*Лукумон
В свою очередь позволю себе привести рецепт тоненьких блинов, предложенный создателем клавиатурного тренажера Stamina (stamina.ru). Рецепт был опробован нами, и могу с уверенностью сказать, что лучших блинов, чем эти, не получалось!

Цитата: Алексей Казанцев

Из жизни блинов...
Я прожил уже четверть века, но моя мама так и не смогла приготовить то, что я хотел. А хотел я тонюсеньких-тонюсеньких блинчиков (в детстве угораздило попробовать у друга)... Четверть века коту под хвост!!!

И вот однажды, решив, что так дальше жить нельзя (ну просто нет смысла), я пошёл бродить по инету... и на одном из форумов наконец-то нашёл рецепт приготовления тоненьких блинчиков!!!

Чтобы данное сообщение не было завалено кучей мегабайт хлама, я протянул ему руку и разместил его тут дословно. Вот ОНО:


Я все таки решила поделиться с вами своим фирменным рецептом тоненьких блинов Если не лень попробуйте - очень вкусно!
4 желтка растереть с 3 столовыми ложками сливочного масла (должна получиться однородная масса), добавить 1,5 столовых ложки сахара (лучше сахарной пудры), развести это все 2 стаканами молока и добавить 1 стакан муки. Тесто должно получиться очень жидким и главное без комочков (!). Затем добавить 4 взбитых белка и соль. Печь надо очень (!) тонкие блины. У меня они получаются настолько тонкими что их не надо переворачивать (пеку только с одной стороны). Если я делаю блины к десерту - добавляю больше сахара, если с мясом, грибами и т. п. - добавляю соль или растертый кубик Магги (при этом не кладу сахар). Когда блины немного остывают, они становятся очень эластичными. Так как в тесте уже содержится достаточно масла, можно их жарить практически не смазывая сковороду, но это зависит и от сковородки Удачи!




Первый раз, когда я пёк, то довольно халатно отнесся к этому рецепту - желтки не отделял, масло не добавлял... и конечно ни фига не получилось... Но через месяц я попробовал снова, строго по рецепту, и всё чики-пуки

Мои дополнения:

1) Если блин очень тонкий и его трудно перевернуть, то можно наклонить сковороду вертикально, тогда лопаткой его будет легче отскабливать и он не порвётся!

2) Чтобы не было комочков муку я сыплю так - наклоняю и вращаю стакан с мукой над миксером (типа бетономешалки).

3) Белки надо взбивать охлажденными - только что их холодильника. Чтобы они лучше взбились добавьте к ним соль (+тогда её не нужно добавлять в тесто!). Взбивание начинают медленно, а затем постепенно ускоряют темп. Посуда для взбивания должна быть чистой, без жира!

4) Последнее время вместо молока я использую теплую воду. Ничем не хуже, и вроде даже полезнее.

5) Купил специальную сковордку Tefal для блинов с низкими краями - удобно, и время экономит (из-за большого диаметра). А если купить ещё одну, то будет ещё в 2 раза быстрее!

6) Очень вкусно есть блины с квашенной капустой (хрустящей, купленной на рынке ))) Сам не ожидал.

7) Для жарки и "вообще по жизни" лучше использовать топлёное масло (гхи). Сначала оно мне не очень понравилось, но потом я проникся.

Попробуйте, но только строго по рецепту (отделяя пшеницу от плевел белки от желтков и т. д.)! И напишите о результатах.
Обновленная информация от 20.06.2015:
3 яйца растереть с 2 столовыми ложками сливочного масла (можно растопить);
добавить 2 столовых ложки сахара (можно сахарной пудры), соль;
развести 2 стаканами молока или воды;
добавить 1 стакан муки;

Так как в тесте уже содержится достаточно масла, можно их жарить практически не смазывая сковороду, но это зависит от сковородки. Когда блины немного остывают, они становятся очень эластичными.

