Каравай. Рецепты, история, обряды

Изюминка!
А кабы мы с тобой в моей духовке не нашли конвекцию, они бы такие румяные не были!!!

Шпилька

  бывает и за мной грех такой, что сначале всё «методом тыка» осваиваю, а потом находит озарение инструкцию почитать.
А конвекция при выпечке действительно хорошая штука

Вот кто бы сомневался, что у нашей Шпилечки все получится!!! Очень нарядно, листики в узоре такие аккуратненькие Вку-у-у-сно наверное Молодые на всю жизнь запомнят, как им тетушка каравай пекла

Тетя Бэся! Спасибо (пока банить не начали)! Я знаю, кто сомневался! Я!!! Идея с силикатным формами очень успокаивала.

Шпилька, супер-каравай получился, и форма и листики.
и вкусный, наверное

Ленуся, спасибо! Мне самой интересно на вкус как получились, но не отломишь же...

.... самой интересно на вкус как получились, но не отломишь же...

У нас на свадьбах (не всегда, но часто) молодожены угощают караваем всех гостей.

Так тож на свадьбе... а хотелось бы сейчас попробовать!

Шпилька караваи супер! А тесто ручками месила? (поняла не хватает еще смайлика падающего в обморок от восхищения! ) Или «покойная» кенвуд тестомесом работает?

Я не только лежу в обмороке от восхищения, но моё тело уже выносят!  
Шпилька, браво!!!

Или «покойная» кенвуд тестомесом работает?

Покойная Кенвуд только тестомесом и работает!!!

Гузелька,!
Спасибо!!!

Шпилька, и все-таки вы его победили! Браво! Красота!

tatulja12
Его победили МЫ!!!

Шпилька, в эту ветку все (и я в том числе) ходили как на сериал. Каждый день-новое событие, неожиданный поворот... «Надеялись, а он не тем оказался... И вот этот тоже с виду супер, а поработал-с фигушкой в карманчике удалец...» Короче, жалко, что «кино кончилось» Конечно, как в любом сериале, кончилось всё замечательно и в финале счастливая свадьба Но немного грустно, что кончились обсуждения и предположения «что будет в следующей серии»
С удовольствием прибавляю заслуженный+1 к твоей репутации и требую нового «кина»!!! В мастике, говоришь? Да и ладно, я и до мастике дойду, лишь бы фильм интересный! Правда, девочки?

Тортыжка, спасибо!!!

А я себе для мастики уже две формы прикупила...

Так что к мастике я уже готова!!!

Просмотрев сериал «Шпилька и караваи», решила и я «рискнуть здоровьем» и испекла сегодня каравайчик из любимого теста халы Аин. Правда дрожжей бросила только 10г и 150г французской закваски (ну не могу я уже без неё- простите ).
Вот, что у меня было до выпечки:




А вот что получилось в итоге.




Ну и терпения нужно, я вам скажу, чтобы эти все вензелечки позакручивать. Но нам терпения не занимать, было бы времени достаточно. А вензелечки сл. раз буду тоньше в 2 раза делать, разнесло их во время выпечки прилично, вся красота и пропала.
С розами у меня «любовь» так и не сложилась. Не смогла я красиво их сделать
Может кто-нибудь кинет ссылочку на мастер-класс по розочкам из дрожжевого теста?

Люлек!

• МО-ЛО-ДЕЦ!!!
• Сам рецепт теста, давай, к тому посту приклеим? Ну чтобы все было в куче!!!
• По поводу розочек. А тот черно-белый скан не покатил или ты его пропустила?
  

Люлек!

• МО-ЛО-ДЕЦ!!!
• Сам рецепт теста, давай, к тому посту приклеим? Ну чтобы все было в куче!!!
• По поводу розочек. А тот черно-белый скан не покатил или ты его пропустила?

Спасибо за комплиман, бум стараться!
А рецептик я взяла с сайта Айн
Синим цветом я выделила оригинальный рецепт. а черным- мои изменения.
вот он:

Опара

1 чашка молочной сыворотки (или 1/2 молока + 1/2 воды), слегка тёплой. Можно добавлять и кефир и ряженку и кислое молоко. Результат всегда отменный!
1/4 чашки яблочного пюре* (50г). Просто испекла яблочко в микроволновке, очистила его от кожуры и подавила вилочкой.
3/4 чашки муки для хлеба
1/4 чашки мелкой манки или семолины (4ст. л.)
2 ч л сухих быстрорастворимых дрожжей
1 ч л сахара
Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут (опара увеличится почти вдвое).
Я включила 9 режим ХП (Бородинский хлеб): 5 минут замеса, отдых с подогревом 40-45мин. Добавила все остальные ингредиенты и замес с расстойкой на программе «Дрожжевое тесто».

