Кондитерские хитрости

[У меня в мисочке есть яичные белки, а ск-ко их там - не помню, прям отшибло. Как по весу определить ск-ко белков находится там?]

девченки, некогда искать, поэтому обращаюсь к вам.
У меня в мисочке есть яичные белки, а ск-ко их там - не помню, прям отшибло. Как по весу определить ск-ко белков находится там?

ОТВЕТЫ

У меня обычно один белок около 30-35гр весит, яйца довольно крупные

Кьюша, вот что я нашла.
Вес яйца колеблется в пределах от 45 до 65 г, что зависит от породы, разновидности птицы, ее возраста и. т. п. На долю белка приходится примерно 57 % веса яйца, желтка - 33% и скорлупы - 10%.
Подсчитаем.
В среднем яйцо весит 55 гр.
Значит белок весит приблизительно 31 гр.
Желток - 18 гр.
Скорлупа -5.5 гр

[ВОПРОСПочему не получается сухое безе]

Девочки, я сейчас плакать буду... . Ну чего ему еще от меня надо?...
Все пытаюсь освоить "Киевский", взбила белки, да так, как никогда в жизни еще не взбивала: плотные, красивые. При вмешивании орехов и муки даже и не подумали хоть чуточку осесть. Размазала я их по бумаге для выпечки, опять им хоть бы хны, по-моему, на них плясать можно, они бы и не заметили. Красота вобщем.
А дальше началось. Поставила в духовку, начало у меня это безе подниматься, но как-то странно: ближе к дверце поднялось, а глубже почти такое же и осталось, хотя бисквит печется очень равномерно. А главное! Стоит вся эта штука в духовке уже два часа при t 120 С и ДАЖЕ НЕ ДУМАЕТ СТАНОВИТЬСЯ СУХОЙ . Ну че ему надо-то от меня, а? ну че я не так делаю?
ВОПРОС
Почему не получается сухое безе
Добавляю к написанному спустя некоторое время.
ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!!!
Я таки дождалась, пока оно высохнет!!!! Я даже его попробовала!!! Что я скажу: зря я это сделала... как же теперь спать-то, когда ТАКОЕ ВКУСНОЕ!!!!! дома есть.
И еще, делала на четыре белка одним прямоугольным коржом, разрезала пополам, сложила один корж на другой. Решила, нормальный размерчик на троих получился. Попробовала обрезочки (маленькие такие, совсем чуть-чуть). Сделала вывод: хватит только мне одной

ОТВЕТ

Nastasya , о белках. Я лично очень долго воевала с безе - получалась отличная белковая масса, напоминающая вкусную жевательную резинку, которая вытаскивает все пломбы в зубах.
И только теперь я делаю безе вечером, ставлю его в духовку на 90-100 гр. и сушу его всю ночь! Встаю с 5 утра - готово!!! Совершенно шикарное безе, хрустящее, нежное и вкусное. Хотя поначалу было страшновато оставлять включенную духовку на ночь, а потом привыкла.

Спасибо, Resha, за совет. Нужно будет попробовать оставить безе так надолго в духовке, только на ночь у меня не получится, уж больно супруг мнительный, побоится, что я дом спалю . Буду ставить днем, все равно, кроме меня к духовке никто не лезет

По поводу безе - сушу на минимуме с открытой духовкой, с закрытой получается хуже... 2 часа и готово! Киевский тортик сушила 3 часа...

[В рецепте есть винный камень и мука для тортов. Ни того, ни другого я не смогу купить, нет такого. Можно чем-то заменить?]

Завтра на базар идтить за продуктами.а я только опомнилась спросить! КАРАУЛ!
В рецепте есть винный камень и мука для тортов. Ни того, ни другого я не смогу купить, нет такого. Можно чем-то заменить? Или рецепту другую брать?

Вот в инете нашла, что винный камень заменяется лимонной кислотой. А мука для тортов - обычной +крахмал, можно так? кто делал?

Искусница, есть у меня рецепт, где тоже просят муку для торта. Но, так как таковая не всегда имееттся (или вообще не находится ), то сам же автор рецепта предлагает сделать такую муку самостоятельно:
2 ст. л. крахмала положить в чашку (250 мл) и досыпать мукой, а затем все перемешать.

