Английский рождественский кекс

У меня кексы сейчас в духовке, получилось тоже три штуки. Но у меня проблема в том что духовка газовая и температуру не показывает Вот сижу и караулю, кажется у меня просто нет 140 градусов, потому что румянится уж очень хорошо, а печься еще кексик будет около 1,5 часов, убавила огонь как можно меньше, посмотрю что будет...

, убавьте газ, чтобы на стрелочке была 1. И на будущее лучше купить термометр для духовки. Я у Лили на складике купила, уже 2,5 года пользуюсь, без него трудно температуру угадать.

Убавила, я ведь даже не планировала печь этот кексик, поэтому и термометра не купила. Плиту тоже не меняю, так как к лету буду в новый дом переезжать, там новая техника будет. Поэтому буду печь на «глазок». Не я первая, не я последняя.

Ау! Откликнитесь, у кого есть опыт!

Света, я читала раньше за предыдущие годы, все 170 с лишком страниц, конечно не осилила, Александра, если не ошибаюсь, она ещё тему о здоровом питании ведёт, сохраняла кекс больше года. Правда она разные пекла, и этот и под себя рецепт переделала. У неё долго хранился.

Девочки, я замочила 1 400 начинки сухой + коньяк, сок= стало где-то 1700. Мне всю её брать или отвесить 1 400, т. е. ещё немного останется?
И в духовку, когда испечётся, ставите до остывания. У вас там тепло сохраняется? Моя сразу выдувает весь горячий воздух - себя охлаждает, сразу как её выключу. Может мне около батареи их поставить?
Sveta_ Красивые вышли Что-то у меня в газовой получится?

Девочки, помогите, пожалуйста, определиться в чем выпекать кекс (печь буду во вторник, дебют!).
У меня есть старая алюминиевая форма (ей лет 50) с дыркой посредине (диаметр дырки и формы - 6см и 25см). Меня смущает эта дырка... Кто-то использовал такую форму?

Присоединяясь к «англичанкам», испекла сегодня первый раз свои рождественские кексы.
И вот ведь учудила с технологией. Маленькие испеклись чуть раньше, я их вытащила и, как обычно - из форм и на решетку... И только когда стала вынимать большие, осенило, что надо же коньяк прямо в форму, и до утра оставить. Как думаете, такое отступление не критично?

И мои «англичане» сидят в духовке, остался ещё час. Начинки вышло 1750, замесила всю. Согласно авторскому рецепту, допустимы пропорции до 1:1,5. Надеюсь не перебор Наверное не зря указано это количество ингредиентов

Девочки, помогите, пожалуйста, определиться в чем выпекать кекс (печь буду во вторник, дебют!).
У меня есть старая алюминиевая форма (ей лет 50) с дыркой посредине (диаметр дырки и формы - 6см и 25см). Меня смущает эта дырка... Кто-то использовал такую форму?

Я пек в прошлом году в подобной форме. Пропекается быстрее, выглядит эффектно, и резать удобно. Так что не смущайтесь.

Отчитываюсь - испекла, завернула остывать цвет темноватый, я все боялась что подгорят, но все хорошо Теперь самое трудное-ждать когда можно попробовать

я готовлюсь печь.. готовлюсь морально на завтра! я единственное что не очень поняла- вот вес начиники у меня 1400.. а в рецепте количество теста (я имею ввиду уже готового с маслом и т. д.) тоже именно 1400?

Спасибо за ответ. Тогда у меня к Вам несколько вопросов:

• Вы выстилали форму бумагой или просто смазали ее маслом?

- сколько порций у Вас получилось?

Москвичк@, вот посмотри, что пишет Люда В первом своем сообщении, где выставлен рецепт.

... За неделю до выпечки кекса готовится фруктовая начинка, соотношение теста к начинке в этом кексе – 1:1.

Я пек в прошлом году в подобной форме. Пропекается быстрее, выглядит эффектно, и резать удобно. Так что не смущайтесь.

На сколько быстрее у Вас получилось?

а в рецепте количество теста (я имею ввиду уже готового с маслом и т. д.) тоже именно 1400?

смотрим рецепт

мягкое масло 82% жирности 350 г
сахар 350 г
черная патока (можно заменить темным медом) 3 ст. л.
яйца (по 50г. яйцо без скорлупы) 6 шт
мука (просеять) 350 г
миндаль молотый 75 г
пекарский порошок 1 ст. л. (9 г)

350+350+х+(50*6)+350+75+9=1434+х
где х - это вес меда
то есть вес теста примерно 1500

Кстати, для сомневающихся класть всю начинку из-за веса сока и коньяка, теста то тоже не ровно 1400 получается..... хотя тут уж на вкус и цвет. Я положила все фукты

Девочки, и я отстрелялась. Стоят мои кексики, аромат на весь этаж. Соседка даже заглянула, мол, что ты тут кудесничаешь.
Правда, у меня косяк случился, не знаю чем кончится. У меня патока с прошлого года, видимо от возраста затвердела. В общем, во взбитое масло упала липким тягучим куском. Как то я ее миксером распределила, но каков будет результат - ох, баюс, баюс, баюс.

