Домашнее пиво

Домашнее пиво

Категория: Напитки

Ингредиенты
концентрат пивного сусла	1 банка (1,7кг)
сахар	1кг
вода	25л
пивные дрожжи	7г

Способ приготовления

• Приготовление пива из солода и хмеля с использованием настойного способа затирания солода довольно нудное занятие. Этим теперь занимаются пивоваренные заводы, которые потом продают экстракт (концентрат) пива специально для домашнего пивоварения. Концентрат представляет собой сгущенное пивное сусло, изготовленное из купажированных сортов солода и хмеля. Дома пиво варится на базе всего лишь четырех компонентов: пивного концентрата, сухих дрожжей, сахара и воды. Начинаем со стерилизации всех емкостей и принадлежностей (это единственный трудоемкий процесс). В отдельной стерильной емкости разводим пивные дрожжи в 100мл воды 30*С, закрываем стерильной крышкой и оставляем минут на 30-40. Далее в кастрюле ёмкостью 5 и более литров варим сахарный сироп из 2л воды и 1кг сахара. Добавляем туда концентрат сусла, перемешиваем, выливаем в ёмкость для брожения (у меня это – пластиковая канистра на 30л, в крышку которой вкручен гидрозатвор). Добавляем туда воду до общего объема 25л. Хорошо перемешиваем и если Т сусла 18-24*С, то вливаем разошедшиеся дрожжи. Закрываем крышкой с гидрозатвором и оставляем бродить на 5-8 дней при Т=18-24*С. Когда перестанет выделяться газ через гидрозатвор, «молодое» пиво готово. Для дображивания ёмкость со сбродившим пивом поместите на некоторую высоту и через сифонную трубку (чтобы не перелить осадок) перелейте в стерильные бутылки, в которые заранее налит сахарный сироп. Сироп готовим из расчета 9г сахара на 1л пива. Так как у нас из 25л без осадка получится 23л, то сироп надо сварить из 228г сахара и 228мл воды. Добавлять сироп удобно 20мл шприцем по 20мл на каждый литр. Можно разливать в 0,5л бутылки с закручивающимися крышками (их надо 48шт), но их мыть сложно и долго. Поэтому я разливаю в литровые пластиковые бутылки. Больше 1л объем не советую, т. к. оно тогда плохо пенится. Не доливайте 5 см до горлышка для брожения. Крепко закройте бутылки и оставьте их на 5 дней при комнатной Т, а потом переложите на 1-2 недели в прохладное место на дозревание. Потом можно его пить. Оно «живое», нефильтрованное и без консервантов. Пока оно зреет, я ставлю бродить новую порцию.

Блюдо рассчитано на

23л

[Linadoc]

Linadoc, прям в тему!!! Приглашаю на рыбку малосольную!!!

А где покупали солод?

Спасибо, Марина! Предложений продажи солода много, можно прямо на заводах, можно у фирм. Я беру на фирме dlyapivovara.

Какая же умница, Линочка!

Спасибо, Людмила! У вас там тоже отличные концентраты солода продаются фирмы Cooper Brewery, Australia. Так что, можно сделать. Вкус действительно другой и от него весело и без проблем. Если меру соблюдать

[сухих дрожжей]

Спасибо, Марина! Предложений продажи солода много, можно прямо на заводах, можно у фирм. Я беру на фирме dlyapivovara.

Ждала-ждала этот рецепт, но есть вопросы.
Солод это концентрат пивного сусла или что? В ингредиентах солода нет. А что такое пивные дрожи или это обычные ( "пиво варится на базе всего лишь четырех компонентов: пивного концентрата, сухих дрожжей, сахара и воды") и где Вы их покупаете?
Посмотрела ссылку про пивное сусло и сразу возник еще один вопрос, какое сусло покупать?

Концентрат пивного сусла - это и есть уже приготовленный солод с хмелем путем настойного способа затирания солода с последующим упариванием до состояния концентрата. Купажируют (смешивают разные сорта солода) сразу на заводе. Разные купажи соответствуют разным сортам пива. В описании к каждому концентрату имеется указание о сортах солода и конечном вкусе пива. Эли я не очень люблю - они горчат, люблю более сладкие и легкие сорта (типа Draught). Когда подбираете вид сусла, читайте описание конечного вкуса. К каждой банке концентрата прилагается необходимые именно этому вида пива вид дрожжей.

Спасибо за ответ. А сколько может стоять уже готовое пиво, 25 литров это очень много :drinks_milk:если допустим нужно выпить за 3 недели

Выход 23л (т. к. отстой сливаем ). Я, правда, использую на косметические цели и курочек своих подкармливаю витаминами группы В. Эти 23л в прохладном месте спокойно 6 мес простоят, вкус только улучшится. Но у меня такой выдержки ни разу не было

использую на косметические цели

С этого места поподробнее, пожалуйста...

