Ингредиенты
- 340 грамм свежей клюквы, тщательно промытой и удаленной от плодоножек
- 1 яблоко сорта, очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное мелкими кубиками
- 100 грамм светло-коричневого сахара, слегка припущенного
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры, примерно с 2 средних апельсинов
- 60 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока
- Около 5 граммов молотой корицы, разделенной на части (чуть больше одной чайной ложки)
- 2 крупных яйца, комнатной температуры для лучшего вбивания
- 200 грамм сахарного песка, плюс еще 15 грамм
- 113 грамм несоленого сливочного масла, растопленного и слегка остывшего
- 5 миллилитров чистого ванильного экстракта
- 60 миллилитров сметаны
- 120 грамм муки
- 1,5 грамма соли
Способ приготовления
- Для начала разогрейте духовку до 160 °C.
- В миске среднего размера соедините клюкву, нарезанное кубиками яблоко, коричневый сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и около 4 граммов молотой корицы. Хорошенько перемешайте и отложите эту фруктовую смесь в сторону.
- Теперь возьмите электрический миксер с лопастной насадкой. Взбивайте яйца на средне-высокой скорости в течение целых двух минут. Вы хотите, чтобы они хорошо взбились.
- Уменьшите скорость миксера до средней и медленно добавьте 200 г сахарного песка, растопленное (но охлажденное!) сливочное масло, ванильный экстракт и сметану. Перемешивайте, пока все не соединится – не переборщите!
- Установите миксер на низкую скорость и постепенно добавьте муку и соль. Смешивайте, пока они не войдут в тесто.
- Затем возьмите стеклянную форму для пирога диаметром 25 см. Вылейте фруктовую смесь, следя за тем, чтобы она равномерно распределилась по дну.
- Теперь вылейте тесто на фрукты, полностью покрывая их.
- В небольшой миске соедините оставшиеся 15 грамм сахарного песка и небольшое количество корицы (около 1 грамма). Равномерно посыпьте эту смесь поверх теста.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 55-60 минут. Пирог будет готов, если зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой, а фрукты будут приятно пузыриться по краям.
- Дайте ему немного остыть перед подачей на стол, теплым или при комнатной температуре.
Советы по приготовлению
- Для получения легкой и воздушной текстуры пирога важно использовать яйца комнатной температуры. Если вы забыли достать их из холодильника, поместите их в миску с теплой водой на несколько минут. Это позволит быстро довести их до нужной температуры.
- Не пропустите растапливание и охлаждение сливочного масла. Этот шаг поможет получить нежный мякиш. Если масло будет слишком горячим, оно может начать готовить яйца.
- Очень важно не перемесить тесто после добавления муки. Перемешивание приведет к развитию клейковины и сделает торт жестким, а не нежным.
- Если у вас нет стеклянной формы для пирога, подойдет аналогичная по размеру форма для выпечки. Главное, чтобы площадь поверхности была достаточной для равномерного пропекания пирога.
- Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, накройте его фольгой в последней части выпечки.
- Для удобства подачи дайте торту немного остыть в течение 10-15 минут, прежде чем разрезать его. Это также позволит ароматам немного соединиться.
- Можно экспериментировать с другими фруктовыми сочетаниями. Хорошие идеи – груши и имбирь или черника и лимон. Отрегулируйте специи по своему усмотрению.
- Этот торт вкусен сам по себе, но добавление взбитых сливок или шарика ванильного мороженого поднимает его на новый уровень.
