Евро-торты и евро-десерты

Ты не контролируешь ничего: ни температуру смеси, ни размер капель, ни силу выдува А расход... Вот сколько твой баллончик стоит?

Ирина, да я ж с тобой согласна. Я просто была удивлена разницей расхода краски между баллончиком и краскопультом. Это не плохо и не хорошо. Когда был впервые озвучен расход из краскопульта, для меня годами тратившей на один торт велюра 20-30г, была просто удивительна разница по весу. Сразу закрались сомнения, а правильно ли я рассчитывала расход велюра? Ведь от этого зависит стоимость торта. Поэтому по приезду при первой возможности решила взвесить не только баллончик, но и торт до и после.
А баллончик то сейчас стоит



Артикул: LCV107
Спрей-вельвет на основе какао-масла.
Объем: 400 мл.
Цвет: фуксия.
Производство: Италия, Martellato.
Цена: 4704 руб.

Поэтому как только он у меня закончится, больше покупать не буду. Слишком накладно получается. Даже при том, что из одного баллончика я покрываю 7-8 тортов. Приблизительно.

Использовала велюр только фирмы Martellato. Пробовала другой фирмы.




Вот у него покрытие отвратительное. Как будто мокрое. Никакой зернистости. Укрываемость очень слабая. На торт ушел весь флакон, да еще пришлось покрывать остатками велюра фирмы Martellato.

может в баллончике что-то из области сахарной ваты, вид есть, а веса-ноль?

Посмотрела состав. Какао масло, краситель и изобутан (газ) И никакого шоколада. Может здесь «собака зарыта»?
Когда я начинала пользоваться велюром, то и слыхом не слыхивала, что можно сделать велюр самим.
Это уже не так давно вы, девчата, стали делиться своими знаниями (и спасибо вам большое за это ).

Цена: 4704 руб.

Ого, ничего себе? Даже если покрыть 10 тортов, то 470 рублей на торт-это круто. Но........ для покрытия велюром нужен компрессор или электрокраскопульт, а это уже затратно. И тем не менее, я посчитала сколько (приблизительно!!!) я покрыла тортов за это время, то окупила все это дело на раз-два-три.

Краскопульт не так уж и дорого стоит, я Хаммер в юлмарте купила за 2390₽.

Хаммер в юлмарте купила за 2390₽.

тогда вообще все очень бюджетно. Не знала, что так дешево! Я свой компрессор брала за 8т. р. с копейками (мне именно компрессор нужен, чтоб и краскопульт подключать, и аэрограф)

Артикул: LCV107
Спрей-вельвет на основе какао-масла.
Объем: 400 мл.
Цвет: фуксия.
Производство: Италия, Martellato.
Цена: 4704 руб.

Поэтому как только он у меня закончится, больше покупать не буду. Слишком накладно получается. Даже при том, что из одного баллончика я покрываю 7-8 тортов. Приблизительно.

Людочка, прикинула я На средний торт у меня уходит 80 гр шоколада и 80 гр какао-масла, итого 272 рубля. Ну плюс краскопульт, даже если учесть, что он у меня «сдохнет» через 100 тортов (чего, я надеюсь, не произойдет) + 24 рубля, итого грубо 300 рублей
Это на цену одного баллончика я покрою 16 тортов.
Ну и про цветовую гамму опять же говорить не надо.

Это я сейчас никого ни в чем не убеждала, так, сама с собой поговорила

Девочки, а я вам новенького принесла: Торт «Русалочка» (внутри - «Карамельная груша»):

Вика, какой хорошенький! Это шоколад или мастика?

Королек, Викуля, какой классный морской тортик! А из чего декор?

prona, Натулечка, Альбинка (Аля), Алечка, спасибо большое, девочки:)))
Декор - домашняя мастика из маршмеллоу.

Королек, торт красота

доченьку с Днем рождения!!!

Торт «Русалочка»

Вика, тортик замечательный! очень нравится! Аккуратность делает свое дело))

Торт «Русалочка»

очень красиво!!! Прям подводное царство! Исполнение-супер!

