Можно ли заквасить острый перец без добавок?

Девочки-мальчики, просветите, можно ли квасить один только острый перец без всяких добавок?
Купила вчера почти 1,5 кг по сходной цене, хочу заготовить без варки, просто мелко порезать (через мясорубку не хочу), посолить и оставить кваситься, вместе с семечками. Из специй – только молотый кориандр или, если завтра куплю зелень, то ещё нашинкую туда кинзу-укроп. Не знаю, как это будет называться, наверное, всё ж аджика.

Галина, может так? Там еще чеснок правда и пажитник

Аджика абхазская У перца удалить семена. Работайте в перчатках. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, кориандр и пажитник. Все хорошенько перемешать. Положить в сухую банку. Варить не надо.... Гаяне Атабекова

можно ли квасить один только острый перец без всяких добавок?

Перец чили имеет своего сока мало, поэтому его просто так не заквасить под грузом.
Посему необходима доп жидкость, маринад.

У меня есть подобные рецепты – посмотри

Перец острый в маринаде заквашенный Что делать будем с перцем. Перец не очищая раскладываю на решетку под грилем и запекаю до черноты. Теперь чищу от кожицы, складываю в миску, добавляю раздавленный чеснок. Маринад пробуйте на свой... Рома

Перец чили ферментированный Перцы чили заготавливала в разных вариантах. И вот, увидела в инете рецепт ферментированного перца, приготовленного несколько в другом варианте, чем мои заквашенные. Значит, будем пробовать и этот... Рома

И есть тема о перцах Мои игры с перцами: с чили-горьким и сладким болгарским, а также перцем горошком

КроНа, я делала по рецепту Захария, но перец брала острый, некоторые перчики просолились хорошо, а некоторые расползлись внутри и осталась только шкурка

Квашеный болгарский перец Всем привет! Во многих своих рецептах особенно в осенне – зимний период я использую болгарский перец, но не покупной а именно квашеный я им часто заменяю свежий в зимних приготовлениях разныхе блюд,... Захарий

то ещё нашинкую туда кинзу-укроп.

Я бы укроп не добавляла.....

Не знаю, как это будет называться, наверное, всё ж аджика

Канкочи – острый корейский соус, аджика, для кимчи и чимчи (+видео)

можно ли квасить один только острый перец без всяких добавок?

Можно, рецепт Захария тебе в помощь. Будет настоящий цицак

Девочки-мальчики, просветите, можно ли квасить один только острый перец без всяких добавок?

КроНа, Галина, попробуй такой незаморочный рецептик из книги Р. Лойко «Консервируем сами», каждый год остатки острого перца так квашу, очень уж супруг его уважает

1 кг острого перца, 10-15 гр зелени петрушки, сельдерея, вишневых листьев (мои уже страшные, не добавляла)
Рассол: на 1 л воды – 60 мл столового уксуса, 60 гр соли

Красные плоды не берут, только зеленые. Перец наколоть в 2-3 местах у плодоножки и плотно уложить в тару. Между рядами положить зелень. Залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет. Процесс ферментации длится 10-12 дней при температуре 20-25гр. Готовый продукт хранить в холодном месте. При хранении доливать рассол: на 1 л воды 30г соли и 25 мл уксуса

Ух ты, сколько всего предложили!
 Спасибо вам, мои дорогие, пошла изучать.

Кароч, определилась я со своими перцами, пересмотрев все предложенные рецепты и скомпилировав из них один, самый ленивый. Первую партию красных перцев помыла, обсушила и порезала на 4-6 частей, пересыпала солью, утрамбовала в банку и оставила в тепле на ферментацию. Перец прилично подвяленный, так что блендерить сразу его проблематично, но потом, думаю, он порядочно размягчится, тогда измельчу в пасту и разложу по мелким баночкам.
Есть ещё кг зелёных, планирую воплотить ещё этот рецептик:

КроНа, Галина, попробуй такой незаморочный рецептик из книги Р. Лойко «Консервируем сами», каждый год остатки острого перца так квашу, очень уж супруг его уважает

1 кг острого перца, 10-15 гр зелени петрушки, сельдерея, вишневых листьев (мои уже страшные, не добавляла)
Рассол: на 1 л воды – 60 мл столового уксуса, 60 гр соли

Красные плоды не берут, только зеленые. Перец наколоть в 2-3 местах у плодоножки и плотно уложить в тару. Между рядами положить зелень. Залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет. Процесс ферментации длится 10-12 дней при температуре 20-25гр. Готовый продукт хранить в холодном месте. При хранении доливать рассол: на 1 л воды 30г соли и 25 мл уксуса
 

Только есть пара вопросов – скольки-%-ый уксус (у меня есть розовенький, вроде винный, 6%), а из зелени только укроп, петрушка и кинза, что лучше взять? А ещё, при варке рассола не стоит ли в него добавить ещё и специи – гвоздику, кориандр, душистый перец – для пикантности, или перец сам даст хороший аромат?

скольки-%-ый уксус

«столовый уксус», — 9% спиртовой.

из зелени только укроп, петрушка и кинза, что лучше взять ещё, при варке рассола не стоит ли в него добавить ещё и специи – гвоздику, кориандр, душистый перец – для пикантности, или перец сам даст хороший аромат?

я ничего не добавляю, острота перца забивает все остальные вкусы)), а запах квашенного перца очень аппетитный.
Из зелени, мне кажется, лучше сочетание петрушка + укроп. Можно несколько зубчиков чеснока

КроНа, Галина если перец осталс попробуйте этот рецепт!
Очень просто и хранится до трёх лет даже просто в шкафу

Перец острый маринованный с медом

Очень просто и хранится до трёх лет даже просто в шкафу
hlebopechka.ru...

ой какой замечательный рецепт, утянула в закладки, по рецепту Захария второй год делаю для мужа, но там красный не используется, а у меня его было очень много, жаль что не видела этого рецепта (неделю назад весь перец кинула сушиться )

да он классный!!!