Мини хлебопечка Brayer BR2705

я на средней корочке пеку

у меня светлый верх при нормальных боках- мало сахара или слишком низкая булка.

На 211 граммов воды хлеб был сырой, допекала дополнительно на «Выпечке» 30 минут.

На 211 граммов воды хлеб был сырой, допекала дополнительно на «Выпечке» 30 минут.

да потому что 211 г это для сосем другой, высокобелковой муки и еще и частично с цельнозерновой, с высоким влагопоглощением. там одна вода, вот вы ее и выпаривали. ваша мука ее не взяла полностью.

Попробую на 230 муки испечь. Посмотрю. У Вас вот вообще 195 граммов.

Попробую на 230 муки испечь. Посмотрю. У Вас вот вообще 195 граммов.

у меня печка на максимальный вес муки 250 г. с маленьким ведром. а у вас все булки приземистые, явно ведро шире и больше. какой рецепт базового хлеба у вас в инструкции?

сонейка, Светлана, в этих печках чем меньше хлеб тем светлее крыша. чтобы хлеб не портился можно замораживать нарезанным или сухарики сделать, для панировки например

Lana, Илона, у них с базовыми рецептами ошибка, на 500 гр хлеба 250 гр муки

lybow, Любовь, но все равно. у Светланы неверные ориентиры на миника. у нее средняя булка, и ориентироваться на мои 195 г в корне неверно. и да, про связь ведерка-крыша верно написано.

какой рецепт базового хлеба у вас в инструкции?

В зависимости от рецепта. 225 граммов или 250 или 300 граммов.

В зависимости от рецепта. 225 граммов или 250 или 300 граммов.

ну если минимально допустимый вес муки 225, а максимальный 300, то вы попадаете в этот коридор. пробуйте

пробуйте

Теперь уже только когда этот хлеб съем



А вообще-то спасибо, что напомнили про сухарики.

сухарики

я их мноого насушила, пока с миником игралась. всякий – разных

судя по низким булкам и светлой крыше

Она ж с окошком. На многих китайцах окошко негативно на цвет крыши влияет

китайцах

в мулинексе та же история. одна хитачи молодец у меня

но если булка ниже низкого, то верх бледный. так в минике

Доброе утро. Что-то я засомневалась. У меня в первой Чиабатте процент воды по отношению к общей массе воды и муки был даже ниже (41%), чем во вчерашней (42%), да ещё и масла во вчерашней было гораздо больше (15 гр). А вкуса Чиабатты во вчерашней нет. Может всё же надо и дрожжей больше класть и наплевать на красивую крышу...

наплевать на красивую крышу...

тогда не рекомендую выставлять фото, выглядит как откровенный брак. то тесто было перебродившим, потому и осело. в чем для вас вкус? в некоторой кислотности? чиабатта, как и пурики, лавашики на кавказе дырчатая, влажная, резинистая, но кислотности я нигде не наблюдала, а у нас этого добра продается немало, всех мастей, в холодном виде и прямо из печки. так что бросьте ее, или делайте почти аутентичную в духовке.
пысы: на моей муке тесто было влажностью выше, но это не макфа, ее я не использую.

или делайте почти аутентичную в духовке

В духовке её складывать несколько раз надо, неохота заморачиваться.

так что бросьте ее

нет, не брошу, буду печь. Мне на вкус очень нравится моя первая. Сейчас пеку на 230 гр муки, 171 гр воды и 3 грамма дрожжей. Посмотрю как на вкус будет. Демонстрировать её некому, а самой – лишь бы вкусно было.

230 гр муки, 171 гр

чиабатта (пури, лаваш и пр) это влажное, плывущее, тянущееся, складывающееся тесто, а не ишачья доза дрожжей. эта пропорция на нее не тянет. но у вас свой путь
я совсем пошла.

