Крем масляный нежный (с горячим молоком)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Сливочного масла (комнатной температуры)

200 г

Горячего молока

100-150 г

Сахара (можно и больше, если хотите)

30 г

Ванилин

Способ приготовления

 

Масло взбить миксером, до пышности и белого цвета.

Продолжая взбивать масло, добавляем сахар и ванилин.

Теперь понемногу добавляем в масло с сахаром горячее молоко. Масса становится очень пышной.

Внимание: Крем после добавления ~50 гр молока может стать жидким. Не пугайтесь, это нормально!

В этом случае поставьте миску с кремом в холодную воду, на несколько минут, до охлаждения.
При этом, масло взбивать миксером не надо, это делается для того, чтобы миску с маслом можно было поставить в морозильную камеру.

Затем ставим на 15 минут в морозильную камеру (можно на 1 час в холодильник), и теперь спокойно взбиваем крем до пышности.

Примечание

Сколько добавить молока зависит только от вашего вкуса, или от рецепта. Чем больше молока добавите, тем менее жирный будет готовый крем.

Не стесняйтесь пробовать крем в процессе приготовления, и ориентируйтесь по-вкусу.

Приятного аппетита  !
Рецепт кремаQween

  Дополнительное разъяснение по молоку в кремеQween

  Вопрос. Использование крема под мастику Анаэль

  Ответ. Qween

 Вопрос. Подходит крем для украшения. irza

  Ответ Qween

Очень нежный, вкусный крем .

Сливки нежные из молока и сливочного масла Qween

А когда миску поставили в воду, взбивать продолжать?

Что-то мне подсказывает, что этот крем я давно искала.
Мне очень нравится крем из маскарпоне со взбитыми сливками и сахаром, но не всегда маскарпоне и 35% сливки под рукой.
Надо будет обязательно попробовать.
Спасибо огромное.

Извините, что нет пошаговых фото. Это тема создавалась срочным образом.

suslja5004 , нет не надо. Просто надо охладить, для того, чтобы, можно было в морозильную камеру поставить.

Люлёк, попробуйте. Я другой масляный крем не люблю, а этот очень даже.

огромнейшее спасибо за оперативность
Побегу экспериментировать.

Пока сочиняла ответ в «кокосовом безе», слетел интернет, а мысль была та же что и у Тортыжки про ссылку.
В «безе» этот рецепт очень даже кстати, так как позволяет пофантазировать, а для полета фантазии необходим выбор всяческих рецептов

Из первого неудавшегося крема из базарных сливок+сгущенка уже сделала масло и использовала его для нового крема.
Итак, весь этот срочный эксперимент уже стоит в морозилке, охлаждается до следующего этапа взбивания.
Честно скажу, таких «полетов» на кухне у меня уже давно не случалось
Спасибо, Qween

Умка, так я тогда не сплю, а жду отчёт!

Ради меня не стоит отказываться ото сна, я отчитаюсь обязательно, а прочитать можно и утром

Взбила после охлаждения, достаточно масляный, думаю добавить еще молока и посмотреть на более нежный вариант.

Qween, у меня интернет очень глючит, постоянно слетает, если вдруг сегодня не смогу ответить, то завтра обязательно, чесслово

Кашу маслом не испортишь!, а вот молоком можно.
После перого взбивания с кремом было все хорошо, но хочется же еще хорошее и я решила, что нужно еще добавить молочка для более нежного вкуса, так и сделала! а моя смесь после повторного охлаждения расслоилась на молоко-пахту и крем
Больше я крем не мучила, аккуратненько через ситечко слила лишнюю жидкость, еще чуток повзбивала и о ЧУДО, крем таки получился!

Qween, крем получился вкусный, спасибо.
Надеюсь, что в следующий раз у меня не будет подобных приключений, хотя не ошибается тот, кто ничего не делает

Умка, я рада, что ты с честью вышла из положения.
Видишь, сколько хороших рецептов ты попробовала за один вечер, из одного продукта! И не выбросила!