Примечания от меня:

В оригинальном рецепте надо отдельно смешивать 3 желтка с маслом, сахаром и т. д., а в конце после муки добавлять 3 взбитых белка. Может разница какая-то и есть, но я не особо заметил, а т. к. это довольно запарно, то перестал так делать. Для двойной порции я беру 5 яиц, для одинарной можно два больших. А ещё яйца вроде можно заменить льняной мукой (!), но не пробовал.
Для жарки и "вообще по жизни" лучше использовать топлёное масло (гхи). Сначала оно мне не очень понравилось, но потом я проникся. Обычное рафинированное подсолнечное масло тоже подойдёт.
Если блин очень тонкий и его трудно перевернуть, то можно наклонить сковороду вертикально, тогда лопаткой его будет легче отскабливать и он не порвётся!
Чтобы не было комочков муку я сыплю так - наклоняю и вращаю стакан с мукой над миксером (типа бетономешалки).
Я использую чугунную блинную сковороду - равномерно нагревает и не деформируется! Тефали отдыхают (которые кстати якобы выделяют всякую хрень при нагревании, почитайте в инете). Теперь я фанат старого доброго чугуна. Правда после покупки надо немного повозиться с подготовкой чугунной сковородки - её надо прокалить - вымыть теплой водой, вытереть насухо, насыпать слой соли 0,5-1 см и подогревать полчаса-час пока соль не потемнеет, можно её периодически встряхивать/мешать, потом газетой/туал. бумагой этой же солью хорошенько протереть сковородку. Чистую сковородку мажем кулинарной кисточкой тонким слоем растительного масла (я мазал полностью, хотя можно только внутр. поверхность) и ставим вверх дном в духовку на часик или больше, пока не перестанет дымить и обгорать. Вот и всё, после этого ей можно пользоваться. Про уход за чугунной посудой можете почитать в инете (не мыть холодной водой, сразу насухо вытирать). Импортные чугунные сковородки имеют более гладкую поверхность.

Ещё советы как лучше печь блины (из инета):

1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять теплой, чтобы повысить клейкость муки.

2. Чтобы блины получились вкусные и красивые, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блины получаются бледные. От избытка сахара тесто становится твердым.

4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

6. Удобно жарить блины на 2-х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140 С на верхний уровень на 10–15 мин.

9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть вчетверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге — вкусные, хрустящие

🔗
*Лукумон
Отдельным постом - об упомянутом Алексеем масле гхи.
Цитата: Алексей Казанцев
Гхи (топленое масло)

Описание

Чистое масло гхи, которое защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот. Гхи – это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу). Гхи готовится путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Масло гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, так как оно способствует ее усвоению и выведению остатков пищи из организма, а также улучшает цвет лица. Несмотря на то, что гхи - это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с длинной химической цепью (которая трудно переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки). Масло гхи является более питательным и, как показали исследования, если его употреблять в умеренном количестве, не повышает уровень холестерина в крови.

Гхи обладает и рядом других преимуществ. Оно содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи во время его приготовления. Гхи содержит антиоксидант витамин Е, а также является единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. Согласно одному из исследований, масло гхи не содержит продуктов окисления холестерина. Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, необходимой жирной кислоты, которая обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. «Необходимая жирная кислота» означает, что тело само не может производить эту кислоту и для правильного функционирования оно должно получать ее из пищи.

Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания.

Продукт коровы — гхи, очищенное топленое масло, или просто сливочное масло. Чаще всего в ведической культуре используется гхи. Такое масло освобождается от других компонентов, остается только жировая основа. Веды говорят, что это самое сильное согревающее средство, которое только существует в природе. Причем гхи действует не только снаружи, но и внутрь, оно согревает изнутри, т. е. увеличивает силу всех видов пищеварения. И не просто активизирует все виды пищеварения, но нормализует его и очищает от всех видов плохого пищеварения.
Приготовление

Описание 1. В казанке растопите сливочное масло на среднем огне и доведите его до кипения. Когда масло начнет пениться, уменьшите огонь до минимума, не закрывайте его крышкой. Оставьте масло на медленном огне, пока оно не станет золотистыми прозрачным настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. На поверхности будут плавать спекшиеся твердые частицы. Если гхи получилось темно-коричневым, это означает, что его готовили чересчур долго. Темное гхи, однако, можно использовать для жарения, хотя в сладостях и овощных блюдах его вкус не будет таким хорошим. Снимите с огня. Выложите дуршлаг марлей и процедите гхи. Соскребите со дна казана приставшие частицы и тоже положите в марлю стекать. Аккуратно перелейте гхи в сухую банку, и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Время приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы перетапливаете. 1 кг несоленого сливочного масла готовится примерно 1 час, выход гхи 800 г.

