Оши Бехи. Баранина, айва, кастрюля и плита

Категория: Мясные блюда
Кухня: узбекская
Оши Бехи. Баранина, айва, кастрюля и плита

Ингредиенты

Баранина
1 кг
Айва
3 шт
Морковь
4 шт
Перец сладкий
3 шт
Масло коровье топленое
50 г
Лук репчатый
3 шт
Специи и приправы
5 ст. л.

Способ приготовления

 

  Позволю себе повторить то, что было уже однажды мной сказано в рассказе посвященном, не побоюсь этого слова – восхитительной, еде. Правда готовил я его в казане и на «живом огне». А вот сейчас повторил дома, на обычной плите. Оказалось – вышло нисколько не хуже.
 Итак.
 

ОШИ – БЕХИ ... по мотивамСталика ...

Оши - обед по-узбекски... Бехи - айва. Толи айвовый обед, толи обед с айвой... Но Оши Бехи. Как автор рецепта сказал, значит так и будет.
    Во-первых, мясо. Еда эта относится к узбекской кухне, а значит – баранина. Оно, конечно, может быть и что-то другое. НО!!! Я сторонник соблюдения аутентичности, поэтому – баранина. Задняя нога от нестарого барашка и ребрышки.
 

  Ребрышки освободим от всяческих пленок и прочих ненужных наслоений и разделим их на отдельные костномясные части.
 

  Задняя нога была разделана на собственно мясо и ... кости сгодятся «на потом». Шурпа или харчо будут. В общем – для бульона пригодятся ... будущего. Хотя замечу, что можно и сразу поставить бульон, который пригодится в процессе приготовления оши бехи. Я этого делать не стал. Баранина, что я использовал и без того жирная, а значит, что ... в общем, излишек жира, в этом процессе будет неуместен, как мне кажется.
 Добавим лук. Примерно треть от объема мяса. Можно и больше-меньше. Тут все зависит от вкуса. Чесноку несколько зубков. Но опять же – тут дело вкуса.
 

  И ... конечно, лучше всего измельчить мясо и прочее ножами, добившись того самого реального рубленого фарша. Я же использовал мясорубку. Правда решетку взял самую широкодырчатую. Чтобы, значит, добиться фарша погрубее.
 

  Специи. Тут опять же нет никаких ограничений. Ни в составе, ни в количестве. Все зависит от вкусов и предпочтений. Я взял столовую ложку с солидных верхом смеси сухих трав. Там кинза, петрушка и укроп. Перцев горошком разных. Штук по пять. Зиры пару чайных ложек. И паприки молотой ложку чайную с верхом.
 

  Перцы и зиру отправил в ступку.
 

  И без особого фанатизма ... порушил все эти горошки и семечки.
 

  И все эти ароматно пахучие крошки и порошочки отправил в фарш.
 

  А потом очень хорошо фарш надо вымесить. Именно не перемешать просто, а очень хорошо вымесить. Даже отбить немного. После чего отставьте фарш на часок в холодное место. Пусть настоится.
 

  Айва. Лучше выберите ту, которая покрупнее. С мелкой и возни больше и ... в общем, мое мнение – лучше взять крупную. И, конечно, никакого экзотического импорта. Только ту, что приехала из Узбекистана. Как выбрать? А по аромату поймете. Та, которая пахнет солнцем, ветром ... в общем айвой, а не пластмассой – ту и берите.
 

  Разрезаем плоды пополам. Или на две части, которые должны быть примерно «поровну».
 

  Вырезаем середину со всякими семечками и прочими невкусными шкурочками.
 

  А дальше ... дальше придется помучиться, если нет какого-то специального девайса. Айва – плод весьма твердый. Чайной ложкой ковырять весьма хлопотно. Я даже хотел пойти, завести точило и ..., но лень победила. Ковырял, выскребывал так.
 Мякоть вычищайте не очень уж сильно. Оставляйте примерно миллиметров пять - семь у стенок и чуть побольше на донышке той чашки, что у вас получится.
 

  Несколько морковок. Почистить и порезать вот так. Не мелко и не особо крупно. Средненько.
 

  Перцы нарезать надо полосками. Вот так примерно. Хотя – это тоже не принципиально. Кубиками там всякими не мельчите, не надо. А в остальном – полностью на ваше усмотрение.
 

  Ну, вот вроде все и готово.
 Беру топленое масло. Да. В этот раз решили мы отказаться от курдючного жира. Чтобы, значит, не утяжелять то, что, на мой взгляд, в этой еде наиболее вкусное получается. Может я и не прав. НО!!! Мне это самое «то» нравится больше всего. И с топленым маслом «от Веснушки» это «то» получится наиболее вкусным и ... в общем, сами увидите, время придет.
 