У меня начинки в прошлом году было 1400 ещё без коньяка и сока, в тесто клала всю. Классные кексы получились.

Девочки, и я отстрелялась. Стоят мои кексики, аромат на весь этаж.

А у тебя где стоят? Может одеялом их укутать, чтобы медленнее остывали?

Аналогично Надо всё заранее приготовить.

Девочки, помогите, пожалуйста, определиться в чем выпекать кекс (печь буду во вторник, дебют!).
У меня есть старая алюминиевая форма (ей лет 50) с дыркой посредине (диаметр дырки и формы - 6см и 25см). Меня смущает эта дырка... Кто-то использовал такую форму?

я пекла в трех силиконовых литровых формочках с втулкой, как раз на все тесто, пекла 2,5 часа при температуре 170-160 гр. (меньше не получалось), поэтому каждую формочку обвернула фольгой. А с " дыркой», да, печется быстрее.

На сколько быстрее у Вас получилось?

На полчасика где-то... В любом случае, всегда проверяю готовность кекса лучинкой, - все ж еще и от духовки зависит.

• Вы выстилали форму бумагой или просто смазали ее маслом?
• сколько порций у Вас получилось?

Смазал маслом и присыпал мукой. Бумагой не выстилал.
Я делал часть нормы (от рецепта). Объема «начинка + тесто» как раз хватило на целую форму.

Организация процесса: разбивка приготовления на этапы

Ой, девочки, что-то страшно мне не знаю как печь буду. Это ж часов сколько, а я с работы раньше 18 не прихожу и вообще, как на работу вышла ничего не успеваю

Анастасия, не переживай. Собственно приготовление кекса много времени не тратит. У меня даже дольше выходит на подготовку: откинуть начинку, достать продукты, подготовить формы, смешать сухие ингридиенты, разделить яйца. А потом - раз-раз и все быстро. Можно, например, вывалить начинку в дуршлаг и выложить яйца с маслом утром. Можно и формы утром подготовить.
А вечером - сделать кекс, и оставить его остывать в духовке. А утром уже промочить.
Я тоже работаю, и тоже не очень рано прихожу домой.
Кстати, мы - соседи, я тоже с Левого Берега

Можно, например, вывалить начинку в дуршлаг и выложить яйца с маслом утром.

а зачем начинку откидывать в дуршлаг? там же совершенно нет жидкости.
Масло и яйца доставать заранее это да. Об этом и Люда писала

Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Подержите их на столе 2 часа, прежде чем начать с ними работать. Я обычно накануне выкладываю масло и яйца на подоконник, чтобы с утра замешивать тесто. Если ингредиенты будут холоднее, может рассечься тесто.

а зачем начинку откидывать в дуршлаг? там же совершенно нет жидкости.
Масло и яйца доставать заранее это да. Об этом и Люда писала

У меня есть немного жидкости, поэтому я отбрасываю.

Технические советы для выпечки в газовой духовке

Тоже вчера отстрелялась. Все таки электродуховка и газовая это как небо и земля. В прошлом году 2 часа всего пекла и то все подгорело, газеты воняли. Хотя кексы то все равно были вкуснющие. А вчера.. Не выпечка, а праздник! Под формы подложила силиконовые коврики, под решетку с формами поставила поддон с 2карт. ячейками из-под яиц (на всякий случай) температуру выставила, и все: сижу на градусничек поглядываю да процессом наблюдаю. Результат отличный. Жаль только что фотик сдох. Может получится после украшения перед празднико сфотать. Огромное спасибо автору рецепта.

Девочки!!! он стоит у меня в духовке!!! стоит и пахнет... отвал башки.... сорри..... уже 1 час 5 минут. через 10 минут пойду запаковывать в фольгу. Только все ж наверно у меня начинки больше вышло. я остатки в морозилку бросила... может что нить найду - куда применить... коврижку какую нибудь.... уф........ вобщем здорово как... а сам процесс то каков!!! представляете сколько милых, добрых и красивых людей объеденил сейчас этот кекс!!! даром что Английский! сколько женщин и с Украины и России и других городов!!! вобщем- наверно это самый позитивный продукт!! по моему мнению!!!

А я вчера уже испекла, промазала, упаковала... Запах стоял а впрочем кому я это рассказываю Мы же тут все в одной лодке

У нас сегодня первый снег пошел... Правда с дождем, но уже настоящей зимой пахнет Скоро начнутся праздники

Я вчера тоже испекла рождественские кексы. отталкивалась от веса начинки. У меня вышло ровно 2100г. Поэтому все увеличила в 1.5 раза.

