Каравай. Рецепты, история, обряды

Олеся, я здесь брала, но пишут, что до 14 сентября не работают

Добрый день девочки! У племянницы свадьба через месяц, нужно спечь каравай.. Первый пробный... Как думаете, не стыдно будет с таким караваем встречать молодых? Может что подскажете, оцените..

Ирина, Все хорошо, не стыдно. Только не зарумянивай так сильно! И посредине солонка должна быть. Молодых ведь с солью и караваем втречают

Ирина, Вера всё правильно сказала. Каравай хорош молодец!!!

У меня еще один! Украшения делала из сладкого теста не дрожжевого. Поджарились? Как считаете, лучше белые или поджаристые?

Вера, я в немом восхищении!!! БРАВО!!! Очень хорошая работа!!! Будет мне за образец, поставлю картинку на рабочий стол.
Как по мне, так ни разу не поджаренные, я б даже еще минуту подержала для колеру.

Света, спасибо за похвалу! Мне приятно и важно твое мнение! Эх намучилась я с ним. Коса норовила отвалиться от колобка когда подходила. Даже зубочистками протыкала. Когда хорошо подошел, пришлось переделывать. Я сплела первый раз косу из трех колбасок. Прилепила ее к колобку в вертикальном положении. Как бы объяснить, то есть, когда плела то она лежала на столе, а к кароваю я ее на бок поставила. Понятно ли написала? Естественно, она упала. перевернулась, но не равномерно в одном месте лежала на боку, в другом перевернулась. Переделала и положила ее лежа, зубочистками приколола и все равно ее выворачивало. Еще у меня косу рвет на месте стыка и белком соединяю и зубочистки втыкаю, в итоге она все равно не аккуратная в том месте получается. Света, а как ты делаешь?

Техника крепления косы и украшений

Вера, я сначала укладываю на противень основной колобок, а косой просто обвиваю по низу и защипываю стык по рисунку косы. Косу всегда делаю из 3х жгутов. Никак не пойму, зачем ты ее ставишь вертикально...........
Или ты про верхнюю косу (под солонку) говоришь??? Эту я делаю из 2х жгутов, тогда пофиг переворачивание и не так толсто получается. И у меня тоньше твоих жгуты, раза в 1,5 тоньше и бублик немного больше.
И сначала мажу каравай (расстоянный голый) яйцом с молоком, а потом только укладываю украсы. Они прям приклеиваются, фиг потом переделаешь, не снимешь. Я ничего на зубочистки не сажу, ничего не отваливается.

Никак не пойму, зачем ты ее ставишь вертикально...

фиг его знает, это я один раз так сделала, думала красивее будет. век живи, век учись! Все в приципе делаю как ты, колобок, смазываю, потом косу. Не знаю, почему ее в этот раз так выворачивало. А большую косу лепишь на смазанный каравай?

Вер, нет, большую косу кладу вокруг шара и так расстаиваю. Они сами соединяются в процессе. Прочти мой предыдущий пост.

прочитала, но решила еще уточнить. спасибо!

Девочки, решила вам показать свои караваи, занялась ими не так давно, но уже что-то получается, есть огрехи, конечно

Вот ещё один

И ещё один, тут я красила только в одной гамме

Не благодатней ли было просто положить икону, а не делать подобие? К святому и относиться соответственно.
А караваи очень очень красивые! Заглядение! ))) Такой держать в руках волнительно, а молодым получить - радостное воспоминание на всю жизнь.

Камилла, Очень красивые! если не секрет как получается коричневый цвет на листьях и цветах? когда и чем красишь?

