Ананасовый пирог-перевёртыш
Ингредиенты
- 55 г несолёного сливочного масла, размягчённого (для глазури)
- 150 г светло-коричневого сахара
- 1 банка ананасовых колец, 567 г без жидкости, обсушить
- до 14 мараскиновых вишен, обсушенных (по желанию)
- 195 г пшеничной муки
- 8 г разрыхлителя
- 1 г мелкой соли
- 113 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 200 г мелкого сахара
- 5 мл натурального ванильного экстракта
- 2 крупных яйца, желтки и белки разделить
- 120 мл цельного молока комнатной температуры
- 1 г винного камня
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте круглую форму диаметром 23 см и высотой бортов 5 см.
- Для глазури растопите 55 г масла с коричневым сахаром в маленькой кастрюле на среднем огне. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем дайте смеси слегка пузыриться по краям около 2 минут. Немедленно вылейте её в подготовленную форму и покрутите, чтобы дно покрылось равномерно.
- Разложите кольца ананаса поверх карамели. В центр каждого кольца положите по вишне и, при желании, распределите ещё несколько по краям.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске.
- В другой миске взбейте 113 г масла, мелкий сахар и ваниль до светлой пышной массы. Введите желтки по одному.
- Вмешайте сухие ингредиенты в три приёма, чередуя с молоком в два приёма и заканчивая мукой. Тесто будет густым.
- В чистой миске взбейте белки с винным камнем до плотных пиков. Аккуратно вмешайте их в тесто в два захода.
- Выложите тесто поверх фруктов и разровняйте поверхность.
- Выпекайте 35–45 минут, пока пирог не станет насыщенно-золотистым, слегка не отойдёт от стенок формы, а воткнутая в бисквит (не во фрукт) шпажка не выйдет чистой.
- Остужайте на решётке ровно 10 минут. Осторожно проведите тонким ножом по краю, переверните пирог на сервировочное блюдо и снимите форму. Подавайте тёплым.
Советы по приготовлению
- Свежий фрукт: одну среднюю ананасину очистите, удалите сердцевину и нарежьте кольцами толщиной 5 мм — она заменит консервированные кольца.
- Если карамель застыла до того, как вы залили тесто, не волнуйтесь — в духовке она снова растает.
- Ингредиенты комнатной температуры делают тесто более воздушным; холодное молоко или яйца могут вызвать свертывание.
- Оставшийся пирог хранится в холодильнике до двух дней; прогрейте кусочек 15 секунд в микроволновке, чтобы карамель вновь заблестела.
- Для лёгкого тропического оттенка замените ваниль 5 мл тёмного рома.
