Хлеб на закваске с рисовым отваром

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 300 грамм

Мука пшеничная в/сорт

550 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 200 грамм

Рис

40 грамм

Вода

160 грамм

Фруктоза

2 ч. ложки

Дрожжи инстантные

2 грамма

Соль

19 грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса.
 Рис промыть, отварить.
 Разбить блендером.
 К получившейся суспензии добавить воды.
 

Общая масса рисовой болтушки с водой должна весить 400 грамм

 Муку смешать с дрожжами.
 Фруктозу развести в жидкости.
 Жидкость смешать с закваской.
 Добавить муку и начать замес.
 Через 5 минут добавить соль.
 Общее время замеса 12-15 минут.
 Тесто средней мягкости, не липнет.
 Растянуть, сложить. Поставить на брожение. Брожение 1 час 45 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Тесто разделить пополам. Сформовать два хлеба.
 Расстойка в корзинах швом вверх 60 минут.
 Перевернуть, сделать надрезы.
 Выпекаем в разогретой с камнем духовке при температуре 240 градусов первые 10 минут с паром.
 Пар убираем, духовку кратко проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.
 Допекаем до готовности еще 25-30 минут.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!
 

Вот, что получилось в итоге:

 

 

 

Вкусного вам хлеба.

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 булки

Примечание

Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Анжела, твои хлебушки сразу видно. Труженица ты наша. Спасибо!

Галочка, спасибоньки! Я стараюсь для близких и для вас!

Красавец. Я тоже вчера пекла на рисовой каше с тыквой)))

Анжелочка, какое красивое сердечко на хлебушке

Марьяна, Альбина, спасибо, девоньки!

вчера пекла на рисовой каше с тыквой

А поделиться? Может показать пора?

сердечко на хлебушке

Анжелочка замечательный хлебушек!!!

Алла, спасибо)))

А поделиться? Может показать пора?

Я все на глаз, по колобку смотрю. Иногда обидно, что такие классные хлеба получаются из экспромтов, но увы...

Надо все писать. Нельзя пускать на самотек.

Анжела, не перестаю восхищаться вашими шедеврами))) У меня один вопрос, купила рисовую муку, так на всякий случай, нельзя ли её применить в этом рецепте? И если да, то как?

Светлана, спасибо. Думаю, что можно вместо риса, не делая болтушку, муку положить в таком же количестве.

а у меня есть сухое рисовое молоко. Думала, что в выпечку буду класть. Но еще не рискнула.
Анжелочка, извини за флуд

а у меня есть сухое рисовое молоко

Альбина, я даже не знала, что такое есть