На счет винного камня, просят его для взбивания белков? тогда это просто для того, чтобы белки хорошо взбились. У меня тоже его нет и не предвидется , так что пробую вообще без него делать и ничем не заменять.

[На годовщину свадьбы хочу сделать торт свечу, но без мастики (не любим мы ее ). Думаю, получится ли если обернуть шоколентой (сплошной) и сверху полить шоколадом? Или натуральности не будет?]

На годовщину свадьбы хочу сделать торт свечу, но без мастики (не любим мы ее ). Думаю, получится ли если обернуть шоколентой (сплошной) и сверху полить шоколадом? Или натуральности не будет?
Шоколенту еще не пробовала делать...

Шоколента делается очель легко, я когда ее бралась делать, то очень боялась, но вышло быстро и просто, так что не бойся.
Натуральность думаю будет, потеки сделай из шоколада сверху, получиться должно красиво.

[Вопрос Как и сколько можно хранить выпеченное безе?]

Девчонки, я не, наверное, не совсем по теме, но требуется ваша помощь, как знающих...
Зацепилась за Шпилькину фразуА у меня ситуация такая - 24 окт. уезжаю на 2 недели, 8 ноября возвращаюсь в Москву, а 9 ноября у сыночки День Рождения. Я вот думаю, если я числа 22 окт. напеку безешек, правильно заныкаю их (чтоб не испортились и чтоб муж с горя не съел в одиночестве), а 8 нояб. в ночи сделаю крем и забабахаю "Графские развалины". Как вы считаете - это реально? И как правильно их хранить? Помогите не оставить ребятёнка без тортика
Если это совсем ОФФ, то я сотру
Вопрос Как и сколько можно хранить выпеченное безе?

Антоновка, ну ни как не могу не ответить землячке!!!
У меня в этом году была похожая ситуация.
Я уезжала в отпуск на 3.5 недели, а по приезду меня ждал свадебный торт.
Я перед отъездом испекла три коржа безе и три коржа бисквита.
Безе оставила просто в духовке, где оно выпекалось. Так как у меня дома оставались только сознательные члены семьи - дети. Я им просто сказала НИ-Ни и все! И все осталось целое.
Сейчас в квартирах уже затопили и воздух стал суше. Поэтому безе можно хранить просто в коробочке или покрытое салфеткой на столе. А вот морозилку оно не любит. (ШПИЛЬКА, эта информация для тебя!! А то ишь она разбросалась )
А вот бисквиты я как раз и убрала в морозильную камеру. Там оно меня и дождалось в целости и сохранности.

[Девочки,]

Девочки, спасайте!!!!!!!!!!!!!!!!!
Делала сливки и прозявила молоко с маслом. почти закипело! Я его поколошматила в блендере, а оно горячее. Теперь сливки не получатся?

Я бы продолжила взбивать, как пишется в рецепте и оставила бы охлаждаться. Не получиться, тогда уж в выпечку пойдет. Но попробовать надо.

Должно получится, только взбивать подольше, пока теплым не станет, или начать взбивать когда остынет немного, чтобы на выходе 9при прикращении взбивания0 было чуть теплое.

Вспомнила про сливки: делала летом большую порцию на литр молока, для мороженного. Видимо взбивала мало, т.к. после холодильника там было масло и молоко, все же попробовала взбить, но ничего не вышло...((( Разогрела снова и хорошенько взбила. На следующий день достала, было все как надо и взбилось все на ура! так что в перегреве, и даже повторном подогреве ничего страшного!!! Главное взбить хорошенько! Я их минимум на ночь оставляю часов на 10, а то и больше.
Можно хоть темный, хоть белый шоколад. В основном с белым и делаю, чтобы потом не просвечивало... Но с темным вкуснее! Пропорции 1:1

Все! У меня истерика. В сливках масло взялось коржиком(мягеньким таким) Капец! Торт завтра отдавать, что делать???

Кьюша, попробуй еще раз эту смесь подтопить, чтобы масло растаяло и еще раз разбить как следует эту смесь блендером до остывания. Должно получиться. По-видимому, ты прекратила взбивать в блендере смесь до того, как она остыла до комнатной температуры. Твоя задача состоит в том, чтобы микроскопические шарики масла как бы обволоклись жидкостью, т.е молоком. А в теплом виде масло не фиксируется в молоке и всплывает.