Описание 2. Для того чтобы приготовить гхи, надо взять 1 фунт неочищенного несоленого масла и разогревать на слабом огне примерно 15 минут. Масло растает и начнет закипать. Как только масло закипит, на поверхность поднимется жидкость. Пену не снимать, так как в ней находятся лечебные качества. Огонь уменьшить. Масло должно быть золотисто-желтого цвета и должен появиться запах жареной кукурузы (попкорна). Если на масло капнуть каплю воды, должен раздаться треск. Масло готово. Немного остудить, а затем процедить.

Описание 3. Для приготовления гхи нужно взять сливочное масло, растопить его на медленном огне, перемешивать. Постепенно выпадет осадок. Когда появляется янтарный цвет, то необходимо взять марлю, сложенную в трое-четверо и процедить. Белый осадок из марли не стоит выбрасывать, его можно добавить в овощные блюда при приготовлении, это будет очень вкусно.

Описание 4. Нужно взять кусок сливочного масла, как можно более чистое (без примесей других жиров и свежее (не прогорклое). Поместите масло в толстостенную посуду. Самое лучшее, если уже растаявшее масло, будет заполнять не больше половины, 1/3 кастрюли. Пока масло тает и не начало пенится, пламя должно быть средней силы. Возьмите большую ложку и дополнительную ёмкость и, снимайте пену, складывая её в эту ёмкость. В это время нужно понизить температуру и продолжать готовить. Постепенно масло станет прозрачным и, в процессе кипения, хлопья белого остатка начнут подниматься к верху. Постепенно пена сойдет, и хлопья станут более плотными. В это время будьте осторожны, так как есть большой риск, что эти хлопья осадка начнут прикипать к дну и испортят масло гарью. Продолжайте помешивать масло ещё 5-7 минут, пока топленое масло не приобретет янтарный цвет, который указывает на полную готовность продукта. Время приготовления 15-20 минут. Дальше нужно процедить топленое масло через 2 слоя марли.

Я перетапливаю развесное масло Валио (или другое 82,5% жирности), грамм 600-700. Выключаю огонь минут через 20, когда на дне появляется темно-рыжеватый осадок.

Как потом очистить сковородку? Я сначала протираю её бумажными полотенцами (туал. бумага , потом заливаю кипятком, дальше губка+Fairy. Всё очень просто.


Хранение

Правильно приготовленное гхи может храниться очень долго без холодильника в сухом прохладном месте. Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре (читал, что чем дольше хранится, тем полезнее!), оно не становится прогорклым и не окисляется. Удобно брать в поход!
🔗
*Qween
Уважаемый Хлебопек , спасибо Вам огромное, за то, что не утаили от нас этот изумительный рецепт.
Я нагло думала, что пеку самые вкусные блинчики , и никогда не было первого - комом. Но этот рецепт САМЫЙ ЛУЧШИЙ из всех.
Мама попросила передать Вам отдельное спасибо.
*Кроша
Хлебопек,
Спасибо Вам за то, что "принесли рецепт в массы"!
Вот что у меня получилось :
Блинчики действительно тончайшие !

*лина
Испекла вчера ))) Тоненькие (пекла, правда, с двух сторон ), вкусные! Спасибо!
*Целестина
Чегой-то я делаю не так. Тесто получилось оооочень воздушным( за счет взбитых белков), но... оно не растекается по сковороде , как воздух легкое, но не текучее, не представляю как из него тоненький блин сделать. Пока продолжаю, закончу, еще отпишусь)

Испекла 3 блина, но их нет уже, дите таскает за спиной, я попробовала у него, толстоваты, конечно, но вкус... я бы сказала-воздушный и... мне похож на бисквит ;)Очень понравились, интересно, но как же его тонким сделать
*Рита
Целестина, а вы разбили миксером белковую пену в тесте?
В этом рецепте не надо осторожно вводить белки, тогда блинчики получаются тоненькими.
*Целестина
Цитата: Рита

Целестина, а вы разбили миксером белковую пену в тесте?
В этом рецепте не надо осторожно вводить белки, тогда блинчики получаются тоненькими.

Я, как раз, аккуратно вводила белки, тесто получилось воздушное, но не текучее Миксером точно не решилась бы Еще буду пробовать, рецепт понравился, совсем не заморочный, как сразу показалось, и очень вкусные получаются, из таких , не тоненьких, спокойно можно блинный торт делать, даже не подумают, что это блинчики
*Рита
Я уже два раза пекла по этому рецепту. Оба раза получились тонюсенькие блинчики . И очень вкусные . Понравилось, что даже первый блин получается замечательно, пекуться блины быстро, не надо смазывать ни сковородку, ни сами блинчики после выпечки. Не блинчики, а чудо!

