Английский рождественский кекс

Я тоже замочила! Начинку сделала фруктовую, специи не клала, залила коньяком и соком апельсина

Я тоже замочила! Залила коньяком и добавила вместо сока апельсина лимончелло. Из специй положила имбирь, душистый перец, мускатный орех, гвоздику и корицу. Такой аромат стоит на кухне!!!

А я ещё не сделала, такая неделя тяжёлая. В том году замачивала сухофрукты, но без перца, мускатного ореха и гвоздики. Они сильный запах дают?

Сильный, но ведь сам кекс пряный должен быть. Я 2 года клала в начинку, а в этом году решила непосредственно в тесто положить специи.

kava А ты делаешь одну порцию или две? Угостить родных ещё хочется

У меня из одной порции получается 3 средних кекса. Один себе, и по одному родителям (моим и мужниным).

Здравствуйте всем кексоделам!!! А ччто, уже пора мочить? Что-то я с заказами упустила момент...... Когда надо было по срокам?

Здравствуйте всем кексоделам!!! А ччто, уже пора мочить? Что-то я с заказами упустила момент...... Когда надо было по срокам?

Сегодня еще можно

... Третий год подряд конец ноября ассоциируется с цукатами, сухофруктами и пряностями... Набор для пирога 2014 года - изюм, курага, папайя, дыня, черника, вишня, черешня, клубника, ананас, миндаль, кешью, часть пряностей добавлю в тесто, часть замочила...

... Ну и традиционные цветочки автору рецепта Lisss's

Здравствуйте и я со всеми (из кустов). Печь буду второй раз. Спасибо огромное автору рецепта за удовольствие. Прям какая-то детская радость от всего процесса и предвкушение праздника посреди хмурой сырой осени... Это про эмоции. А теперь вопросик можно? Печь кекс нужно на стопке газет. У меня они очень сильно пахли. как на пожаре. Пришлось убрать и кекс конечно подгорел. Я всю темку прочитала, но похоже ни у кого такой проблемы не возникало. Не знаю как, но кекс опять обрезать не хочется -жалко.

Девочки, поздравляю вас всех с началом «замачиваний»!!! Повеяло новогодним настроением!!!

Я на газетах не выпекала, боялась шрифта, просто взяла 2 противня и 2 силиконовых коврика и замечательно получилось, не подгорело, но где-то в темке Лисс писала, что можно в глубокий противень налить воды, а сверху второй противень и так выпекать.

Здравствуйте, я тоже ждала весь год. чтобы испечь этот восхитительный Кристмас кейк. Я праздновала их Рождество в прошлом году в Англии и отведала несколько вариантов, приготовленные разными леди, а так же готовый покупной. Они начинают готовить и выпекать в начале ноября, хранят в жестяных банках, герметично закрытых. Я до этих пор помню тот сногсшибательный аромат, когда я сунула свой нос в такую баночку с кексом! После я нарыла разные рецепты из их источников, распечатала, изучила и вот дождалась..., но пекла по нашему, с Хлебопечки рецепту. Почти нет разницы, только в тех рецептах замачивают фрукты накануне за день, я выбрала средний вариант. три дня. Я испекла первый 2-го ноября, мне нужен кексик к Новому году. жду гостя англичанина, и второй испекла 16-го, буду раздавать. Теперь идет процесс еженедельной «попойки».
Я пекла на газетах и обворачивала формы также толстым слоем газеты, на очень маленьком огне три с половиной часа, газеты не горели, может быть потому, что я дополнительно противень устанавливала под кекс.

Всем привет! Вот я тоже чуть не пропустила!!! пойду сегодня все закупать и замачивать!!! у меня вот еще есть полбутылки вина сухого хорошего... не пойдет для замачивания?? ответьте пжст!!

Всем привет! Вот я тоже чуть не пропустила!!! пойду сегодня все закупать и замачивать!!! у меня вот еще есть полбутылки вина сухого хорошего... не пойдет для замачивания?? ответьте пжст!!

Думаю вино для этого кекса не подходит т. к. градус в нём маленький, а нам нужен не меньше 36*-60*. Замачивая фрукты в коньяке или роме мы не только их делаем мягкими, при нарезке. Но и предохраняем от порчи и высыхания, поэтому кекс и может так долго хранится

Девочки, собираюсь в ближайшие выходные выпекать, и при очередном встряхивании фруктов появился такой вопрос: по рецепту тесто и начинка должны быть 1:1. Теста будет примерно 1,4 кг, значит фруктов должно быть не 1,4 кг а меньше, т. к. в них еще добавляется коньяк, лимон, сок апельсина, а это еще гр. 250-300. Нужно чтобы вес всей начинки с фруктами и добавками был 1,4 кг, правильно? или я сильно заморачиваюсь?