А заменить нечем? Сгущенка с маслом, шарлотт? Или только сливки надо?

Не-а, только сливки.

Nastasya, растопить до состояния указанного при первичном приготовлении? ДА?

Кьюша, до такой температуры, чтобы масло растаяло, сильнее не нужно

Кьюша, я выше писала, что у меня так было, растопила-взбила-охладила-и все получилось!

[ВОПРОСкак сделать серый цвет]

Спасибочки!Осталось придумать
ВОПРОС
как сделать серый цвет

ОТВЕТ
Вот что я нашла в инете-
Серый получается при смешивании:
1. Черного и белого.
2. Всех цветов радуги (в равных прпорциях).
Но 2 вариант очень опасен-если пробовать то только на маленькой порции.

[коржи с маком и кокосом, крем "Шарлотт" и прослойку из безе хочу. Но вот проблема - для того чтоб коржи хорошо пропитались время нужно, а бзе у меня как-то на следующий день расстаяло. Как поступают с безе в тортах?]

Собираюсь дедушке на день рожденья торт испечь:
коржи с маком и кокосом, крем "Шарлотт" и прослойку из безе хочу. Но вот проблема - для того чтоб коржи хорошо пропитались время нужно, а бзе у меня как-то на следующий день расстаяло. Как поступают с безе в тортах?

ОТВЕТ

Мумоля, а ты под безе и на безе не клади крем или тонюсенькую прослоечку на корж положи, чтобы он в корж впитался, а безе не коснулся потом или под безе шоколад растопи. чтобы он с коржом склеил, но непропитал его.

Мумоля, коржи пропитай сиропом, покрой кремом, потом безе. А безе сделай по рецепту кокосового безе (я в торты только такое безе делаю, оно в отличии от простого не так раскисает, на 2-3 день хрустит в торте. Делаю как с кокосом(но мне в торте с кокосом не очень нравиться) так и с орехами, чаще с арахисом. А иногда, по желанию, и без ничего!)
И еще, шарлотт выбирай с большим кол-вом масла. Могу с уверенностью сказать, что с кремом сгущенка+масло, кокосовое безе не раскиснет и 5 дней.

[ВОПРОС.С чем сочетается белковый заварной.]

Девочки, запуталась.
ВОПРОС.С чем сочетается белковый заварной.

ОТВЕТ
в смысле? с каким тестом? Или как? Если тесто, то уверенно могу сказать, что бисквит и песочное, больше у меня вариантов не было

[Нужен вкусный хрустящий торт.. ???Безе не хотят..но хотят чтоб хрустел и вкусный]

Девченочки, опять бегу к вам за советом. Нужен вкусный хрустящий торт.. ???Безе не хотят..но хотят чтоб хрустел и вкусный В моей семье как-то так сложилось, что любят все мягкое и пропитанное, а здесь не знаю что придумать.
Песочные коржи... да чем бы их так смазать, чтоб торт сильно не пропитался.. Еще хотят чтоб не сильно сладкий, ну я вот подумала о песочных, а сладость уже кремушком додать каким-нибудь. Одно главное: хрустящий чтоб был

ОТВЕТ

Alesja79, а наполеончик со сгущеночным кремом не пойдет?

Да вот я тоже об этом подумываю...

Алеся, если сметану взбить и добавить загустителя, то он ни за что не пропитает песочные коржи. Поэтому попробуй все тот же песочный с разными кремами, но добавив загустителя в крем, будет уже совсем другой вкус .

Если сделать коржи из слоеного теста, а крем масляный то будет вкусно и хрустяще

Alesja79, может крем-брюле от подойдет?
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=40276.msg215846#msg215846

Nata333 , крем-брюле этот я знаю, пекла для семьи, мне очень нравится, но вдруг он им покажется не очень хрустящим..Как по мне, так он достаточно пропитанный становится. Спасибо, девочки Однозначно крем будет масло+сгущенка, и еще орехи хотят. Отчитаюсь позже

А безе категорически? Я обожаю Юбилейный, свой, так там песочные коржи пекутся с тонким слоем безе с орехами и смазываются кремом с варенной сгущенкой, какао и орехами. Торт очень рассыпчатый но правда и очень сладкий

Спасибо!!! Я к нему дошла сегодня раньше, чем ты написала Взяла себе в копилку!!