Тесто

вся опара
1/4 чашки сахара (4ст. л.)
1 ст л мёда
1 яйцо + 1 желток
1/4 чашки растительного или мягкого сливочного масла(60г сливочного масла)
 3-3 1/2 чашки муки для хлеба
1 ст л глутена (по возможности)
2 ч л мелкой морской соли
пакетик ванильного сахара или 1/2 палочки ванили
1/2 ч. л. кардамона (по желанию)
яичный белок
мак или кунжут

Замесить мягкое эластичное тесто.
Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1 1/2 – 2 часа до увеличения вдвое.

А затем сформировать изделие. Переложить на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем.
Оставить на 1 – 1 1/2 часа или до увеличения почти вдвое.

Разогреть духовку до 190°C/375°F. У меня духовка с конвекцией, поэтому пеку на 170С.
Смазать изделие яичным белком и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим.
Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета.

Давно делаю халу по этому рецепту и соседку «подсадила» на этот рецептик. Очень мне нравится. Только не знаю как нужно размещать его: отдельной темкой или достаточно просто здесь указать?

Если этого рецепта в дрожжевом нет, думаю нужно оформить отдельной темой. Он же не чистокаравайный!

Люлёк, в рецепте там, где тесто: 1 яйцо+ желток, а ниже: яичный белок. Что куда? На какой температуре выпекаете? Сколько получается по времени? Тесто делаете в ХП, а выпекаете в духовке? Халы плету всевозможные. Училась по You Tube. Буду пробовать тесто по вашему рецепту.

Люлёк, в рецепте там, где тесто: 1 яйцо+ желток, а ниже: яичный белок. Что куда? На какой температуре выпекаете? Сколько получается по времени? Тесто делаете в ХП, а выпекаете в духовке?

Я уже подкорректировала предыдущий пост.

Люлек!
 По поводу розочек. А тот черно-белый скан не покатил или ты его пропустила?

Я вроде просмотрела тот скан и сделала, как там нарисовано, но, как всегда, смотрела в книгу, а видела...

Сегодня мы каравайчик разрезали. Несу фотки в студию



Вот такой ажурненький и вкусненький получился

Люлёк отличный каравай у тебя получился

Спасибо, но над дизайном нужно еще очень много работать.
Главное, что мне сам процесс понравился.
Будем доводить до «ума».

Люлёк

  аххх, какое чудо
Упорно борюсь сама с собой... но доведете вы меня... до каравая
И тесто какое умопомрачительное.
Может, действительно, есть смысл вынести всё это в отдельную тему, а то затеряется потом в этой???

Хорошо, вынесу в отдельную темку.
Только вот как назвать?
В оригинале дано тесто для халы, а фото каравая?

Люлёк

  «Халистый» каравай.
По такому названию я его точно не потеряю

Люлёк, а я предлагаю назвать тему «Нахальный каравай», то есть каравай на основе халы.

Люлек! Ну ты крута! Я гордюсь знакомством с тобой

Девочки, а может каравай здесь оставим, а Люлек создаст тему Хала от Люлька?

Люлёк, а я предлагаю назвать тему «Нахальный каравай», то есть каравай на основе халы.

Девочки, а может каравай здесь оставим, а Люлек создаст тему Хала от Люлька?

Поздно, Батеньки! Поздно!
Тема под названием «Халистый Каравай» уже успешно создана:
hlebopechka.ru...

Что сделано, то сделано
А ваши идеи просто уникальны!!! Спасибо, девочки!

Вот такой каравай встретился мне на праздновании Дня города:

Луиза, а ты украшения на зуб пробовала? Что-то они какие-то несъедобные...

Очень эффектно сделаны колосья! И испечены как-то объемно. На шпажках что ли... Потом в каравай воткнуты...

