Нежный хлебец-суфле из щуки

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Щука (филе без костей и кожи)

930 г

Лук репчатый

2 шт. больших

Масло сливочное

50 г

Масло растительное

2 ст. л.

Яйцо

2 шт.

Сыр

150 г

Приправа для рыбы

по вкусу

Сметана

4 ст. л.

Соль, перец

по вкусу

Панировочные сухари

2 ст. л.

Способ приготовления

Перед приготовлением нарезать масло на кусочки 0,5 см, уложить на блюдечко, застеленное пищ. пакетом, и поставить в морозилку. Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник.

Лук ( 1 шт.) обжарить на раст. масле до красивого золотистого цвета.

Щуку разделать на филе, освободив от крупных твердых костей и обязательно! от кожи. Мелкие кости, которых у щуки превеликое множество, удалять не надо - блендер с ними справится.
Я разделываю так - режу вдоль кости, срезая филе, с одной и со второй стороны. Кость с оставшимся мясом и нижние обрезанные плавники убираю на уху. С каждого филе убираю твердые около брюшные кости, а затем срезаю кожу. Каждое готовое филе разрезать на небольшие куски 5 см. Всё очень легко и быстро. В чашу комбайна (у меня она рассчитана на 1 кг продукта) с ножом для блендера кладём разрезанное филе, оставшуюся луковицу, порезанную крупно, сметану, желтки. Добавляем соль, перец, приправу для рыбы. Измельчить на высокой скорости очень хорошо до однородности.

100 г сыра разрезать кубиками 0, 5 см.

Оставшиеся 50 г натереть на крупной тёрке в отдельную чашу.

Измельчённую рыбную массу выложить в глубокую миску, добавить обжаренный лук и сыр кубиками.

Хорошо перемешать. Попробовать на соль, если надо, добавить.

Белки достать из холодильника и взбить до крепких пиков со щепоткой соли. Две столовые ложки положить в натёртый сыр.

Достать замороженное масло и выложить его в рыбную массу вместе с оставшимися взбитыми белками.

Аккуратно всё перемешать, вмешивая белки обратной стороной ложки, чтобы не нарушать их структуру. Вот такая пышная однородная масса должна получится.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

Рыбную массу выложить и разровнять.

Натёртый сыр перемешать со взбитыми белками и полученной смесью покрыть поверхность.

Форму поставить на глубокий противень в уже разогретую духовку. Влить горячей воды из чайника так, чтобы она покрывала форму в высоту на 1-1,5 см.

Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут до готовности и красивой корочки. Смотрите по своей духовке.

Приятного аппетита!

Подавать сразу же. Отрезать кусочки, выложить на тарелку и полить вкуснейшим выделившимся маслом.

Программа: Блендер, мультиварка, духовка

Порций: Форма 11смх31смх8см

Примечание

Как-то, приехав с очередной рыбалки с очередным щучьим уловом, как всегда стал вопрос - чтобы такого приготовить из пойманных щук. Обычно мы её фаршируем, также готовлю разные запеканки и террины-хлебцы с добавками, котлеты... Но, хочется чего то новенького и... побыстрее, ведь костей в щуке... Вот и появился очередной рецепт, который перед вами. Нам он очень понравился! Теперь готовлю и по нему тоже. А главное, с костями справится блендер .
Очень нежный, сочный, воздушный хлебец (по форме)- суфле (по вкусу)
В холодном виде тоже вкусно.

galchonok, Галочка, рецепт и фото, просто восхитительны! Думаю можно щуку любой рыбкой заменить? Спасибо за рецепт, уношу в копилочку.

Галочка, очень вкусненько. Спасибо.

Наташа, Анжела, на здоровье! Спасибо, что зашли!

Думаю можно щуку любой рыбкой заменить?

Наташ, конечно. Любая белая или красная рыба подойдёт, только тогда пробивать в блендере надо меньше времени. Со щукой подольше будет.

очень вкусненько

Анжела, ты меня понимаешь

Галочка, если не блендором, а через мясорубку рыбу пропустить, как думаете, надо вытаскивать мелкие кости или тоже смелятся и мешать не будут?

Аня, вот через мясорубку, причём электрическую, такие кости не промалываются, проверено. Для эксперимента пропускала по нескольку раз, итог - мелкие и тонкие длинные кости всё равно остаются в виде мешающих частиц.

Галочка, ясно, спасибо, значит сидеть вытаскивать ну или из менее костлявой рыбы сделать

Аня, второй вариант лучше, если нет блендера. Хотя в этом случае (через мясорубку) получится просто вкусный хлебец.

А как известно, блендер делает массу суфлейной

Галочка, блендер есть, но в нем нельзя мыть верхнюю часть т. к. там мотор, а пользоваться измельчителем в котором после сырой рыбы я просто протерла крышку, но не мыла.... ну не знаю, я так не смогу. Могу только ногой по массе пройтись, можно даже с суфлейной насадкой

Ногой тоже вариант, только частями, понемногу

galchonok, Галочка, молодец.. фотки классные и рецепт хороший.

kristina1, спасибо! Приятно, что рецепт заинтересовал.

Галочка, рецепт восхитительный В копилочку

Галочка, блендер есть, но в нем нельзя мыть верхнюю часть т. к. там мотор, а пользоваться измельчителем в котором после сырой рыбы я просто протерла крышку, но не мыла.... ну не знаю, я так не смогу. Могу только ногой по массе пройтись, можно даже с суфлейной насадкой

Верхнюю часть обернуть пленкой, по центру оставить отверстие для соединения с ножом блендера. Я так печень перемалываю, верх чистый, а емкость мыть можно