Alesja79, вот здесь я выкладывала рецепт пивного "Наполеона". Торт в итоге не мокрый, а хрустящий, слоистый, а когда постоит в холодильнике ,то самое то. Главное хорошо пропечь коржи

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=2702.30

[Подскажите как сделать торт гриб? Не понимаю как шляпка на ножке держится и не провисает? Или это как то по другому собирается? Я так понимаю из 2-х частей]

Кудесницы! Подскажите как сделать торт гриб? Не понимаю как шляпка на ножке держится и не провисает? Или это как то по другому собирается? Я так понимаю из 2-х частей

Я думаю шляпка стоит на подложке....

Ссылка на МК ЗДЕСЬ

[кто-то знает секрет "оживления" мастики?]

Девочки, кто-то знает секрет "оживления" мастики?
Глянула, а у меня миллион пакетиков с маленькими кусочками разных цветов и размеров. Хотела цветочков налепить, а она вся деревянная, засохшая. Жалко.
Может ее водичкой? Или в микроволновке? Или в мусор???

В кулечек и в горяченькую воду, чтоб размякла, только не в кипяток

Я добавляла немного совсем масла и под крышкой, разогревала в микре. Но так как я еще тот мастикодел, допускаю, что мэтры так не делают.

искусницаЯ, масло сливочное или растительное? Или не важно какое?
Alesja79 , спасибо, буду пробовать.

Resha, сливочное.

Я реанимирую мастику обычно так: сбрызнула водой и в микро(лучше под крышку), но смотрю каждые 5-10 сек. Если много маленьких кусочков, то соединяю обычно по неск-ко цветов,( особенно если нужна черная мастика) подкрашиваю, подмешиваю в пудре и получаю
пару нормальных кусков готовых к работе. Но бывает и так, что она уже того...тогда я ее(после микровелы) крошу и высушиваю. неск-ко раз ее использовала как травку, просто бока засыпала как орехами. Короче для декора торта

ого настрочила?

А еще я, когда отопительный сезон грею ее на батареях цо.

Т.к. микры нет, реанимирую мастику в горячей воде. Даю пакетику с мастикой полежать в ней до мягкости, потом хорошо разминаю, даю остыть и работаю. Мне из такой нравится фигурки делать: она пластичнее, быстрее затвердевает и не липнет к рукам (можно работать без крахмала и сах.пудры). Так поступаю с шокомармышковой мастикой, а желатиномую после таких операций все же смешиваю с шокомармышковой, так мне кажется более пластично.

[Мастика Иринки-сахаринки как ведет себя при длительном отсутствии холодильника?]

Девочки, нужен совет!! Заказчик хочет торт везти в Азейбаржан Делала им бисквит, шарлот, орехи, чернослив. Хотят опять именно этот торт. Но в дороге он будет пратически целый день!!! Самолет, потом еще 2 автобуса..Сумку-холодильник не хотят, т.к. много багажа, платить нужно и так много денег. Торт будет ручной кладью. Я попыталась объяснить, что мастика может полыть, но она сказала, что ничего...Говорит " А как я раньше в Москву торты сутками везла? И ничего.." Ума не приложу, что делать Кто сталкивался?
Мастика Иринки-сахаринки как ведет себя при длительном отсутствии холодильника? Не хочется, чтоб моя работа и деньги заказчика пошли на смарку, но женщина оочень хочет довезди его до Азерйбарджана Возможно это нереально.

У меня мастика Иринки-Сахаринки без холодильника засыхает))) Но не плывет.

А если простую коробку, только одну поменьше, в нее положить торт, а вторую побольше чуток. Заморозить лед в пакетиках, специальных, их положить или обернуть еще, что бы не потекло. Вот эти пакеты уложить на дно и в простенки. Вот и получиться сумка холодильник Или только на дно можно. Я, когда на море едем, в машине, в жару, беру мясо мороженное и обкладываю бутылками с замороженной водой, так за 10-12 часов езды оно даже не успевает растаять.

Я так и предлагала, а она говорит что лед дает вес, а им и так за каждый кг там денег нужно платить..

В двойной коробке используйте не лед, а куски плоского пенопласта (купить в строительном магазине). Или даже мятые газеты.

Спасибо!! А может какой нибудь термоизол попробывать..

