковые бутылки считаются одноразовыми совершенно официально. Конечно, пока вынуждена с чем-то мириться. И нравится мне порядок в холодильнике, когда все в герметичных красивых барочках.

Rada-dms,
Согласна с тобой

Вчера кинула в рассол две скумбрии с головами. Рыбки были замороженные. Сегодня перекладывала в пл-ю бутылку, головы отрезала. Так из одной рыбины внутренности прям вытекли. Вторая получше.
Понятно что это некачественное хранение и тд. Но делать теперь что? Сразу выкинуть или нет?

Елена, а на запах как?

обычный скумбриевый.... если бы испорченной рыбы запах был, то безоговорочно выбросила

50Lena, похоже на неоднократную заморозку... по идее ничего совсем уж ужасного... мясо может быть рыхлым... а так.. решать конечно тебе



Вобщем... двух уже нету

Катерина, спасибо за ответ и вкусное фото. Что-то у меня настроения совсем нет есть свою рыбу.....

Елена, не раскисай
Бывает, попадается некачественный товар, ну и ладно, эт не повод для грусти!

Кстати, избавляла скумбрийеек перед закладкой в морозилку от внутренностей, так вот они у них в принципе не особенно плотные, так что нет повода тебе для печали)
Кушали уже или как?

Luysia, спасибо за вкусную селедочку. Сделала по рецепту 3 штуки в 2-х литровой банке. Рассола как раз хватило на банку. Долго терпеть не смогла, разделала первую селедочку вчера ровно через сутки. Ох и вкусна же! Мммм... Сегодня ещё одна... Осталась последняя. Грустно, что так быстро...). Селедку покупаю в магазине Красная икра, она там прекрасная, в вакуме по три штучке идёт. В следующий раз уберу масло из рецепта, а то очень скользкая, когда чистишь, как живая))). Спасибо. Вкуснота!

ХорошА

Кушали уже или как?

планирую сегодня к обеду.
в хол-ке стоит в пл. бутылке уже 3 дня- рассол не мутный, не пузырится. Попробую.
В след. раз конечно сразу разделаю от внутренностей. Тут я рыбу сразу из морозилки положила в лоток и залила рассолом.

Елена, непотрошеная получается вкуснее...

Сегодня, 9марта, от двух рыбин осталось пару кусочков. Мнения за столом вчера разделились. Муж сказал, что для скумбрии посол легкий, надо посолонее. Детям понравилась рыба как есть. Просили селедку сделать в этом рассоле.
Порезанные куски выглядели на тарелке достойно, не расползлись, праздничный стол не испортили.

непотрошеная получается вкуснее...

все равно буду потрошить. Не приятно было смотреть в этот раз на «выделения» из брюшка.

Потрошеная как раз и будет посолоннее)
Хозяин - барин) делай как хоШь)

Katko,

Ну, ничего нового. Катюха жретЬ селеду!)))

Уговорила, пойду достану разморозить.))

Ната, ета скумбрий
У меня нету селёдки

Уговорила

А эт я могу, ахха

У меня нету селёдки

Как это? У Тебя нет селёдки? Ужасть!

OlgaGera, Лёлька, сам в шокИ

Katko,

Ой, да, скумбрия же. Я тормоз)). Значит пойду за скумбрией. Селёдки у меня 25 кг, а скумбрии всего 16)).

Чучелка, как жа селёдки хочецца... настоящей...

Татьяна, ну ты понЕла куды ехать, да? и я подрулю

В этот очередной стотысячный раз олюторская селедочка в новой форме из Икеи. Удачная форма, три штуки крупных влезает. Добавила гворзичку и кориандр. Сто тысячный раз благодарю за рецепт.

Rada-dms, ждитИ

Очень понравился посол, после суток в рассоле и после четырех суток в рассоле селедка одинакового вкуса т. е не пересаливается. Благодарю автора рецепта и хозяюшек за информационную поддержку

Наше вам с селёдочкой






Смакота не только для Кота
Автору

Марыся27,
мои тож отплыли сегодня

Я скорректировала рецепт под себя и уж сколько переготоволно этой селёдки. Спасибо огромное, просто супер. Солю по 10шт. сразу, разделываю и в морозилку.

Не разделываю, так вкуснее

Не разделываю, так вкуснее

В морозилке с кошками- нее, не хочу)). Достаю и можно есть. Вилочкой.

Ната, там ферментация, все дела

Не разделываю, так вкуснее

подтверждаю.

с кошками

живых в морозилку

живых в морозилку

Нее, уже просоленных.

Конечно, просоленых. Что мы - живодеры что ли, живых-то кошек)).