Демпфер - австралийский хлеб (Damper australian bread)

• ▶️

Категория: Особый хлеб

Ингредиенты

Мука самоподнимающаяся*

250 г

Молоко

175 мл

Масло сливочное

25 г

Соль

1/2 ч. л.

Сыр

65 г

Зеленый лук

1 ст. л.

Паприка

1/2 - 1 ч. л.

Способ приготовления

 

 

Смешайте муку с солью. Добавьте масло и кончиками пальцев смешайте все ингредиенты в крошку. Если вы готовите хлеб с дополнительными ингредиентами, то есть с сыром, зеленым луком и паприкой, смешайте их с мукой, предварительно измельчив.
 

 

 

Добавьте молоко.

 

 

Быстро и аккуратно, уверенными движениями замесите тесто, оно должно быть мягким, не вязким и лишь слегка липким.

 

 

Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и сформируйте мягкий и гладкий шар. Разровняйте до диаметра примерно 16-17 см, слегка смажьте поверхность теста молоком, присыпьте щепоткой муки и нарежьте на сегменты, не дорезая тесто до конца.
 Для теста с сыром и луком, повторите все шаги, после надреза теста посыпьте поверхность небольшим количеством тертого сыра.
 * На фотографии двойная порция теста для хлеба, тесто с сыром без добавления паприки.

 

 

Перенесите тестовые заготовки на противень с пергаментной бумагой.

 

 

Поставьте противень в разогретую до 190 С духовку и выпекайте в течение 30 минут до золотистого цвета и полной готовности хлеба. При необходимости скорректируйте время самостоятельно.
 Готовый хлеб заверните в 1 слой льняного полотенца и оставьте на решётке для охлаждения.

 

 

Подавайте хлеб теплым или комнатной температуры. Дополнением к хлебу чаще всего является сливочное масло, сыр или мёд.

 

Программа: духовка

Порций: 1 шт.

Примечание

По рецепту kmaggiekay ("Australia's Best Recipes"). Спасибо автору!
"Damper - австралийский хлеб, который исторически готовили заводчики. Он состоит из пшеничной муки и приготовлен в углях костра или в полевой печи. Damper - культовое австралийское блюдо, но также готовится в Новой Зеландии.
Первоначально хлеб готовили скотоводы, которые находились в длительных поездках по отдаленным районам, имея только пайки муки, сахара и чая, в которые включались любое доступное мясо.
Основными ингредиентами этого хлеба были мука, вода и иногда молоко. Пищевая сода использовалась для разрыхления. Хлеб обычно готовили в пепле у костра."(с)
Источник: Википедия.
Интересно, что и в наши дни хлеб все так же пользуется популярностью. Демпфер пекут дома в духовке, если не успели купить хлеб к завтраку, или на открытом воздухе, находясь на рыбалке или будучи на отдыхе на природе - просто укладывают тесто в котелок и закрывают крышкой, ставят на угли и пекут до готовности. При замесе хлеба воду часто заменяют молоком, иногда пивом, а зеленый лук любой свежей или сушеной зеленью по вкусу.
* Для приготовления хлеба я использовала обычную пшеничную муку высшего сорта с добавлением разрыхлителя для теста.

Какой хлебушек интересный, спасибо, унесла.

Скажите, а сколько нужно взять разрыхлителя, если использовать обычную муку

Илона, какой интересный хлебушек, особенно его предыстория, однозначно забираю

Тришка, NataGrig, Tatyana1103, спасибо вам за интерес к рецепту!

Скажите, а сколько нужно взять разрыхлителя, если использовать обычную муку

Наташа, в основном, на упаковке с разрыхлителем для теста напечатаны рекомендации и я не увеличиваю количество добавляемое в тесто без необходимости. У меня был разрыхлителеь с рекомендацией не превышать 10 г на 400 г муки, я добавила 10 г на 500 г муки, так как готовила двойную порцию, на порцию указанную в рецепте, то есть на 250 г, вполне достаточно будет 5-7 г разрыхлителя.

Илона, спасибо. Люблю всякие лепешки, а это получается как толстенькая, еще должна быть вкуснее. Обязательно попробую, что-то доесть не можем предыдущие, птичкам придется скормить.

Наташа, данный хлеб скорее близок по структуре к коврижке или сконам, чем к лепешке, не знаю придется ли вам по вкусу. Да, ещё, обрати внимание, чтобы разрыхлитель был без добавления ванилина, бывает не слишком заметна разница по внешнему виду упаковки.

птичкам придется скормить.

заботливая, им точно лишним корм не будет в это время года.

Илона, принимайте

Положила только копчёный колбасный сыр, перед натираем чуток подморозила.
Получилась очень вкусная сырная лепёшка с дымком
Спасибо большое, семейство заценило. Записала рецепт в свою заветную тетрадочку с рецептами для постоянного использования.

Елена, красота! На здоровье и спасибо за отзыв!

Записала рецепт в свою заветную тетрадочку

я рада, что рецепт пришелся по вкусу.