Девочки, собираюсь в ближайшие выходные выпекать, и при очередном встряхивании фруктов появился такой вопрос: по рецепту тесто и начинка должны быть 1:1. Теста будет примерно 1,4 кг, значит фруктов должно быть не 1,4 кг а меньше, т. к. в них еще добавляется коньяк, лимон, сок апельсина, а это еще гр. 250-300. Нужно чтобы вес всей начинки с фруктами и добавками был 1,4 кг, правильно? или я сильно заморачиваюсь?

Sveta_, вес фруктов уже с со всеми добавками должен быть 1,400

тесто и начинка должны быть 1:1. Теста будет примерно 1,4 кг, значит фруктов должно быть не 1,4 кг а меньше, т. к. в них еще добавляется коньяк, лимон, сок апельсина, а это еще гр. 250-300. Нужно чтобы вес всей начинки с фруктами и добавками был 1,4 кг, правильно? или я сильно заморачиваюсь?

В тяжелых фруктовых кексах соотношение фруктов и бисквита составляет не только 1:1, но даже 1.5:1. Когда я пекла этот кекс у меня вес именно сухофруктов был 1400 (вариант начинки 2, без орехов)

вариант 2, без орехов
рецепт взяла в ЖЖ Людмилы из Торонто вот здесь
400г черного изюма
400г красного изюма
200г сушеных фиг (инжир)
200г чернослива
100г цукатов вишни
50г кураги
50г ананасовых цукатов или сушеных ананасов

1/2 апельсина
80мл бренди или коньяка

смесь пряностей, смешать все молотые:
1,5 ч. л. имбиря
1,5 ч. л. душистого перца
1,5 ч. л. мускатного ореха
1,5 ч. л. гвоздики
1,5 ч. л. корицы
1 ч. л. мускатного цвета
Этой смеси хватит на тесто из 500г муки. Если вы будете печь более мелкие количества фруктового кекса, то неиспользованную пряную смесь можно использовать в выпечке пряников и коврижек, добавив к ней равное ей по весу количество растертых семян кориандра и кардамона. ( )
Пряная смесь добавляется вместе с мукой при замесе теста.

Девочки, спасибо. Я так поняла, можно пойти двумя путями и оба будут правильными -

• Все оставить как есть и тесто готовить по рецепту
• Взвесить фруктовую смесь и пересчитать рецепт теста на это количество.

Я в первом кексе взвешивала готовую начинку из расчета соотношения 1:1, остаток фруктов был съеден., а во втором я положила начинки немного больше, учитывая допустимое соотношение фрукты/тесто 1,5:1. На разрез не знаю пока, что получилось, но пропекся.

Девочки, я с вами
Опаздываю с замачиванием, только вчера сын купил ингредиенты. И тут у меня вопросы, ответьте из знающих и опытных пожалуйста.
Купили имбирь в виде корня, что с ним делать и как? Я почему-то решила, что его в начинку надо
За основу взят 1 вариант начинки.
И миндаль написано 75 без кожуры, а как ее правильно снять?
А что с кумкватом не так? Не надо его в начинку? Сыну втюрили вместо мандарин и апельсин
И общий вес начинки 1400г правильно? Без учета коньяка и сока? а миндаль куда входит? в тесто или в начинку? если по 1 варианту в начинку, то вес больше получается
И корица у меня в палочках, покрошить ее
Кто-то вроде писал, что можно и свежую цедру с лимона и апельсина добавить, правильно?
Простите, но уже столько раз пытаюсь прочесть все от начала до конца, причем и с начала и с конца пытаюсь, но не дают мне, все бегом

Инструкция по очистке миндаля и подготовке начинки

Настя.
Пекла этот замечательный кекс не один год. Поделюсь своим опытом.
Значит так, что делать со свежим имбирем не знаю. Здесь в начинке использовался имбирь в виде цукатов. Может немножко потереть в начинку?
Миндаль очищенный идет по 75 г и в начинку и в тесто. Только в начинку режем миндаль на 2-3 части, а в тесто измельчаем до состояния крошки, только не в кофемолке.
Миндаль чистим так: залить кипятком. Дать постоять, кипяток слить и залить холодной водой. После этого миндаль чистится на раз.
Кумкват, сухофрукт специфический. Нравится не всем. Вполне можно заменить чем-то, другим или хотя бы часть кумквата.
Да, общий вес начинки должен быть 1400г вместе с миндалем. Коньяк и сок отдельно. Его может быть и больше и меньше. Зависит от того, сколько впитают сухофрукты.
Дальше, корицу нужно смолоть. А перед этим, как смолоть, раздробить на небольшие кусочки.
Цедру тоже нужно бы сухую. Но я использовала свежую. Аромат был замечательный. Удачи.

