Matoschen (равиоли с мозгами и шпинатом)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Мозги телячьи или свиные	400г
Шпинат	150 г
Мука	250 г
Яйцо	1 шт.
Вода	50 мл
Масло оливк.	1 ст. л.
Вино белое сухое	100 мл
Соль, перец	по вкусу
Масло оливк.	для жарки

Способ приготовления

Matoschen - это одно из блюд, традиционно подаваемых в павильонах Октоберфеста. В нашем понимании оно очень напоминает равиоли, но с конкретной начинкой, основной составляющей которой являются телячьи или свиные мозги.
В первую очередь готовим тесто. Для этого в лунку просеянной и насыпанной горкой муки выливаем яйцо, воду и масло, солим и замешиваем в меру крутое тесто, которое заворачиваем в плёнку и отправляем на час в холодильник.
Тем временем готовим начинку. Мозги промываем, очищаем от излишков жира и плёнок
Нарезаем их кубиками и обжариваем на оливковом масле около получаса, потом заливаем в сковородку вино и доводим до готовности, пока оно не выпарится.
Шпинат отварить в слегка подсоленной воде,
затем откинуть на сито, соединить на сковороде с обжаренными мозгами, посолить, поперчить
Тесто раскатать тонким слоем, разложить с одного края чайной ложкой начинку,
накрыть вдоль вторым краем теста и вырезать равиоли
Отварить matoschen в подсоленной воде до всплывания и подавать с любимым соусом - грибным, мясным, овощным или сметаной. Приятного аппетита!