Крем "Мокрое безе"

Девочки. Подскажите. Хочу мокрое безе и внутрь торта положить. Не могу найти на форуме рецепт.
Помогите

Олеся, Мокрым безе только украшают, в прослойку его не ложат))) Вот ссылочка -hlebopechka.ru...

Мокрым безе только украшают, в прослойку его не ложат)))

У меня как-то остались кусочки бисквита и крема этого немного. Собрала минитортик. Совсем невкусно))

olesia32, как можно не найти рецепт когда Вы пишете в теме этого рецепта)))?

я Selenia_Irisha, я рецепт целого торта хочу))

Олеся, такой торт не делала. Но... у меня хорошее воображение (нескромно признаться )
С бисквитом будет невкусно Крем не впитывается. Ещё он очень сладкий. Нужна какая-то сочность.
Поэтому такой крем лучше с тонкими воздушными коржами из слоёного теста. Типа «Наполеон».
И много поджаренных орешков.

Ирина Доларс, ок попробую. а то я делала тут сама торт. положила все лучшее. это был ужас

А я один раз решила прослоить торт этим кремом, так вот, постояв в холодильнике пару часов, крем в прослойке исчез. прослаивала бисквит. Почему так произошло?

постояв в холодильнике пару часов, крем в прослойке исчез. прослаивала бисквит. Почему так произошло?

Может коржи хорошо были пропитаны.

Коржи были пропитаны.

Подскажите пожалуйста, какой мощности должен быть миксер, чтобы спокойно готовить такое безе?

У меня BOSH 350 w

валентина, спасибо! То есть 350 достаточно

У меня только что «умер» миксер 100 вт, недоделав Шарлотт
На сегодня, мокрое безе осталось мечтой

Наталья. у меня в «заначке» лежит на 450. но и этот прекрасно взбивает. Люблю его...

валентина, пока нашла подходящий более менее только на 380 Вт Мне очень нравится дизайн самого миксера, красиво и УДОБНО, да ещё и с чашей. У меня был подобный, проработал 12 лет. Уже не производят такие, а то бы купила. То есть - это причина, почему рассматриваю именно миксер этой фирмы.
Breville VFP026 Twin Hand and Stand Mixer

Breville VFP026 Twin Hand and Stand Mixer

 

Есть lheufz vjltkm, уже 500 Вт и цена в 2 раза дороже
Breville VFP040 Digital Twin Motor Hand and Stand Mixer

Наталья, миксер нужно в руках подержать.
В лёгком пластиковые детали. Они быстро стираются.
Я бы выбрала тот, что мощнее.

Ирина, завтра зайду в магазин, потрогаю

Наталья, а этот миксер снимается? С виду на стационарный похож)

Да,Ирина, снимается. Вот этим ОНО меня и прельщает. Два в одном. И цена для меня приемлемая. Я думаю что мне такого миксера будет достаточно Ну ладно... надеюсь

thumbnailUrl

Breville Twin Motor Stand and Hand Mixer

The SHM2 stand and hand mixer has been designed to make baking cakes, bread, cream, mashed potatoes, sauces and dips much easier. With a patented twin motor, removable hand mixer, 10 speeds and a stainless steel rotating bowl, you'll wish you had this…Крем "Мокрое безе" - 2316485

PT1M

True

2016-03-20T21:30:20+03:00

embedUrl

Крем начала делать совсем недавно, в принципе получается, но такой момент, масса сначала увеличивается в объёме, получается целая кастрюля крема. Начинает виднеться дно, появляется хороший рельеф. Снимаю с огня, продолжаю взбивать, глянец появляется, в какой-то момент крем резко теряет объём. Перебиваю? Девочки, в какой момент оптимально остановиться?

Инга. я для себя установила момент. когда появляется дыра. я продолжаю взбивать и смотрю на «пики»(крем разлетается по всей чашке. на стенках в том числе) И когда они не " висят». а бодрячком держатся. пару раз пройдусь еще. проверю на венчике (чтоб прямые были) и снимаю. Минуты 3 взбиваю на столе у усе.. А что-то про объем никогда не задумывалась. может у меня тоже уменьшается

Валентина, спасибо! Надо внимательно понаблюдать будет. До появления дна, крема в кастрюле прямо по бортики, появляется дно, его всё ещё много. А в какой-то момент становится раза в два меньше, половина кастрюли, не больше, может даже чуть меньше. И мне его постоянно не хватает, поэтому и переживаю за объём.

