Технология создания шоколадных силуэтов и сравнение марок
Shunika13, Саш, на самом деле не очень сложно это делать. Главное правильно протемперировать шоколад, чтобы он был твердым, не таял в руках и на нем не оставались отпечатки. У меня так вышло с..... нннного раза))) Работала и с Бабаевским фирменным (50 %) и с бельгийским Колебо молочным. Бельгийский сразу протемперировался как надо, но это было в самом конце эпопеи))) А вот с Бабаевским намучилась, застывал он дольше, но фигуры из него мне показались более прочными в итоге. А из бельгийского красивее))Сначала нашла нужные рисунки - в данном случае силуэты Лондона и Москвы, распечатала, приложила ацетатную пленку, перевела, вырезала по контуру - это был самый муторный этап)).
Протемперированный шоколад в жидком виде нанесла на пленку, чуть разровняв палетой, потом ножичком подцепила пленку и перенесла на чистое место, можно пару раз так сделать. Лучше дать застыть именно при комнатной температуре, не в холодильнике, но желательно, чтобы в комнате было прохладно - я открывала окна. Потом, как шоколад затвердел, просто аккуратно снять пленку. Этот этап занимает минут 10 максимум.
Шоколад быстро застывает, для того, чтобы он оставался в рабочей консистенции, я чуток подогревала его в миске феном до текучего состояния. Все делала на пергаменте. Потом, шоколад, оставшийся на пергаменте, можно было собрать и снова протемперировать. Ну или подождать когда он затвердеет и так погрызть - у нас потом была охота за этими кусочками)).
На самом деле у меня было мало времени, возможно, нужно было что-то переделать, добиться более четких контуров, возможно нанести еще слой, но я не успевала. Много фигур поломалось, так что сделала вывод, что тонкие фигуры нужно отдельно вырезать - а они у меня единой лентой были. Жаль, колесо обозрения не получилось. И вообще, надо это было все заранее делать, и пусть себе бы хранились фигурки на полочке. Ну ладно, это вообще мой первый в жизни опыт работы с шоколадом)). Так ничего особо сложного.
А на твои тортики я и правда, давно любуюсь! Я даже просто в интернете их узнаю - Шунин стиль неповторим!
