Рецепты и секреты здорового питания от Александры (3)

Маркофка, я очень рада, что пирожок понравился! На доброе здоровье

А фото можно посмотреть?

извини, фотки нет, не успела сделать.(((
В следующий раз исправлюсь)

Договорились

По мотивам рецепта от Axioma Бублики турецкие (СИМИТЫ)

ОЙ! Какая вкуснятина! как аппетитно, прям слюнки потекли

Яночка, спасибо! вот еще

Без ножа зарезали...

Александра, все блюда на 5+, но конфеты просто «ах!!!»!!!

Крошенька, спасибо!

Конфеты специально изобретала с восточным колоритом для приезжавших «заморских» коллег, среди которых было достаточно много турецких джентльменов Вот они наперебой рассказывали куда обычно идет сумах - в салаты, кебабы, манты... а тут - в конфеты

Александра, будьте добры , поправьте ссылочку на рецепт Ваших замечательных конфет, а то по ссылке данной Вами выше, выдаётся вот что :«У вас нет прав на просмотр черновиков»... Хотя... может быть это только у меня такое безобразие...

Конфеты специально изобретала с восточным колоритом для приезжавших «заморских» коллег, среди которых было достаточно много турецких джентльменов Вот они наперебой рассказывали куда обычно идет сумах - в салаты, кебабы, манты... а тут - в конфеты

Ой как интереснооо... Уверена, турецкие джентельмены оценили Ваши конфеты по достоинству!!!

И отчего я не турецкий джентельмен?

Крошенька, я поправила, попробуйте теперь зайти. Но у меня в тот день сайт «Александра» глючил, не смогла вставить туда из своего компа фото конфет в разрезе, мне почему-то вставлял фото из предыдущего поста про таджин

ПыСы голландским джентльменам, а также голландским и русским леди конфетки тоже понравились

Крошенька, я поправила, попробуйте теперь зайти.

Александрочка, вот теперь всё ОК!!! Спасибочки!!!

голландским джентльменам, а также голландским и русским леди конфетки тоже понравились

Кто бы сомневался!!!

По поводу конфет был такой забавный эпизод.

Самый главный голландский дядечка в первый вечер пригласил нескольких человек на «знакомство» в ресторан. Там мои здешние коллеги по какой-то причине, видимо, чтобы поддержать непринужденную беседу, стали хвастаться моими конфетками, что типа я делаю «лучше, чем настоящие бельгийские и французские трюфели». Главный голландский дядечка заинтересовался, типа, а какие она делает, белые или темные трюфели? Мои говорят, махнув рукой - да любые!

Дядечка оживился и предложил испробовать белых трюфелей, как его самых любимых, назавтра на обед. Я несколько обалдела от того, что дядечка готов вместо обеда белыми трюфелями питаться и сказала, что назавтра к обеду не успею - в этом случае мне нужно прямо сейчас вставать и уезжать домой, чтобы начинать готовить, а вот к послезавтрашнему утру - постараюсь настряпать.

Дело было в самом начале ужина. И я сидела периодически уходя в себя, соображая: белый шоколад на мальтитоле, закупленный блоком, мужу не понравился из-за слишком явно выраженного вкуса нерафинированного масла какао. Значит, чтобы не ударить в грязь лицом, надо успеть после ужина метнуться в Азбуку вкуса за дорогущими итальянскими белыми диабетическими шоколадками. Потом, белый шоколад сам по себе, на мой вкус, невыразителен и традиционные белые трюфели, которые состоят из белого шоколада, сливок, сливочного масла и ванили, даже переделанные на диетический лад (молоко, 5% сыр филадельфия и масло какао) не кажутся мне небесно вкусным сочетанием, поэтому-то я никогда не делала классических белых трюфелей. Можно, конечно, добавить какой-нибудь уваренный без сахара киви и крепкий алкоголь, можно другие фруктовые пюре использовать - есть у меня разные фирмы Буарон для профессионального использования... но вроде как он имел в виду, что фанатеет от обычнейших классических белых трюфелей....