Метод предотвращения потери объема при взбивании

появляется дно, его всё ещё много.

Инга, и сразу снимайте с бани, я сразу ставлю в миску с холодной водой и еще 2-3 минуты взбиваю, иначе он перебивается, а на бане -так вообще.. Девочки советовали снимать с бани, как только немного начинает появляться дно, а потос уже до нужного состояния взбивать в холодной воде или просто на столе... Так крем никогда не перебить... Я постоянно делаю МБ, люблю этот крем)

Инга. понаблюдаю за объемом в следующий раз. Может я тоже перебиваю

Добавлено Суббота, 26.03.2016, 20:04

Инга, и сразу снимайте с бани

Наташа. а у тебя крем покрывается корочкой или мягким остается. если. например, украшенный торт ночь отстоит в холодильнике?

валентина, Я в холодильник ставлю, стараюсь под крышкой, крем мягкий)) А если оставить без крышки, то через какое-то время покрывается корочкой, а внутри мягкий)

Наташ. спасибо! Позвольте полюбопытствовать. а что это за такая чудо-крышка. такая большая и высокая? Тоже хочу. Куда бежать. где искать? Наташа. так что все-таки говорит о том. что крем перевзбит? Уменьшение объема. еще что....

чудо-крышка

, Валюш, я бы тоже хотела такую))) У меня контейнер для перевозки торта, диаметр 30 см, высота 12 см... Пользуюсь ею... Зимой, когда на балконе тоже холодно и торт по высоте не проходит под эту высоту, накрываю большой круглой высокой миской)))

kirpochka, Наталия, спасибо в этом, наверно, моя ошибка. Я на бане до ооочень хорошего рельефа, а потом уже в холодную воду, и ещё взбиваю... И крема почти не остаётся

Я постоянно делаю МБ, люблю этот крем)

Вот я один раз попробовала, теперь не остановиться, очень понравился Ещё бы научиться насадками пользоваться, пока корявенько получается.

Ещё бы научиться насадками пользоваться

На все надо практика))) Все обязательно будет получаться лучше и лучше))

Наташ. а про перевзбитость просвети.Инга. вот и я до хорошего рельефа на бане. а потом еще.. Зато как хорошо розы крутить. Мучаю их и себя. учусь так сказать

На все надо практика)))

Наталия, вот я уже что-то и пеку без остановки, чтобы потом с кремом потренироваться)) Только его мало выходило, начинаю по задумке, потом просто хаотично что-то выдавливаю, т. к. крема не хватает. И с насадками пока не разобралась, какие надо обязательно иметь. Заказала на Али, они там под номерами как у Вилтона, приличные по качеству, хочу еще заказ сделать. Понравилось кремом украшать)))

Валентина, вот я тоже учусь) только розы ещё не крутила, гвоздика нет, не знаю, что приспособить до покупки)) А тюльпаны из насадок пока не получаются.

розы ещё не крутила, гвоздика нет

Розы можно крутить на кукурузной палочке, на конусах из безе и картошки, на карандаше))) На гвоздике тоже приловчиться надо). Тюльпаны надо отсаживать только на поверхность хоть немного, но покрытую кремом и после каждой отсадки, чистить (вытирать) насадку..

Карандаши есть)) Кукурузные палочки надо в магазине посмотреть, остального не имею) Боюсь я роз пока очень

приловчиться надо)

Это точно!!! У меня вчера ракушки открытой звездой по бордюру совсем не получились... а думала, что легко...
Наталия, вот сколько нюансов оказывается, я и не подумала протереть) Спасибо Надо попробовать с новыми знаниями, то, что пока получается, даже показать стыдно

Сколько не пробовала. не получается снять розу с гвоздика. расползается и все. Делаю на кукурузной палочке

надо купить кукурузные палочки)))

не получается снять розу с гвоздика. расползается и все

И у меня через раз получалось, то лучше, то размажется вся ((Я приловчилась на карандаше крутить, а потом на кукурузных палочках-красота)

на кукурузных палочках-красота

Зависимость рельефа от температуры крема

Наталья, а этот миксер снимается? С виду на стационарный похож)

Ураааа!!! Я его купила и уже получила!
Вчера сделала первое в своей жизни Мокрое безе Вроде получилось. Попробовала новую насадочку - открытую звезду 1 М . Всё как положено: когда уже пора спать идти - надо что-то печь, я крем делала




Делала ТАК. Это просто хотелось сделать такой крем, ничего не украшая.