эта пропорция на нее не тянет

Эта пропорция по Вашему рецепту, плюс шаг 5 гр воды (вчера обсуждали). Ну а дрожжи – это уже моя отсебятина

я совсем пошла

Жаль Извините, если чем обидела.

это уже моя отсебятина

вот. оно опять перебродит. мне надоело спорить. может у вас дрожжи ручные и не разжижат тесто как в прошлые разы. получится чиабатта (без кратера вместо крыши)- выкладывайте, я поставлю лайк.
фффсе

это уже моя отсебятина

Вернее, вот отсюда я брала количество дрожжей и в первый раз и сейчас –

вот отсюда я брала

воды столько не рискнула взять.

сонейка, Светлана, а дрожжи какие в рецепте? Я не нашла, а если прессованные?

Удачный рецепт чиабатты в мини-хлебопечке

Девочки, прекрасный хлебушек получился. И по вкусу очень близко к Чиабатте!
Спасибо всем за советы. Вот рецепт и фото:
ЧИАБАТТА
(очень вкусно)
Буханка – 393 грамма = 994 ккал
100 граммов = 253 ккал, БЖУ = 6,4/4,6/46,4

Вода – 171 грамм
Соль – 7 граммов
Сахар – 6 граммов
Растительное масло – 14 граммов
Сухое молоко – 7 граммов
Мука пшеничная – 230 граммов
Дрожжи сухие – 3 грамма

Программа – 1 (Классический хлеб), Вес – 500 граммов, Корочка – Тёмная, Время – 3 часа 06 минут.

а дрожжи какие в рецепте?

дрожжи сухие.



Lana, Илона, Это получилось прежде всего благодаря Вам Без Ваших советов у меня бы так хорошо не получилось.

Ещё раз приношу извинения если чем то Вас обидела.

сонейка, Светлана, пожалуйста.
пысы: но дрожжей на 230 муки перебор. попробуйте еще плеснуть воды, снизив дрожжи, добавится резиноватости
не исключено, что по ссылке на рецепт чиабатты так много воды при свежих дрожжах.

попробуйте еще плеснуть воды, снизив дрожжи, добавится резиноватости

В следующий раз попробую 5 граммов воды добавить. Но побаиваюсь, что хлеб будет разваливаться. Он получился очень мягким и нежным, только корочка хрустящая. Мне очень нравится этот вариант, но попробую.

сонейка, Светлана, или попробуйте рецепт по ссылке, но дрожжи взять живые или сухих в три раза меньше.

Я уже пробовала печь в своей печке на большое количество воды (дрожжей мало там было), она не поднимает и не пропекает:

Lana, Илона, Я пересчитала Ваш рецепт и у меня получилось 211 граммов воды на 250 граммов муки.

Вот что получилось. Крыша не поднялась и не пропеклось. Поставила ещё на 30 минут на выпечку.

Меня устраивает очень мой крайний рецепт, буду по нему печь. Только ещё разок попробую по Вашему совету чуть водички добавить. И всё. С рецептом Чиабатты закончу.

ну, покажете потом результат, ок?

Ну что, испекла я сегодня Чиабатту на 176 граммов воды. Внешне неплохая получилась, но на вкус совершенно не понравилась. Очень влажная. Так-то и форму кусочек хлеба держит, но вода прямо ощущается в выпеченном тесте. Так что для меня тот второй рецепт Мини хлебопечка BRAYER BR2705 #4286702 (сонейка) со 171 граммами воды самый лучший.

К сожалению уже нельзя удалить в первом посте ту дефектную Чиабатту.

Вот фото сегодняшней:

ту дефектную Чиабатту

не сожалейте, ничего страшного, никто от ее вида не умрет)). главное, какие сейчас получаются.

