Каравай. Рецепты, история, обряды

Ошибки при выпечке: почему каравай оседает

Катенька! Для первого каравая очень хороший получился. Вот только я точно знаю, что каравай, как любое тесто, особенно дрожжевое, во время выпечки из духовки вытаскивать нельзя! Поэтому он и просел. Во всяком случае меня так учили и я первый раз слышу, чтобы каравай вытаскивали, а потом украшали. мог вообще осесть и вытащила бы блин, а не каравай. Я всегда украшаю каравай перед тем, как поставить в печь. пока каравай подходит, я замешиваю тесто вода, соль и мука. Оно получается крутым, но ему надо время отлежаться, и когда каравай подошёл, я смазываю его желтком и украшаю, а затем в печь! Когда он сверху подрумяниться, накрываю его бумагой для выпечки, чтобы украшения оставались максимально светлые. Ещё ни разу не оседал. Надеюсь я хоть чем, то помогла.

Деточка, спасибо))

А украшения при этом более светлыми остаются, чем тесто? про тесто вы правы, из соленого, говорят, лучше, я как раз с технологом побеседовала сейчас, которая мастер по караваям, она, оказывается, из соленого тоже делает)

Следующий покрасивее выйдет, надеюсь)

Да. Украшения остаются более светлыми. Желаю удачи!

allegria, саму тестяную сформованную заготовку смажьте яйцом, а украшения смажьте только белком. Тогда после выпечки украшения останутся светлыми и блестящими, а каравай будет румяным.

Прочитала всю тему, такой вопрос животрепещущий для меня
По результатам изучения вышел вот такой пробничек, надо сказать ооочень вкусный, по рецепту Крошиной «Черкизовской булки».



Ой-ой, мамадарагая, что же делать, мы же хлеб почти не едим, ну как тренироваться-то

Здравствуйте, мастерицы! Каравайчики у всех просто супер! Сегодня испекла свой первый в жизни каравай, рецепт брала в интернете, так получилось, что делать пришлось спонтанно, у сестры завтра свадьба, а про каравай забыли! Пришлось мне браться! Вот что получилось!
Правда у меня осталось несколько вопросов, почему коса порвалась при выпечке и почему бока остались светлыми?

Вот девочки и мой первый каравай. Делала сыну, каравайщица уехала маму с 90-летием поздравлять и мы с мужем..... напряглись, а что делать? И сотворили!






Не судите строго. Но критику приму

Дарьюшка, а где здесь каравай? Как его резать? Как им встречают молодых? Они отламывают кусочек или нет?
Дашенька, понимаю, что у нас у каждого народа свои традиции. И раз у вас делаются такие караваи значит они востребованы на свадьбе.
Какие у вас традиции? Поделись, пожалуйста!! Очень хочется знать!
Ой, увидев такой удивительный каравай, забыла написать, что он очень интересен, необычный и прямо торт, а не каравай!!
Чем каравай украшен? Из чего сделана крыша?
Каравай двух ярусный? Или нижний ярус это подставка? И вообще где сам каравай?
Дашенька, о какой критике ты говоришь, если я впервые вижу такой каравай.

Конструкция сложного многоярусного каравая

СПАСИБО ХАСОЧКА!!!
Большие (многоярусные) караваи у жениха и невесты. Жених идет выкупать невесту и несет ей каравай, у неё дома на столе тоже большой каравай стоит, и потом они эти караваи везде с собой берут. Один (на выбор) каравай забирают с собой и должны его до последней крошки скушать, а остальные (гости могут ещё приносить) на куски режут и с ними гости после свадьбы уходят домой.
Есть еще один каравай, им встречают родители жениха после венчания, вот его кусают (или отламывают) молодые.
Каравай 2-х ярусный, под бумагой большой каравай, а сверху обтянут ММ и цветами из мастики. Крыша спагетти.
Всё и есть каравай! Режется все! Стоит на стеклянной подставке. Можно оформлять и низ (у нас времени не было )

Даша, а какой каравай был у невесты? И чей каравай забрали молодые кушать? И вообще может МК сделаешь (когда-нибудь. Может тебе теперь как каравайнице заказывать будут )
Даша, а каравай сам, такой же как и обычный. Я имею ввиду тесто? Оно дрожжевое? Или в таком каравае и тесто совсем другое?