Alesja79, я знаю, что термоизолом очень даже обклеивают коробки для перевозки. Помогает, но все равно, так долго холод держать не будет. Может попробуешь обтянуть мармышковой мастикой? Про нее могу сказать точно: сделанная только из мармышек и сах.пудры она у меня стояла на торте сутки в помещении, оставалась мягкой, но совершенно не текла, не сползала. Но только ничего кроме пудры и мармышек не класть!
И еще, может на всякий случай сделать бисквитные бортики для кремовой прослойки, чтобы крем, даже если подтает слегка, не давил на мастику и не выпирал?

Nastasya , спасибо! Я уже работала с мармышковой мастикой. Вот только не знала, какая все-таки устойчивей к теплу: Иринки-сахаринки или мармышковая. А ты в тот торт что долго стоял в помещении, какой крем использовала? А бортики ты имеешь ввиду сделать полосочки такие на высоту кремовой прослойки? И положить по краю?

Alesja79, у меня тогда был толстенный слой "птички" на желатине. На верхнем ярусе, где был ну очень толстый слой, бока всего лишь немного расперло, но мастика осталась цела и невредима. А с двумя нижними вообще ничего не произошло. Тем более, ничего не случится с шарлоттом, там все-таки слой намного меньше, чем делается слой "птички"
А про бортики, именно это я и имела ввиду. Ну это так, для спокойствия души, для дополнительной страховки

Если учитывать, что в мастику Иринки-Сахаринки входит сырой белок, и торт будет ехать сутки без холодильника в относительно теплых салонах самолета и автобусов - лучше не рисковать. Просто маршмеллоу и сах. пудра намного безопаснее!!!

Alesja79, самый устойчивый крем к теплу это трюфельный(он же ганаш). Так же и коржи с шоколадом. Если моим клиентам далеко и долго ехать, то предлагаю именно этот вариант

[нужен коричневый краситель. Можно ли мастику подкрасить какао?]

Девочки, подскажите, пожалуйста, хочу сделать деревья и шляпки для грибов.
Короче нужен коричневый краситель. Можно ли мастику подкрасить какао?
Или лучше не переводить продукты?

ОТВЕТ

А если сделать шоколадную мастику из маршмеллоу и темного шоколада? Вкусно и очень коричнево

Resha я незнаю какие деревья тебе нужны, но можно их сделать из шоколада. А грибочки ..может попробовать окрасить просто какао? попробуй на кусочке мастики.
А красители вообще имеются,какие цвета?

Resha, я какао пробовала красить мастику, получилось плохо, коричневого не добилась. А вот мастика на шоколаде дает хороший глубокий коричневый цвет и при этом не теряет пластичности

Resha, я тоже пробовала красить и какао и сухими красками коричневыми и гелевым коричневым, получится цвет вареной колбасы. нужно будет красить потом поверху или уж выбирай шокомастику на черном шоколаде - не переводи продукты .

[одскажите, пожалуйста, где напортачила: спекла корж шоколад на кипятке, разрезала пополам, пропитала сиропом, намазала взбитыми сливками со сгущенкой и ананасами, накрыла второй половиной, поставила в холодильник на 4 часа. Вытащила и вырезала нужную форму, и тут верхний корж полностью развалился и не хочет держаться на месте, можно что-то сделать или как-то реанимировать? сползает в разные стороны и все тут! или быстро печь другой?]

Подскажите, пожалуйста, где напортачила: спекла корж шоколад на кипятке, разрезала пополам, пропитала сиропом, намазала взбитыми сливками со сгущенкой и ананасами, накрыла второй половиной, поставила в холодильник на 4 часа. Вытащила и вырезала нужную форму, и тут верхний корж полностью развалился и не хочет держаться на месте, можно что-то сделать или как-то реанимировать? сползает в разные стороны и все тут! или быстро печь другой?

ОТВЕТ

Мне тяжело сказать в чем причина не видя его... но склоняюсь к тому что очень мокрый... А при помощи крема не становиться на место?? может его в холод на пару часов ?он тогда схватится и уползать не будет..

А я думаю, что может обмазать его черновым слоем масляного крема и тогда в в холод. может, обвернуть пленкой, что бы он застыл, скрепившись...

Можно и так, ... не пойму по какой причине он разлазится... разрезан всего навсего на 2 части..
Iza что там у тебя за форма???)))