Девочки, помогите пожалуйста! Получила свой краскопульт Хамер, сегодня была первая попытка велюра на тортике и пироженках (позже фотки выложу), потом набрала в баночку краскопульта воды, чтобы промыть. И включила краскопульт, а вода не брызгает, только горячий воздух дует! Там где сопло раскрутила помыла, а струи все равно нет Что делать то?

Альбина, попробуй кипяток напополам с маслом, посмотри, чтобы трубочка была погружена в жидкость и сам распыляющий блок до конца вставлен. Думаю, что-то неправильно собрано.

Ljna, Женечка, трям, Любочка, Arnella, Галочка, душевное вам спасибо, девочки

попробуй кипяток напополам с маслом

Не надо так делать! Кипятком нельзя промывать краскопульт, там даже в инструкции написано про максимальную температуру.
Аля, там на съемной детальке внутри есть такая белая «типапоролоновая» штука, посмотри, правильно ли она вставлена.
Еще вопрос, ты его через сколько времени после нанесения велюра начала мыть?

Альбина, может забился, надо промывать.

Я отдельно кипяток с маслом смешиваю, потом уже в краскопульт заливаю, там уже ни разу не кипяток.

Kara, промывать стала может минут через 5-10



Девчат, так а чёрная часть на краскопульте снимается? Муж жмёт красную кнопку сверху, но оно не снимается он боится его вырвать.

Альбина, где-то у кого-то читала, что можно феном краскопульт прогреть, если что-то там уже застыло. Но по хорошему его надо сразу промывать, когда торт еще в коробке стоит.

его надо сразу промывать, когда торт еще в коробке стоит.

Именно! А сейчас единственная рекомендация - всё разобрать и тщательно промыть под горячей проточной водой.

Девчат, так а чёрная часть на краскопульте снимается? Муж жмёт красную кнопку сверху, но оно не снимается он боится его вырвать.

Нажать посильнее на красную кнопку и потянуть весь пульверизатор в противоположную от корпуса сторону.

Фух! Разобрались! Когда сверху кнопку жали, там штырь вбок вылез и не давал снять этот пульверизатор, короче муж раскрутил и все нормально теперь! Работает! Ура! Ато уже думали завтра нести в магаз, муж уже ругался типа китайская фигня одноразовая!
А теперь разбор полетов по поводу тортика. Сначала покрывала пироженки, но видать температура была высокой и эффекта велюра не вышло. Потом уже тортик покрывала, но знаю что косяков много, так что критикуйте, а я вас буду слушать и все записывать)



А вот пироженки

Альбина, фото торта настолько маленькое, что разглядеть велюр не представляется возможным (я на линзы даже очки напялила )
Зато вишневые точечки «выпирают» отлично. Это не дефект, а в некотором роде даже изюминка. Но, если изначально планировалось по-другому, то нужно в следующий раз корректировать размер и диаметр начинки.

А вот пироженки явно «мокрые». А крем-основа пирожных какого цвета?

Когда сверху кнопку жали, там штырь вбок вылез и не давал снять этот пульверизатор

Аля, с этого места можно подробнее. в прошлый раз еле сняла пистолет, то же как, что то мешало. теперь боюсь, что в следующий раз не сниму

Kara, Ириш, крем-мусс белого цвета, а выпирает клубничное компоте, да это я напортачила, нужно меньше диаметр делать. Ща фотку поближе вставлю
Ljna, да, там такой маленький штырь типа гвоздика, он сильно вбок ушёл и не давал вытащить распылитель, вобщем муж раскрутил болты по всему периметру краскопульта и вытащил это конструкцию, затем закрутил болты. А на самом распылителе поправил штырь и теперь все без проблем вытаскивается. Вобщем если надо завтра сфотал, чтоб понятней было)



Вот поближе

Альбинка (Аля), Аль, хоть и велюрчик немного оплыл, но тем не менее приятный цвет самого велюра придал ему невероятную бархатистость. Чем красила? Очень уж цвет понравился, а особенно для велюра самое то!




