Хлеб с луком и горчичным маслом (по мотивам хлеба от Похлебкина) в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи

1 ч. л.

Пшеничная мука

400 г

Соль

1 ч. ложка

Сахар

1 ст. ложка

Масло горчичное

1,5 ст. ложки

Вода

260 мл

Луковица средних размеров ( размером с мандарин)

Способ приготовления

 Все продукты закладываются строго по рецептуре, лук трется на мелкой терке и закладывается сверху, потом вода.
 Размер - М. Корочка - средняя.

Примечание

Оригинал рецепта здесь .
Для хлебопечки SD255.

Похожие рецепты

Пшеничный хлеб с луком и макомKara

Хлеб простой пшеничный с луком, семечками тыквы на грибном отвареШуМахер

Пшеничный 100% цельнозерновой хлеб с луком, на творогеCubic

Очень хотелось бы испечь такой красивый хлебушек, но увы... нет в данный момент горчичного масла. А нельзя ли его заменить горчичным порошком?

Очень хотелось бы испечь такой красивый хлебушек, но увы... нет в данный момент горчичного масла. А нельзя ли его заменить горчичным порошком?

Вполне и смело можете использовать любое масло, какое есть в данный момент дома, можно и маргарин.
Порошок горчицы, думается, не стоит - в чем разница - как между подсолнечным маслом и семечками (молотыми).

Я просто думала, что здесь принципиально горчичное нужно, для вкуса. А кстати, в готовом хлебе оно чувствуется (горчичное)? Может помните, был раньше в продаже такой хлебушек,«Горчичный» назывался... Так там, явно был лёгкий привкус горчички.

А что мешает добавить горчички? Немножечко. Я добавляла сладкую или французскую. Вкусно.

Я просто думала, что здесь принципиально горчичное нужно, для вкуса. А кстати, в готовом хлебе оно чувствуется (горчичное)? Может помните, был раньше в продаже такой хлебушек,«Горчичный» назывался... Так там, явно был лёгкий привкус горчички.

Да, у него вкус - как у магазинного горчичного. Для этого и добавляю горчичное масло.

MariV, скажите пожалуйста, а в хлебушке по этому рецепту у Вас колобок какой был, как обычно в пшеничном хлебе? Сегодня поставила хлебушек по этому рецепту, что то на колобок ни малейшего намёка, уже и муки добавила-всё одно, колобка нет... Ингредиенты закладывала строго в соответствии с Вашим рецептом, лук на тёрочке... и луковичка маленькая была...

Вообще-то, если проследить за оригиналом, так здесь речь о совсем другом хлебе... В оригинале - это луковые лепешки на подсолнечном масле
Текст из оригинала.

Что же надо сделать? Что надо иметь?

• Возьмите: 35 — 50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0,5 стакана воды, 1 — 2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
• Нарежьте мелко-мелко или пропустите через мясорубку луковицу.
• Зажгите печь в кухне (духовку).
• Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.

Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока тесто, продолжая оставаться еще очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра.

Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полу-тора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.

Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2 — 3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Огонь печи (духовки) должен быть умеренным, и лист с лепешками должен быть поставлен на верхнюю полку духовки. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2 — 3. Но не больше.

Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.

Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус.

Спасибо, конечно, автору топика за перерассчет, но тут же совсем другой хлеб....

MariV, скажите пожалуйста, а в хлебушке по этому рецепту у Вас колобок какой был, как обычно в пшеничном хлебе? Сегодня поставила хлебушек по этому рецепту, что то на колобок ни малейшего намёка, уже и муки добавила-всё одно, колобка нет... Ингредиенты закладывала строго в соответствии с Вашим рецептом, лук на тёрочке... и луковичка маленькая была...

У Вас какая модель ХП?
Основа хлеба - пропорции муки, жидкости и дрожжей - из рецептов к Панасонику 255 - страница 16(табличка сверху - обычный белый хлеб, графа М).

Вообще-то, если проследить за оригиналом, так здесь речь о совсем другом хлебе... В оригинале - это луковые лепешки на подсолнечном масле
Текст из оригинала. Спасибо, конечно, автору топика за перерассчет, но тут же совсем другой хлеб....

Спорить не буду - у Похлебкина и замес ручной, и расстойки практически нет - назвала я хлеб его именем исключительно из уважения к этому замечательному человеку.