Как только поставила на водяную баню, включила таймер. Сняла с водяной бани через 20 минут, как дырка в креме появилась.
Мой миксер с венчиками весит 1,2 КГ, руки чуть не отвалились за эти 20 минут В горячий крем капала шоколадный ароматизатор и взбивала до распределения. Всё. Потом в мешок, нашла остатки печенья Савоярди, попробовала отсадить крем Бегом выскребать всё остальное в другой большой мешок, закрутила/закупорила как написано у Искусницы и оно спокойно лежало дожидаясь своей очереди - ничего не засохло.
Заметила что тёплый крем ложится ровнее, остывает - рельеф корявый. Но это может я просто не знаю всего о нём, об этом креме - только познакомились
За ночь подсохло, но не много. Просто взять в руки не получалось, нежная корочка ломалась.

Я наконец то подружиласт с этим кремом, мне он больше нравиться, чем БЗ... нежнее что ли)))

Девочки, а перебить крем, это как?

Вот мой тортик с мокрым безе

Вот мой тортик с мокрым безе

Юлечка, я в восторге от твоего тортика!!! Цветы просто живые!!! А какие пропорции ты берешь для МБ? Я тоже очень люблю этот крем!!

kirpochka, спасибо
Я взвешиваю яйца и сахара кладу в два раза больше, делаю всегда в основном на пять яиц. Лимонной кислоты полчайной ложки и немного ванилина.

Я взвешиваю яйца и сахара кладу в два раза больше,

Я тоже так делаю)

делаю всегда в основном на пять яиц

ЭЭээээ... В смысле - на 5 белков, да??

Вот мой тортик с мокрым безе

Юля. шикарные цветы!!! Восторг! А как ты делала голубые цветочки (имею ввиду как и куда отсаживала), как переносила на торт?

ЭЭээээ... В смысле - на 5 белков, да??

Да, на пять белков)

Юля. шикарные цветы!!! Восторг! А как ты делала голубые цветочки (имею ввиду как и куда отсаживала), как переносила на торт?

Спасибо)))
Я голубые цветочки на гвоздике делала. Сначала немного крема выдавила и на него уже цветочек делала и с помощью ножниц отсаживала на торт. Понятно я объяснила?)))

Ю-ю, Юля, обалденные цветы, это восторг, а под цветами что, чем торт покрыт? Тоже безе?

velta25, Спасибо)))
Торт выравнен тоже мокрым безе.

Решила порисовать на мокром безе, вот что из этого вышло, мне процесс понравился

Решила порисовать на мокром безе, в

Интересно))

Решила порисовать на мокром безе, вот что из этого вышло, мне процесс понравился

Очень симпатично)))
А поподробнее процесс рисования можно?

Покрыла МБ и сразу начала рисовать, делала это кисточками Крем откладывала по чуть чуть, добавляла краситель и
и рисовала, контур слегка иголкой наметила.

Рецепт Мокрого безе с добавлением Желфикса

Девочки всем теплый привет! Я у Вас тут совсем недавно. Очень хороший сайт и форум, я каждый день читаю, и уже пробовала крема и бисквиты. Очень шикарные рецепты, спасибо, что делитесь. Хочу и я с Вами поделиться, возможно кому то пригодится. Мне этот рецепт дала одна моя очень хорошая знакомая, когда я мучалась и не могла нормально сварить крем, в связи с слабой китайской машиной, сейчас у меня по мощнее миксер, но я все равно продолжаю пользоваться и в БЗ и МБ делаю. МБ готовиться гораздо быстрее а по вкусу не влияет : 4 белка, 250 гр сахара, пол ч. л лимонной кислоты и 1 СТ. Л ЖЕЛФИКСА. Все кроме лимонки закладываем в кастрюльку, сразу ставим на водяную баню и взбиваем на полной мощности 5 мин, добавляем лимонку и еще 3-4 минуты. Т. е вместо 15 минут, варю его 8-9мин. (если порция двойная чуток больше)

Вот мои самые первые цветы сделанные по этому рецепту.
На утро, ненакрытый торт из холодильника, цветы сверху покрыты тонкой корочкой, внутри мягкий, вкусный крем

Танюха, Спасибо, за совет)) Только вот и желфикс и лимонка - не кисло??? Я тоже делала с желфиксом (правда БЗ), то лимонку вообще не ложила, а то кислый крем получается))

нет, с легкой кислинкой, ну люди говорили, что им нравится, не сладкий говорят, с легкой кислинкой. Я в БЗ тоже не добавляла лимонку, и мне если честно с лимонной больше понравился, а там на вкус конечно.