Я надеюсь, что крем и правда получился.

Получился, получился!
Только мастерство надо будет оттачивать

Я извиняюсь за непонятливость, хочу сделать крем к Тортыжкиным безе и вот что мне не понятно, когда крем станет жидким, его остудить, убрать в холод, а потом достать и снова продолжать добавлять горячее молоко и взбивать?

suslja5004 , молоко добавляете всё сразу, до охлаждения, а после охлаждения только взбиваете.
 Если, после этого вас не устраивает консистениция (например, крем оказался гуще, чем надо), и вам надо добавть молока, то тогда можете добавить.

Спасибо! Сделала как вы сказали.... что сказать..... МАМА ДОРОГАЯ ЭТО ЖЕ ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕЕЕЕ
Qween, вы чудо! Спасибо!

suslja5004 , спасибо. Так приятно.
Крем этот, и правда, нежный и воздушный, хотя и из масла.

Qween , спасибо огромное за рецепт крема!!!
Сегодня делала корзиночки с вашим кремом: просто и очень вкусно!
 

Люлёк, пожалуйста! Приятного аппетита!

А я вчера опять безе Тортыжкины делала с этим кремом, ну объедение просто, а ночь в холодильнике постояли, так вообще.... ну не передаваемые очучения
Куиночка, это вам

suslja5004, спасибо

Вот и я сегодня хочу попробовать сделать этот крем с Тортыжкиными безешками, в принципе это же те же взбитые сливки и получаются, только малость пожирнее... Завтра отчитаюсь о результате

Сделала, все получилось без происшествий, как по маслу))))... Крем очень вкусный и нежный, но вот безешки мне понравились больше со взбитыми сливками, нежнее безе получается, сливки его больше пропитывают что ли....... А вот масляный крем наверное будет хорош в «наполеоне»
Попробую в следующий раз сделать нежные сливки))

Добрый день. Скажите пожалуйста, а если на этот крем или на нежные сливки положить украшения из мастики они поплывут?

Анаэль , добро пожаловать.

Мастичные украшения лучше класть на этот крем, а не на «Нежные сливки». Предварительно дайте торту с кремом постоять в холодильнике, чтобы крем «схватился».

Спасибо большое.

Скажите, а этот крем подходит для украшательства? Мне нужен крем для украшения футбольного мяча. Думаю использовать насадку звездочка. Красить его можно? Думаю по поводу этого крема...

irza, этот крем подходит для украшательства насадками.
В теме «Пирожные корзиночки» есть фото, где видно как выглядит этот крем на пирожных. Подкрашивать не пробовала. Но думаю, что можно.

А на сколько хватит указанного количества крема? Мне бисквитик бы намазать, у меня 2 коржа по 30 см. На украшения крем не нужен, только прослоить.

Добрый вечер, подскажите спред вместо масла подойдет?

Да такое, как сейчас масло... Не думаю, что оно от спреда сильно отличается.
Но, правда, у меня этот крем и на хорошем масле не получился

Приличное масло у меня последний раз плохо сбивалось, а как только добавила туда самого дешевого развесного все отлично получилось Содержащиеся в спредах эмульгаторы очень способствуют отличному сбиванию

Спасибо, девочки, за ответы. Вы меня вдохновили. А как вы считаете для «Наполеона» этот крем подойдет? Или лучше «заварной»?

Спасибо, девочки, за ответы. Вы меня вдохновили. А как вы считаете для «Наполеона» этот крем подойдет? Или лучше «заварной»?

Я делаю «Наполеон» с таким кремом+ сырая сгущенка. Очень вкусно!

Я делаю «Наполеон» с таким кремом+ сырая сгущенка. Очень вкусно! Это как? Надо соединить крем «нежный» со сгущенкой? Или слой крема, слой сгущенки?