У меня там маковый сюрприз разваливался. тонкий верхний пласт был, и очень нежный. А крем может еще не крепкий и не ровный, вот он и разъезжается, наверное..
Iza, дай фото.

Девочки вот фото:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

elochka26 Он действительно мокрый, но в холоде стоит целый день и никакой результат, пока был целый, все было нормально, а как только вырезала, развалился.

искусницаЯ Я тоже думала обмазать масляным кремом, все равно под мастику, но пока его собрать трудно, мягкий и еще больше разлезается, если трогать.

Форма самая простая, в виде головы. на фото видно.

Iza, я конечно не особо спец по шоколаду на кипятке и сливочному крему, но по-моему, у тебя крем потек, а при том, что бисквит этот имеет свойство крошиться сам по себе, де еще и пропитан неплохо, то он просто съезжает по крему. Может снять верхний слой, просто перелопатить его с кремом, не так, как "картошка", а кусочками. и сверху выложить?

думаю, что это так и будет, потому как время ограничено, а дети все-равно съедят

Iza, для шоколада на кипятке очень много жидкости: пропитка + сливки, утонул он. Я бы испекла еще один корж и заменила им верхний слой. Или можно новый корж разделиь на кусочки и смешать с мокрым верхним.

Спасибо за совет! Я действительно переборщила с влагой (

однозначно ,он очень мокрый. Выйти из положения только так как Настя советует.
А вообще ,я давольно часто пеку Шоколад на кипятке и каждый раз он у меня получается разный , смотрю по структуре коржа,если он рассыпчатый то не пропитываю, если подсох то пропитываю совсем чуть чуть, основная доля сиропа приходится на края.

Iza, а ты давала коржу вылежаться? Он ведь должен ооооочень хорошо полежать и тогда приобретает структуру.
Я обычно выпекаю его за сутки, ну или хотя бы на ночь. Причем лучше его какое то время вообще не трогать и держать в той же форме, что и пекла. Какой высоты он у тебя был изначально? Что то мне кажется, что у тебя верхний корж тонковат.
И влаги действительно много.

Да, корж вылеживался почти сутки до того, как я начала его резать и намазывать.
В итоге его весь разваляла и сложила заново. Покажу результат в теме про мастику.

[Подскажите, как сделать такую поверхность торта]

Девчата, ну никак без вас не обойтись.
Подскажите, как сделать такую поверхность торта

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Я имею довольно смутное представление о том, как это делается. Где-то писалось, что продавливается обычной линейкой. Но я не знаю, какой мягкости должна быть мастика (я на обтяжку делаю обычно довольно плотную), нужно ли замораживать перед обтяжкой и прорисовкой канавок торт (есть опасение, что мягкий бисквит просто вомнется под линейкой). Вобщем, вопросов куча.
Кто делал такое, научите, пожалуйста

Nastasya, а ты у Alesja79 посмотри и поинтересуйся. Мне кажется по такому принципу подушечка и косметичка у нее сделаны

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=83975.0

irza, спасибо! точно, Алеся пользуется этой техникой, уж она то знает, как делать.

Настасья, я где-то видела, что такие "строчки" делают чуть ли не портновским зубчатым роликом.

Вот, нашла на
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.


Хотя, этим делаются дырчатые строчки, а не рельефные "стеганые"

Спасибо, Rina72 , что-то я про этот ролик подзабыла, а ведь он у меня есть. Жаль только, что он делает только строчку, но не создает рельеф, ложбинку, хотя в купе эти два компонента прекрасно дополнят друг друга

Такую стежку в "короле кондитеров" делали, только не помню в какой серии... По себе скажу, шокомастика на холодном торте схватывается быстро и продавливать ее получается плохо, она твердеет. А желатиновая - сохнет быстро...
Да и мастика должна быть толстенькой, иначе может порваться.

Ну да, чевой-то я не подумала, что на холодном торте и мастика сразу остывать начнет

Nastasya, я думаю что на тортике что на фото это сделано печворком

но не имея такой штуки, я делала линейкий или роликом для закройщика. Конечно для достижения лучшего эффекта стеганности мне кажется подходит мармышковая мастика, чем Иринки-сахаринки например. И раскатывать не очень тонко. Ну вот я напирмер раскатывала мастику 3 мм и все получалось..И еще, по опыту знаю что линейка лучше с округлым ребром (моя ученица ее потеряла!! ), нежели с прямоугольным.