У меня пока нет фоток, будут выставлю каравай невесты, а забрали молодые мой каравай, и Дружба (руководитель свадьбы) его выбрал для молодых (ух я и хвастуха )
 Тесто для каравая дрожжевое. Про МК попозже, еще много после свадебных хлопот (угощать, пить, готовить) Так что прошу в гости всех!!!
За поддержку спасибо, я имею право печь караваи, по всем правилам караванщиц!

Пекла каравай. Тренировалась. Ребенку нужен на праздник в школу. Довольно косячный вышел, сильно не смейтесь, но я лепить украшалки не умею вообще. Впервые пробовала.

Чучелка, мировой каравай, Наташ! Мне понравился очень! И украшалки вполне себе красивые, зря наговариваешь на себя. А я еще украшалки формочкой для печенья вырезала, сердечки мне нужны были.

Приличненький вышел! Я тоже из теста пока не умею, так мастикой оформила

Чучелка, нормальный такой себе каравай-каравай!
и украшалки укуратненькие такие, и косичек наплелась)))
сладкий? рушничок чуть ванилькой присыпь для пущего спецэффекту)))

Ой, спасибо, что поддержали. Муж тоже сказал, что каравай мировой, но я-то вижу косяки, поэтому и делала тренировочный))). Почему-то коса и кругляш не получились монолитом, хотя косу плела неплотно и укладывала тоже неплотно, оставив место для увеличения при расстойке. Солонка оказалась тяжела и промяла крышу у выпеченного каравая. Хотела разгрузить и снять хотя бы розу - не вышло, она прилипла насмерть сразу))). Теперь думаю, что каравай надо приплюскивать, чтобы не получался очень большой и высокий купол при выпечке - он нежный и легко мнется.

Вот этот завтра муж потащит в школу. Делала из своего фирмового теста на пирожки (которое в теме пирогов с капустой), а украшала простым пресным тестом (мука, вода, соль, топленое масло). Как шмогла, короче))).

Чучелка, Красив! Только не пойму зачем приминать? Ведь чем выше каравай тем лучше! Ну если говорить про каравай, про традиции и прочие приметы. Поделитесь мыслями, интересно

Наташа, каравай у тебя красивый. Может оформишь его рецептом?

Дарьюшка,

Чем больше купол, тем пышнее мякиш под ним и больше его слой. И он не выдерживает украшения из тяжелого пресного теста, начинает в центре проседать.

Наташа, каравай у тебя красивый. Может оформишь его рецептом?

Так он из пирожкового теста. И что я там писать буду? Как украшения лепить?))) Могу, конечно, почему нет.

Наташа, у тебя караваи классные. Прочла тему оказывается заморочек в караваях много: тесто, размер правильный, украшения, формовка. Ты как опытный учитель свои рецептом поможешь многим.

Kirks,

Уже написала. Может чего упустила, что мне кажется очевидным, но если что - народ спросит.

Чучелка, Спасибо, что пояснила.
Я после выпечки мастикой оформляла и знаю что после выпечки умелицы оформляют сырым тестом и сразу в духовку на 5-10 мин, запекают. У всех разное!
Я считаю главное вкусно и красиво, а техника у всех разная

Хаска, как и обещала каравай нашей невесты!



и еще фото караваев наших



Вот такие у нас караваи!!!