Взбиваю масло, добавляю теплое молоко, а потом по ложке сгущенку (должна быть комнатной температуры). Пропорции не скажу, смотрю по ситуации. Масло разное бывает, да и сгущенка.

irza, спасибо. Завтра хочу попробовать. В воскресенье едем на ДР. Хочу сделать что-то вкусненькое.

metel_007, вот здесь я выкладывала Наполеон, которым я пользуюсь
hlebopechka.ru...

С таким кремом получается идеальный вариант. Наполеон хрустящий и вкуснющий

Делаю этот крем, но после добавления молока стало очень жидкое, чуть охладила и поставила в морозилку, достала, начала взбивать, а оно жидкое, как вода, что делать?

Состав:
 
200 гр сливочного масла (комнатной температуры)
100-150 гр горячего молока
30 гр сахара (можно и больше, если хотите)
ванилин

Я не понимаю, у меня единственной возник вопрос - на 300-350 гр компонентов всего 30 гр сахара - т. е. чуть больше 1 ст. ложки? И крем получается нормальным, хоть немного сладким?

Я конечно понимаю, что тема древняя... но рецепт этот не имеет право на сощуствование..

КРАЛЬКА , а я думаю. что имеет право.
lesik_l , я тоже удивлялась, когда наши девчата пытались уменьшить кол-во сахара в моих рецептах. Теперь не удивляюсь, зная, что есть у нас любители промазывать торты просто сметаной, без сахара и сгущенки. (Я права? )

А этот крем похож немного на сливки нежные от Ани, я их делала, очень здорово выходит, поэтому, хоть и не пробовала именно этот рецепт, думаю, что и у него есть право на жизнь и свои поклонники.

КРАЛЬКА , а я думаю. что имеет право.
lesik_l , я тоже удивлялась, когда наши девчата пытались уменьшить кол-во сахара в моих рецептах. Теперь не удивляюсь, зная, что есть у нас любители промазывать торты просто сметаной, без сахара и сгущенки. (Я права? )

А этот крем похож немного на сливки нежные от Ани, я их делала, очень здорово выходит, поэтому, хоть и не пробовала именно этот рецепт, думаю, что и у него есть право на жизнь и свои поклонники.

Тоже верно... я вот сегодня попробовала! если только его можно назвать пропиткой (и то пока молоко горячее залила).. но не кремом короче слила все это молоко потом после остывания этого крема в холодильнике, вбила в масло сгущенку... и на этом все А по поводу просто сметаной торт промазать *JOKINGLY*я такого не понимаю нам это не вкусно! А кто то балдеет наверно А это можно на ты??? Тебе.. за твои ручки волшебные!!!

КРАЛЬКА, а ты пробовала после того как крем отстоял в холодильнике взбить его? Так написано по рецепту. А так же написано, что и молоко можно не все вливать и консистенция крема как раз количеством молока регулируется.
И думаю, что хозяйки мы тоже все разные. У кого то что то получается. У кого то же самое может и не получиться. Ведь многое зависит еще и от продуктов.
Поэтому не стоит делать таких поспешных и категоричных выводов.
Вот для меня например крем из сгущенки с маслом, это самый что ни наесть примитивный и не вкусный крем. Ой-ей- ей!!! Только не бейте меня сильно - любители этого крема. Я поэтому и помалкивала все время, чтобы не получить тумаков от почитателей сгущеночного крема. И только сейчас позволила себе это высказывание. Этим рецептом из сгущенки и масла пользуются тысячи людей, и у многих он считается вкусом детства
Поэтому считаю, что любой крем, любое блюдо, которое хотя бы у одного человека любимо - имеет право на существование. Так как это блюдо доставляет ему истинное наслаждение.

А это можно на ты??? Тебе.. за твои ручки волшебные!!!

  ой, спасибо! зайди ко мне в профиль, видишь что под авкой написано? Так что

По поводу крема скажу, скоро буду пробовать (спортивный азарт опять сработал) вот тогда и отпишусь.