Евсевия спасибо огромное
у меня 1385 с миндалем получается а если прибавить еще корицу, гвоздику, цедру и сок лимона то получится больше 1400.
или я не так считаю

Девочки, я с вами
Опаздываю с замачиванием, только вчера сын купил ингредиенты. И тут у меня вопросы, ответьте из знающих и опытных пожалуйста.
Купили имбирь в виде корня, что с ним делать и как? Я почему-то решила, что его в начинку надо

Имбирь потри на тёрку и добавь в сухофрукты, только не увлекайся.

За основу взят 1 вариант начинки. И миндаль написано 75гр. без кожуры, а как ее правильно снять?

Залить кипятком, она снимается легко.

А что с кумкватом не так? Не надо его в начинку? Сыну втюрили вместо мандарин и апельсин

В начинку ты можешь положить все что тебе нравится, но общий вес сухофруктов 1,400.

И общий вес начинки 1400г правильно? Без учета коньяка и сока? а миндаль куда входит? в тесто или в начинку? если по 1 варианту в начинку, то вес больше получается

Перед выпечкой я взвешиваю замоченную начинку и отмеряю 1,400.

И корица у меня в палочках, покрошить ее

Измельчить

Кто-то вроде писал, что можно и свежую цедру с лимона и апельсина добавить, правильно?

Я пользуюсь только свежей.

Девочки, как сильно поднимается кекс при выпечке? Если форму наполнить на 2/3 - получится кекс на полную форму?

Кекс поднимается совсем чуть-чуть, - слишком много начинки.

Значит нужно где-то 3/4 накладывать? Правильно?

В понедельник спекла первую порцию, помыла силиконовые формы, сложила в ящик, а они пахнут на всю кухню

В понедельник спекла первую порцию, помыла силиконовые формы, сложила в ящик, а они пахнут на всю кухню

Нуся, а вы в силиконовые формы кальку стелили? или они у вас фигурные? а смазывать их надо?
В прошлом году взяла несколько форм для куличей сантиметров 10-12 в диаметре. Вот думаю может в них подарочные сделать? В этом году первый раз делать буду - одну порцию замочила

Нуся, а вы в силиконовые формы кальку стелили? или они у вас фигурные? а смазывать их надо?
В прошлом году взяла несколько форм для куличей сантиметров 10-12 в диаметре. Вот думаю может в них подарочные сделать? В этом году первый раз делать буду - одну порцию замочила

Нет, я не стелила. Формы простые без узоров мелких. У меня из журналов с выпечкой.

Фрукты замочила. Гвоздику и корицу положила в меньшем размере (когда смолола, выяснилось что не хватит). Добавила столовую ложку готовой специи «Приправа для выпечки»: ванилин, мускатный орех молотый, имбирь молотый, корица молотая. И только сейчас прочитала рекомендацию - добавлять 0,5 чайной ложки на 1 кг теста. И что предпринять? Или ничего страшного?

Фрукты замочила. Гвоздику и корицу положила в меньшем размере (когда смолола, выяснилось что не хватит). Добавила столовую ложку готовой специи «Приправа для выпечки»: ванилин, мускатный орех молотый, имбирь молотый, корица молотая. И только сейчас прочитала рекомендацию - добавлять 0,5 чайной ложки на 1 кг теста. И что предпринять? Или ничего страшного?

. Ольга, замесила, так замесила, уже не изменишь! Ничего страшного!

Значит нужно где-то 3/4 накладывать? Правильно?

. Света, можно даже больше. У меня до верха форм не хватало примерно 1,5 см.

Девочки скажите, можно печь в бумажных формах для куличей?

Девочки скажите, можно печь в бумажных формах для куличей?

Лена, думаю, что не стоит..... за 3,5 часа там очень толстая корочка может получиться..... а то и вообще сгорят

Технология выпечки: подготовка форм и защита от подгорания

От себя еще добавлю, я использовала одну форму железную, разъемную, вторую - силиконовую, обе выкладывала, пекарской бумагой, смазанную маслом. Я решила перестраховаться, чтобы не подгорели бока и дно. Печь моя проблемная в этом. Бумага была выше края формы сантиметров на пять, и этот край был загнут, ширины бумаги достаточно, и получился двойной слой. Если тесто поднимется над краем формы, то «не убежит». И выпекала на газетной бумаге и обернутой также, точнее, это были старые журналы «Баланс», может поэтому не чувствовалась печатная краска.
Для меня тоже был вопрос, сколько заполнять тестом, чтоб и мало не было, и не через верх. Остановилась на 3/4 формы. Попытаюсь выставить фото, как это выглядело у меня.
 Я немного теста без начинки откладывала, покрыть верх, чтобы верх был относительно ровным и фрукты не горели, углубление делала в центре, чтобы не было горки в центре. Фрукты смешивала с несколькими ложками муки из общего веса, чтобы равномерно были распределены в тесте и не упали на дно, как пишут по науке.