Получилось 3 средних круглых кекса и 2 маленьких (для крестников).
Пекла в тефлоновых формах для куличей.

Полет прошел нормально, правда кексы я явно передержала в духовке, надо было на полчаса меньше печь. А я решила перестраховаться. Получились темноватенькие. А может так и нужно?
Сегодня, пропитывая кексики коньяком и упаковывая их в спячку на 1.5 месяца, попробовала крошки: осталась очень довольна.

Пробовать будем на Рождество. Может и фото получится сделать

Чето я сейчас заворачивала и проткнула палочкой-мне показалось что сухая... но час подержу. не мог же он за полтора час пропечься

Чето я сейчас заворачивала и проткнула палочкой-мне показалось что сухая... но час подержу. не мог же он за полтора час пропечься

Вот и я так вчера подумала и зря!

Надо было через полтора часа и доставать, когда палочка сухой осталась. А я через два часа только достала, он уже темненький весь был.

а из духовки доставать? или он прям там остывать будет?? ответьте пжст!!!

а из духовки доставать? или он прям там остывать будет?? ответьте пжст!!!

Я сразу достала, пропитала коньячком и оставила до утра в формах..

спасибо. ой не могу прнять- потыкала... вроде сухая палочка.... че делать-че делать

спасибо. ой не могу прнять- потыкала... вроде сухая палочка.... че делать-че делать

Я бы достала уже

Сегодня, пропитывая кексики коньяком и упаковывая их в спячку на 1.5 месяца

это те, что для деток? или вообще все пропитывать больше не будешь?

это те, что для деток? или вообще все пропитывать больше не будешь?

Я пропитала все кексы: и для деток, и для взрослых. В спячку- до Рождества: будить все равно раз в неделю буду, чтобы смазать коньяком.

Моим крестникам алкоголь в таких дозах уже не страшен: старшенькой 25 лет, младшенькому- 12.

да и коньяк оставляет только запах, и дубильные вещества в кексе, весь спирт выветривается, вы же не в вакууме держите кекс.

Полет прошел нормально, правда кексы я явно передержала в духовке, надо было на полчаса меньше печь. А я решила перестраховаться. Получились темноватенькие. А может так и нужно?
Сегодня, пропитывая кексики коньяком и упаковывая их в спячку на 1.5 месяца, попробовала крошки: осталась очень довольна.

Пробовать будем на Рождество. Может и фото получится сделать

Тоже вторую порцию спекла сегодня.
У меня тоже темненькими получились, но по прошлогоднему опыту скажу, что они вкуснее.
В этом году специально темный мед купила.

Тоже вторую порцию спекла сегодня.
У меня тоже темненькими получились, но по прошлогоднему опыту скажу, что они вкуснее.
В этом году специально темный мед купила.

Спасибо большое!

Теперь я спокойна!

Я в тесто тоже вместо патоки гречневый мед добавила.

Я вчера испекла свои кексики, сегодня укладывала на хранение. Чуток попробовала... Я, конечно, представляла, что это вкусно, но, что б настлько... Ммммм....... Такая вкуснятина! Не удержалась, замочила еще партию сухофруктов. Мучаюсь, думаю, может мало?

Всем Доброе утро и хорошего дня!!! Вчера закончила печь. На внешний вид вроде все хорошо. Напоила и завернула. Утром проверила- все ок! Дочь с мужем пришли в момент, когда только достала... обалдели от запаха)))) И доча мне говорит: Мам! ну почему ты не печешь вместе с основным тортом или там кексом сразу второй- ну крошечный... ну маленький - чтобы можно было его сразу съесть!!! Что это за пытки ты вечно устраиваешь!!! Торт должен пропитаться... должен настояться... должен остыть... и т. д.!!! Так теперь ты еще пытку до Рождества устраиваешь!!! Вот как хочешь.... ну хотя бы крошечку....!!! Пришлось мне им пойти навстречу и отрезала сантиметровый кусочек с попки маленького кексика.... Съели и сказали... ЭТО ВОЛШЕБНО!!! а зять так и еще того коньячку махнул стопочку!!!
Так что спасибо огромное автору и всем кто помогал советами!!!
Теперь буду ждоводить до победного конца и уж точно раньше НГ никто ничего не получит!!! Ни крошечки!!!

у меня начинки больше вышло. я остатки в морозилку бросила... может что нить найду - куда применить...

Я в том году долго пекла с такой начинкой, аж поднадоела Она у меня в банке стояла, ничего ей не делалось, так что можно и на кухне её держать.
Поздравляю всех с выпечкой, а я завтра буду - замочилась поздно У меня дома тоже удивились, как я формы обмотала

... у меня начинки больше вышло. я остатки в морозилку бросила... может что нить найду - куда применить...

