Хлеб пшеничный заварной (духовка)

luchok
Вот мой маленький отчет - в духовке получается надежнее, ибо в ХП у меня ведерко высокое, хлеб просто настолько нежный, что под своим весом оседает.
Даже эксперименты с количеством жидкости не помогают.
Ну, а здесь я знаю в чем беда с крышей - жидкости действительно мало, но хлеб просто пух!
Эти два батончика - из нормы замеса на 680 г, то есть, даже боюсь предположить, насколько все это вылезло бы в одной форме!



и охлаждать пришлось на доске, а на круглой решетке просто гнется неприлично по краям
Ну никак не найду продолговатой формы решетку

Спасибо за рецепт!

Black_cat, ну наконец-то
красотаааа....

Black_cat, ну наконец-то
красотаааа....

Спасибо.. но я так не считаю. Может, действительно надо водички было?
Ну, тем не менее, ближний к нам батончик вообще обозвали- эталон
В любом случае, приятно, когда ценят.

Black_cat, не скромничайте
отличный хлебушек у заднего - да - серединка чуть поменьше крайних, но первый - идеальный

я не скромничаю, я, вообще-то, люблю похвалить себя
он поменьше, потому что теста на две формы маловато оказалось..
Жалею, что купил ХП маленькую.. эх, нищета....

luchok, принимай отстающих!!!




Месила в ХП, а пекла в духовке. Хлеб в духовке не пеку, не дружим мы с ней, а тут все получилось

Хочу в следующий раз в заварку масло добавить.

Лика, ух ты какой обожаю такую румяную корочку
на здоровьичко и спасибо за отчет

про заварку с маслом не забудь с народом поделиться

про заварку с маслом не забудь с народом поделиться

Обязательно, самой интересно что и как

Внимание!!!
Всем поклонникам этого чудесного хлебушка!
Если делать заварку на 125 мл воды (картофельного отвара) + 25 гр муки, это количество заменяет в ЛЮБОМ рецепте 100 мл жидкости.
Т. е. теперь можно испечь заварной хлеб по любому рецепту, заменив 100 мл жидкости на заварку. Проверено!

Вчера пекла Хлеб пшеничный «Овсяный» (заметьте, без глютэна) по этой формуле, результат отличный!!!

Внимание!!!
Всем поклонникам этого чудесного хлебушка!
Если делать заварку на 125 мл воды (картофельного отвара) + 25 гр муки, это количество заменяет в ЛЮБОМ рецепте 100 мл жидкости.
Т. е. теперь можно испечь заварной хлеб по любому рецепту, заменив 100 мл жидкости на заварку. Проверено!
(заметьте, без глютэна) по этой формуле, результат отличный!!!

Спасибо! Спасибо! а то ну никак в LG с ее высоким ведерком не держит заварной хлеб форму, оседает. Может, теперь повезет

Stеrn, убила наповал буханочка хороша
спасибо за инфу по замене жидкости, мне точно пригодится

Сделала заварку по формуле  сразу с маслом, добавила 3-4 ст л масла, ливанула не отмеряя Когда заварка была готова я отвлеклась и сразу добавла ее в ведерко для замеса, включила ХП и только потом сообразила, что не дала ей остыть. Дрожжи оказались живее всех живых Закладку я делаю с сухими дрожжами и их кладу на дно ведерка, сверху муку и т д Дрожжей 1 ч л, но мне пахнет ими, буду уменьшать.
В итоге моих косяков хлеб ломанулся через край формы, корку верхнюю чуток упустила.
Резке не поддается (слишком мягкий), а ломать кусками его классно!




а вот вчерашний для сравнения.



luchok, рецепт неубиваемый!!!

Лика
Вот вопрос, при какой температуре выпекаете? у меня всегда бока беленькие остаются

Black_cat , в моей духовке нет Т, стараюсь держать на 170-180 ориентируясь по делениям и с вентилятором.

Лика
Спасибо за ответ, но.. духовка моя без вентилятора, может быть, в этом все дело
А ведь давно мечтаю сменить плиту...

ну да, вентилятор подрумянивает хорошо
Лика, отлично сегодня тоже буду пробовать заварку с маслом

Все равно буду печь заварной хлеб!

... тоже буду пробовать заварку с маслом

Не нахожу про заварку с маслом. Как её готовить? Подскажите пожалуйста или ткните носом. Хочу попробовать, а подробностей в тексте не нахожу...

Не нахожу про заварку с маслом. Как её готовить?

Ольга из Воронежа

Так вот же :

Сделала заварку по формуле сразу с маслом, добавила 3-4 ст л масла, ливанула не отмеряя

Формула :

Внимание!!!
Всем поклонникам этого чудесного хлебушка!
Если делать заварку на 125 мл воды (картофельного отвара) + 25 гр муки, это количество заменяет в ЛЮБОМ рецепте 100 мл жидкости.
Т. е. теперь можно испечь заварной хлеб по любому рецепту, заменив 100 мл жидкости на заварку. Проверено!

Т. е. к заварке из поста выше добавляем 3-4 ст. л. масла и готово!