Свадебный каравай как свадебный торт выглядит. Каравай хорошо украсить мастикой если он сдобный, сладкий.
 А если он постный то я бы не стала украшать его мастикой.
 У меня у сына свадьба в феврале и я как мать жениха должна встретить их караваем с солью дома после регистрации. Вот и ищу информацию как их печь. Жила бы я в России, то проблем не было - пошла и купила, но мы живем в Швеции и купить их негде. Вот и приходится самой напрягаться.
 Я хлеб раньше пекла в хлепопеке положила все иградиенты и влючила печку, а каравай это много заморочек, по традиции тесто на каравай не должно быть сладким и сдобным, ведь к нему прилагается соль в которую его макают молодые. У вас на сайте везде рекомендуют только сдобу: масло яйца молоко, сахар.
 Я помню моя бабушка пекла каравай как обычный хлеб но украшенный : вода мука дрожжи но может столовую ложку сахара для запуска дрожжей, иногда она использовала и закваску, когда дрожжей не было. Она всегда мне говорила что хлеб это наше богатство, показатель достатка и сытной жизни, крепких семейных уз, трудолюбия, а соль это сама матушка Земля дает свое золото (отсюда соль земли) благословляя наш каравай, улучшаю его вкус, а Иисус сказал своим ученикам что они - соль земли....
Так что тесто каравая имеет тоже свое значение изначально. Вот и бьюсь я с караваем вспоминаю мою бабушку, сожалею что не училась у нее, когда была возможность, думала что мне это не нужно будет, ведь хлеб у нас был во всех магазинах.
В тесто как она делала я не вникала, мала была. А сейчас куча проблем получается, каравай выпекаю но как убрать дефекты. у меня косичка почему то разрывается, шар мой не высоко поднимается, расползается. Пыталась замесить покруче тесто и помягче итог один косичка не красивая, не ровная, рвется после расстройки или вообще не видать плетения как изначально.
 Может кто подскажет как работать с кислым дрожжевым тестом для выпечки каравая. Как получить ровную красивую косичку и поднять выше сферу.

Техника плетения косы и подъема купола

olsurb, С постным караваем категорически не согласна! Из покон веков его пекут сдобным, для благополучия и достатка молодых! Ну может не такой сладкий как пасха.
 Коса не будет разрываться если её делать больше, длиннее и она не прилегает к шару (середине), когда она разбухает и растет то потом приляжет. Что б не была сморщенной ее надо водичкой мочить, не будет сохнуть и морщится, но не сильно. Потрогала сухая и примочила и пусть расстраивается дальше. Центр сразу надо повыше, шаром укладывать в середину косы, когда коса подрастет то не будет середине давать расти в ширь, а только вверх.
Я МК по караваю сделаю за пару дней и там подробней опишу, сейчас торт надо доделать, если что пиши, отвечу, сына недавно женила и пекла каравай для встречи, а на 13 стр. шли за молодой!


Ну фото немного неудачное, дома забыла сфоткать

Да еще забыла по традиции с одного теста с караваем (с одного замеса) печется булочка в церковь

Decorative Live Dough

thumbnailUrl

Decorative Live Dough

Decorative Live Dough #Breadhitz #Made by Ciril #Ciril HitzКаравай. Рецепты, история, обряды. - 1807157

PT7M

True

2015-03-03T11:00:29+03:00

embedUrl

Сэрца не падманвае альбо смачна есці

thumbnailUrl

Сэрца не падманвае альбо смачна есці

Адмысловая выпечка да дня закаханыхКаравай. Рецепты, история, обряды. - 1807176

PT3M

True

2015-03-03T11:15:56+03:00

embedUrl

Девочки, привет! Вчера проштудировала всю темку от начала до конца. И все равно возникли вопросы. каравай уже печется. так сказать первая проба. Но у меня не получилось нормально раскатать колбаску для косы. Вот выше на видео все так легко и просто, а на самом деле далеко не так. Моя колбаска совалась и упорно не хотела кататься на столе. С горем пополам я ее скатала в руках, но она не получилась гладкая. Да и колобок получился морщинестый. Подошел, а целуллит никуда не делся. Это что то с тестом? наверное мягкое сильно? подскажите пожалуйста!

Вера а из какого теста делала (состав) может наоборот оно у тебя не пластичное (крутое)?
Я тоже каравай пекла в октябре прошлого года, брату на свадьбу.

Рецепт Лили «Халистый каравай». У меня и пирогами такое бывает. но они у меня как пух получаются

Это тренировочный, на свадьбу был пятый по счёту.

Наверное я не выкатала, потому что с косами я дольше возилась и косы не «целулитные» Потом покажу. Олеся, а из какого теста у тебя украшения?

Вера вполне может быть и не выкатала, украшения у меня вода соль и мука. Пекла тоже почти по такому рецепту.

