Котлеты и тефтели из рыбы

Котлеты рыбные «Особые»

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Филе лосося (семги)	300 г
Филе судака (морского окуня)	300 г
Филе куриное	100 г
Яйца	2 шт
Пармезан	100 г
Базилик сухой	1 ч л
Майоран сухой	0,5 ч л
Перец чили (свежий)	0,5 шт
Соль, перец черный молотый	по вкусу
Томатная паста	2-3 ч л
Сливки 33% жирности	200-250 мл +1-2 ст л
Оливковае масло для обжаривания
Морковь (средняя)	1 шт

Способ приготовления

• 1 Приготовить фарш из двух видов рыбы и куриного филе.
• 2. Сыр натереть на мелкой терке и добавить половину в фарш (вторую половину пока отставить в сторону). Отделить белки от желтков. Из перца чили удалить семена и мелко порезать. Желтки, подготовленный чили, томатную пасту и все специи добавить в фарш (солить с учетом солености пармезана) и вымешать все вместе до однородности.
• 3. Белки взбить в крепкую пену и примешать к фаршу.
• 4. Из готового фарша смоченными в холодной воде руками сформовать котлеты и обжарить на сильном огне до золотистого цвета (буквально по 1-2 минуты с каждой стороны). Морковь нарезать кружочками и уложить на дно формы для запекания, сверху выложить обжаренные котлеты.
• 5. Сливки смешать с оставшимся сыром, слегка поперчить и залить этой смесь котлеты. Поставить в разогретую до 200С духовку на 10-15 минут.

 

Примечание

Благодаря взбитым белкам котлеты получаются пышными и воздушными. А после запекания в сырно-сливочном соусе становятся нежнейшими.
Попробуйте, очень рекомендую.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

 

[Марина]

Ну вот чего меня сюда занесло! Говорила же себе не заглядывать в твои рецепты, так нет - тянет как магнитом!
Теперь сижу слюнки глотаю.
Марина, но до чего же это вкусно! Ты искусительница!

Какое вкусное фото!!!
Забрала рецепт в закладки, пойду на рынок за рыбкой.
Спасибо за рецепт!

[Марина]

Марина, у Вас опять супер-рецепт! Забираю в закладки. А котлеты на фотографии какие же аппетитные!

[Виталинка]

Девочки, спасибо за такие теплые слова!!!
Виталинка, угощайся на здоровье!

Говорила же себе не заглядывать в твои рецепты

Я себе почти тоже самое говорю, когда вижу твои фото с печенюшками Они ж у тебя просто Ммм....

lillay, попробуйте, не пожалеете!

Ipatiya, мне очень приятно, что и этот рецепт приглянулся! Буду рада, если котлетки понравятся!

[Маринка]

Маринка, рецепт разместила, чтобы мы слюни пускали, не успевая их глотать

Вид котлеток СУПЕР, прими поздравления!

[Танечка,]

Танечка, спасибо! Попробуй при случае. Котлетки немного хлопотные, но результат того стоит!

какие же красивые! я представляю этот вкус с такого состава! ну нет слов.. тащу в закладки. интересно- а если я не положу куриное филе? думаю будет так же вкусно. У меня дочка не ест мясо, а рыбу редко, но ест. Я думаю такие котлетки пойдут на ура.
вот тебе за это

[Танечка,]

Танечка, спасибо! Попробуй при случае. Котлетки немного хлопотные, но результат того стоит!

Рыба и курица очень даже дружат и прекрасно дополняют друг друга по вкусу Это я знаю точно
Мариночка, спасибо за идею и рецепт, беру в закладки и постараюсь приготовить

[fronay40, Танюша]

fronay40, Танюша Спасибо тебе за такую оценку!

а если я не положу куриное филе? думаю будет так же вкусно. У меня дочка не ест мясо, а рыбу редко, но ест.

Можно делать и без куриного филе, только формовать котлеты тяжелее будет. А вкуса мяса совсем не чувствуется, преобладает вкус красной рыбы.

Мариночка, спасибо за идею и рецепт, беру в закладки и постараюсь приготовить

Танечка, буду ждать впечатлений!

[Мариша]

Мариша! Это просто издевательство! Всю клавиатуру залила и монитор облизала!

[Манечка]

Манечка, попробуй котлетки, не пожалеешь!

рыбка, наверняка, нежнейшая! и аромат!!!

[Женя]

Женя, вы правы. Котлетки сама нежность!

Марина, котлетки очень симпатичные и, наверное, очень вкусные. Меня смущает томат в фарше. Он дает остроту и кислинку? Сочетание рыбного и куриного фаршей просто супер. Сочетание рыбы и курицы используется при приготовлении ухи по царски. Я думала, что это не совместимые вещи, а попробовала приготовить и просто обалдела от восторга. Марин, твои котлетки приживутся на моей кухне. Спасибо за отличный рецепт.

