Индийская кухня
Ингредиенты
- Картофель (сорт Yellow/Yukon Gold): 530 г (примерно 4 картофелины среднего размера первоначальной массой 610 г с кожурой). Картофель должен быть очищен от кожуры и нарезан кубиками стороной 2.5 см.
- растительное масло: 3 ст. ложки
- Семена кумина: 1/2 чайной ложки
- Лук (мелко нарезанный): 1 стакан или 135 г
- Чеснок (мелко нарезанный): 1,5 ст. ложки
- Имбирь (мелко нарезанный): 1/2 столовой ложки
- Томатная паста: 1,5 столовые ложки
- Термерик: 1/2 чайной ложки
- Молотый кумин: 1/2 чайной ложки
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Паприка (убедитесь, что это не копченая разновидность): 1 чайная ложка
- Кайенский перец (по желанию, для тех, кто любит поострее): 1/4 чайной ложки
- Соль: По вкусу (для справки, в оригинальном рецепте использовалась 1 чайная ложка розовой гималайской соли)
- Вода: 1/4 стакана или 3 столовые ложки
- Замороженный зеленый горошек: 70 г или 1/2 стакана (помните, что этот горошек предварительно пропаривается перед заморозкой, поэтому его нужно просто быстро разогреть)
- Молотый черный перец: 1/2 чайной ложки или по вкусу
- Сок лайма или лимона: По вкусу (в оригинальном рецепте использовалась 1 чайная ложка)
- Кинза (также известная как листья кориандра, мелко нарезанные): 1/2 чашки или 15 г
Для овощного маринада быстрого приготовления
- Краснокочанная или белокочанная капуста (нашинкованная): 1 чашка или 80 г
- Морковь (нарезанная кубиками): 1 чашка или 80 г
- Красный лук (нарезанный): 1 чашка
- Белый уксус: 1,5 ст. ложки или по вкусу
- Сахар: 1/2 чайной ложки или по вкусу
- Соль: Щепотка или 1/8 чайной ложки или по вкусу
Для обертывания
- Обертки из тортильи (в оригинальном рецепте использовалась цельная пшеница)
- Веганский майонез или любой другой спред по вашему вкусу
- Готовая картофельно-гороховая смесь
- Маринованные овощи быстрого приготовления
- Измельченный салат-латук
Для бутерброда
- Хлеб (в оригинальном рецепте был выбран цельнозерновой)
- Веганский майонез или предпочитаемый вами спред
- Картофельно-гороховая смесь
- Веганский чеддер
- Сковорода-гриль для поджаривания сэндвича
Для обеденной тарелки в индийском стиле
- Цельнозерновые роти
- Дал (чечевица)
- Сабджи из картофеля и гороха (основной рецепт)
- Салат
- Овощной маринад быстрого приготовления
- Зеленый чилис
Способ приготовления
- Наполните кастрюлю водой на 6-8 см и доведите ее до кипения. Пока вода нагревается, очистите и нарежьте картофель на кубики стороной 2,5 см. После этого варите картофель на пару в течение 12-15 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и не будет легко протыкаться вилкой. Точное время может варьироваться в зависимости от сорта картофеля, но 13 минут – это хороший ориентир.
- В отдельной сковороде разогреть растительное масло. Добавьте лук и щепотку соли. Соль поможет извлечь влагу из лука и ускорить его приготовление. Поддерживайте огонь на среднем или средне-высоком уровне и помешивайте, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет. Это займет около 5-6 минут.
- Ввести в сковороду мелко нарезанные имбирь и чеснок. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты или пока не почувствуете аромат имбиря и чеснока.
- Теперь добавьте томатную пасту и все перечисленные в ингредиентах специи. Хорошо перемешайте. Через несколько секунд добавьте зеленый горошек и воду. Продолжайте готовить на среднем огне, пока не испарится большая часть воды.
- Пришло время добавить пропаренный картофель и оставшуюся соль. Все хорошо перемешать, чтобы картофель хорошо покрылся смесью специй. Готовить еще 2-3 минуты. Для придания текстуры половину картофеля можно размять лопаткой в пюре.
- В завершение посыпьте гарнир молотым черным перцем, рубленой кинзой и сбрызните соком лайма или лимона. Перемешайте все в последний раз, и ваше картофельное блюдо готово к подаче на стол!
Советы по приготовлению
- Продолжительность приготовления картофеля может варьироваться в зависимости от его сорта. Регулируйте ее соответственно.
- Каждая плита уникальна. Регулируйте настройки нагрева и время приготовления по мере необходимости.
- Соль способствует ускоренному приготовлению лука за счет вытягивания влаги. Не пропускайте этот шаг.
- Замороженный горошек уже предварительно приготовлен. Его нужно только быстро прогреть, чтобы он сохранил свой цвет и текстуру.
- Если вы не любите зеленый горошек, можете его не добавлять.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другой сорт картофеля?
Да, но время приготовления может отличаться. Рекомендуется использовать сорт Yukon Gold, который отличается текстурой и вкусом.
У меня нет веганского майонеза. Что я могу использовать вместо него?
Вы можете использовать любой спред по вашему выбору. Отличной альтернативой может быть хумус или гуакамоле.
Можно ли добавлять в обертывание или сэндвич другие овощи?
Конечно! Не стесняйтесь добавлять такие овощи, как болгарский перец, помидоры или огурцы, чтобы придать им хруст и вкус.
Я не веган. Могу ли я использовать обычный сыр и майонез?
Конечно! Отрегулируйте рецепт в соответствии с вашими диетическими предпочтениями.
Как долго можно хранить картофельную смесь?
В герметичном контейнере ее можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Перед употреблением разогрейте.
Можно ли использовать свежий горох вместо замороженного?
Да, но, возможно, придется изменить время приготовления, чтобы он полностью проварился.
Насколько острое это блюдо?
Кайенский перец придает блюду остроту, но это необязательно. Отрегулируйте количество специй в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