Ольге из Воронежа, К таким вещам, я отношусь более, чем серьёзно. Пишу эти маленькие образа с особым настроем и молитвой.. Они пишутся на солёном тесте, которые молодожёны потом сохраняют вместе с другими атрибутами свадьбы, Я не вижу тут никакого попрания святости. Народ расписывает яйца на Пасху крестами, клеит термонаклейки с образами и церквями, Украшает символическими буквами ХВ -куличи и пасхи. Пеку все караваи под славянскую музыку, с Божьей помощью. Фото плохо передаёт, насколько я пытаюсь на таком маленьком кусочке теста, всего одним цветом прорисовать образок Божьей матери и младенца Так что прошу не судить строго, упаси Господи, подойти к таким вещам безответственно

Леди, расписываю только натуральными красками : сок свеклы для красного, куркума-даёт красивый жёлтый цвет, растворимый кофе- коричневый любого оттенка. И ещё, мне нравятся именно когда краска ложится такими разводами. в живую они выглядят акварельными, очень тёплыми и живыми

Вер, ты просила фото каравая. Не могу загрузить. Каличный интернет! Сбросьмне в личку свой мейл, я тебк сброшу, а ты выставишь. Ок?

Вер, получилось с 14 попытки. Лови. Вообще их не фоткаю, есть еще пару штук (на работе делали на выставки разные), а так неочень люблю ими заниматься, потому как часто свет отключают, а газ духовка у меня уже старая и умирает, хотя дрожжевое тесточко люблю

Танця, я прям захожу и любуюсь - до чего красивый каравай у тебя! А как это у тебя такие ровные бочка получаются? В форме печешь? А тогда как украшения прикрепила?

Танця, красивый каравай а как такая форма получается?

ого сколько вопросов к Тане! Мне уже и спросить нечего. Надеялась, что уже есть ниже ответ, но увы. буду с нетерпением ждать. И еще фоток хочу и Мк! Очень шикарно с кружевом!!!

Все таки спрошу! А тоненькие стебельки к розам или от них, тоже тесто?

Девчат, кто-то пробовал расписывать каравай тестом? Я видела работы, вот думаю, если взять тесто жидкое, но не текучее, в корнет и расписать им? может (теоретически) получится?

Девочки, большое спасибо за похвалюшки! Вы меня ободрили, а то я уж решила не брать заказы на караваи и хлеба! У нас часто отключают свет, а газдуховка у меня уже не очень- не дает нужную температуру и он перекисает (опадает верхушка- по центру впадина) и приходится переделывать по два раза. Девочки из ветки по тортам знают мою последнюю эпопею. Малым класс, знай наяривают с молоком, а мне..?
 Весь (!) декор из теста, и стебельки тоже. Выпекаю в разъемной форме, а затем декорирую и сушу ~1 час в духовке, вот как кружева одеваются.
 Но ко всему этому я пришла путем проб и ошибок.

Мастер-класс может получится сделаю в конце октября, будет каравай. Но с моим каличным инетом я даже и не знаю как я его оформлю... И еще, напишите, какие моменты вас интересуют, на что обратить внимание в процессе?
 Верунь, (или кто еще) поможете с оформлением МК, если у меня не выйдет?

расписывать каравай тестом

первый раз о таком слышу! Неужели такое бывает?

термонаклейки с образами

Уже давно священики предупреждают избегать их, а если уж и использовали, то после применения сжигать, но не выбрасывать. А то что их выпускают, так много чего выпускают. Образы Господа, Богородицы, святых пишут, вышивают по благословению священника. Послушайте что он скажет. Говорю об этом не в обиду.

Очень люблю печь караваи. Скромно, хотя вкусно

Скромно, хотя вкусно

А можно рецепт теста? А ещё интересно: наверху и солонка-коса не тоненькая и украшения тоже тамже, а верх не опустился, как печёте каравай? Спасибо!

Елена, Шикарные! очень нравится что они высокие! Как делаете, что они не расплываются у Вас?

Девульки, привет! С МК придется подождать, каравай сорвался.... но намечается вскоре ишшо один...