Lana, Илона, я испекла в Хитачи этот хлеб, воды взяла 175 гр, остальное все по рецепту, режим быстрый, 2 ч 50 минут, брожение 1 час




Мука вс агрокомплекс

lybow, Любовь, а чего не в хитачной теме? вот у меня такой надрыв меня задолбал на фермерской трофейной вышке. уже дотопала (правда в панасе большом на программе французский) до 245 воды на 300 муки. и даже чуток все равно неровно. епта! 247-250 воды на 300 муки это какой-то разрыв шаблона!.
агрокомплекс тоже сильно пьющий, туда еще можно воды, мука заберет и дырки будут покрупнее и резиновость будет почиабаттистее.. если конечно в этом цель

Lana, Илона,

если конечно в этом цель

не, не в этом, это я проверила рецепт из сообщения Мини хлебопечка BRAYER BR2705 #4286702 (сонейка)
недобродил он у меня потому что я по привычке воду из холодильника взяла, на обычном режиме времени хватает, а тут даже с таким количеством дрожжей не успел подняться до выпечки поэтому и рванул крышу

рецепт

ааа. так не мой рецепт. от меня просто было предположение, что сонейке нравятся влажные хлеба и каким путем ей идти, чтобы не было непотребной крыши. а так.. это ее пропорции. под ее вкус и муку макфу

Lana, Илона, бывает крышу рвет еще от излишнего замеса, клейковина к выпечке ослабевает и получается надрыв, у хитачи очень хороший замес, поэтому и воду из холодильника беру, клейковину берегу, но иногда крышу рвет

lybow, Любовь, я пока потеряла желание искать всякое. пеку себе в хитачке столовый хлеб. ну и французкий иногда, все же он любит муку рафинированную и не сильную.
чиабатты остались в экспериментах с миником. все же это лепешечная форма хлеба и лучше ее делать в духовке. короче у меня времена застоя)))

Lana, Илона, я почему-то решила что хитачи с этим рецептом справится

крышу рвет

может и бывает, но с трофейной мукой два факта. 1. разбухает как цельнозерновая 2. надрыв почти исчез с поэтапным увеличением воды.
она, зараза, в расстойке совсем не подплывает, вот как завернулась в обвалке складкой, так и доходит до выпечки. зато пельмени и лапша- огнище но я ее побеДЮ

Lana, Илона, не, чиабатты это духовка, ни в одной хлебопечке такое не выпечь, в хитачи я пеку влажный хлеб, с дырками бывает, но мякиш не чиабатный, слишком мягкий

хитачи

она со всем справится

ни в одной хлебопечке такое не выпечь

но речь и не об аутентичной, а о компромиссе. я называю это «чиабатистый»
у меня все хлеба влажные. а поры зависят от дозировки дрожжей. крошашийся хлеб это не моя история

Добрый вечер. Сегодня была попытка испечь Безглютеновый хлеб из Рисовой муки. Получилась ерунда. Первое – это в книге рецептов от хлебочки в рецепте Безглютенового хлеба очень мало воды. (Может, правда нужна специальная безглютеновая мука, такая существует). По тому количеству, которое в книге указано, получались сухие шарики и ещё мука россыпью.

Я добавила к рецепту 55 граммов воды и что-то стало получаться. Но колобка и близко не было. Получалась какая-то масса с дыркой посередине. Это притом ещё, что я помогала замешивать силиконовой лопаточкой. Вот на фото видно. И хлеб получился точно такой же, абсолютно не поднялся. Комок теста. Его уже не стала фотографировать, чтобы людей не пугать.

Но сам вкус хлеба из рисовой муки мне понравился.





Вот нашла в инете рецепт хлеба из Рисовой муки. Та же история –

Я тоже купил пачку рисовой муки, но пока в поисках вдохновения у моей же ХП программа и рецепт рисового хлеба подразумевает пшеничный хлеб с добавкой сваренного риса

а вы попробуйте не чисто рисовый, а хотя бы 50 на 50. он будет больше похож на хлеб.