[Наташа]

Наташа Очень рада, что котлетки тебе приглянулись.

. Меня смущает томат в фарше. В замешательстве Он дает остроту и кислинку?

Кислинки в котлетах не чувствуется. Можно положить меньше.

Сочетание рыбы и курицы используется при приготовлении ухи по царски.

Согласна, уха действительно обалденная получается. Вот напомнила же! Теперь хочу

какая же вкуснотища А вот интересно, в мульте можно их приготовить? Обожаю рыбу в любом виде Забрала в закладки, обязательно буду пробовать. Спасибо за рецепт

[Наталья]

Наталья, рада знакомству! Эти котлетки можно делать и в мульте.

Марина, и я рада знакомству Буду пробовать приготовить в мульте, еще раз спасибо

[Наталья]

Наталья Буду рада, если понравится

[Мариша]

Мариша, спасибо тебе огромное за рецепт! Котлетки получились оооочень вкусные! С молодой картошечкой - просто ммммнямка!



Только рыбка у меня была попроще: треска и горбуша.

[Маришик]

Маришик, Очень-очень рада, что угодила! Мне так приятно, что ты воспользовалась рецептом и принесла такой аппетитный фотоотчет! Спасибо тебе большое

[Twist-Мариша]

Twist-Мариша, написать, что котлетки вкусные не могу, потому что они....... потрясающе вкусные!!
СПАСИБОЧКИ БОЛЬШОЕ-БОЛЬШОЕ!!!
 Опыта в приготовлении, _{(да и в поедании)} рыбных котлет у меня как-то раз-два и обчелся, поэтому для пробы готовила небольшую порцию. Как же я себя за это ругаю!.. Готовила на выходные, слопали в мгновение... и вот уже неделю просто брежу этими котлетками, надеюсь на выходные повторю... нет, я просто мечтаю об этом...
Р.S. Использовала хек и добавляла немного панировочных сухарей в фарш.

[Надюша]

Надюша, очень-очень рада, что котлетки пришлись по вкусу!!! Мне будет очень приятно. если они приживутся в вашей семье!

Использовала хек и добавляла немного панировочных сухарей в фарш

И, конечно же, я за творческий подход к рецепту! Кушайте на здоровье!

Марина, очень соблазнительно выглядят котлетки!
Скажите, как лучше фарш делать, в мясорубке или ножами в комбайне порубить? У меня треска...

[Вера]

Вера, можно фарш делать и в комбайне, и с помощью мясорубки, это не имеет принципиального значения. Выберите тот вариант, который вам удобней.

Даже на фото котлетки выглядят изумительно вкусно! Обязательно приготовлю! Спасибище огромное, что поделились этим чудом!

[Ирина]

Ирина, спасибо за такие теплые слова! Надеюсь, рецепт пригодится.

[часа]

Марина, измельчала ножами в комбайне - сначала лук, потом рыба, затем туда же бросила яйцо! От яйца масса увеличилась раза в два!!! Ну потом, при вмешивании сухарей, все снова осело, что совершенно не сказалось на вкусе - котлеты получились очень нежные, хорошо лепились! Теперь так буду делать фарш и для жарки на сковороде!
Заливку сделала из бешамели, что было большой глупостью с моей стороны. Бешамель при 220 градусах, в течении часа так и не зарумянился как следует, только потом вспомнила: «СЫЫЫЫр!!!»
Какой-то странный отчет получился))) - и фарш не тот, и заливка не та, но результат, все равно, неплохой!

Фото ДО духовки, после духовки, почти тоже самое + скукожившийся верх...




Опыт - сын ошибок трудных...
Спасибо за «базу».

[Верочка]

Верочка, если котлетки на вкус понравились, то здорово! Но котлеты и без сухарей прекрасно держат форму за счет взбитых белков

Заливку сделала из бешамели,

Для этого рецепта этот соус, на мой взгляд, тяжеловат. Да и в духовке ему нужно много времени. А хорошие жирные сливки, да с пармезаном густеют очень быстро - и котлеты остаются сочными, и корочка получается. Попробуйте в следующий раз, не пожалеете!

Марина, слепила из того, что было под рукой. Будут сливки, обязательно сделаю со сливками!

[Верочка]

Верочка, Уверена, результат не разочарует!

рецепт давно лежал в закладках и наконец -то сделала. Очень вкусно, а добавку соуса хотели все, забыв о диетах!
Спасибо за шикарный рецепт!

[Наташа]

Наташа, спасибо огромное за такую оценку! Очень рада, что котлетки пришлись по вкусу! Кушайте на здоровье и с удовольствием!