Думаю, что колоски это кусочки теста (не сдобного, без сахара) налеплены на тонкие палочки и потом маленькими ножницами по кругу надрезаны. А вот как их пекли или вместе с караваем или нет?

Я успела только сделать фотографию, если бы была сама, то обязательно бы пристала к продавцам, тем более, что были милые молодые мальчики...

 Шпилька, для того что бы попробовать украшения каравай нужно было бы купить, а куда нам столько? Но думаю, что они съедобны на столько, на сколько съедобно простое пресное тесто.

Luysia, буханочку -то с заднего плана прикупила или тоже пожадничала?

У моего брата на свадьбе был похожий каравай, с такими же колосочками, они действительно на палочках, но съесть мы их не смогли, сухие такие, что зубы можно сломать. Мы их в вазочку поставили и они долго стояли.... пока жуки какие то не попортили

Luysia, буханочку -то с заднего плана прикупила или тоже пожадничала?

Я купила, но не буханочку, а целых две, но не этого. А вот какого:



Это «Живой хлеб» Полтавского хлебкомбината.

Мне очень нравится у них «Кавказский» (с паприкой, черным и красным перцем)




и «Джерело» («Родник») с зернами льна и сухофруктами.




Эти хлеба делают на ржаных заквасках, совсем без дрожжей. Очень вкусно! Я уже больше года не покупаю хлеб в магазине, но против этого не могу устоять.

Я эти хлеба пробовала, когда в прошлом году была в Миргороде.
Вкусно, особенно с перчиком остренький

Когда я ваяла свои караваи, пробовала какой-то вариант декоративного теста, так там колосья такие крепкие получились, что никакие жуки были бы не страшны. Их даже никуда насаживать не надо было. Просто высушить. И на всю жизнь они бы не потеряли формы...

Надо бы опять за караваи приняться, а то я уже их забывать стала...

Дык колосья стояли в вазочке лет 5 наверно.... а потом смотрим, а они в мелкую дырочку, как короеды какие то погрызли, ну мы решили, жуки...

С огромным интересом прочла тему. И, конечно же, захотелось попробовать самой С духовкой я «на Вы», а вот хлебопечкой пользуюсь активно. Результат - вот такая праздничная буханочка к дню рождения бабушки.

ой, а мне как раз такую розочку надо сделать! можно для тех кто в танке - как сделать такую красоту? я волшебное слово знаю - ПОЖАЛУЙСТА!

Где-то в начале темы был скан с инструкцией. В двух словах так: берем рюмку (моя была 4см в диаметре). Тесто раскатываем в тонкий пласт. Рюмкой вырезаем 9 кружочков, раскладываем внахлест лесенкой. Потом скручиваем всю конструкцию в рулетик, крепко сминаем с одной стороны и расправляем лепесточки. Я делала обычный хлеб в хлебопечке, для украшений добавила в тесто чуть муки. Ну и в пробном варианте розочка у меня на бок завалилась, поэтому во второй раз я под нее сделала колечко из теста для устойчивости. Длина буханки 22см, так что размер цветочка после выпечки можно прикинуть. Все украшения лепила на взбитое яйцо минут за 10 до выпечки. Возилась с непривычки довольно долго, тесто подсохло - пришлось после «сборки» водичкой пшикнуть.

Вот это красотища, оказывается и хп можно испечь каравай.

ой, а я вся в расстройстве чувств!!! испекла я каравай... в хлебопечке... жгутик по периметру скрутила... три розочки накрутила, два листика.... яйцом смазала - красотища была неописуемая, жалко что не сфоткала! а как открыла печку... все мое украшательство чуть не вылезло из печки, так его расперло!!! красотой не пахнет!!! щас пойду зафоткаю свое «произведение искусства»...

ну вот она, красота моя неописуемая
жгутик по периметру просматривается, правда почему-то в серединке где-то, а не сверху розочки аж три штуки было! были сверху, а оказались упавшими на бок! и еще 2 листика, но они тоже сползли!
а вид сверху вообще офигительный!
вот скажите мне, как добиться ровного и красивого каравая?

Обалдеть! А Вы украшения когда лепили? Перед расстойкой? У меня тоже все завалилось и съехало, когда я рано украсила. В этот раз подождала пока все подойдет, потом приклеила финтифлюшки и сразу выпечку включила.