Зачем в морозилку? Она ж градусами законсервирована.
Я в прошлом году не замачивала, т. к. 1 порция позапрошлогодняя в банке на кухне отлично сохранилась. Я периодически в течении года открывала-проверяла И в конце-концов не только в этот кекс использовала, но и попробовала новый рождественский рецепт

Год Дракона заканчивался 8 февраля 2013, а я не успела сфотографировать этого симпатишного дракончика, поэтому решила отметить им конец года

Промазать маслом формы для выпечки. Проложить дно и стенки слоем бумаги для выпечки так, чтобы края бумаги возвышались минимум на 5 см над краями формы.

Подскажите, кто пёк. Может это и не принципиально, но промазать формы, внутрь положить бумагу и её уже не надо промазывать, я её в 3 слоя проложила?

Температурный режим и схема использования фольги

Я сделала так: промазала формы, положила бумагу 1 слой, залила кекс с начинкой. На противень поставила силиконовый коврик в 2 слоя- он у меня достаточно толстый. И все. а потом уже через 1.5 часа завернула форму полностью в фольгу. У меня 3 часа пекся при температуре- 140 градусов. Правдя последний час я раза 3-4 вытаскивала и проверяла.

Москвичк@ Спасибо за помощь У меня газовая духовка, с норовом. Столько внутри выстелила, боюсь не прилипло бы к бумаге Ещё сверху думаю обернуть

Собралась печь, перечитала инструкцию и возник вопрос: зачем отделять белки от желтков? или белки нужно взбивать?

Подскажите, кто пёк. Может это и не принципиально, но промазать формы, внутрь положить бумагу и её уже не надо промазывать, я её в 3 слоя проложила?

Я пеку уже 5 год этот кекс. Металлическую форму просто застилаю бумагой для выпечки и все. Ничего не мажу. Бумажные формы для куличей тоже не смазываю. В кексе помоему предостаточно жира чтобы не бояться прилипания, тем более к специальной бумаге.

Собралась печь, перечитала инструкцию и возник вопрос: зачем отделять белки от желтков? или белки нужно взбивать?

Благодаря данной технологии тесто видимо более воздушное. Отдельно белки не взбиваются, просто поочередно вводятся вслед за желтками.

А я только что вытащила своих красопетиков. Напоила - остывают

Вот собственно и они.

Девы, а чем вы украшать свои кексики будете? Как думаете, белая шоколадная глазурь подойдет?

Вообще по правилам их марципаном обтягивают. А глазурь... честно говоря не совсем представляю сочетание белого шоколада и пряностей. Но попробовать можно. А вдруг вкусно?

Я пеку обычно в трех формах - одной металлической (ее выстилаю пергаментом для выпечки ничего не смазываю, а сразу заливаю тестом), и в 2 силиконовых формах (их чуть смазываю растительным маслом). Одинаковый результат получается.

Я в прошлом году не замачивала, т. к. 1 порция позапрошлогодняя в банке на кухне отлично сохранилась. Я периодически в течении года открывала-проверяла И в конце-концов не только в этот кекс использовала, но и попробовала новый рождественский рецепт

Год Дракона заканчивался 8 февраля 2013, а я не успела сфотографировать этого симпатишного дракончика, поэтому решила отметить им конец года

Нагирочка, а где рецептик этого штоллена глянуть? У меня не открылся когда на название нажала и поиск почему то не выдает?

Подскажите, теста сколько класть в формы: 1/2 или больше-меньше?
А газетами обязательно выстилать дно или это для газовой духовки?

Подскажите, теста сколько класть в формы: 1/2 или больше-меньше?

Я клала 3/4 формы. Почти до верхушки вырос.

Он сильно не поднимается.

Я клала 3/4 формы. Почти до верхушки вырос.

Он сильно не поднимается.

И я столько же А вместо газет два силиконовых коврика, один был сложен вдвое - три слоя получилось

И я столько же А вместо газет два силиконовых коврика, один был сложен вдвое - три слоя получилось

А я постелила 1 силиконовый коврик, но толстый.

Вот только не могу взять в толк, зачем так обматывать формы, кучу бумаги и ковриков класть? Чтобы края не подгорели?

У меня духовка с конвекцией, она равномерно тепло распределяет.

А я постелила 1 силиконовый коврик, но толстый.

У меня оба тескомовские, достаточно плотные, просто духовка снизу припекает больше, вот я и перестраховалась

А если сейчас начать замачивать начинку я уже не успею к Рождеству

А если сейчас начать замачивать начинку я уже не успею к Рождеству

Не помню где, но где то в этой теме Люда писала, что кекс должен вызревать от 2 недель до 6. Лучше если 6 недель, но не меньше 2. Так что вполне еще успеваешь.