Пшеничный хлеб 65С с отрубями на закваске из ржаного неферментированного солода

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Спелая ржаная

100% солодовая закваска
(по 77 г воды и солода в закваске) 154 г

Белая пшеничная мука

385 г

Обжаренные на сухой сковородке пшеничные отруби

51 г

Свежие прессованные дрожжи

5 г

Заварка Танг-Жонг

80 г

Вода

240 мл

Соль

1 ч. л.

Оливковое масло

1 ст. л.

Способ приготовления

 1 замес 10 мин на режиме с подогревом, отдых 20 мин, вмешивание соли и затем масла+ замес 10 мин.
 Расстойка 45-60 мин до увеличения вдвое
 Формовка, окончательная расстойка 45-60 мин до увеличения вдвое.
  Выпечка 15 мин при 20С с паром и 30 мин при 200С без пара.
  Очень приятное нелипкое, доствточно плотное, но легкое в работе тесто. Не потребовалась подсыпка мукой, тесто за счет отсроченного введения масла не прилипало к столу и рукам совсем. Быстый подъем, хорошо выросло в окончательной расстойке. Про вкус и вид в разрезе смогу сказаь после остывания...

Примечание

Пришло время использовать остаток японской заварки Танг-Жонг.
Кроме того, вчера из мучной цельнозерновой закваски сделала ржаную солодовую, накормив ее дважды крупкой из ржаного неферментированного солода (пророщенного измельченного ржаного зерна Солодуха от Беловодья).

Итак, вариация пшеничного хлеба с отрубями от Людмилы (моя версия см выше в этой темке)
с заваркой 65С, закваской на ржаном неферментированном солоде.

Похожие рецепты

Ржано-пшеничный хлеб с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске (в ХП)Александра

Хлеб пшеничный цельнозерновой с отрубямиРома

Хлеб пшеничный с отрубями (хлебопечка)GruSha