За час до окончания выпекания, верх был прикрыт бумагой с отверстием с пятикопеечную монету. Опять же, для перестраховки, бока обернуты и так достаточно высоко.

TanjaM Я смотрю ты газетой и бока у формы обернула, а поверх кальку промасленную. Шрифт не отпечатался на кексах? У меня духовка газовая, температуру могу 170 держать, а ниже не знаю получится ли
Сегодня «алкашу» коньяк купила Встретила знакомых мужчин на рынке так они обалдели для кого А цукатики мои без жидкости, когда трясу банку на дне ну капель 10 наверно. Это нормуль? Подлить не надо? Я добавляля сок большого апельсина и 150 грамм- коньяка и бальзамов, тоже по 40 градусов «Бугульма» Татарстан и «Бальзам Поморье» Архангельск, т. к. уже время поджимало, а коньяка как выяснилось в последний момент практически нет

А цукатики мои без жидкости, когда трясу банку на дне ну капель 10 наверно. Это нормуль? Подлить не надо?

Лариса, жидкости на дне и не должно быть. Все нормально

Лена, думаю, что не стоит..... за 3,5 часа там очень толстая корочка может получиться..... а то и вообще сгорят

А если укутать их в газету? Прям в несколько слоев? ну хочется мне порции небольшие А железные формочки для пасок повыкидывала дурында. столько баночек из-под консерв было, еще бабушкины...

А если укутать их в газету? Прям в несколько слоев? ну хочется мне порции небольшие

Лена, я тоже думала про небольшие. У меня жульенницы есть на 350 мл. белые, китайские наверно. Вот думаю в них ещё попробовать. А в пасочницах современных стенки тонкие, боюсь в моей газовой духовке будут негритосики.

Вообще-то корка у кекса получается тоненькая, точнее её практически нет несмотря на время выпечки. Думаю, что это из-за низкой температуры и слоя газет под формой. Думаю, что и куличная форма справится.

Девочки, интересно, если такой кекс, еще и украшенный каким-то образом (крем или мастика) дарят молодоженам, как они хранят его целый год? удаляют украшения, заворачивают в несколько слоев и еженедельно смазывают коньяком? сомневаюсь я... может кто знает как там англичане поступают?
Это я к чему спрашиваю - у меня крестница к рождеству должна родить и я хочу им подарить такой кекс (если получится) с тем, чтобы на годик ребетеночка его и скушать, в смысле кекс. И я оооочень сомневаюсь, что у них будет свободная минутка и желание каждую неделю смазывать его коньяком. как же его тогда им хранить?

Свет, а чего хранить то Испеки на рождение, а потом и на годовщину Думаешь они его год будут хранить

Мне тоже интересно, сколько времени нужно орошать кекс коньяком. В нём и так его уже много...

Сплюшка, бумага промасленная выложена внутри формы, бок и круг на дно, газета снаружи формы и промасленной бумаги.

Sveta_, не встречала англичан, кто сохранял кекс весь год, но тут, на ветке, кто то написал, что хранил весь год.

Девочки, подскажите, пожалуйста.

Если у меня тефлоновая форма для куличей (тефлон отличный, проверен неоднократно), обязательно ли нужно бумагой для выпечки форму внутри обкладывать?
Выполняет ли при этом бумага еще какую-то функцию, кроме антипригарной?

Люлёк, народ выпекал в тефлоновых формах, посмотрите на второй странице этой темы есть фотка. Вопрос, как вынимается из формы, если не разъемная, с бумагой проще.

Лиль, я в прошлом году пекла полторы порции в силиконовых формах. Ничего не прокладывала. Проблем не было никаких.

Я буду завтра печь.

Ау! Откликнитесь, у кого есть опыт!

Откликаюсь, в книге написано, хранить кекс надо в прохладном месте, герметично упакованным. Смачивать коньяком достаточно раз в месяц Но о сроках хранения написано: до трёх месяцев.

Ау! Откликнитесь, у кого есть опыт!