Спасибо!
Растительное масло заменило масло сливочное и добавляется непосредственно в заварку. Ннасколько правильно я поняла?

Ольга из Воронежа
А по моему совершенно без разницы какое масло использовать в заварку, хотите сливочное-пожалуйста, желаете растительное-добавляйте его... Всё зависит от Ваших личных предпочтений...

Спасибо!

Кроша, спасибо за помощь
а я вчера испекла - заварку сделала с маслом (брала растительное) - особой разницы не заметила
тут просто кому как удобно - сразу масло в заварку (если сливочное, то как раз растает) или потом в тесто

Девочки, я не ошибаюсь, вот была темка про хлеб на этой заварке «Хлеб 65*"

hlebopechka.ru...

Александра, не ошибаетесь:

Источник рецепта:
 
Данный рецепт уже выкладывала MariV здесь, она его делала на закваске и с добавлением разных видов муки.
Я испекла его почти по рецепту автора.
Испекла раз, испекла два, и хочется еще и еще - очень пушистый, вкусный хлебушек
Мякиш при разламывании отделяется волокнами - прелесть
Рецепт от Людмилы - mariana_aga, вот отсюда: .

Здорово! А то я даже забыла, что были такие эксперименты.

Вчера сделала цельнозерновое тесто для пиццы на этой заварке, с добавлением крупки цельного зерна и геркулеса. Валяюсь с гриппом жестоким, готовить еще силы есть, а рецепты писать - нет

Александра, выздоравливайте
Сама со временем забываю, что когда-то готовила, потом фотку где-нибудь на форуме встречаю - и дежавю....

luchok, спасибо!

Выздоровления уже очень жду... А то что сказать про слабость в руках, из-за которой вот вся начинка с этой пиццы на цельнозерновом тесте 65С - с курицей, грушами и сыром с плесенью - полетела на пол непосредственно после фотосессии, во время переноса со стола на стол...




Вот, практически уже в полете сфотографированная
Хорошо, у нее сестра была на подходе

мммм.... очень аппетитная

а я вчера испекла - заварку сделала с маслом (брала растительное) - особой разницы не заметила
тут просто кому как удобно - сразу масло в заварку (если сливочное, то как раз растает) или потом в тесто

luchok, я заварку до кипения доводила.....

Luchok, только что испекла хлебушек по вашему рецепту. Получился очень красивый. Кол-во продуктов не уменьшала, но готовое тесто побоялась класть в одну форму, кусочек отделила и спекла отдельно. (иначе был бы гриб). Стоит остывает под полотенечком.

 

Вот, не удержалась. Немного остыл и отрезала кусочек на пробу от маленькой буханочки

 

Чудесный хлеб!!! Вкусный, мягкий, как пушинка. Большое спасибо за рецепт. Понесла вам плюсик.

vitalinka 2, на здоровье вам и спасибо за отчет
хлебушек замечательный вышел

luchok, а я опять к вам со спасибкой!!! В этот раз пекла ржаной хлебушек. Очень он нам понравился! Дети попросили испечь ещё, хотя ржаные хлеба не очень празднуют. СПАСИБО!

 

vitalinka 2, я в восхищении красивый, аж резать жалко
на здоровьичко, пеките еще

Лучок, я несу вам огромное спасибо за этот хлебушек. хочу показать какой он у меня получается:

Antonina 104, очень приятно что Вам нравится хлебушек
какой румяненький на здоровьичко Вам

luchok, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт, моя бедная муличка печет его не переставая, семья в восторге, на работе все собрались покупать хлебопечки, откушав такой нежнятины-вкуснятины (извините за тафтологию)

KRYSTOFER, на здоровье вашей семье, пусть ваша муличка продолжает трудится в том же режиме

luchok! А можно ли Вашу волшебную заварку сделать заранее? Например, за сутки до выпечки и хранить её в холодильнике?

Шурупайка, возможно уже поздно, но отвечу.
Можно
Изначально рецепт заварки был рассчитан на двойную порцию, и было написано, что вторую половину можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

Спасибо большое за отличный хлеб! Пекла его дважды, правда сделала его чуть менее сдобным - уменьшила масло до 25-30 г, сахар - до 25 г, а дрожжи до 12 г. Получился шикарный хлеб с волокнистым мякишем, ну очень-преочень вкусный И настолько пышный и мягкий, что охлаждать его можно только в положении лежа

luchok, вот время уходит а хорошее остается, вернулась к Вашему рецепту (комп полетел а с ним и рецепты, сейчас пытаюсь восстановить любимое) Ваш хлебушек и сегодня пеку, ещё раз спасибо

Очень вкусный хлеб! Пекла в хлебопечке, Домочадцы тоже оценили Будем повторять. Спасибо автору Спасибо an_domini, за раскладку для ХП!

Так давно не пекла хлеб пшеничный заварной) Надумала испечь в духовке (всё в ХП да в ХП). Никакого терпения ждать пока остынет, вот и выломала кусочек с коровий носочек) Корочка хрустящая, а мякиш волокнистый))luchok! Спасибо за рецепт, дорогая!