Про то, что все фломастеры на вкус разные (эту фразу прочла у нас на форуме и просто влюбилась в нее!) мы уже говорили не раз. И еще, правильно хаска сказала, и уровень у всех разный. Вот я уже в который раз перевожу продукты, пытаясь сделать меренговый рулет. И что? «Мовчу», потому как понимаю, что если девчата делали и у них получается, значит дело во мне, значит будем стараться еще.

Так что погоди немного, буду делать крем с пошаговыми фотками.

КРАЛЬКА, а ты пробовала после того как крем отстоял в холодильнике взбить его? Так написано по рецепту. А так же написано, что и молоко можно не все вливать и консистенция крема как раз количеством молока регулируется.
И думаю, что хозяйки мы тоже все разные. У кого то что то получается. У кого то же самое может и не получиться. Ведь многое зависит еще и от продуктов.
Поэтому не стоит делать таких поспешных и категоричных выводов.
Вот для меня например крем из сгущенки с маслом, это самый что ни наесть примитивный и не вкусный крем. Ой-ей- ей!!! Только не бейте меня сильно - любители этого крема. Я поэтому и помалкивала все время, чтобы не получить тумаков от почитателей сгущеночного крема. И только сейчас позволила себе это высказывание. Этим рецептом из сгущенки и масла пользуются тысячи людей, и у многих он считается вкусом детства
Поэтому считаю, что любой крем, любое блюдо, которое хотя бы у одного человека любимо - имеет право на существование. Так как это блюдо доставляет ему истинное наслаждение.

Хасочка Здравствуй! Да пробовала я.. и после холодильника... и сбивала... он сразу отделился на воду и масло... молоко, делала эксперемент начиная от 50 мл...... и при комнатной температуре опять он назад превращался в такую же жижу.... если даже эквелибрическим образом угадать волшебную норму молока)))) то из 200гр масла, молока и 50гр сахара ну крем значит крем!!! Ну вот ну не могу я назвать масло с сахаром кремом...(С продуктами все ок из которых делала) Я конечно не кондитер по профи... Обидеть никого ни в коем случае не хотела Ну вот написала как есть.
По поводу сгущенного молока и масла... крем этот ничего особенного.. ну масло и масло... и сгущенка.... ничего интересного. Я считаю высшим пилотажем заварной белковый Конечно.. каждому свое.

ой, спасибо! зайди ко мне в профиль, видишь что под авкой написано? Так что

По поводу крема скажу, скоро буду пробовать (спортивный азарт опять сработал) вот тогда и отпишусь.

Про то, что все фломастеры на вкус разные (эту фразу прочла у нас на форуме и просто влюбилась в нее!) мы уже говорили не раз. И еще, правильно хаска сказала, и уровень у всех разный. Вот я уже в который раз перевожу продукты, пытаясь сделать меренговый рулет. И что? «Мовчу», потому как понимаю, что если девчата делали и у них получается, значит дело во мне, значит будем стараться еще.

Так что погоди немного, буду делать крем с пошаговыми фотками.

Искусничка!!! Да я вот оттуда.... где у тебя внизу написано.... и невылазею!!! Все уже вдоль и поперек... всю твою волшебную красоту изучила... Это считаю человеку дано от Бога... такие вещи делать... что говорить... Я уже все Ваши и Хаскины работы... и chiran-nи Морковки.. да и другие девочки такие талантливые.... испытываю глубокое уважение
А крем буду с нетерпением ждать... в твоем исполнение, даже интересно... На то ты и искусница!

Искусничка!!! Да я вот оттуда.... где у тебя внизу написано.... и невылазею!!! Все уже вдоль и поперек... всю твою волшебную красоту изучила...

Спасиб, конечно, но я про надпись «Давайте на ты?»

Спасиб, конечно, но я про надпись «Давайте на ты?»

Ой! Извеняюсь Поняла.. про надпись Галерея тортов Ну надо же! Все договорились!

Ой, ой, ой! А я еще не опоздала! Я тоже хочу на ты!!!

Ой, ой, ой! А я еще не опоздала! Я тоже хочу на ты!!!

С удовольствием!!! Хасочка ты не опоздала!!! Это я быстро убежала!!! Я оч рада!!!

Прочитала рецепт, страшно подкупило простотой приготовления. Только вот в темке так и не прочитала о попытках положить этот крем под мастику, кто-то может пробовал?

рецепт весьма оригинальный! Интересно, для эклеров этот крем подойдет?

Пробовала, пришла.
Знаете как я люблю сладкое?! Очень! Поэтому отмерила 30 гр для чистоты эксперимента.... и еще 100, что бы добавить. Масло взбила, добавила сахар 30 гр! и молоко! Вот температуру забыла померить, но молоко горячее не стала лить Было теплое довольно, но уже не горячее. Взбила. Крем отличный! Действительно - нежный. И знаете, сахара можно и не добавлять! Для тех кто не любит крем сгущенка+масло, очень хороший вариант! Украсить из насадки тоже можно. А если немного охладить, то думаю и розочки можно накрутить.

Так что таможня дает добро! ( Было бы странно, если бы было по другому. Qween знает толк!)

Для эклеров вполне подходящий крем!!!

А вот под мастику я его не стала бы давать. Уж очень структура нежная. Мастика придавит его. Да и влажность крема тоже большая. Но в общем это только теория и мои ощущения.

делала под мастику, решила рискнуть - нормально, только молоко я тоже добавляла теплое, градусов 35 может и лила постепенно, чтоб консистенцию регулировать.

и лила постепенно, чтоб консистенцию регулировать.

  ДА!! И я тоже порциями вливала, боялась что будет много. Но нет, в самый раз. Только влила часть- взбила, опять часть молока, опять взбила.

Приготовил сегодня крем! Отличный! У кого он не получался, скорей всего неправильно делали или ингредиенты не те. Кто любит послаще, сахар нужно увеличить, раза в 2.

Взбил до воздушности масло, добавил сахара, взбил. Горячее молоко (150мл) вливал дробно и сразу вмешивал миксером в крем, по 30 мл где то.
Вот какой получился крем после добавления полного количества молока:









Даже ложка стояла! И это еще до того, как я поставил кастрюльку в миску с холодной водой, а потом в холодильник. Фактически, эти последняя действия, наверное, можно было и не делать, т. к. мой крем уже получился. Но, я решил все сделать до конца. Остудил в миске, поставил в холодильник. Через 15 минут крем даже застыл)) При попытке перервернуть кастрюльку крем никуда не падает:



Взбил миксером еще раз и получился по консистенции даже лучше, чем до холодильника!




Одним словом, крем делается просто, получится и у новичка, каковым я являюсь
Готовил я крем для эклеров, теперь пойду им заправлять. Всем удачи!
P.S. Сероватый оттенок крема получился из-за ванильного сахара. Странный он у меня какой то

ого как подробно
а я ленюсь замораживать сразу обмазываю торт, замораживаю и ровняю. уже второй торт делаю с эти кремом под мастику, остается только дождаться отзывов поедателей!

а я подумаю в следующий раз: если будет сразу после замеса такая консистенция хорошая, то тоже не буду в холодильник ставить заправил эклеры, вкусно. Но, для себя, буду больше сахара класть. Как по рецепту, для меня мало))

да, сахара надо однозначно больше, я тоже добавляла, хотя не сладкоежка)

moby, как говорит молодежь, респект и уважуха!

А вот по поводу серого цвета, хочу задать вопрос, емкость в которой Вы взбивали крем, алюминиевая?

да, сахара надо однозначно больше, я тоже добавляла, хотя не сладкоежка)

Но согласитесь, что даже с таким кол-вом, как в рецепте, крем вполне съедобный?