И я отзовусь. Я прочитала всю-всю тему, так вот, девочки-старожилы кекса писали года 2 назад, что завернутый год хранится. Но - без мастики, марципана и пр украшений. Просто в бумагу его и в жестяную банку

Откликаюсь, в книге написано, хранить кекс надо в прохладном месте, герметично упакованным. Смачивать коньяком достаточно раз в месяц Но о сроках хранения написано: до трёх месяцев.

Лена, спасибо. Так что это нас разводят - про кекс на годовщину свадьбы? А раз в месяц - так это еще можно пережить, главное напоминание в телефоне поставить

И я отзовусь. Я прочитала всю-всю тему, так вот, девочки-старожилы кекса писали года 2 назад, что завернутый год хранится. Но - без мастики, марципана и пр украшений. Просто в бумагу его и в жестяную банку

Ага, и раз в месяц подпаивать коньячком. Юля, спасибо, я тоже все читала в прошлом январе, еле дождалась ноября, чтобы поучаствовать в общем деле, да за это время видать подзабыла некоторые подробности, нужно будет пройтись по 2-х годичным сообщениям.
Подождем, может еще кто откликнется...

Лена, спасибо. Так что это нас разводят - про кекс на годовщину свадьбы? А раз в месяц - так это еще можно пережить, главное напоминание в телефоне поставить

Света, разводят или нет, не знаю. Написала то, что написано в книге Дженис Мэрфитт. Сама так долго не хранила, не было необходимости

Доброе утро, разбудил меня кот в 5:30 сегодня, до 6 :00 я посидела тихо, а потом на кухню и :girl_coocking: в общем - мои кексы уже в духовке начинки было больше (я отвесила 1,4 кг сухих при замачивании, а коньяк и сок не учла), положила в тесто 1,4 кг. Всем удачной выпечки!

Доброе утро, разбудил меня кот в 5:30 сегодня, до 6 :00 я посидела тихо, а потом на кухню и :girl_coocking: в общем - мои кексы уже в духовке начинки было больше (я отвесила 1,4 кг сухих при замачивании, а коньяк и сок не учла), положила в тесто 1,4 кг. Всем удачной выпечки!

N@T@,какая ты молодец, а я вот только собираюсь заняться выпечкой кекса, сейчас только всё подготовлю С фруктами поступаю так же как ты, кладу в тесто 1, 400

Лена, я через 15 минут уже готовность буду проверять запах стоит - закачаешься Правда формы через 1,5 часа выпечки обмотала не фольгой, а намоченными водой лентами для запекания от Вилтон

Лена, я через 15 минут уже готовность буду проверять запах стоит - закачаешься Правда формы через 1,5 часа выпечки обмотала не фольгой, а намоченными водой лентами для запекания от Вилтон

Таких лент у меня нет, поэтому я сразу перед выпечкой формы обматываю пергаментом и всё получается отлично

у меня кексы более полугода хранились... выдавала их по очень торжественным случаям.... причем пекла в обычных бумажных формах для куличей. Все было в норме, никто не высох и коркой толстой не покрылся))))

А я сухой начинки кладу 1300-1400, мне нравиться чтоб побольше

Расчет пропорций и температурный режим выпечки

Я уже отстрелялась, в смысле отпеклась. Взвесила фрукты - 2 кг. Пересчитала тесто на 500гр. масла, остальное пропорционально (правда провтыкала и забыла 100гр. сахара положить, склероз, так и остался в стаканчике) - получилось 2100. Разделила на три формы - две 18х7х6см и одна 29х11х7см. В меньшие вошло по 900гр и в большую 2200. Накладывала чуть больше, чем по 3/4. Вес после выпечки - две по 840гр и одна 2080, как-то тяжеловато кажется, потеря веса меньше 10%, может не пропеклись? хотя лучинка сухая была.
Выпечка вообще отдельная история. Я подозревала, что духовка неправильно показывает, но чтобы на столько... Раньше как-то не критично было. Короче, при 140* стояло тесто 3 часа - посмотрела, совсем еще бледные и сырые, добавила до 150 - еще час, меньшенькие готовы, достала, намазала, закутала. Добавила температуру до 160 и еще час большой кекс подержала - лучинка сухая, под пальцем пружинит. Намазала, закутала, все вместе в духовку на остывание.

Опыт хранения готового кекса в течение года

Девчата, по поводу хранения кекса, если конечно еще актуально. В этот раз у меня один пролежал ровно год. Последний кусочек муж на днях зачавкал. Я после рождества ничем уже кекс не пропитывала. Как последний раз перед рождеством напоила - так и лежал все это время. Укутан - слой бумаги для выпечки, слой фольги, два пакета. Никакой корки, не сухой. Все отлично.