Илья Д., нехлебную безклейковинную муку можно заваривать и добавлять к хлебному тесту. я для этой цели нахватала всякой (овсяной, гречневой, льняной, тоже рисовой, кукурузной)).

Илья Д., обычно яйца добавляют как замену глютена, ну и программа подходящая должна быть, замес, расстойка и выпечка, обминок не должно быть. вот вариант

Безглютеновый рисово-кокосовый хлеб «Шанталь» (в хлебопечке или духовке) Талия

а вы попробуйте не чисто рисовый, а хотя бы 50 на 50. он будет больше похож на хлеб

С этого и хотел начать. Вот, вдохновения ожидаю))) ещё резиновый-по-сонейковски не доел.

Вот, вдохновения ожидаю)))

Тоже буду ждать Вашего вдохновения

Но сам вкус хлеба из рисовой муки мне понравился.

На следующий день хлеб стал ужасным на вкус. Выбросила.

Доброе утро. Сегодня испеку Белый хлеб с яйцом. Рецепт взяла из Панасоника.

Рецепт яичного хлеба в мини-хлебопечке

Вот мой хлебушек. Очень понравился.







ЯИЧНЫЙ ХЛЕБ В МИНИ ХЛЕБОПЕЧКЕ
(очень вкусно)
Буханка – 432 граммов = 1141 ккал
100 граммов = 264 ккал, БЖУ = 8/3,9/49,4

Вода – 110 граммов
Растительное масло – 6 граммов
Соль – 8 граммов
Сахар – 13 граммов
Сухое молоко – 8 граммов
Яйцо куриное – 1 штука – 54 грамма
Мука пшеничная – 262 грамма
Дрожжи сухие – 1,25 грамма

Программа – 1 (Классический), Вес – 500 граммов, Корочка – Тёмная, Время – 3 часа 06 минут.

Водички или муки возможно придётся чуть добавить или убавить, в зависимости от размера яйца. Смотрите по колобку.

Пшенично-овсяный хлеб с хлопьями 5 злаков

Сегодня по этому рецепту Мини-хлебопечка Panasonic SD PN100 #4228481 (mamusi) испекла хлебушек. Но пришлось добавить немного муки, колобок не получался. Может потому что пекла с мукой высшего сорта. И хлопья у меня были 5 злаков.






Пропорции такие как в исходном рецепте, кроме муки, и пекла на сухих дрожжах. Крыша немного взорвалась.
ПШЕНИЧНО-ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ В МИНИ ХЛЕБОПЕЧКЕ
(вкусно)
Вода – 170 граммов
Растительное масло – 15 граммов
Соль – 3 грамма
Сахар – 5 граммов
Мука пшеничная – 180 граммов
Хлопья 5 злаков или овсяные – 50 граммов
Дрожжи сухие – 0,73 грамма

Программа – 1 (Классический), Вес – 500 граммов, Корочка – Средняя, Время – 3 часа 06 минут.

Вот фото Сладкого хлеба в моей хлебопечке:

Цельнозерновой хлеб с солодом в мини-печке

А вот цельнозерновой с солодом по мотивам этого рецепта (только добавила 10 граммов воды)

Цельнозерновой хлеб с солодом в хлебопечке Panasonic SD-YR2550 (+видео) Юрий Железняков

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ С СОЛОДОМ В МИНИ ХЛЕБОПЕЧКЕ
(хороший)
Буханка – 415 граммов = 947 ккал
100 граммов = 228 ккал, БЖУ = 7,1/2,3/44,7

Вода – 180 граммов
Растительное масло – 6 граммов
Соль – 3 грамма
Сахар – 6 граммов
Солод ржаной молотый – 12 граммов
Мука пшеничная в/с – 150 граммов
Мука пшеничная ц/з – 100 граммов
Дрожжи сухие – 1,8 граммов

Программа – 5 (Цельнозерновой хлеб), Вес – 500 граммов, Корочка – Тёмная, Время – 3 часа 08 минут.