Рыба в капусте

Категория: Рыбные блюда
Кухня: русская
Рыба в капусте

Ингредиенты

Рыба разная
2 кг
Капуста
1 коч.
Лук репчатый
3 гол.
Перец сладкий
3 шт
Помидоры
1 кг
Морковь
3 шт
Специи и приправы
по вкусу

Способ приготовления

 Подсмотрел я тут намедни очень интересный рецепт. И сразу же решил осуществить, потому что ...
  ... утренняя зорька принесла вот такой прибыток хозяйству.
 

  Жерешков не сильно крупных (но и мелкими их не назовешь) троечку и судачок. Как раз то, что нам и нужно для осуществления возникшего плана.
 Рыбку, как водится, отделил я от чешуи, а потом плавники срезал и выпотрошил. Кстати, вон какой девайс у меня есть.
 Для разделки рыбы штучка очень удобная. Скользкость рыбы на удобство ее разделки никак не влияет. Добавьте еще перчатки. Обычные рабочие с такими пластиковыми пупырышками на одной стороне. Не пожалеете, чесслово.
 

  А в результате поимел я а вот такие порционные кусочки.
 

  Головы, плавники и прихвостья, были отложены на уху. Для бульона самое оно.
 

  И, если следовать рецепту, то понадобится нам еще набор овощей.
 

  Благо с этим трудностей никаких. Все свое, и экологически чистое и очень свежее, сочное и, поверьте, ароматное и вкусное.
 Вон какая, например, капуста выросла.
 

  Я, когда верхние листья снял, немножко поначалу расстроился. Кочан треснутый оказался.
 

  Но сжевав в задумчивости несколько листочков, все же решил, что это только положительная сторона. Потому что сок просто переполнял эти листики.
 Разделал я капусту на листочки и зашпарил их кипятком. Чтобы, значит, они приобрели мягкость и не ломались потом, в процессе.
 

  Пока тазик в сторону отставил и дальше процесс продолжил. Капуста капустой, а мне и остальные овощи подготовить надо.
 С луком все просто. Почистил, да порубил на четвертушки.
 

  Морковку почистить и покрошить. Вот на такие кусочки.
 

  Перец. Очень интересный и странный в этом году вырос. Но это от того, что он пока «не дорос». Когда созреет, станет другим.
 Пестрый такой. Но, ни сочность это никак не повлияло. Правда, не такой сладкий, как в прошлом году – врать не буду. Но и солнышка было этим летом не сильно много. Вот и....
 

  Почистить и порезать. Тоже особенно стараться не стал. Почему? А узнаете потом.
 

  Помидоры. Эти отходят уже. Так остатки всякие обобрал. Но нам они в самый раз для дальнейшего процесса. А вкус, кстати, от внешнего вида нисколько не пострадал.
 

  Надрезал каждый помидор вот так и тоже кипятком залил.
 

  Это для того, чтобы их, помидоры, было легко почистить. Что потом и подтвердилось. Сдираем шкуру и режем. Вот так ... на четвертушки. В самый раз будет.
 

  Вот вроде все и приготовил. Незаметно так..., за разговором.
 Складываю в кастрюлю лук и помидоры и блендером их ... блендером. Потом туда же отправляю перец и морковку и стираю все в ... в общем довожу смесь до однородного состояния.
 

  Из специй, кроме соли, только паприка душистая и немного белого перца. Он, опять-таки, больше душистый, чем острый. Впрочем, специи и приправы – дело сугубо личное.
 

  Вот. Приготовили подливу – заливку, или как может быть «соус»? Да ладно. Приготовили и в сторонку пока отставили.
 А я пока рыбкины кусочки в капустные листья заверну. Сразу замечу, что верхние листья, которые на картинке лучше было тоже Веснушке отдать. А я, понимаете, погнался за цветовой гаммой. Они не сильно вкусные. Те что белые не в пример нежнее и вкуснее.
 Каждый кусочек рыбки слегка присолить надо. Во-первых, чтобы соус не пересаливать (его ж потом съесть интересно будет), а во-вторых, рыбкины кусочки не будет разваливаться.
 

  И заворотки эти укладываем в казан. Не так, чтобы плотно, но стараясь, зазоры поменьше делать. А потом ... потом не пожалейте маслица растительного. Я взял обычного подсолнечного. Оно жароустойчивое, все ж таки казан. Это вам не кастрюля и даже не сковорода.
 

  Вернемся к соусу. Вскипятил я водицы колодезной и в соус добавил. Примерно две трети объема соуса.
 

  А потом этим соусом содержимое казана залил. И все. Остальное предоставляем казану и дровишкам, которые гореть под казаном будут.
 

