Как справиться с помадкой для заварных эклеров?

Сегодня пекла заварные эклеры с «масляным кремом шарлот от ТОРТЫЖКИ», этот крем, как буд- то специально создан для заврных пирожных! Но решила еще потренироваться с помадкой и покрыть ею эклеры. С сиропом, кажись угадала, но по-моему маленько недобила..... в РЕЗУЛЬТАТЕ: когда топила ее, она начала прозрачневеть, а при нанесении одновременно текла (образовывались подтеки) и моментально застывала, не даваясь никак красиво размазаться. В чем мой косяк? ТОРТЫЖЕЧКА, миленькая, подскажите, ПОЖА-а-а-а-а-а-аЛУЙСТА-а-а-а-!!!!!! Но в общем и целом помадка-то получилась очень вкусная, вот консистенция опять подвела.

кенга, может у меня радикал другой, но я косяков не вижу! Вижу шикарные эклеры С ваших слов очень трудно сделать выводы от чего не совсем получилась помада. Только изготовив ее несколько раз и выявив причинно-следственные связи. вы ее «почувствуете» и научитесь управляться с ее характером. В любом случае призываю вас и всех обитателей форума не ровняться на помадку, которая нанесена на покупные изделия. Это готовый продукт, в котором десятка 3 составляющих (половины названий даже не слышала никогда!). Продаётся ведрами, задача кондитера только слегка подогреть ее и нанести на изделие. Эта помада не течет, не комкуется, дает глянцевый блеск, не липнет, не впитывает со временем влагу, ложится ровно и без подтёков. Это ее неоспоримые технологические преимущества, которые заставили практически всех кондитеров перейти на ее использование. Добавлю. что такую помаду выпускают с огромным количеством вкусов. а покрасить ее каждый может самостоятельно.
Помада домашнего изготовления безусловно будет проигрывать готовому варианту по внешнему виду и вкусу. Но в процессе повышения мастерства можно добиться минимального разрыва. И на преимущества готовой помады ответить преимуществами домашней:

• легко делается (со временем )
• дешевая
• долго хранится в холодильнике
• экологически чистая
• «тот самый» вкус далекого детства.

Так что стоит попробовать еще и еще раз, чтобы научиться!

ТОРТЫЖКА, вы как всегда правы!!! Пока не почувствуешь, не проникнешь во все нюансы - ничего не получится! И это не только про помадку! Но я уже чувствую, что я ее «чувствую», еще немного и...!!! Вот испеку ромовую бабу и залью идеальной помадкой (это я мечтою ). К стати, я в теме ромовой бабы, спросила про рецепт, по которому пекла ее очень давно, но сейчас у меня этого рецепта нет. Нашла его в кулинарной книге времен 50-Х годов, может вы его знаете и пробовали, и вообще. хотелось бы услышать именно ваше мнение о таком необычном, своебразном и чудном способе изготовления и выстаивания дрожжевого теста.

кенга, я не совсем поняла о каком рецепте идет речь. дайте пожалуйста ссылку. Тогда разговор будет более предметным.

Рецепт этот был взят из кулинарной книги то ли 52-го, то ли 54, толи 56 года выпуска (ну, не помню я). Сам рецепт теста этой ромовой бабы я тоже не помню, т. к. пекла ее лет пятнадцать назад. А вот технологию выхаживания теста запомнила на всю жизнь!!! Смысл в следующем: после того как тесто вымесила, оно опускается в теплую воду! Нет, не емкость в которой оно находится, а само тесто! Оно там плавает, подходит, увеличивается, при чем его надо в процессе плавания нес
колько раз насквозь ножом протыкать. Интересно то, что находясь в воде, оно не расползается и не раскисает, а чудненько так себе подходит! Вот недавно вспомнила про него и хочу опять попробовать испечь, а рецепта-то нет, а где ж его найдешь, естественно, только на нашем форуме!

А вот помадку я все-таки сделала!!! Еще одно СПАСИБИЩЕ ТОРТЫЖКЕ!!! Какибыло обещано : нежненькая, беленькая и со вкусом детства!!!




Точный рецепт этой ромовой бабы, мне АНДРЕЕВНА в теме «ромовая баба» кинула! В
от, все -таки, хочу попробовать испечь именно такую бабу, вот хочу и все тут!!! И еще, ну, тяжело расходится у меня сахар в безе???!!! Решила вопреки всем советам и запретам перемолотить сахар в блендере, почти в пудру и запустить в белки!!! ИТОГ: получила отрицательный опыт!!! Белки были очень хорошо сбиты, а по мере добавления пудры, они начали приобретать несколько странную консистенцию, то есть становиться как-бы, тянучее и жиже!!! И все!!! А дальше, сколько не сбивай - ситуация только усугубляется!! По противню растеклись толстенькими блинчиками. Утешение одно: мои и такие умяли!!! ВЫВОД : КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПУДРУ!!!

Похожие темы:

Эклеры и профитроли с заварным кремом, взбитыми сливками и сыром филадельфия (Андрей5757)

Пирамида из заварных пирожных (Windbeutel-Pyramide) (Ludmil_a)

Любимые эклеры (Carina1991)