Так прошло немало времени, и уже под конец, ближе к ночи, я все-таки решилась переспросить, с каким вкусом он бы предпочел белые трюфели - с добавлением коньяка, рома, бейлиса, кокоса, или, может, каких ягод-фруктов. На что он мне однозначно ответил, что хорошие белые трюфели не нуждаются ни в алкоголе, ни тем более во фруктах. Ну, я на всякий случай решила подстраховаться от возможной неудачи и сказала, что раньше натуральных белых трюфелей не делала, т. к. это очень капризный в работе материал, но для него попробую. На что он задал очень неожиданный вопрос о том, где я их беру - в Подмосковье?
Я слегка зависла, потом осторожно попыталась напомнить, что вообще-то я их делаю сама, на собственной кухне. Да понятно, что на кухне сама, а откуда трюфели-то, переспрашивает настойчивый дядечка.

Немая сцена

И я осторожно так переспрашиваю - а мы сейчас случайно не о грибах говорим?
О них, отвечает дядечка, о них родимых - белый итальянский трюфель, я его очень люблю, и готовить его вовсе не так уж сложно - сварить пасту (макароны) и сверху потереть белый трюфель, и все - пальчики оближешь

На разъяснения, что мы-то всю дорогу о конфетах толковали, дедечка пожал плечами - я, говорит, вообще не по этому делу, и даже не понимаю, почему конфеты трюфелями называются когда это вкусные грибы...
Ну, поговорили еще немного о схожести формы конфет и грибов с одноименным названием, посмеялись

У меня от сердца отлегло, никаких невкусно-маловразумительных белых трюфелей без добавления фруктов и алкоголя ваять не надо...

И уже ни в чем себе не отказывая, не докупая никаких ингредиентов, из чего дома было, сварганила эти конфетки с шиповником, специями и хересным бренди.

Мы ж не в подмосковном лесу, в конце концов, можем себе позволить...

ну как же так, ведь могли на свет появиться еще одни бесподобные конфеты в Вашем исполнении...
Что же такого в этих трюфелях- грибах, что их с таким трепетом обожают?

*Яночка*, вкус - смесь черной редьки и чеснока
Но это черные, белых трюфелей я не пробовала, не думаю, что чем-то сильно отличаются...

А белые классические конфеты-трюфели без всяких вкусовых добавок - мне кажется, не очень-то и бесподобно...

да и конфетки, которые я сделала на свое усмотрение, «Дикая роза Востока», совсем неплохо получились

вкус - смесь черной редьки и чеснока

значит я не люблю трюфели и чего только люди не едят..

Вот исправляюсь) Все тот же кокосовый пирог)

Маркофка, здорово, что пирожок пришелся Вам по вкусу

И спасибо, что выложили фото

Александра Вы таки их сделали!!! Белые трюфели.... Да еще такие необыкновенные..... Очень много потерял ваш иностанный знакомый, что не попробовал их.... Пойду завтра искать зеленый кофе....
А фотографии просто превосходны!

*яночка*, спасибо!

Да, правда белые в моей новогодней интерпретации стали зелеными

Зацепили меня с разных сторон две вещи (ну, это кроме голландского коллеги) - информация о японских Кит Кат с васаби (белый шоколад, вафли и светло-зеленая начинка) и покупка зеленого кофе.

Столько идей в голове одновременно роились, что не сделать невозможно было. Хотелось чего-то очень стильного, чтобы в каждой из двух разновидностей был выдержан свой стиль. А также цвет, вкус, фактура...

Фото - отдельная песня. Конфетки делала в воскресенье, в понедельник насобирала на работе с возвратом у коллег всяких аксессуаров и в ночи 2 часа делала конфетками фотосессию. Вчера несколько часов из более чем 300 снимков выбирала, обрабатывала... в общем, можно было лучше сделать, но в целом результатом довольна. И очень рада, что Вам понравилось

и в ночи 2 часа делала конфетками фотосессию. Вчера несколько часов из более чем 300 снимков выбирала, обрабатывала...