[Девочки, часто вижу, что для конд. изделий используют СМС - что это такое? И где его купить?]

Девочки, часто вижу, что для конд. изделий используют СМС - что это такое? И где его купить?

ОТВЕТ

Из интернета: "СМС(Carboxy Methyl Cellulose) – чистая пищевая без примесей порошкообразная карбокси метил целлюлоза, производство Англия. Используется как загуститель для изготовления: всех видов мастик и паст сахарных (для покрытия, для моделирования фигур и цветочных для изготовдения цветов); клея пищевого для прочного крепления частей готовых изделий при моделировании. Действует на сахарную массу «моментально», то есть приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет. "

Купить можно здесь Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

CMC - это клей такой специальный для мастики. Раньше пользовалась обычной водой для склеивания, а вот недавно купила этот СМС. Продается в порошке, а когда разводишь его водой, становися желеобразным. Бесспорно, очень удобный в работе, клеет отлично, без цвета и запаха. Хватает его очень-очень надолго!!!

И ещё вопросик: где на Украине можно купить цветочную ленту, которым связываются стебельки цветов.

ОТВЕТ

Ленту себе я покупала в магазине, где продают и делают композиции из искусственных цветов (все для декора). там же и проволока, и бусинки. Но знаю, что для мастичных цветов есть специальная лента и проволока, но цена ее, да и достать невозможно. Как правило, композиции с применением проволоки, тычинок в пищу не употребляются, так , что мне и такая подходит

Барбацуца , флорлента продается вот здесь, Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.. Мне нравится, что здесь можно заказывать без ограничения минимальной суммы заказа, хоть на 1 грн. заказывай

[Подскажите, пожалуйста, если стеклянную кастрюлю поставить в уже разогретую духовку, лопнет она или нет ?]

Подскажите, пожалуйста, если стеклянную кастрюлю поставить в уже разогретую духовку, лопнет она или нет ?

ОТВЕТ

Гарантий нет никаких. Главное - не ставить на что-то сильно разогретое. Т.е. поставить на холодную решетку или противень.

[Подскажите, как обрабатывать грецкие орехи, если их добавлять в крем? И вообще какие еще орехи можно добавлять в шарлот?]

Подскажите, как обрабатывать грецкие орехи, если их добавлять в крем? И вообще какие еще орехи можно добавлять в шарлот?
ОТВЕТ

Чаще всего использую грецкие или арахис очищеный. Прогреваю сковородку, высыпаю орехи. Когда орешки прогреются и начнут поджариваться, посыпаю сахаром и хорошо перемешиваю лопаткой. Сахар карамелизуется и обволакивает орехи. Когда остынут, можно измельчить.
Получатся такой себе грильяж. В таком виде орехи хорошо подходят к трюфельному крему, масляным со сгущенкой, шоколадному и шарлотт

irza, какое вам гранд-мерси!!! Я тоже хотела ответить на вопрос о том, как жарить орехи, но я просто на сковороде обжариваю, высушиваю и все. А у вас тут такой рецепт!!! Спасибо! Я даже не знала, что орехи можно посыпать сахаром и получается карамель.
Я иногда покупаю орехи у нас они называются бресс - это фундук обжаренный с карамелью. Но они дорогие безумно. Теперь я знаю, как самим можно сделать такие вкусные орехи!!!!!!!

[Девчурики, нашла вот такой рецепт Торт Шампанское http://www.koolinar.ru/recipe/view/49588 И вот думаю, пробовать или лучше не переводить продукты и шампанское отдельно выпить.Ни как не могу представить вкус. Кто-то такой торт делал у нас?]

Девчурики, нашла вот такой рецепт Торт Шампанское http://www.koolinar.ru/recipe/view/49588 И вот думаю, пробовать или лучше не переводить продукты и шампанское отдельно выпить.Ни как не могу представить вкус. Кто-то такой торт делал у нас?

ОТВЕТ

Как по мне рецепт весьма адекватный. Если совесть позволит слезть с дуба и вылить бутылку шампанского в крем, то рискни и попробуй. Шампанское на торты у нас пока только переводит

Ага, у есть торт Клубника с шампанским и шампанское что характерно идет в крем