*Ксенечка
И я вчера пекла. Очень хороший рецепт!
Я как раз люблю чтобы блинчики были тоненькие.
Даже сфотографировать не успела, пока пекла моё семейство один за другим все блинчики уплели .
*volvox
Спасибо большое!!! Испекла сегодня блинчики, очень вкусные.
*Kseny
Название моё, а рецепт подсмотрела на сайте stamina.ru
Нужно:
3 яйца,
2 ст. л. топленного сливочного масла,
2 ст. л. сахара (тростниковый мелкий),
2 ст. молока,
1 ст. муки,
щепотка соли.
Приготовление:
Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить молоко и муку, тесто должно быть очень жидким и без комочков.
Отдельно взбить белки с солью, затем всё соединить, аккуратно перемешав до однородности. (Без комбайна не обойтись).
Выпекать очень тонкие блинчики.

PS: что касается топлённого масла, если такового нет, то можно конечно заменить на обычное сливочное, но с топлённым вкуснее - у него очень тонкий ореховый аромат

*strekoza
Спасибо огромное автору
Много перепробывала рецептов чтоб получились тонкие блинчики, это первые которыми остались все довольны в том числе и я.
Блины супер!!!
*Татьяна444
спасибо за чудесные блинчики Только что попробывалла Слов нет от восхищения
*Tigrenok
Всем приветик. Огромное спасибо хочу сказать этому сайту за хороший рецепт блинчиков. Пальчики облизывали ВСЕ, вплоть до кошки с её двумя малышами :nyam:В свои годы я всё же начинаю дружить с мукой.
Всех с великой масленицой
*Антоновка
Спасибо огромное за рецепт Получилось очень вкусно!
*tatulya
Спасибо автору рецепта и тому, кто его выложил. Рецепт просто изумительный. Не надо смотреть на консистенцию, она получается идеально, блины не прилипают к сковороде, переворачивать можно ручками, главное за крайчик подцепить.
За вечер сделала дважды. Накормила семью + взяла на работу (у нас там очередь, каждый приносит в определенный день. Мне выпало принести сегодня). Завтра будет еще один рецепт, от коллеги.

Но, я со своими блинчиками была на высоте сегодня.

Еще раз СПА-СИ-БО!
*Шпилька
Очень удачный рецепт! Печем уже третий раз.
*laivas
Просто замечательные блины!!! Самые вкусные!
*Алена Юрьевна
Большое спасибо за рецептик. Отлично подходит для погружной блинницы. Очень Вкусно!!!
*Лукумон
В продолжение темы, начатой больше шести лет назад - его же торт "Муравейник"
Цитата: Алексей Казанцев


Блины очень тонкие от создателя Стамины
Делал я его уже много раз. Но чувствую, что ещё есть к чему стремиться.

Для теста

маргарин - 200 г
сахар - 3 столовых ложки
сметана - 3 столовых ложки (100 г)
мука - 4 стакана
ванилин - на кончике ножа
сода 1 ч. л., уксус

Для крема

вареная сгущенка - 1 банка (400 г)
Варить на слабом огне 3,5 часа. Не покупайте самую дешевую сгущенку, она жидкая и возможно её придется варить чуть дольше. Для экономии времени, газа и воды лучше сварить сразу 2 банки. Не варите сгущенку в тефлоновой кастрюле, т. к. потом со стенок не отодрать клей от этикетки. Если получится слишком густая, то можно добавить пару ложек сметаны.
сливочное масло - 200 г
мак – 20 г
изюм (стакан… чем больше «муравьёв», тем лучше)
грецкие орехи (полстакана, особо мельчить не надо)
какао – 2-3 столовые ложки

Для украшения

тертый шоколад

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Не забыть достать из холодильника масло для крема, чтобы оттаивало и стало мягким.

Маргарин растопить, добавить сахар, сметану, ванилин (растворить в половине чайной ложки теплой воды), соду (погасить уксусом). Перемешать. Постепенно добавить муку (3-4 стакана - столько сколько, чтобы тесто было эластичным, но при этом не прилипало к рукам).

Из теста скатать 3 шара и убрать в холодильник на 30-40 мин.

Охлажденное тесто пропустить через мясорубку и выложить на противень (смазывать маслом не нужно).

Тесто можно натереть на крупной терке, в этом случае его лучше убрать не в холодильник, а положить в морозилку - тогда оно будет легче натираться.