Пошаговый рецепт и технология выпечки каравая

Для каравая готовлю опару: прессованные дрожжи 20 г, 0,25 мл жидкости (сыворотка с водой, сметана с водой), мука 1,5 ст. Ставлю в духовку рядом с кастрюлей кипятку на 40-60 мин.
 От опары отделяю приблизительно 1/4 часть, добавляю еще 1/4 ст жидкости, 2 белка, соль 1/2 ч л, сахар 1/4 ст и кусочек масла. Мука сколько возьмет. Тесто густое, упругое, к стенкам не пристает. В пакет и в холодильник.
 В оставшуюся опару : соль 1 ч. л без верха, сахар 1/2 ст, 2 яйца + желток, масло 50-70 г и по 1/2 ч. л корицы и кардамона, ванилин. Все перемешиваю, добавляю муку, но тесто мягче, чем предыдущее (от стенок отстает, в шар собирается). Тесто обминаю 2 раза.
 ВАЖНО! В это время на ВСЕ неприятности реагировать отстраненно и добродушно, не заталкивать недовольство и обиды внутрь, лучше посмеяться, особенно над собой, ну и посочуствовать...
 После 2ой обминки разделить тесто на 2 части: 1/3 и 2/3, большую скатать в шар, низ заделать, уложить на застеленный протвинь, 1/3 раскатать в полоску, разрезать вдоль почти до конца, руками раскатать длинный жгут, сложить пополам, свить веревочку, проустить кончик в петельку, срастить со вторым кончиком, одеть на каравай, красиво расправить вокруг (довольно свободно, не внатяг). Накрыть тазиком минут на 40.
 Тесто достаю их холодильника, отделяю половину, раскатываю полоску, режу вдоль на 3 части не до конца, плету косу, сворачиваю, вырезав в осовании уголов внутрь, на конце угол наружу, сращиваю угол в угол, ставлю в холодильник на дощечке. Тонко раскатываю тесто, нарезаю круглой выемкой заготовки для роз, кратно 4. слепляю краешки кружочков (3-4 шт на каждую заготовку), скатываю, уплотняю «талию», разрезаю, ставлю в холодильник. На моем каравае 4 или 8 розочек, можно 12, но больше не умещается. Ножом для пиццы вырезаю листики, 4 одинаковых или 8 в 2-ух размерах.
 Смазываю каравай желтком, укладываю листики, мажу их желтком, ставлю косу, в середину косы- формочку. Между листьями ножницами надрезаю бочок каравая и вклеиваю туда розочки с расправленными лепестками, обмакнув основание цветка в желток. Все промазываю желтком. Грею печь до 200 гр, опрыскиваю каравай водой и ставлю в печь. Через 10 мин уменьшаю температуру до 180-160, через полчаса до 100. Пеку до сухой лучинки, около 50 мин, вынимаю на доску, обрызгиваю водой, накрываю полотенечком. Остужаю на лоджии, оборачиваю в пленку.

Елена, огромное спасибо за рецепт. Есть в нем свои примудрости, которыми ты поделилась. Мне они обязательно пригодятся. Но есть в рецепте абстрактные понятия, такие как «Муки сколько возьмет». Наверное для тех, кто часто имеет дело с дрожжевым тестом это понятие и нормальное. Но для меня, к сожалению, это все условно. Не понимаю я сколько это «сколько возьмет»?
Леночка, а нельзя в следующий раз замерить муку при замесе теста? А заодно и рецепт уже оформить по всем правилам.
Очень тяжело воспринимается такое большое количество слов, написанные все в строчку. У нас в каждом разделе есть кнопочка . Если все что ты написала заполнить по этому образцу, то будет все нагляднее. И фото!! Очень их не хватает.

режу вдоль на 3 части не до конца, плету косу, сворачиваю, вырезав в осовании уголов внутрь, на конце угол наружу, сращиваю угол в угол, ставлю в холодильник на дощечке.

Не поняла как это? углы во внутрь, углы наружу!! Может можно сфотографировать процесс?
Пожаааалуйста!!! Я не тороплю, но очень хочется!!

Таня, не четное, а кратное 4. Располагаются украшения крестообразно. Христианская символика, однако

А кратное 4 не четное ли?

Тётяторт, Лена, давай МК Ну пожалуйстааааааааа! Не все понятно в описании

Танюша, надеюсь увидишь моё сообщение, скажи мне пожалуйста, ты свой каравай выпекала в кольце? и каким тестом украшала?

Добавила цветики.

Добавлено Понедельник, 09.05.2016, 10:01

Добавила цветики.

Лена, этот каравай на фото сделан из одной порции теста?

Да, на 1 ст жидкости, килограмм на выходе, ну, примерно...

Косяков немерянно, но от процесса получала удовольствие

Наталья, скажите пожалуйста, у Вас украсы из какого теста, и когда Вы их укладывали на каравай, на готовый уже испечённый, или перед выпечкой?

Всем привет!
Каких же красавцев вы выставляете здесь!!! Засматривалась, присматривалась и вот, сподобилась!!!
Давненько задумала я освоить выпечку караваев, вот начала тренироваться.
Оба каравая делала в невысоком круглом противне. Украшения тяжеловаты оказались. Распирает мой каравай вширь. А что же будет, если его сделать на прямоугольном противне, с косой вокруг колобка и украшать за 10мин до окончания выпечки? Может тогда не расползется? Хочу куполом и с косой.... ааааааа
Уже хочется попробовать сделать его подовым образом.... На днях буду пробовать.

Хлеб я пеку очень давно и выпечку на заказ готовлю. А тут просят караваи. Так что Слава Богу, долгожданная тренировка моя началась.
Завтра украшать уже после выпечки попробую, купол окрепший наверное уже не припадет. И колобок сильно оседает у меня, видимо под тяжестью косы или цветов. Будем дальше осваивать и выводы делать)!
Так здорово, что есть такие форумы!
Не прощаюсь🙌!

Фото почему-то не прикрепляются...

Заказали коровай в три этажа полностью в мастичной обработке на 6 кг. Кто подскажет хоть приблизительно какой высоты и диаметром должнен быть каждый ярус?

ВСЕМ ДОБРЫЙ ВЕЧЕР. А У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ ВОТ ТАКОЙ КАРАВАЙ.

Добавлено Понедельник, 10.10.2016, 18:41

ОЙ А ФОТО НЕ ПРИКРЕПИЛОСЬ.

Добавлено Понедельник, 10.10.2016, 19:36

Добавлено Понедельник, 10.10.2016, 19:37

Катюш, а ты фотки как загружала? Попробуй через нашу галерею.

Спасибо. Я новичек не как не разберусь.

Добавлено Среда, 12.10.2016, 21:07

Помоготееее. а как зайти в галерею.

Заходите в сообщение через кнопку сверху будет написано    Вставить АВТОРСКОЕ фото в сообщение, кликай мышкой и откроется окно, кликай "выберите файл", выбираешь фото, потом кнопка «загрузить файл», когда фото загрузится, копируешь ссылку, вставляешь в сообщение.
Фсе

Добавлено Вторник, 18.10.2016, 06:17

И еще вот такой

Добрый день. девочки подскажите пожалуйста какая может быть причина того что каравай лопается по горизонтали.

Котюшка, плохая расстойка.

Света я уже так стараюсь. Может что то не так делаю?

Света я уже так стараюсь. Может что то не так делаю?

А это никто не знает, кроме Вас. Но если изделие трескается вдоль низа, по боку, то это явно недостаточная последняя расстойка.

hlebopechka.ru...

Добавлено Воскресенье, 05.03.2017, 18:00

Котюшка, ссылка ведет на мое фото шашлыка. И что сие значит?

Светта извините пожалуйсто. Это значит что я туплю. Хотела загрузит свое фото, Но не суждено.

Котюшка, Катя, каравай перед выпечкой должен быть аж дрожащий, очень расстояный. И не забудь обильно обрызгать водой чистой.

Мой первый каравай.. спасибо форуму, читала внимательно, разбирала ошибки..

Вид с другого ракурса