Хлеб пшенично-ржаной с печеным чесноком и бальзамическим кремом

Хлеб пшенично-ржаной с печеным чесноком и бальзамическим кремом

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Для опары:
мука пшеничная цельнозерновая	180 Г
вода	110 мл
дрожжи свежие	1 г
Для теста:
вся опара
мука ржаная	50 г
мука пшеничная в/с	200 г
вода (33С)	170-180 мл
дрожжи свежие	5 г
соль	1 ч л
бальзамический крем	1,5 ч л
мед темный (жидкий, не гречишный)	2 ч л
оливковое масло	1 ст л
одна большая головка чеснока

Способ приготовления

• 1. Для опары дрожжи распустить в воде комнатной температуры, смешать с мукой и вымешивать в течении 2-3 минут. Затем получившееся тесто округлить, оставить при комнатной температуре на час, после чего слегка подошедшее тесто припылить сверху мукой и убрать в холодильник на 48 часов. Достать из холодильника минут за тридцать до начала основного замеса.
• 2. Головку чеснока завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Затем остудить, очистить и растереть с оливковым маслом и бальзамическим кремом.
• 3. Оставшиеся дрожжи растереть с медом. К опаре добавить воду и дрожжевую смесь и взбить до однородности. Смешать ржаную муку с мукой в/c, добавить соль, соединить с опарой и вымешивать тесто 4-5 минут на средней скорости. Добавить чесночную смесь и вымешивать еще минут пять. К концу замеса тесто соберется в гладкий, чуть мажущий по дну колобок.
• 4. Готовое тесто округлить и оставить для подъема на 45 минут, затем сложить конвертом и оставить еще на 45 минут.
• 5. Разделочный коврик и руки смазать оливковым маслом, выложить тесто и сформовать батон. Поставить на расстойку на 40-45 минут.
• 6. Выпекать при 220С с паром первые 5-7 минут. Затем снизить температуру до 190-180С и довести хлеб до готовности (в моей духовке общее время выпечки 30-35 минут). Перед выпечкой припылить верх хлеба мукой и сделать надрезы.
• 

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Хлеб получается в меру плотным, с хрустящей корочкой и приятным пикантным послевкусием.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Ароматный пшеничный хлеб с чесноком и травами (Len@Rik)

Хлеб с чесноком, грецкими орехами, базиликом и орегано в хлебопечке (Melisa72ru)

Ароматный хлеб с чесноком (xoxotyshka)

Красавец! Марин, а чеснок сильно отдает вкусом и запахом?

[Мариша!]

Вот это хлебушек, Мариша! Ароматный, красивый - чудо!
А бальзамический крем собственного производства и какой вкус у хлебушка? Очень интересный рецепт. Спасибо, что поделилась им с нами!

[Танюша]

Танюша, Нет, явно выраженного вкуса и запаха чеснока нет. Тем более что он печеный, и придает хлебу несколько иной аромат. И в сочетании с бальзамическим кремом это работает, на мой взгляд, очень даже хорошо.

Мариша
Бальзамический крем покупной, мне привезли в подарок набор из нескольких видов (и обычный, и с разными ароматными добавками). Вкус у хлеба насыщенный, с легкой кислинкой.

[Маринка]

Маринка, спасибо за ответ, нужно бы попробовать с чесноком печеным Бальзамический крем мне нравится, пользуюсь им частенько

[Танюша]

Танюша, попробуй. Я чесночное послевкусие не люблю, но здесь ощущения совсем совсем другие. И, как ни странно, но аромат и вкус каким-то образом концентрируются в корочке.

[Мариш]

Мариш, красивый хлеб!!! Я тут книжку про чеснок читала, там тож был рецепт с печеным чесноком. Молодец, чт опопробовала.

[Ксюша]

Ксюша, спасибо за похвалу! Я как-то долго на этот рецепт настраивалась, а испекла и не пожалела.
Муж сказал: "Это таки да!" Доволен значит. Он хлеб с ржаной мукой не слишком жалует, а этот ел с удовольствием.

Марина, ты кудесница!

