Австрийский хлеб

Венский хлеб (хлебопечка)

helena*****

Страницы1 2 3

Если привычная хлебопечная буханка кажется пресной, этот венский рецепт с заваренным ферментированным солодом выведет вкус на уровень пекарни — глубокие карамельные ноты, тёплая пряность и мякиш, за которым тянутся руки ещё до того, как он остынет.

Венский хлеб (Pain viennois) по Ришару Бертине (в духовке)

tatulja12

Форма багета, ощущение бриоши: венский хлеб по Ришару Бертине с молочной, почти облачной мякотью, которую даёт необычный замес с втиранием дрожжей и масла прямо в муку.

Венский хлеб от Ришара Бертине в хлебопечке

Sonadora

Страницы1 2

Венский хлеб Бертине в хлебопечке без «ядерного гриба»: тонкая корректировка дрожжей и своевременное добавление масла дарят шелковистый, не приторный мякиш, который держит форму и идеально подходит для несладких бутербродов.

Штрицель (Рената Лакнер)

Sonadora

С ночной выдержкой и точными температурами этот австрийский штрицель избавляет от «дрожжевого» привкуса и расползающейся плетёнки, даря шёлковый мякиш и яркий ванильно-лимонный аромат в домашней духовке.

Венские императорские булочки

ang-kay

Почему в императорских булочках лишняя ложка воды лишает вас объёма и рисунка, а долгая опара с белым солодом возвращает их с лихвой — с той самой ломкой, ароматной коркой, ради которой хочется срочно разогреть духовку.

Хлеб на основе венского теста (хлебопечка)

Qween

Один прием — 12 часов настаивания яиц и молока с дрожжами — превращает венское тесто в хлебопечке в несладкий, ароматный хлеб с ровным бутербродным мякишем, плотность которого вы задаёте сами — от батонной до воздушной — лишь выбором дозы дрожжей.

Хлеб пшеничный Венский (Le pain viennois от Jean-Yves Guinard) (духовка)

Omela

Забудьте о плотном домашнем батоне: благодаря газированной воде и продуманной расстойке этот pain viennois в обычной духовке выходит с пружинистым, сливочно-мягким мякишем и глянцевой корочкой — стабильно и без липкости теста.

Хлеб пшеничный "Венская смесь"

Svetik_

Короткая заварка «Венской смеси» при 60–70 °C в паре с ряженкой дарит мягкий, ароматный и долго свежий пшеничный хлеб (или багеты) даже в хлебопечке — и для этого нужно меньше дрожжей, чем вы привыкли.