Добавлено Вторник, 26.04.2016, 05:02

Танюха, какие красивые цветы

спасибо большое, это мои первые цветы, розы правда еще никакие, ну я учусь.

Добавлено Вторник, 26.04.2016, 05:03

Танюха, машинка твоя мне очень понравилась, такая яркая, супер!!!

спасибо, Ваше мнение мне очень важно, это мои первые торты.
Девочки, не смогла зайти почему то с того акк, пришлось заново регистрировать, извините.

Добавлено Суббота, 07.05.2016, 17:52

Танюха, Машинка-супер, а какие у тебя красители, такой красный насыщенный? Я пробовала в крем пектин добавлять, он ведь в составе желфикса.

спасибо, что бы получить такой яркий цвет, я красителя ого го влила
, чему если честно не очень рада, там и Российский и супер красный амелколор, тяжело реально получить из пару каплей яркий, сама ищу все замену, вот думаю может вилтонские лучше, хотя мне тут дали совет, но я еще не пробовала, амелколор бордовый намешать с супер
красным, вот хочу попробовать

Я тут сегодня Барби кремом маскировала МБ, и вот что из этого вышло...
фотки так себе, не умеет мой телефон хорошие делать
ну это так тренировочка, завтра чайку попить)))

velta25, шикарная куколка получилась!! Ну очень нравится))

Ирисик,

Просто отличная тренировочка получилась!! Куколка прелестна, нежна..

kirpochka, Наташа, спасибо!

Девочки, мой крем потек ((Я так расстроилась. ночь простоял нормально, а потом днем стал течь. Стоит в холодильнике. Скоро его отдавать, а он потек ((Как его уберечь от дальнейшего растекания? И почему так произошло??

Добавлено Пятница, 13.05.2016, 06:59

Потек левый нижний край. Но тут по фото не видно... Что же это может быть? Фрукты потекли или крем не получился? На дне какая то сладкая вода. И ее все больше и больше...
Блин, фото не могу вставить...((

Добавлено Пятница, 13.05.2016, 07:00

Добавлено Пятница, 13.05.2016, 07:01

О, получилось... Помогите, пожалуйста...

Не похоже, чтобы фрукты сверху повлияли
А что в начинке? Бывает так, что пропитка вырвалась наружу, а декор не выдержал и тоже поплыл
Или слишком сочная начинка...

Бывает так, что в процессе декорирования «сок» выступает. Тогда пропитываю салфетками, пока не уменьшится количество жидкости. Потом оборачиваю тонкими полосками бисквита. Бисквит «берёт удар» на себя.

Анастасия, как справилась?

Эх, так и не поняла в чем проблема. Отдала торт таким. Все прошло благополучно, но у меня осадочек остался...

здраствуйте, помогите решить мою проблему. делала свадебный торт украшала мб. сделала корзиной бока. розы сделала всё было вроде хорошо и красиво но на утро мои розы начали сползать и тянуть бока ну просто ужас получился.

Слишком влажной была поверхность под кремом. Сцепления не было, вот он и поплыл
Лично я всегда собранный торт изолирую тонким бисквитом. Если пропитка просочится, то крем тоже сползает.

Изоляция под крем и чередование миксеров

Я покрываю собранный торт тонким слоем кремчиза (творожный сыр и масло примерно 3:1, пудра). Крем не течёт и отлично держится даже после ночи в холодильнике!



У меня другая проблема. Сгорел уже второй запасной миксер. Вчера опять пришлось купить. Думаю может взбивать двумя миксерами поочередно? Сначала одним минут 5, потом другим. Так они будут остывать. Крем этот очень нравится, но каждый раз миксер покупать как-то не хочется))

Думаю может взбивать двумя миксерами поочередно?

Я так пыталась, но у меня второй миксер малой мощности.
Начала взбивать маломощным, а продолжила тем, который хотела поберечь. Так ему пришлось еще дольше работать.
Надо, чтобы миксеры были оба хорошей мощности.