MariV, у меня Мулинекс-5002. Хлебушек по Вашему рецепту был выпечен вчера, а уже сегодня от него остались «рожки да ножки», и это несмотря на то, что хлебушек большущий получился (я пересчитала на бОльший размер-из 600 грамм муки). Тесто было жидковатое (я всё таки думаю, что это из-за излишней сочности лука ), после добавления 50 гр. муки, ситуация особо не изменилась, я понимала, что до приличного колобка, муки ещё сыпать и сыпать... и решила оставить всё как есть, не забыв при этом зараннее слегка расстроиться (было ооочень интересно посмотреть на результат ). Каково же было моё удивление, когда на последних минутах выпечки, подойдя к печке, я увидела... необыкновенную красотищу! А именно, румяную буханочку, совсем чуть-чуть не достающую до крышки х/п. Коллосальной высоты хлебушек вышел! А уж какой потрясающей вкусноты (иначе и не объяснишь его молниеносное исчезновение ), так помимо всего прочего, хлебушек получился повышенной пушистости (не знаю, так ли было задумано ). Ну в общем... Огромное спасибо Вам MariV за этот рецептик! В следующий раз возьму луковичку ещё меньше, может быть тогда приближусь к оригиналу?

Кроша,
очень рада за Вас! Приятного аппетита! А то уж напугали???
Скажу по секрету (местные профи забросают меня тапками), я жидкости всегда добавляю побольше - хлеб получается легкий. И ХП полегче. Впервые эту идею услышала от продавщицы в Дома-хлеб на ВВЦ. Колобок-колобком, а у меня больше на улитку без домика похоже.

MariV, вот-вот, точно улитка, тооолстая такая, смешная, ну а если серьёзно... хлебушек действительно гораздо легче и воздушнее, чем обычно! Мои даже слегка расстроились, что он так быстро закончился... но заулыбались, когда я снова лучок на тёрочке тёрла, сейчас как раз выпекается, я им до этого пекла луковый хлебушек, но только лучок был жаренный, либо сушённый (из «Дома-хлеб), но этот...(строго по секрету ) им понравился больше...

Кроша,
очень рада за Вас! Приятного аппетита! А то уж напугали???
Скажу по секрету (местные профи забросают меня тапками), я жидкости всегда добавляю побольше - хлеб получается легкий. И ХП полегче.

Так никто ж и не говорит что «колобок» -это догма
Если хочется более пористо-воздушный хлеб, то, естественно, тугой колобок это не так обеспечит как «удавчик», но все же лучше новичкам научиться более менее распознавать будущую буханку по тесту, а потом можно и варьировать, играя с количеством воды

Сегодня прикупил Панасоник 254, и попробовал этот рецепт. Всё здорово получилось, только лучка я бы положил побольше.
P.S. после этого сварганил апельсино-мандарино-банано джем. Тоже отлично. А утром буду кушать итальянский хлеб с жареным луком и маслинами. Вообщем я доволен, как слон...

Вчера опробовал этот рецепт. В общем получилось нормально, может нужно было ложить меньше тёртого лука, хлеб слишком насыщен запахом лука. При замесе на колобок подсыпал муки, видимо из-за влажности лука этого количества муки маловато. И в общем хлеб поднялся меньше чем обычный.

Всем здравствуйте!
Сегодня опробовала, прекрасно получился (колобок в том числе). У Похлебкина в оригинале не зря написано мелко нарезаный лук! Не надо лук тереть на мелкой терке, нарежте его мелко-мелко, можно так же использовать терку для корейской морковки - я ее в таких случаях всегда использую. Кусочков лука в хлебе не будет, а вкус будет нежнее и луковицу поменьше брать не надо тогда. Я кстати салатный белый лук брала.

Спасибо огромное за такой чудесный рецепт! (под авой уже поблагодарила) Пробовала печь разные варианты, но все неудачно. Уже расстроилась и решила, что зря муж так старался с подарком печки. И тут наткнулась на этот замечательный сайт. Попробовала Ваш хлебушек и - о, чудо! - он получился. Делала его уже два раза. Один раз лук слегда обжарила до прозрачно-розового состояния. Так в доме запахи витали такие, что язык проглотишь. Хлеб получился отличный: ароматный, высокий, мягкий, словно пух. Обязательно буду пробовать что-нибудь еще. Еще раз благодарю.

Белочка, добро пожаловать к нам на форум!

И с удачным хлебушком вас!

Спасибо огромное за такой чудесный рецепт! (под авой уже поблагодарила) Пробовала печь разные варианты, но все неудачно. Уже расстроилась и решила, что зря муж так старался с подарком печки. И тут наткнулась на этот замечательный сайт. Попробовала Ваш хлебушек и - о, чудо! - он получился. Делала его уже два раза. Один раз лук слегда обжарила до прозрачно-розового состояния. Так в доме запахи витали такие, что язык проглотишь. Хлеб получился отличный: ароматный, высокий, мягкий, словно пух. Обязательно буду пробовать что-нибудь еще. Еще раз благодарю.

На здоровье и радость в доме!

Спасибо, вы меня так хорошо приняли
Я обязательно буду стараться