в отстое содержиться огромное количество пивных дрожжей, которые содержат незаменимые аминокислоты, все витамины группы В (холин, тиамин, пиридоксин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота), незаменимые жирные кислоты, большое количество минеральных веществ: кальций, магний, марганец, цинк, железо, фосфор, селен и другие. Именно благодаря этому они повышают иммунитет и работоспособность, улучшают усвоение пищи. Это если их внутрь (мы их с пивом получаем, а курочкам я в корм добавляю). В некоторых странах Европы на такое "Живое пиво" врачи выписывают рецепты, продается оно в аптеках и назначается чаще всего детям и старикам. Наружно - это замечательный эликсир для кожи и волос: кожа разглаживается, воспалительные процессы уменьшаются, волосы начинают расти быстрее и укрепляются. Я делаю маски, и иногда добавляю туда еще сыворотку от творога и свои яйца. Салоны отдыхают.

А мы тут покупаем экстракты для пива teddybeer.ru
И канистра с гидрозатвором тоже там куплена.
Домашнее пиво-это вкусно!

Друг, это здОрово и здорОво!
А канистру я сама за 10 мин сделала - крышку просверлила и гидрозатвор втиснула. Вообще без проблем! А бутылки какие используете?

А можно допустим из половинки этого сусла сделать пиво, а через какое-то время из другой половины? Или в открытой емкости сусло не хранится?

Можно. Нужно отлить вторую часть сусла в простерилизованную банку и потом закрыть её герметично. Хранить в холодильнике. Также можно перелить в пакет, герметично закрыть и в морозилку.

Забыла спросить. А можно делать в стеклянной двадцатилитровой бутыли. Раньше , давно-давно, делали в ней домашнее вино, и гидрозатвор есть для неё.

[стерильные бутылки]

мир вам хлебопёки!

Linadoc-

перелейте в стерильные бутылки, в которые заранее налит сахарный сироп. Можно разливать в 0,5л бутылки с закручивающимися крышка я разливаю в литровые пластиковые бутылки.

вопрос а как можно сделать стерильными пластиковые бутылки

Спасибо огромное за рецепт!

А бутылки какие используете?

Раньше бутылки покупали, сейчас только докупаем. Т. к. используем повторно. Выпьем и снова нальем
Сусло использую все сразу, поэтому не в курсе как хранить открытое

Заинтересовала эта тема, но концентрат пивного сусла негде взять

[Альбина]

Альбина, Я уже писала ссылку где покупаю концентраты и прочее для пива.
Эта компания рассылает в регионы 🔗

Хотя мне кажется пивом многие занимаются, может и у Вас в регионе есть поставщики

Забыла спросить. А можно делать в стеклянной двадцатилитровой бутыли. Раньше , давно-давно, делали в ней домашнее вино, и гидрозатвор есть для неё.

Можно, если будете делать литров на 10-15. А если больше - её разорвать может.

вопрос а как можно сделать стерильными пластиковые бутылки

продается специальный хлорсодержащий концентрат для обработки оборудования. Им обрабатывается все оборудование и емкости.

irysikf, Альбина, Спасибо!

[Альбина]

Альбина, Я уже писала ссылку где покупаю концентраты и прочее для пива.
Эта компания рассылает в регионы 🔗

Хотя мне кажется пивом многие занимаются, может и у Вас в регионе есть поставщики

Да, я тоже слышала, что они рассылают. Но часто проще на местных пивных заводах узнать, там часто экстракты готовые продают. В конце концов, можно и из солода самим сделать, могу технологию в личку скинуть. Хотя это довольно нудно, но не сильно дольше, чем из концентрата.

[Linadoc]

Спасибо, Linadoc, скорее всего не буду заниматься приготовлением пива Не очень-то мы его пьем.

[Альбина]

Альбина, я еще семейный (проверенный 5 поколениями) рецепт наливочки сделаю. Подходит для любых своих ягод и фруктов. Вещь! Все мои друзья и соседи теперь так делают - вкусно и просто!

[Linadoc]

ух ты - ух ты! обожаю пиво нефильтрованое. жалко только нет условий для изготовления.
наливочку то же ждем.
Linadoc, а где вы в Москве курочек держите?

А мы тут покупаем экстракты для пива teddybeer.ru

и мы там! Но что-то "наигрались" мы с ним... Давно не делали....

[Linadoc]

Linadoc, а где вы в Москве курочек держите?

Рядом с Москвой, они у меня дрессированные - сами живут, гуляют, спят, едят, яйца исправно в лукошко складывают.

А теперь наливочку ждем! Скоро лето, ягоды,...

А я обязательно займусь приготовлением пива.

[Антончик]

Антончик, я тоже как-то уже втянулась в это дело. Что йогурт (ряженку, сметану...) через день ставлю 16 лет, что хлеб каждые 2 дня 13 лет, что пиво каждые 10 дней третий год - вошло в привычку . А вот наливочку в конце лета делаю сразу на весь год.