Выпекать каждую часть отдельно на противне, на среднем огне (~180-200°C) до зарумянивания (~10 минут).

Приготовить масляный крем:

В большой глубокой миске при помощи миксера взбить размягченное сливочное масло до пышности (~1-3 минуты).
Постепенно ввести вареную сгущенку. Добавить какао, мак. Если крем слишком густой можно добавить пару ложек сметаны.

Готовое песочное тесто поломать на мелкие кусочки и перемешать в миске с кремом, орехами, изюмом.

Выложить на тарелку в виде горки.

Посыпать тертым шоколадом.

Поставить в холодильник на ночь.

Холодильник опечатать.

🔗
*калмыкова
А блины действительно очень вкусные ! Сегодня вся семья не могла остановиться , они сами в рот запрыгивали.
*Лукумон
В продолжение темы, начатой 10 лет назад от того же автора Стамины.

Почувствуй себя коровой - опыт проращивания ростков и проростков


Цитата: Алексей Казанцев

18.01.2014, обновлено 22.01.2014

Начитавшись в интернете всякой макулатуры, решил попробовать присоединиться к модному течению по выращиванию и поеданию проростков. Что-то вроде панацеи от всех болезней. Засунем на время своё мнение подальше в тёмное место и проверим на практике.

Эксперименты начались с проростков пшеницы (по-моему после чтения рассылки Зеланда про Трансерфинг реальности). Замачивал пшеницу, выкладывал на блюдечко, накрывал марлей. После появления проростков отсеивал плохие... Меня хватило на пару раз. Жуть с ружьём.

Второй этап - зелёные ростки пшеницы. Десяток стебельков и бессмертие вам обеспечено. Хлорофилл и всё такое. Для проращивания использовал пластмассовые банки с вертикальными стенками без изгибов, удобно доставать и мыть. На край банки крепил скрепку, чтобы крышка не плотно прилегала. Этим я занимался гораздо дольше и в разные периоды. Основная проблема - борьба с плесенью и переростки (стебли становятся жесткими). Болт забил.

Третий заход - спец контейнер Smartsprouter для проращивания:

Проращиватель семян Smartsprouter

Очень удобный (можно даже на работу брать), минимум трудозатрат на обслуживание. Он меня подружил с зелёной гречкой, семечками подсолнечника и пр. Попутно сделал вывод, что проростки пшеницы это явно не моё, даже если мне их будут приносить готовыми на блюдечке. Ну не вкусные они и жевать надо слишком долго. А вот гречка и подсолнечник очень даже ничего. Семечки подсолнечника я покупаю уже чищенные. Кинул в контейнер, залил водой, через несколько часов слил, на следующий день или через день уже можно есть. Гречу замачиваю полчасика, прорастает через день. Никаких тряпочек и прочих неудобств.

На этакой волне удачи, решил протестировать ещё парочку новинок-проращивателей - "Здоровья клад":

Проращиватель Здоровья клад

и "Фабрика микрозелени":

Проращиватель семян Фабрика микрозелени

Первая хрень работает от розетки и тихонько жужжит, в спальне такое не поставишь. Пользовался ею пару раз, выгоды не ощутил. Хотя если у вас семья человек десять и все поголовно едят проростки или ростки, то возможно тара такого объёма и подойдёт. Мыть неудобно. Короче, "Какашки клад". Что хорошего сказать про "Фабрику микрозелени"? Да в общем-то нечего. Там куча отсеков с разными диаметрами дырочек для всех сортов семян. Засеял я кажись базилик. Думал будет у меня грядка зеленеть круглый год. Даже с учётом лета и солнца я несколько недель ожидал пока эти ростки достигнут хотя бы 2 см. Надоело ждать, весь урожай (пару столовых ложек) сожрал в один присест. Продал все эти новинки на авито за полцены. Было и прошло.

Вот таков мой небольшой опыт. Не могу поделиться какими-то дикими восторгами и повышенным блеском в глазах. Может мне надо быть сильно больным, чтобы почувствовать какой-то эффект. А может ерунда всё это. Сейчас проращиваю понемножку. Без фанатизма. Если пропущу пару дней или недельку - угрызений совести не испытываю.

P.S. Сейчас я больше придерживаюсь тортово-блинной диеты - ем торты и блины, когда они есть (а их почти никогда нет), в остальное время обхожусь в основном салатиками и фруктами.


🔗

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту