Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

Этот крем я нашла у Марты Стюарт. Называется он Swiss Meringue Buttercream.
Это очень популярный крем среди тортоделов по всему миру. Кто любит масляные кремы - этот крем для вас. С ним легко работать, его можно красить, добавлять ароматизаторы и даже замораживать.
8 белков немного размешать,
положив щепотку соли.
Добавить 450 гр сахара, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до растворения сахара. Как только сахар растворится, снять с огня.
Масло (600г) взбить до пышности и посветления. (На видео масло добавляют прямо кусками.)
Взбить белки, добавляя по частям масло, до плотных пиков. Сначала масло может отделиться, - это не страшно. Продолжать взбивать на высокой скорости до блеска.



Пропорции ингредиентов крема с добавлением шоколада.

Пропорции составляющих от Cixlida

Как изменить вкус масла Valevsky

Приготовление крема в индукционном Кенвуде NataST

Расход для капкейков Doxy

Расход для начинки и оформления торта d=20 см.

Объём на торт d=18 см.

У меня подобный крем есть в закладках, только чуть пропорции другие:

Ингредиенты:
450 гр сахара
227 гр яичных белков
450 гр масла

Приготовление:
Масло режетсям на небольшие кусочки - отставляется, пусть постоит размягчиться при комнатной температуре.
Белки вливаем в сахар, ставим на водяную баню, но так, чтоб вода не доставала до дна кастрюльки и, помешивая, ждем полного растворения сахара!
Затем миксером взбиваем на максимуме, пока не станет красивым, белым, густым и прохладным. И вот туда уже кидаем, не прекращая взбивать, по кусочку масло! Взбиваем на той же максимальной скорости пока не станет красивым, кремовым, пышным, однородным, белым!

ЕЩЁ ВАРИАНТЫ
Швейцарская и итальянская

Спасибо. девчата!!! Обязательно попробую.
Но вот вопрос, если в Мокром безе, белки прогреваются до 70 гр в течении 10 минут, и это меня успокаивает, на счет термообработки, то тут мне кажется, белки не сильно прогреются? или я ошибаюсь? Кто будет делать первым, замерьте температуру белков, пожалуйста.
Вообще-то я сама не боюсь сырых белков, но клиентам иногда так спокойнее.

Только сейчас заметила, что Agathy кремик этот выставила. Я о нем раньше читала здесь . Очень хвалят девочки его.
Agathy, а ты его уже применяла на деле? Я что-то вкус его даже представить не могу

Я сегодня ночью применяла.... Завтра выставлю фотки. На вкус - почти шарлотт.

искусницаЯ, и ночь прошла, и день прошёл, и вообще их уже много прошло фотки то где?

Девочки, такой шклероз!! Вы не стесняйтесь, напоминайте!

Впечатления... не однозначные, сам по себе крем хорош, рельефный. Но для себя решила, что уж если с таким кол-вом масла, то все таки Шарлотт (надо сказать, что по вкусу ооочень похож! ) А на украшение, получается жирновато и тяжеловато. Поэтому пока остаюсь поклонницей «Мокрого безе»
 
А вы обязательно попробуйте!!! И сделайте свои выводы!

искусницаЯ , а ты пробовала делать белковый с маслом, им получится делать ровную поверхность? чтоб тему не засорять, ответь мне в разделе кремов.

Мне кажется, что выровнять поверхность этим кремом можно легко! Он очень похож по консистенции, на масляный!

сделала кремец... на 4 белка 280 гр сахара и 200 грамм масла...
искусницаЯ , у меня вышел пожиже чем твой, розы бы точно не получились, а выравнивание должно быть отличное.... Не ну это я громко конечно сказала, выравнивание будет отличное у тех, кто умеет выравнивать. ща стоит в холодильнике, чуть позже подравняю, украшу, покажу торт.

Pluss, это все масло!!! Оно у нас всех разное-разное!
Смотри не переохлади крем! А то он пойдет крупинками при размазывании!

Я пользуюсь только Анкор, и в коржи и в крема и в конфеты... мне кажется это масло на сегодняшний день лучшее... а там конечно хрен знает...
Пошла торт выкладывать

Pluss, а где рассказ о том как крем равняется?? Трудно или нет? Какой палетой пользовалась-холодной или горячей?

Рассказываю...
Ровняется отлично горячим ножом, у меня нет пока большой палетки, только малю-ю-ю-сенькая. сложновато, конечно, ровнять ножом, но возможно! косяки на торте видны, но они в основном образовались во время наложения декора.

Ещё такой момент... чем дольше стоит торт, тем лучше выравнивается горячим мокрым ножом. Вообще мне результат понравился, осталось поэкспериментировать с красителями, думаю, что результат будет такой же как и с белковым - ярких цветов не получится. Если кто уже пробовал, делитесь информацией

..................................
Всем привет.
Сегодня экспериментировала с данным кремом, но чуть по-другому.
4 белка + 250 грамм сахара, ставим на водяную баню, и не взбивая, а просто помешивала, до полного растворения сахара. Снимаем с бани и ставим в ёмкость с холодной водой для охлаждения. В этот момент взбиваем 300 грамм сливочного масла. Охлаждённые белки взбиваем до крепких пиков.
В белки постепенно добавляем взбитое масло и взбиваем до глянца.

Ну теперь вкратце, думаю этим же способом можно делать и Мокрое безе, т.е. взбивать после охлаждения.
искусницаЯ ты у нас любитель поэкспериментировать.. - это намёк.
Про цвет, полная дрянь, желтоватое масло даёт свой оттенок, и естественно исказил краситель, вместо голубого получился что-то типа морской волны... или бирюзы.
А крем мне понравился, дело за малым, научиться прилично работать насадками.
Чуть позже выставлю торт.

Олеся, ты как то спрашивала насчёт температуры обработки белков, я ж теперь модная вся в термометрах, так вот, температуру 73 градусов перенёс нормально.

Pluss , спасибки, но я уже тоже модная

И я, и я тоже теперь очень модная!! У меня тоже градусник есть!! А то перед Шпилей уже не удобно. Она еще два года назад удивлялась, что его у меня нет.

девочки делюсь сразу! у нас ночь а я пеку как всегда, так вот на єтом сайте замечательнейший крем сама сейчас делала и всё получилось попробуйте! ручаюсь головой!

вот наваяла с етого крема! розі конечно не очень а вот ровняет отлично!

Да нет, мне кажется, что и розы из него хорошие, лепестки тонкие, не падают. Другое дело, что они не очень правильно закручены
Спасибо за фотоотчет!!!

Девочки, на сколько хватит этого крема? Если из расчета диаметр 24см остается на украшения?

Ну что, со второго раза подружилась я с этим кремом!




На фото порция на 2 белка, хватит промазать 2 коржа диаметром 22см, на выравнивание нужно еще столько же крема. Форму держит отлично, для украшений подходит, если правильно сделать. В первый раз видно не добила белки, получилась ерунда - промазать можно, а вот украшать нет. В этот раз специально взяла меньше белков, чтоб не спалить миксер.

Девоньки, кто будет делать этот крем, попробуйте добавить в конце взбивания крема сок лимона где-то пол лимона (можно и больше) - все зависит от вашего вкуса.
Мне этот крем с лимоном намного вкусней, я его использую только для украшения.

Девушки, может кто знает? Какой крем получиться если добавить на 8 белков, не 600 грамммов масла, а всего лишь 200 грамм???
 Получится украшать этим кремом? Бордюры и прочее? Белки уже будут взбиты? Будет как мокрое безе, только за счет масла не появится сухая корочка. Или нет? Подскажите пожалуйста

жидкая масса будет

А ты уже так пробовала?
Ну может тогда хоть грамм 400 масла?

значит меньше белков надо. меньше масла никак не получится.

спасибо

Я на прошлой неделе делала этот крем для украшения и он у меня сварился, когда начала добавлять масло... Это я плохо сбила белки???
Правда потом его отцедила и все-таки вышел масляный крем (но без белков ):

я что-то плохо себе представила как это сварился? у меня ничего не сваривалось... масло добавляла охлажденное, расслаивалось, потом становится однородным, так быстрее охлаждается крем.

Когда добавила большую часть масла - все масло превратилось в маленькие комочки. И крем стал жидким, текущим.

это от разницы температур расслаивается, потом нормальным делается

Так мне надо было продолжать взбивать??? Айайай!!! Я думала, что крему капец...
В следующий раз буду знать. Спасибо!

Крем довольно долго взбивается у меня, смесь становится однородной, когда теплые белки и холодное масло становятся одной температуры. Может масло и не надо охлаждать, но я так охлаждаю белки.

Большое спасибо за объяснения!!!
А какие кремы лучше использовать летом для украшения - вычитала, что не рекомендуют масляные и сливочные, остается только белковый (с агар-агаром) или как?
А то в американских фильмах показывают, что летом и в шатре торт стоит всю свадьбу и ничего... Я понимаю, что в таком креме, скорее всего, куча искусственных добавок, но все-таки выход должен быть.

я использую все, кроме творожных, белковые не использую вообще- миксера жалко и его в любой кондитерской сколько угодно, очень редко для кантиков делаю на 1-2 белка. Ну этот крем я не считаю белковым, он очень хорошо выравнивается

Спасибо!!!

А пробовал кто-нибудь сделать его шоколадным? Может какао добавить или растопленный шоколад?

Да пробовали, можно добавить растопленный черный шоколад

И им можно будет бордюрчики сделать? А по вкусу как?

Ириночка, да можно на порцию крема: из 2яиц,125 сах. пудры,150гр. сл. масла -50 гр шоколада

Vilapo, СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО

Девочки, попробовала я этот крем и мне очень понравился.
Мне надо корзину с цветами сделать. я фото выкладывала в теме масляного кресма со сгущенкой. НО он получился ооочень сладким для меня. Пробовала мокрое безе. Тоже что-то не мое. но этот крем очень классный, и розы получаются и держат форму.
Вот только вопрос возник - крем должен получиться белый по рецепту. но я взяла масло "Анкор", и крем получился желтый...взбивала около 15 минут, и ничего не изменилось.


Вот мои розочки пробные. они из морозилки. покритикуйте (фото с мобилы...сорри)

Девочки, крем чудесный! У меня немного другие пропорции, но смысл один

113 г белка,
200 г. сахара,
340 г. масла (уменьшается запросто до 300)

Красится - чудесно! Не знаю, почему у кого-то не получилось

Вот тортики, украшенные этим кремом

Плюс - вот в этот раз слегка не удался крем, не ровнялся никак и в итоге пожелтел местами уже на поверхности тортика

У остальных же идеальный цвет, не желтый как у других масляных

Да пробовали, можно добавить растопленный черный шоколад

и не сворачивается? а цвет шоколадный получается (в смысле темный)? или скорее цвет какао с молоком? у меня просто такой печальный опыт на шококрем, а хотелось бы найти беспроигрышный вариант

Олеся, спасибо за"твои пропорции"! Давно присматриваюсь к белково-масляному.
Ведь ганаш хорошо, но недешево, и не во всех случаях подходит..Обязательно попробую, всегда засматриваюсь на твои кремовые торты и "мечтаю научиться". Понесла плюсик.

Нина, перед изготовлением просмотри видео, я заметила, что без плоской насадки крем у меня не тот получился (описала в белом тортике, вернее, пожелтевшем ), я просто забыла поменять насадки, вот вылетело из головы. У меня правда не точно такая насадка, но и не венчик, и не крюк, более менее плоская короче

и не сворачивается? а цвет шоколадный получается (в смысле темный)? или скорее цвет какао с молоком? у меня просто такой печальный опыт на шококрем, а хотелось бы найти беспроигрышный вариант

Олеся не сворачивается, цвет конечно не темно коричневый, вот такой:

Олеся, у нас с тобой пропорции одинаковые))) Я тоже постоянно им пользуюсь - но только не украшаю им, а под мастику. На тортик у меня уходит всего треть от этой порции, тоненький слой крема. Оставшийся крем отлично переносит заморозку, только потом его взбиваю заново, он сначала отсекается на масло и воду, а потом снова собирается в крем.

Гулечка, да я и взяла его из мастер-класса, где он шел как укрепление тортика под мастику, но с мастикой я не работаю, решила попробовать как покрытие на кремовом, и - о, чудо, его то я и искала! до этого торты скорее расстраивали, потому как никогда не удавалось довести задуманное до конц а из-за неудачного выравнивания. Правда, заметила несколько ньюансов.

а)В отличии от Шарлотта или масляного, его нужно скорее сразу же ровнять, без холодильника, самый идеал - свежевзбитый , после холодильника, уже через пару движений спатулой, поверхность видоизменяется, пришла к выводу, что лучше не трогать его после охлаждения

б) Окрашеный крем со временем темнеет, это надо обязательно учитывать (Нинок, это тебе! помню, то же самое ты говорила про темный ганаш)! это не всегда " в тему ", особенно если случается на одном участке, на поверхности, к примеру, и совсем жутко, если " участвуют " в процессе корнелли, такие пятна получаются, до идеала такому тортику далеко. Потому я стараюсь работать участками, и верх, который должен в последствии представлять целостную картину, стараюсь заканчивать за один прием

ц) Пару раз он у меня не получился, оправдание ему нашла в том, что забыла поменять насдку. Вернее, он получился как крем для украшений, но не как крем для покрытия, намучалась с ним, и в итоге пришлось все вуалировать, от того, что получилось, народ был в восторге, кроме меня - ибо только я знала, каким он ДОЛЖЕН БЫЛ быть

б) Окрашеный крем со временем темнеет, это надо обязательно учитывать (Нинок, это тебе! помню, то же самое ты говорила про темный ганаш)

Спасибочки! Я то «подумывала«что не все легко и просто-как впрочем, и все другие хорошие кремы. Работать аккуратно, четко, быстро! и«соблюдая все тонкости процесса».

ну про " четко и быстро " можно поспорить! вовсе не обязательно, я вообще долго «играю» с тортиком, люблю сам процесс. Крем запросто перевзбивается за пару секунд, переносит ночь в холодильнике (я всегда заканчиваю торт утром, на свежую голову, пусть это будут даже последние штрихи ), замораживается... Просто именно там, где яркий цвет должен оставаться ярким и ОДИНАКОВЫМ - нужно работать осторожно, и - может быть слабее окрашивать, чтобы в итоге не получилось «слишком».
 Когда опробуешь? я ужО горю на твой опыт

Аааааа, я что-то поняла, что надо почти весь украшать«одним махом»... :-[Олесь, попробую в ближайшее время -надо для себя, сразу для клиента еще «трусиха» рисковать, да и по составу тортик надо подумать (сочетаться с этим кремом) -очень уж привыкла к ганашу... Еще раз спасибо за советы!

Ооо

по составу тортик надо подумать(сочетаться с этим кремом)

а мне кажется, что к ганашу труднее найти "подходящий "... к этому подходит все! кроме "Птичьего молока", пожалуй...

всегда пожалуйста

Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, нужно будет сделать книгу кремовую, планирую залить торт глазурью, а потом украсить кремом - масляный на белках раньше делала, по вкусу очень нравится! Уже прочитала что можно добавить шоколад - а как это правильно сделать? В какой момент добавлять? Шоколад должен остыть после расплавления? Можно ли использовать фигурки вместо шоколада? Вообщем, кто уже добавлял - поделитесь технологией

ОТВЕТ:

Я не добавляла шоколад в этот крем, но думаю можно его растопить, смешать белок с маслом, а затем с шоколадом. Пока взобьется масло с белком, шоколад чучуть остынет и нормально соединится. Главное, чтоб все компоненты были одной температуры.

А мне кажется, можно масло с ещё не застывшим шоколадом соединить. Может охладить потом придётся. И затем взбить. Затем уже добавлять во взбитый белок.

NataST, просматривала сегодня видео и вспомнила про твой вопрос о добавлении шоколада в крем.
Тут растопленный шоколад (комнатной температувы) вбивают в уже готовый крем

thumbnailUrl

Chocolate Swiss Meringue Buttercream Frosting (on pudding filled chocolate cupcakes)

This is the recipe I used and it was based on the recipe on this blog: My half recipe was enough to frost about 10 cupcakes. (this is a half recipe, whole recipe is on the blog in the link above) 2 extra large eggs 1/2 cup plus one tablespoon…Крем масляный на белках - 961796

PT3M

True

2013-02-16T00:25:28+04:00

embedUrl

Девочки, дорогие!
Работаю с этим кремом пару месяцев - очень-очень мне он нравится! Настолько приятный в работе и такой неприхотливый! А самое главное - его можно держать по 10 - 15 минут в холодильнике во время украшения торта (хоть он и терпит комнатную температуру, но в такую жару...!), можно остаток крема просто сложить в баночку и держать на холодной полке в холодильнике - крем не меняет своих свойств и структуры! Не расслаивается, не створаживается! Не запотевает при отогревании. Единственно, его надо хорошо перемешать ложкой перед накладыванием в конд. мешок после холодильника. Хочу выставить мои тортики-корзиночки с этим кремом:



А это я пробовала цвета краски и новые насадки (прошу тапками не кидать, знаю что Ужас-Ужас!):



Ну, а это - вообще - мои самые первые розы (здесь даже хуже Ужаса):

Люба, СПАСИБО за труды, за подаренный бесценный опыт!

 П. С Тортики очень симпатичные, корзиночки прекрасны!

Спасибо, Олесенька! Вот умеешь ты поддержать!

А я с новым тортиком с этим замечательным кремом, люблю его страшно, им настолько удобно работать!

В отношении белков не переживай - они нагреваются до 72*

Перебралась флудить сюда))) Надо учиться крем варить. Разве на водяной бане белки при +50...+60 не сворачиваются? Там же начинается необратимый процесс денатурализации... И ещё это... миску не нашла: или плоские, или по диаметру не то или стекло не закалённое, боюсь салатницу использовать для «бани». Молоковарки нет, есть медленноварка - но это не подойдёт по времени. Бум мультиварку мучить, ограничение +60 ей поставлю... И ещё вопрос: 8 белков - это какие яйца: С2, С1, С0 или отборные? Разница в массе, как однажды замеряла, от 48г (мелкие С2) до 95г (отборные). Сколько вешать в граммах на 0,5 порции по первому в теме рецепту

Какой чудесный крем! Люба, я в восхищении от этих тортиков
Мне б так... Я всё сметанку с сахарком взобью или заварной заварю, а другие попробовать никак руки не доходят
Правда, жирноват он...

Машенька!
Нигде ничего не свернется! Для бани возьми 2 кастрюльки - в бОльшую воду, в меньшую - белки+сахар. Что ты, не сможешь найти 2 ёмкости? И никаких ограничений + 60! Если таки хочешь делать в мультиварке, ставь +100, будет кипеть потихоньку! А дальше - перемешиваешь и на палец пробуешь - растворился сахар? Как растворится, можно взбивать (а масло уже лежит на кубики нарезанное, комнатной температуры)! Пока будешь взбивать, белки остынут. Я масло только в первый раз предварительно взбивала, а дальше - режу на кубики ок. 2,5-3 см, даю согреться до комнатной температуры (после этого начинаю варить белки), и как белки хорошо взобьются - бросаю по 1 кубику под венчик - размешался - следующий. И еще - в крем обязательно добавляем или ванилин, или ароматизатор! Как все масло забросила, еще 3-5-8 мин. взбиваю, пока не превратится в красивый, густой, блестящий крем! Все у тебя получится! Пропорции попробуй взять Олесины, у нее на 3 белка:

113 г белка,
200 г сахара,
340 г масла (уменьшается запросто до 300 )

красится - чудесно! незнаю почему у кого то не получилось

 Aina!
Спасибо за похвалу, без лишней скромности - я только учусь! А тебе тоже стОит попробовать - это не так страшно, как кажется!
Крем конечно жирноват - все же масляный, но не такой жирный, как со сгущенкой. Ну и использовать его надо только на обмазку и украшения. А внутрь торта лучше использовать наполнители. У нас есть замечательный раздел «Наполнители для торта»hlebopechka.ru... И тогда все в торте уравновесится!

Машенька!
Для бани возьми 2 кастрюльки - в бОльшую воду, в меньшую - белки+сахар. Что ты, не сможешь найти 2 ёмкости?

Спасибо за розочки и за кремовые тоже, красивые и ароматные! Чавой-то я трушу перед кремами КастрУлок нет - ещё весной маме все отвезла, так как год стояли без дела, полки занимали (вместо плиты стоит шкафчик). Есть пластиковые контейнеры, куда перекладываю еду из мультиварок, стеклянные миски-салатники для подготовительных работ и для сервировки стола и по 2-3 чаши к каждой мультиварке (так и ставлю их в холодильник).

Машенька! Ничего не бойся, все получится! Посмотри какие торты делает Танечка - Мона, а боялась, что бисквит не получится! Так что - глаза боятся, а руки делают.

Водяную баню представляю как силиконовую форму для запекания, стоящую на нижней пароварке в МВ.

Вот к этой твоей мысли делаешь в мульте «Варку на пару» или +100* и работаешь с белками. И не бойся, не свернутся! Только помешивай их непрерывно, и проверяй, как сахар растворится - сразу снимай! Давай, деточка, все будет хорошо!

Prus - 2, ой, про бисквиты не надо... как вспомню, сколько мороки было и всё лепёшкой получались. Теперь не делю на белок и желток - и все прекрасно! А со сменой духовки на мультиварку, так вообще красота Наверное страх того, что ничего не получится - из детства: как родители делали торт или крем, так постоянно что-то убегало, пригорало, не поднималось, верх сгорал, а середина коржа была клёклая и т. д. (исключение - шарлотка на соде) поэтому я работала исключительно с дрожжевым тестом на САФ-моменте, чтоб без проколов.
Итак, выпекла бисквит:



Отчитываюсь за работу:
3 белка = 132г
200 г сахара
332 г масла (как раз остатки)
1) все же надо при +80 растворять, хоть и в любимом Панасе грела, но несколько белых комочков появились (откуда? постоянно интенсивно помешивала). Нагрев выключила, когда из чаши пар повалил.
2) про соль так и не поняла, зачем эта щепотка. Теперь крем солёно-сладкий хотя, может показалось.
3) Насыпала к белкам хорошую ложку корицы (от неё серый цвет крема), начала взбивать... 2 минуты на 4й-скорости (Бош 5540) - ничего, на третьей минуте стала смесь белеть, на 4й-минуте ещё белее, на 6 и 7 минутах - без изменений.
4) стала закладывать лопаткой свежевзбитое масло, как и предполагалось, что попало на венчик - улетает на крышку или на стенку.
5) когда положила около 80% масла в ужасом заметила «крупинчатость» как в манной каше, подумала ну всё... (из-за этого не понравился заварной модифицированный - в нём крупинки масла, миксером не разбиваются).
6) взбиваю дальше, от начала процесса прошло 13 минут, крупинки стали растворяться! Через 15 минут выключила, собрала масло со стенок в чашу и ещё раз перемешала около минуты. Поставила печься бисквит.






Мой третий в жизни торт






Только почему-то крем под конец стал растекаться... из него выделилась прозрачная липкая жидкость. Наверное, пакет с кремом в руках держать не надо.

Машенька, солнышко! Я тебя поздравляю! Вот видишь, все получилось! И ничего страшного, что венчик измазался, а слабенький миксер его бы врядли взбил. В отношении соли, я тоже не пойму для чего она, я добавляю лимонку при взбивании белков (но чаще забываю положить ). Все и так хорошо взбивается! Если будешь класть лимонку, смотри не переложи - на такое кол-во крема 1/6 чайной ложки! И еще, в конце взбивания можно добавить 1-2 ст. ложки коньяка - очень пикантная нотка появляется. Ты что-то по красителям для крема решила? Если нет, то я вспомнила, как моя мама (хороший кондитер и преподаватель домоводства) красила крем, когда не было красителей - зеленый - добавляла зеленку, красный - сок от отварного бурака, желтый - сок от моркови или чуть-чуть куркумы (не переложить!). И еще спокойно можешь сделать крем шоколадным - почитай выше в теме hlebopechka.ru..., и посмотри видио! А еще его можно сделать кофейным - очень крепко развести растворимый кофе в очень малом объеме воды и добавить в крем. В общем - простор для фантазии! Теперь попробуй украшать! И фотки в тему принеси!



И еще - ты эти фоточки выложи в теме Боша-кубика, для девочек понятно будет. А то столько вопросов в последнее время, а только у Лиссс есть тема крема, да и то масло+сгущенка, и там венчику тяжело его взбивать! Помнишь, изолентой крепление заматывали? Так что - твой опыт будет очень нужен!

Спасибо за поддержку! Было очень страшно!
Есть куркума, но пачка ещё закрытая, буду позже пробовать. Свёклу доели, кофе не пьём... Вместо коньяка я смешиваю 3 ложки повидла и 2 ложки водки (некуда начатую бутылку деть) и поливаю кексы, получаются "ромовые бабки".
П.С. фоты выше.

Машенька, нет слов!
Какая ты умница! Тортик очень аппетитный, а уж то, что он третий...! Еще раз тебя поздравляю с почином! То, что крем начал растекаться - грелся в руках. Клади в мешок небольшими порциями - все будет хорошо. И помни - масло должно быть ГОСТовским, 82%! Из него самый хороший крем. И соль больше не клади! Я тобой горжусь!

На завтра надо явить торт Буду делать этот крем, т. к. другие не вариант - нет ингредиентов. Можно ли яйца взбивать диском-эмульгатором в Бошике? Венчик мне абсолютно не нравится в этом отношении Потом, когда масло буду взбивать, возьму вторую чашу и переложу туда, чтоб не нагревать смесь.

Машенька, привет!
Попробуй! Белки же у нас горячие - им нагрев от диска должен быть не страшен! Ну, а если не получится - не велика потеря!

Всё получилось просто супер! Торт гостям понравился Фоты скину позже.
Как и обещала, фоты. Крем так и остался жёлтым, масло после взбивания тоже было жёлтое. Но на этот раз крем не растекался!

Принесла я опять тортик с моим любимым белково-масляным! Тортик Шоколадный из микроволновки, пропитка ромовая, внутренний крем заварной шоколадный на масле, наполнитель - замороженная вишня.

Ох и классный крееем!
Еще раз спасибо Galinka, которая мне о нем сказала!
Крем с самого начала испортила - во время взбивания «сварила» взбитые белки, на вкус получился сладкий зернистый омлет, НО, так как времени у меня не было, рискнула и добавила в этот «омлет» масло - омлет разошелся, крем прекрасно взбился, консистенция немного пузыристая, но рельеф держит отлично!

Соотношение следующее:
3 белка от яиц С0 - 120гр
150 грамм сахара
200 грамм масла 82%
Крема хватило на 14 капкейков




Рецепт занесла в бумажную кулинарную книгу!

Девочки, кто использует этот крем для прослойки торта, можно изменять вкус, добавляя не только ароматизаторы. Я добавляю пюре фруктовые, можно добавлять белый и черный шоколад, вареную сгущенку или карамель, можно положить пару ложек крепкого хорошего кофе.

Agathy, Спасибо тебе, дорогая, за этот чудесный крем!
Он настолько неприхотливый и приятный в работе, что все остальные кремы остались далеко позади! А вот как внутренний, я его еще ни разу не использовала. Теперь обязательно попробую!

Расскажу о своих впечатлениях о креме. Делала на всю порцию. Белки взбивала бошиком 4855, до дырки я так и не добила, может из-за того, что белков много было. Но взбились они очень хорошо.
Дала им хорошо остыть и потом стала взбитое масло потихоньку добавлять (его надо было предварительно взбивать или нет?) И вдруг крем на глазах начал разжижаться, я так огорчилась, поставила его еще остужаться - решила, что масло тает. Но ничего не помогло, он и дальше продолжал таять на моих глазах. Расстроилась и уже хотела бежать в магазин за маслом и сгущенкой (мне ведь крем нужен был для украшения торта. Но, вдруг случилось чудо и крем начал густеть. Хорошо, что не выключила миксер раньше времени
Крем получился классный, вкусный, густой, белки совсем не чувствуются. Масла, наверное, можно класть меньше.
Вот мой тортик, первый раз делала хризантемы, да и тортик первый на заказ.

Веруничка! Какая ты умница - все замечательно - и крем, и хризантемы и бордюр и... и... все остальное! А крем этот отличный - благодарный. Масло я не взбиваю, просто режу на кусочки где-то 2х2, 3х3 см. И не жду, чтоб белки остывали - растворился сахар, вылила в комбайн и сразу взбиваю (а они за это время остывают). Как взбились пышно - минут 5, не жду дырки, это ж не МБ, начинаю масло забрасывать. И если оно даже немного холоднее белков, не страшно - оно быстрее белки остудит. В крем обязательно добавляю лимонку (никакой соли!), иначе сильно приторно-сладко и ванилин. А вообще - я за тобой соскучилась!

Люба! спасибо! я тоже добавляла лимонку и ванилин. А белки долго не остывали потому что жара у нас сегодня с остатков крема училась розочки делать. Вроде бы получается, но крем сильно тает в руках. Надо еще тренироваться

Верочка! Я в прошлом году тоже в жару розочки делала И когда делала, поняла, что надо крема в мешок класть по 1-2 ложки. И если сильно тает, не на долго (минут на 15, прям в мешке) в холодильник. И дальше делать. А это я вчера делала, тоже с этим кремом:

Prus - 2, Люба, а фрукты декор гелем покрывала, да?

Нет. Я декор-гелем давно не пользуюсь. Делаю Желатиново-сахарную смесь желатин: сахар: вода 1:1:3 Как желатин набухнет - грею и покрываю фрукты и листья мяты (если их использую) силиконовой кисточкой. И сразу - на торт! Застывает мгновенно! Когда доедаем остатки торта (а это бывает и на 3-й день) - фрукты, как только уложенные. Может мята чуть подвять.

Девочки, а еще можно перчатку Х/Б на руку надевать, и от рук не будет такого тепла
 Я так с обычным масляным делала.

Спасибо, Любаша!

Девочки, может это уже и писали не знаю, но хочу сказать, что этот крем прекрасно переносит заморозку.
Так получилось, что торт который я сделала поставили на пару дней в морозилку так как празднование перенесли. Крем совершенно не изменился после размораживания.

Мое спасибочки за этот крем! Делаю иногда, всегда получается и вкус нашей семье очень нравится, любим такие кремчики. Вот здесь на тортике бока оформлены таким кремом, «ложечным» методом