[Ириша]

Ириша Ты меня засмущала совсем

[Маришенька]

Маришенька, очень аппетитный хлебушко! Беру на заметку Но я снова в тупике Что такое есть, бальзамический крем?

Мариш, а этот крем можно чем заменить или просто без него сделать? Я его даже в глаза не видела, нет у нас такого добра

[Наташенька, Лариса]

Наташенька, Лариса :a-kiss:Очень рада, что этот хлебушек вас заинтересовал.
Бальзамический крем - это соус на основе бальзамического уксуса. Есть классический вариант, есть светлый, розовый, с различными вкусовыми добавками (инжиром, ягодами, трюфелями). Продается он практически в любом супермаркете, в том отделе, где выставлены различные виды уксуса, оливковое масло и тд., можно заказать в интернет-магазинах. А можно сделать и в домашних условиях.
У Ромы есть отличный рецепт
вот здесь.

А вот так выглядят бутылочки покупного.

Марина, начала вчера писать тебе благодарственное письмо за отличный вкусный хлебушек - отключился интернет. Так что начинаю заново. Спасибо за отичный батончик. Вкус его явно специфический, но в сочетании с ржаной мукой печеный чеснок и бальзамический соус должны заиграть. Забираю в закладки и обязательно испеку.

[Наташенька]

Наташенька, спасибо, родная за теплые слова!

Вкус его явно специфический, но в сочетании с ржаной мукой печеный чеснок и бальзамический соус должны заиграть.

Наташ, вкус специфическим я бы не назвала. Он насыщенный хлебный (если можно так выразиться). Хлеб с цельнозерновой мукой и так всегда очень духмяный, а плюс ржаная мука и добавки просто обогащают букет. Попробуй Хлебушек получается сытный, по-домашнему уютный.

[Марин]

Марин , пошла к Роме, а то что-то такого хлебушка захотелось, только во всей красе , со всеми добавками

[Лариса]

Лариса, давай! У Танюши все здорово описано! И процесс приготовления не сложный
И пригодится крем не только для этого хлеба, а и в салаты, десерты

[Маришка]

Маришка, эх поздно я увидела!! Сегодня моталась в соседний город и в "сильпо" купила уксус фирмы "Ponti". Знала бы ещё и крем посмотрела бы!

[Наташ]

Наташ, обидно конечно Но ничего, зато теперь будешь во всеоружии!

Эгэ ж, лучше поздно, чем никогда!

Это точно!

Рома, а зачем убирать в холодильник на такой продолжительный срок и можно ли выпекать сразу, без этой расстойки в холодильнике?

Рома, а зачем убирать в холодильник на такой продолжительный срок и можно ли выпекать сразу, без этой расстойки в холодильнике?

Вопрос ко мне, попробую ответить
В холодильник убирается густая опара, и пока она там находится в ней, как в тесте идут процессы созревания теста-дрожжей, и получается отчасти некоторая закваска за 48 часов, тесто начинает перекисать в хорошем смысле слова. По такому принципу готовится старое, кислое тесто, и на котором получается очень вкусный хлеб.
Можно выпекать и сразу на свежей опаре, но вкус у хлеба получится более "пресный", если можно так сказать.

Татьяна, большое спасибо за скорый ответ. Хотела испечь его сегодня - очень уж понравился, но теперь вижу, что стоит сделать все по правилам. Значит, так и сделаю.

наконец-то дошли и до этого хлеба руки! :girl_dance:Ну очень вкусно!. Пекла на камне с паром.


Спасибо за рецепт. Буду повторять. Ароматный хлеб!

[Анжела,]

Анжела, какой шикарный хлебушек получился!!! От фото глаз не отвести! Такие аппетитные фотки, что хоть беги на кухню и заводи тесто! Очень рада, что по вкусу понравился!
Анжелочка, пеки на здоровье и кушайте с удовольствием! Спасибо огромное за такой фотоотчет!

Марин, спасибо за хлебушек. :rose:Спать хочу умираю, но пойду опару замучу Вот мой предыдущий. Тока фоткала в ночи, цвет странный.