Ну вот! Довольная как слон! первый раз все таки! Есть ошибки. но я думала хуже будет. Солянку не по центру прилепила Рецепт «Халистый каравай» Украшения вода, мука, соль, чуть -чуть куркумы добавила. Вес 1,4 кг, диаметр 30см, высота 10см. На вкус не знаю что получилось, пахнет вкусно, завтра разрезик покажу Очень понравилось украшать соленым тестом, огрехи можно скрыть. В принципе прикрывать нечего было, немного косу маловатую сделала и поэтому в месте соединения там тоньше получилось, а натягивать я не стала, но я там розочку прилепила. Украшения вырезать начала с роз и уже потом поняла, что я их толстовато сделала, на следующий раз буду знать, что лепестки надо потоньше делать. Просто не знала как ведет себя в лепке это тесто. Ну вот, а что скажете вы глядя со стороны? Жду с нетерпением!!!

ledi, каравай замечательный, для первого раза прям красавец! Вера, а сколько теста уходит на косу? 1/3 или половина?

Наталья, Наташа, 1/3, но надо было мне немножко длиннее катать

Девочки, мы его уже испробовали. Еще теплый и муж сказал, что недопечен, а я думаю остынет и будет нормальный. выпекала 1 час. Клала 1 пачку ванилина, но можно и больше. И наверное соли можно меньше

ledi, красотища! С куркумой удачно получилось, солнечные детали. Вот только сердца мне не нравятся, они и по стилю другие, не отсюда и форма у них разная. Что если попробовать их сделать более объемными: или краюшки подогнуть внутрь, или из шариков приплюснуть и вытянуть «носик».

Только хотела SOS написать, а оказывается и на этот случай тема есть! Девочки, внучка выходит замуж! Нужен каравай. А поскольку я только благодаря ХП пироги пеку, то есть ли рецепт каравая, замешанного в ХП? А украшения..... Но пока время есть-буду тренироваться. Темку проглядела, завтра буду подробно читать. Если есть куда заглянуть, то ткните пожалуйста

клубничка, Наташа, у Чучелки есть рецепт каравая.

Я пекла вот этотhlebopechka.ru...замешиваю на режиме тесто и подходит тоже в хлебопечке. Но я по этому рецепту увеличила сахар вдвое, так как мне не сладкий был. Сегодня тоже пеку. Посмотрю что получится. а вот предыдущий

ledi, красивые караваи Вера, а нижний ты как украсила? Не пойму но понравился!

Наташа, нижний полностью из дрожжевого теста. Сначала колобок, а вокруг него булочки. А потом пыталась розочки крутить и колоски, но вышло не очень. Это был пробный вариант. А это такой же только соленым тестом украшен и он маленький, грамм 700

а вот вчерашнийВес 1.400, диаметр 31см

Девочки, а я все тренируюсь! маленький 750 гр,

ledi, Верочка молодечик! Я все смотрю на караваи и боюсь... а ведь спрашивают их...

Оля. это легче чем торт, не бойся!!! по свободе сделай для себя, но не ешьте сразу, лучше на второй и третий день. А то свежий, он не очень, тесто как будто не пропеченное, а когда постоит уже вкуснее

Девочки подруге на свадьбу нужен кпоавай!!! Все проштудировала вроде бы. Попробую парочку разных пока испечь. Но.... не могу понять как сделать листочки и лебедей. а видео кот. сдесь ввложили у меня на планшете почему то не открываются....

алена40, можно открыть страницу Ютьюба и в строке поиска написать «украсить каравай». Выскочит много видео-роликов.

спасибо. не могу определиться с тестом для украшения. какое то слишком сухое, какое то расплывается. Подскажите кто нибудь!!!

Добрый день, уважаемые мастерицы. Вот бы тему открыть по украшению караваев.

Выставлю свой.







Выпекала сегодня и у меня на глазах каравай осел посередине. И окна закрыты, так в чем же дело.
Может кто подскажет.

и я покажу своего мученника, тесто два раза ставила, дрожжи плохие попались. Никогда я каравай не пекла 12часов.Что у меня не получаются шапки. Тесто расплывается. Что делать? а этот еще раньше был, не показывала

Девочки, спасибо! Просто хотелось, что бы каравай повыше был, а он расплывается

Вера, а вы кленовые листочки как делаете? По трафарету??? А чем красили тесто для ягод и листочков?

Алена, это мастика. Листочек скопировала с компа, вырезала, положила и обрезала на мастике

Вера а чем по мастике писали? Очень красивые караваи, у меня тоже через раз шапкой, думаю это от муки зависит.

Спасибо! Олеся, давай на «ты». Писала гелевым красителем. Там где с рябиной, атековским, даже не разбавляла.

Вера а где у нас можно купить такой краситель?