Ингредиенты
- 227 г солёного сливочного масла, плюс немного дополнительного для смазывания
- 266 г мелкого сахара
- 40 г сахарной пудры
- 113 г горького шоколада (70 %), грубо нарезанного
- 2 крупных яйца
- 15 мл ванильного экстракта
- 125 г пшеничной муки
- 35 г какао-порошка
- 5 г растворимого эспрессо-порошка
- маленькая щепотка крупной соли
- 227 г полусладкого шоколада, грубо нарезанного
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 × 33 см и выстелите дно бумагой для выпечки.
- Растопите 227 г масла в средней кастрюле, пока оно только не начнёт пузыриться. Снимите кастрюлю с огня.
- Взбейте, добавив мелкий сахар и сахарную пудру, до глянцевой массы.
- Вмешайте горький шоколад до полного растворения.
- Вбейте яйца и ваниль, пока тесто не станет однородным.
- Аккуратно вмешайте муку, какао-порошок, эспрессо-порошок и соль, помешивая лишь до исчезновения сухих участков.
- Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
- Равномерно рассыпьте сверху полусладкий шоколад.
- Выпекайте 22–25 минут, или пока центр лишь схватится, оставаясь мягким.
- Остудите форму на решётке. Полностью остывший пласт нарежьте на 16 квадратов — или на любой размер по желанию.
Советы по приготовлению
- Лучше всего глянцевая треснувшая корочка образуется, когда сахара полностью растворяются в горячем масле, поэтому взбивайте энергично.
- Достаньте брауни, когда середина ещё слегка недопеклась; они дойдут при остывании, становясь влажными и тягучими.
- Охладите форму в холодильнике 30 минут перед нарезкой, чтобы получить аккуратные, чёткие края.
- При необходимости замените эспрессо-порошок мелко молотым кофе, но сохраняйте тот же вес для насыщенного вкуса.
- Храните в герметичной коробке до пяти дней или заморозьте на месяц; размораживайте при комнатной температуре.
