Тарт-Татен в таджине

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Сливы - половинки

1 кг

Карамель:

Оливковое и сливочное масло по

1 ст. л.

Вода

2 ст. л.

Темный мед

1 ст. л.

Темный коричневый сахар

1 ст. л.

Специи:
корица - добавить к сливам,
перед выкладыванием теста вынуть

2 палочки

Тесто:
на основе Дешевого кекса от Stern,
двойная порция

Белок

4 шт.

Соль

1/4 ч. л.

Лимонный сок

1 ч. л.

Творог

0% 140 г

0% кефир

480 г

Оливковое масло

50 г

Стевия
или коричневый сахар

1 ч. л.
2 ст. л.

Ванилин

1 г

Корица

1 ч. л.

Ромовая эссенция - если есть

10 капель

Сода

1 ч. л.

Разрыхлитель

2 ч. л.

Отруби

100 г

Цельнозерновая мука

440 г

Орехи - у меня пекан

50 г

Способ приготовления

 1.


 Кладем в чашу таджина масло, нагреваем на небольшом огне, добавляем 2 ст. л. горячей воды, сахар и мед. Растворяем и доводим до кипения. Выкладываем половинки слив разрезом вниз, добавляем палочки корицы

Затем через некоторое время переворачиваем сливы шкурками вниз и еще немного кипятим. Выключаем, вынимаем корицу, включасем духовку на 200С и готовим тесто.

• Смешиваем отдельно влажные и сухие компоненты теста, соединяем, быстро смешиваем и выкладываем в форму на сливы.

• Выпекаем около 45 минут

• Остужаем 15 минут и переворачиваем на блюдо


 

[/list]

Примечание

Надо оправдывать покупку стильного и недешевого таджина от Эмиля Анри на 200%
Поэтому идея следующего блюда возникло в результате просмотра сайтов компании-производителя и интернет-магазина с этой посудой. Из такой же керамики, выдерживающей использование на газе и в духовке, увидела комплект для приготовления францзского национального перевернутого пирога Тарт Татин. Мне в свое время во Франции такой набор предлагали, но я искала медную форму для татена.

Так вот, технология приготовления татена предполагает приготовление яблок или других фруктов в карамели на плите, затем выпечка вместе с уложенным сверху в эт же форму тестом и переворачиание готового пирога на блюдо. Большое блюдо у меня есть, а нижняя чаша таджина отличается от формы для татена только отсутствием ручек по бокам. Но это отличие не принципиально.

Справедливости ради хочу сказать, что татен можно приготовить в любой чугунной, керамической или тефлоновой форме, сотейнике, кастрюле...

Итак. Классический татен яблочный, но могут быть любые сезонные фрукты.

Сегодня у меня СЛИВОВЫЙ ТАТЕН

Холодный пирог так же вкусен, как и горячий - поэтому сразу же режем на пробу