И еще один момент... Ручки у меня кривоватые и ровные косички с веревочками никак не получались. Так я раскатала тесто на столе и оставила его, чтобы оно чуть подсохло. Потом просто ножом нарезала на одинаковые «жгутики». Они получились абсолютно одинаковые, не липкие и плести было удобно. Жгутики конечно квадратного сечения оказались, но я после сборки каравая из опрыскивателя пшикнула теплой водичкой и при выпечке все расправилось и приняло округлую форму.
fugaska, мне кажется, что Вы просто поторопились с украшением каравая. Попробуйте в последний момент перед выпечкой все приделать - тогда сам каравай уже поднимется, а украшения растопыриться не успеют.

Тринити!
Позвольте поздравить Вас с таким результатом и вручить орден с торжественной музыкой!

Фугаска, ты тоже молодец, лови медальку!!!

ничего себе, у меня еще и от Шпильки медалька есть? урааааааааааа!!!
а декор я на расстойку не оставляла, только время смазки яйцом. может надо было сразу выпечку включить и смазывать во время выпечки...
со жгутиком я тоже намучилась, но он у меня все-таки получился. я его выложила первым и потом крышу немножко примяла, попыталась ее «впуклой» сделать а колоски с надрезами я определила - я сама частенько колдую с ножничками над крышей, у меня художественные ежики получаются
может розочки раскатала не тонко? все такое красивое было минут 15. а потом его как поперло вверх и в стороны! ))))
но я все-таки решила его «добить», меня сегодня спортивный азарт аж пронимает!!! )))

На свадебный каравай розочки делала вышеописанным способом только скрученный из кружочков рулетик перерезала пополам у меня получилось две очень устойчивых розочки

Ой, мамочки... Орден от самой Шпильки! Я в обмороке
fugaska, может это с яйца им так хорошо стало? А тесто то же самое или муки добавляли? И что за тесто - каравайное? Мне тоже интересно стало. Хочу попробовать по Вашему рецепту сделать и посмотреть как оно себя поведет.

я тесто делала обычное, на молоке и сыворотке - это был пробный постный каравай но на украшения муки добавила побольше, от души - колобок был тугой и суховатый может сдобу так и не расперло бы

Хм... А расстойка в печке с подогревом была? Я в выключенную печку ставила - может из-за температуры такая разница? И еще один момент. Я буханку перед расстойкой формировала. Ну это сильно сказано конечно... просто раскатала и свернула рулетом, обрезав в размер ведра. Из обрезков как раз украшения делала. Буханочка получилась ровная и подходила очень равномерно - без «горба» в центре.

печка у меня тепленькая была, я же в ней тесто для украшения месила - не горячая конечно, но и не холодная... да и формировала я максимально плоскую крышу для розочек, когда жгутик по периметру выкладывала...
в общем, я теперь попробую со сдобой поиграться, и время последней расстойки минимизировать. я не сдамся!!!

На свадебный каравай розочки делала вышеописанным способом только скрученный из кружочков рулетик перерезала пополам у меня получилось две очень устойчивых розочки

Я пробовала, как в инструкции, две сделать... кривизна рук не позволяет. К этому наверное талант нужен. У Фугаски совершенно восхитительные листики получились. А уж при взгляде на фото караваев из этой темы просто-таки слезы наворачиваются... то-ли от восторга, то-ли от зависти

fugaska, как ты листик делала? Чем- то придавливала его, чтобы образовались бороздки? Тупой стороной ножа?
 РОзочку я делаю так же, как Таня - Дачница. Она тогда не наровит выпрыгнуть.

розочки у меня тоже из кружочков, скрученных в трубочку и разрезанных пополам. я потом еще лепесточки немножко расправила. они не разлезаются, хорошо держатся, но вот почему то в стороны повыпадали со своего места
а листики вообще проще пареной репы! ножом вырезала «на глазок» форму, острой стороной ножа сделала надрезы, пальцами бока чуть-чуть подровняла (чтобы надрезанных лохмотьев не было) - вот и вся премудрость! листики были последним украшением, вот поэтому они наверное красивее всего получились

печка у меня тепленькая была, я же в ней тесто для украшения месила

То-есть тесто для украшений отдельно делалось? Может здесь собака зарыта? У меня из обрезков было, а муки я добавила, когда раскатывала.
Фугаска, с нетерпением жду Ваш следующий каравай!