Спасибо за рецепт! Буду делать. А наливочку когда обнародуете? Очень ждем!!!

А наливочку когда обнародуете? Очень ждем!!!

Сложность в том, что она передается "наглядным способом" . Это надо перевести в метрическую систему - сколько вешать в граммах. Вот когда пойдет, из чего делать, тогда измерю и опубликую .

Спасибо заранее

Девочки и мальчики! Я, как обещала, сделала рецепт домашней наливочки. Свою уже поставила - первые 6 литров: 3 литра вишневочки и 3 литра черной смородины. Жду следующих ягод.

В конце концов, можно и из солода самим сделать, могу технологию в личку скинуть. Хотя это довольно нудно, но не сильно дольше, чем из концентрата.
[/
Здравствуйте Linados,
а со мной поделитесь рецептом пива из солода, очень интересно, я бы попробовала сварить, а потом бы отчиталась, как раз есть солод пивоваренный без дела лежит. Заранее спасибо!
С праздником ПОБЕДЫ!

Ну надо же было мне сюда заглянуть!!! Пошла на просторы тырнета и заказала пивной экстракт. Пока один заказала, поглядим, что получится. Ну, Линочка.... Ну сподвигла меня на подвиги!

[Linadoc]

а как можно сделать стерильными пластиковые бутылки

если есть ультрафиолетовый облучатель - то можно им

например или подобные ему

Linadoc, Спасибо за рецепт!!!

Мы с мужем уже несколько месяцев думаем, покупать набор и начинать делать самим пиво или не начинать это пивоварное дело. У нас сейчас появилось много отделов для этого дела. Выбор экстрактов большой. Только вот жалко, что попробовать домашнее пиво негде, чтоб понять, понравится нам такое пиво или нет.
Девочки, а домашнее пиво получается вкуснее, чем разливное?

а домашнее пиво получается вкуснее, чем разливное?

Ира, вообще ничего общего ! Свое бархатное, чуть сладковато-кисленькое, нежное и душистое.

[Linadoc]

Linadoc, Лина, спасибо за ответ!!! Значит надо купить набор, попробовать себя в новом деле.
Лина, а повторно используешь бутылки для разлива?

повторно используешь бутылки для разлива?

А как же, конечно. Хорошо мою, заливаю 15-20мл спецсредства (можно просто водку), трясу, оставляю на 10-15 минут, выливаю (водку переливаю в другую бутылку) и хорошо прополаскиваю (после водки не полощу).

хорошо прополаскиваю

Т. е надо обработать хлор составом, а потом прополоскать простой водой ? Но если водой из под крана прополоскать, то не будет же стерильная бутылка? Лучше видимо водкой обрабатывать?
Ооо, сколько вопросов в голове, пока пиво сделаешь , а потом уж как
Почему возник вопрос про повторное использование. Нам продавец в отделе сказала, что у них начало пиво иногда закисать, если повторно используют бутылки, даже если их хорошо обрабатывают, так теперь они разливают только в новые бутылки. Они делают для себя, мы просили нам привезти и продать на пробу пиво, но они отказались, т. к. они не имеют права торговли пивом в отделе и видимо боятся контрольной закупки, кто знает, откуда мы.

не будет же стерильная бутылка? Лучше видимо водкой обрабатывать?

Прополаскиваешь, заливаешь внутрь кипяток грам 50, взбалтываешь, выливаешь, потом пиво льешь. Но водкой все это проще.

[Лина]

Лина, спасибо огромное, что разъяснила, теперь понятно. А то я , вода из под крана сразу на ум пришла.

Ну вот и я созрела! Вчера поставили с мужем бродить первую партию. Только у нас все наперекосяк получилось. Теперь волнуюсь-получится ли... Для начала не нашлось дезинфицирующего средства в аптеке, а про то, что водкой можно дезинфицировать я не знала, а прочитать не смогла-инет умер немножко вчера вечером. Ну да ладно, бак мы промыли тщательно. Все сделали, как по рецепту, но... воды маловато добавили. Затем мы воевали с гидрозатвором, ибо он самодельный и работать правильно не хотел. И только утром получилось его установить правильно. А брожение уже шло полным ходом. Теперь ушли на работу, а кот остался бдеть за пузырьками.... как бы не перебдел, а то он любит помогать там, где не просят. Надеюсь, что будет бродить, а не закиснет.

[Виктория]

Виктория, буду ждать отчетика !

Вчера поставили с мужем бродить первую партию.

Виктория, получилось ли у вас? Мы тоже решили попробовать

ля начала не нашлось дезинфицирующего средства

Я дезинфицирую как и многие пивовары марганцовкой, но ее сейчас не во всех аптеках найдешь. Отлично дезинфицировать можно и йодом. После йода полоскать не нужно.

[zip1961]

zip1961, Сергей, расскажите поподробнее, как нужно делать.
Сергей, Вы делаете на концентрате пивного сусла, где его у нас покупаете?