  Сначала разводим сильный огонь. Пусть содержимое прогревается и закипает.
 

  Я крышку снял, чтобы картинку вот такую сделать. А вообще сразу казан надо накрыть. Более того, вдругорядь применю пловную миску. А в этот раз ... все-таки он первый, поэтому и почаще поглядывал.
 

  И как только в казане хорошо забурлит...
 

  ... огонь уменьшаем и ... вот и крышка на место вернулась.
 

  Вот так процесс должен проходить. Без всякого явного бурления – кипения. Скорее томиться, а не вариться.
 

  Где-то через час проводим рубежный контроль. Вот такая картинка. Уверяю вас, почти готово. Но только «почти». Хотя и вкусно и ароматно. Это судачок.
 

  Казан опять накрываем и огонь вовсе убрать надо. Только щепочки подкидывать, чтобы угли не гасли. И так еще примерно полчасика.
 

  Ну и вот. Вот он вам - результат!
 

  Стоило оно ого, чесслово..., стоило.
 

  Что хочу сказать в заключение?
 Во-первых, огромное спасибо товарищу АниБору c Пельмешек. Идея очень хороша. Буду и дальше этот способ пользовать.
 Во-вторых, есть несколько идеек. В основном, касающихся, овощей. Не только тех, которые в соус идут, а ... впрочем, расскажу, как только так сразу.
 В-третьих. Хоть и говорят, что рыба без костей не бывает, но жерех при всей его сочности и жирности, уж очень костляв. Так что надо будет породу подбирать. Соответственно.
 А, в общем и целом Еда заслуживала того, чтобы повозиться. Это я вам честно говорю. И, кстати, сказанное, про капусту, полностью соответствует истине. Вкусна получилась. Очень!
 Ангела вам за трапезой!!!

Время приготовления: 2 ч.
Порций: 12
Рыба в капусте

Рецепты с похожими ингредиентами


toffee
Эх, да еще с ароматом дымка...

ИванычЪ
Это да. Такой способ - он способствует!

Ташенька
Какое эстетическое удовольствие получила от прочтения и рассматривания фотографий! Спасибо Вам огромное. Сразу вспомнила свое лето в деревне (кстати, первое в моей жизни).
Уверена, что очень вкусно. Да еще и на открытом огне... Скажите, пожалуйста, а рыбка речная предпочтительна, или любую можно?

ИванычЪ
Я делаю с речной. Особенно хорош сом. Или крупный судак. НО! Думаю, что любая белая рыба будет к месту.

Катя1234
ИванычЪ,
Как сказка! Люблю Ваш слог! Идея понравилась. Вкус не могу представить.

yudinel
ИванычЪ, красота, обалдеть!

Иннушка
ИванычЪ, какая прелесть да на костре, ммм альтернатива голубцам)))

Меланюшка
Даже читать очень вкусно! Спасибо за рецепт, рыбку очень люблю, попробую приготовить по вашему рецепту. Правда, не в казане и на открытом огне - нет такой возможности, а жаль, с дымком-то оно вкуснее было бы.

Песня
ИванычЪ, спасибо за интересный рецепт. И отдельное спасибо за повествование.

Vinokurova
ИванычЪ, какие фоты смачные... аромат через экран чувствую... спасибо за удовольствие!.

gala10
Очень интересно. Спасибо за рецепт! Сейчас доступно только в мультиварке, а лето придёт... тогда уж на открытом огне.

ИванычЪ
Катя1234, yudinel, Песня*, Vinokurova, Спасибо на добром слове. Я старался.

ИванычЪ
ИванычЪ, какая прелесть да на костре, ммм альтернатива голубцам)))

Ну, если рассматривать рыбу как начинку для..., то можно и так сказать. Хотя соус...

ИванычЪ
Очень интересно. Спасибо за рецепт! Сейчас доступно только в мультиварке, а лето придёт... тогда уж на открытом огне.

Вот интересно было бы посмотреть на результат. Я как-то не сторонник мультиварки. Хотя агрегат есть. Даже два.

gala10
Вот интересно было бы посмотреть на результат.
Замётано! Сделаю - отчитаюсь.

ИванычЪ
Замётано! Сделаю - отчитаюсь.

Спасибо... заранее, так сказать.

tana33
ПОЭМА....

ИванычЪ
Спасибо...

detdok
А вот насчет девайса можно поподробнее: где? почем?

ИванычЪ
Куплен в каком-то магазине типа «Рыболов-Спортсмен»..., чесслово.



Рецепты в разделе «Рыбные блюда»

Постные блюда

Новое