ничего себе! Профессионал, куда ни глянь!

Как раз наоборот, робкий любитель

о, точно! именно этого, легкого, молочного хочется в послезастолье....

*яночка*, с Наступившим!!!

Для нас этот десерт-экспромт был новогодней едой под бокал ламбруско
Изначально не собирались заезжать домой после органного концерта - планировали отвезти сына в его компаню и кататься на машине, смотреть салют
Но образовалось немного времени - и вот такой порадовавший семью результат
несмотря на простой состав - очень вкусно, и главное - легко для желудка - ведь мы обычно (уже лет 6-7) в новогоднюю ночь не едим и не пьем

я вот к этому тоже пришла... Главное в празднике -желание его отмечать, а не помирать у стола от обжорства, а перед этим у плиты... так много есть способов чудесно встретить новый год!

Вспомнила, что у меня был старый рассказик на тему разных встреч Нового Года

вот, выложила



С Новым Годом!!!

Спасибо,Александра! с удовольствием прочла... Истина всегда где-то рядом....

мы обычно (уже лет 6-7) в новогоднюю ночь не едим и не пьем

я вот к этому тоже пришла...

Александра,*яна* , девочки, я с Вами . Домашние только «за»!!!

Крошенька, как я рада, что нашего полку прибыло

Вот еще легкий посленовогодний рецепт, бодрящие чайные капейки с легким творожным кремом

Александра   

Крошенька, как я рада, что нашего полку прибыло

И я рада... Как-то традиция такая, что на новый год надо дома сидеть перед телевизором и накрытым, ломящимся от блюд столом... из года в год одно и то же.... а вспомнить нечего.... ну кроме кулинарных шедевров.... такой необыкновенный праздник.... и хочется так же его встречать.... и чтоб в памяти оставалось другое...

Александра   Зачиталась Вашими произведениями... Очарована... в размышлениях... Еще раз убедилась, что талантливый человек талантлив во всем!

Александраесли в духовке под крышкой, то и в мульте такая получится должна? только по времени дольше получится наверное...

*яночка*, когда-то Lola выкладывала похожий рецепт творожного торта для мультиварки - но там были сметана, сахар, жирный творог и тестовая основа - больше похоже на чизкейк

hlebopechka.ru...

В общем, если я правильно помню, то даже не 65 мин как рекомендовала Лола, а 65+20 минут и тоже не открывая крышки до полного остывания.

да, я тот делала... а теперь и вот Ваш буду пробовать....
поздравляю с 500

*яночка*, спасибо!

Попробуйте и этот рецептик, он по консистенции гораздо воздушнее. Лолин более торжественный, а этот - к утреннему чаю-кофе в ленивый выходной

Перед Новым Годом мне пришел заказ из интернет-магазина – формочки-рамекины для запекания и керамическая овальная кастрюлька Эмиль Анри. Рамекины я уже многократно использовала. И вот пришел черед кастрюльки.

Надо сказать, что курицу в нашей семье любят все, а вот баклажаны с кабачками – только я одна. И затеянное жаркое из цыпленка в прованском стиле срочно пришлось адаптировать к семейным особенностям. Надо было оставить тот же состав овощей, но как-то замаскировать их исходное происхождение. Идея была воплощена самая простая: овощи нарубить такими мелкими кубиками, чтобы они скорее напоминали густой соус, нежели определялись на вид.

Затея не просто удалась. Блюдо было заказано «на бис»!

выглядит отлично.. а запах наверное!!!

Надо было оставить тот же состав овощей, но как-то замаскировать их исходное происхождение

да, частенько приходится на это идти... а с баклажанов шкурку не снимали? а кабачки и баклажаны были свежими? а то мне самой не нравится вкус кабачков цуккини, которые были заморожены.. а летом как-то покупала белые баклажаны-мне понравились. они не такие острые, более нежные...
кастрюлька замечательная. давно на такую заглядываюсь....