  Масло это (граммов семьдесят – максимум) выкладываем в кастрюлю. На самое дно. Кастрюлю мы взяли чугунную, толстодонную и массивостенную.
 Поверх кусочков масла уложить надо ребрышки, а потом слой лука.
 

  Морковку. Тоже равномерным слоем.
 

  Потом слой перца и все выговоренное из серединок айвов. Вы не смотрите, что эти выковореши смотрятся «не очень». Они сыграют свою, очень значительную роль в деле создания «того-самого», что я очень сильно люблю.
 Можно еще помидоры в кастрюлю добавить. Нарезанные кружками, но я не стал. Почему? А вот не захотел и все. Я ж готовлю. Хочу кладу, хочу, нет ... мое дело.
 

  А потом набиваем, именно набиваем фарш в эти самые, айвовые чашечки. Старайтесь сделать это как можно плотнее. И сверху зелени рубленной. Немного. НО! Надо!
 

  И укладываем, только в один слой, нафаршированную айву в кстрюлю.
 

  А потом накрываем крышкой, ставим на огонь. Сначала на сильный. Следите внимательно. Как зашкворчит в кастрюле, сразу же делаем огонек самый маленький. Который «еле-еле». И держим кастрюлю на этом огонечке часа полтора. Или два. Пока айва не дойдет до мягкости, а значит и до полной готовности.
 Снимаем крышку ... вот оно – на вид какое!!! Про аромат умолчу. Ибо не передать это словами. Ну никак не передать.
 

  Видите ... в верхнем правом углу. Такое желто – золотистое? Вот это и есть то самое, совершенно непередаваемое и восхитительное ... ЛЮБИМОЕ!!! Бульоном это назвать нельзя. Это СОК! Да это сок, который впитал в себя все то, что выпарилось из айвы, овощей и мяса и впитало в себя ароматы специй.
 

  Аромат, исходящий от этого сока совершенно непередаваем. А вкус!!! Кисловатость айвы, умеренная мясная жирность (теперь понятно – почему я не стал использовать курдючный жир?) и, конечно овощные соки. Такое переплетение..., в общем – это надо пробовать. Обязательно.
 

  Ангела вам за трапезой!!!
 

 


Оши Бехи. Баранина, айва, кастрюля и плита

Рецепты с похожими ингредиентами


Елена Тим
Н-дя... И зачем только я сюда влезла?... Сижу теперь, посередь ночи слюной давлюсь.
Давно хотела фаршированную бараниной айву приготовить, да все раздумывала, в жаровне в духовку сунуть или в казане тушить... Да и айва как-то не попадалась, глядя на которую можно было бы воскликнуть: «Вот она, та самая!»
ИванычЪ, очень всё красиво и вкусно сделано! А уж фотки...

ИванычЪ
Спасибо. Я старался.

Елена Тим
Уверена, что это так! Тем более, что результат - АХовый!

Pavla
ИванычЪ, Это потрясающе!!! И не только приготовленное блюдо, но и то, с каким смаком описан процесс. Браво!

kirch
А у меня вообще слов нет. Только восклицания и слюноотделение. Люблююю баранинууу - это я так кричу. У нас айву не продают

ИванычЪ
kirch, быть такого не может! Присмотритесь в магазинах повнимательней!

forma 62
Ох, наверное узбекскую айву можно купить только в Москве..... Раздразнили, Уууу! Хочу айву!!!

forma 62
Знакомая едет в Узбекистан, спросила, что мне привезти? Я айву теперь попрошу! Спасибо, вы подали идею!!!

ИванычЪ
И специи обязательно попросите. Просто всяких разных. Хотя бы по полстакана.

Елена Тим
forma 62,
Зиру! Зиру хорошую просите! Мелкую такую, почти черную. Вот уж её-то в России точно нет.

forma 62
Зра есть, горная, наша узбекская и специи есть. Очень много всего есть из Узбекистана, айвы нет, морковки желтой и пашмака. Узбеки есть, много, улицами живут. Еще патырнона нет.

forma 62
Узбекскую горную зру я покупала Даже в Туапсе!!! Смех, и только. Они ее держат на полке, для ценителей, если разговоришься!!!

forma 62
Прости Иваныч. Что влезла с айвой и зрой. И твердого нет на тел знака, поэтому без оного пишу!

ИванычЪ
Мне тоже черная зира нравится больше. Но у нас на рынках она есть.

Алтын
Ух ты-ы-ы-ы! Вот это да!!! Какая вкуснятина! Однозначно, на Новогодний стол!!! Спасибо!!!

ИванычЪ
На Здоровье! С Наступающим!



Рецепты в разделе «Национальные блюда из мяса»

Постные блюда

Новое