*яночка*

Баклажаны и цуккини были свежие, молоденькие - кожицу не снимала. Да и в таком ароматно-травяном окружении вряд ли их вкус как-то отдельно мог почувствоваться.
Замороженные баклажаны я е люблю, когда-то пыталась морозить.
А в свежих мне шкурка не горькая и даже разницы межру присаливанием и сливанием сока и обычной готовкой я не чувствую

От Эмиля Анри я в восторге еще со времен покупки таджина. Только заметила - мне все время хочется впихнуть в таджин всего побольше на семью
От этого при готовке начинает жидкость убегать.
Вот и решилась в подмогу купить керамическую кастрюльку. Не разочарована

Александра как всегда аппетитно и соблазнительно.... а вот этот геркулес долгой варки не надо просушить на сковородке сначала?... я так делаю, когда печенье овсяное пеку... тогда появляется такой замечательный ореховый привкус и нет слизистости, присущей геркулесу....
а я еще видела рецепт клафути с курицей...

*яночка*,

В исходном рецепте никакого геркулеса и в помине не было, а вместо творога - сливочное масло
Так что мы вольны этим геркулесом распоряжаться по своему усмотрению, в том числе и прогревать на сковородке для орехового вкуса
А что касается слизистости - так я наоборот, геркулеса для связки прибавила. Ведь в исходном рецепте цельные яйца, желтки при запекании густеют - вот я и решила тесто дополнительно подстраховать. можо было крахмалом поддержать, но геркулес куда полезнее. Можно попробовать вместо геркулеса добавить миндальной муки.

Клафути с курицей... наверное, имеется в виду то полужидкое тесто, которое скрепляет тесто, и которое, в принципе, можно использовать для запекания с любыми наполнителями.
Изначально это сладкий рецепт, традиционное блюдо французского региона Лимузен. В столице этого региона Лиможе, кстати, производят знаменитый фарфор.

В этом рецепте можно дать волю желанию придать как можно более интенсивный ореховый вкус, обжаривая на сухой сковородке геркулес, отруби и миндаль

Александра вчера еще подумала, что надо бы овсяных печенек напечь... читаете мысли?

Мыслим в одном направлении, *яночка*

Теперь я поняла....Александра готовилась к юбилею!!! Такой фейерверк блюд после новогоднего застолья!
Сижу и нервно грызу яблоки... Остальное жадно поедаю глазами... и в закладочки, закладочки, закладочки....

Если честно, *яночка*, часть рецептов, которые вывешивала в дни «каникул» - накопившиеся «долги», которые не успела вовремя оформить... их столько... боюсь, уже не все рецепты помню, только фото остались... Но последние - свежие, в честь юбилея и под занавес праздников

А так каждый день что-то легкое готовлю - разные овощные салаты без масла, тушеные или обжаренные овощи с пряными травами, щи-супчики... вот сейчас в духовке стоит лоточек с цветной капустой и сладким перцем под «шубкой» из растолченых свежих трав с чесноком, морской солью, щепоткой пармезана и оливковым маслом - базилик. кинза, укроп, тимьян - слегка припорошено облегченным сыром... Но это все непарадные рецепты, такого у меня уже много-много в здешнем блоге...

я навпитываюсь, навпитаюсь и тоже начну готовить... иногда бывает такая хандра зимняя (летняя, весенняя, осенняя ).. ничего не делается... тогда надо сходить куда-то покушать, чтоб вдохновенье появилось... а я к вам..... у вас тут все так вкусно. и написано и сфотографированно.... и главное, всегда что-то необычно новое...

Да, *яночка*, согласна

Для того, чтобы готовить, тоже нужно вдохновение. Какую-то мысль сначала в голове повертеть, попредставлять, потом под нее продукты подобрать - важны не только вкус и запах, но и текстура, и цвет, и особенно сочетания...

Или, наоборот, от имеющихся продуктов пойти и нафантазировать что-то...

Тоже люблю заглядывать в интересные блоги, когда искра внимания пробегает...

В последнее время решила вспомнить, что когда-то профессионально владела английским - столько интересного без долгих поисков нашла...