зато у меня не торт, а одно недоразумение. Спасибо, что делался для своих, заодно и с шоколадом поигралась. Ветки у меня, конечно получились, но..... лиха бела начала, еще сделаю. Вопрос в другом: Иринка (Kara,), а у тебя шоколад, когда ты его из водки вылавливала, потом не светлел, от воды. Или ты его салфеткой промакивала? Думаю, что в следующий раз такую украшалку буду в спирте делать, чтоб он бесследно испарился. И велюрррррр, он упорно не хотел быть велюром по бокам, стекал и все тут. На верх хорошо ложился, а с боков стекал. Эт че такое??? Главное, что по бокам, в самом нижу бархатился, а вся середина боков и край верха все оплывшие. Ну как такое может быть? Вот сейчас сижу и думаю, может это из-за ганаша. Но я всегда на ганаш покрываю велюр? Правда в этот раз ганаш у меня получился очень удачный, крепкий. Быстро в холодильнике превратился в коробку.

Очень уж цвет понравился, а особенно для велюра самое то

Дааа, Алечка, мне цвет тоже очень нравится!

а у тебя шоколад, когда ты его из водки вылавливала, потом не светлел, от воды. Или ты его салфеткой промакивала? Думаю, что в следующий раз такую украшалку буду в спирте делать, чтоб он бесследно испарился.

Галя, ничем промакивать нельзя, по сути, ты как достаешь ветки из водки, они сразу же на твоих глазах прямо «сухеют». А белел у тебя шоколад из-за неправильного темперирования! Ну и толщину веток регулируйте размером дырочки пакета, из которого выливаете шоколад.

не торт, а одно недоразумение

А вот это ты зря!! Мне торт очень нравится, сложные приемы использовала с успехом!

велюрррррр, он упорно не хотел быть велюром по бокам, стекал и все тут. На верх хорошо ложился, а с боков стекал. Эт че такое?

А пропорции были ровно 50*50? А температура велюра какая?

Быстро в холодильнике превратился в коробку.

Ага, значит торт не из морозилки велюрила?
Девочки, важность морозилки не только в создании «коробки», а в температуре! Никогда не велюр не ляжет идеально на плохо замороженный торт.
Гуру на своих МК делают особый акцент на то, что торт достаем из морозилки когда уже краскопульт полностью готов к использованию. Даже 5 минут стояния вне морозилки перед нанесением велюра может повлиять на результат.

Ириш, шоколад белел только в тех местах, которые соприкасались с доской, т. е. на которых ветки стояли. Все остальное «тело» было блескучее.

толщину веток регулируйте размером дырочки пакета, из которого выливаете шоколад

это кто «регулируйте», ко мне на «ты» знаешь, сделала дырочку. а шоколад в ней моментально застыл от мороза водки! Пришлось сделать дырищу побольше.

пропорции были ровно 50*50

А температура велюра какая?

всегда велюрю 25-27*, вот на выходе может чуть меньше, не мерила.

значит торт не из морозилки велюрила?

Ируслик, торт-то бисквитный, во избежание проблем с кремом после разморозки, никогда не морожу. Дык.... так я этот фокус (без морозилки!) проделываю каждый раз. Морожу только муссы! Никогда такого не было. Да и еще: конфеты, на которых круг, тоже не хотели велюрится, стекало все. А верх-то торта не из морозилки, но велюр-то лег?

тех местах, которые соприкасались с доской, т. е. на которых ветки стояли. Все остальное «тело» было блескучее.

Это нормально, на торте же это не видно, они же теми местами к торту приклеиваются.

это кто «регулируйте», ко мне на «ты»

Ну я вроде как всем здесь присутствующим

так я этот фокус (без морозилки!) проделываю каждый раз

Тебе просто везло Верх торта - горизонтальный, там стекать некуда.
Не бойся за бисквитные торты, ставь их в морозилку не на 8 часов, а на 1 час, например. Внешний слой заморозится (что тебе и надо), а внутри не успеет.

Внешний слой заморозится (что тебе и надо)

Иринка, а как думаешь, не лопнет этот самый внешний слой от разности температур. У меня такое уже 100 раз было, еще и поэтому не морожу! Они ж, засранцы, так и норовят полопаться!

Галь, делай ганаш помягче, с составом сгущенка+масло вообще ничего не будет, эта «шпаклевка» очень пластичная.
У меня, было дело, треснул не ганаш, а велюр. И это правильно, он трескается даже когда в муссовом торте сливки перебьешь сильнее, чем надо.

Я для себя тут только один выход нашла, немуссовые торты я покрываю только глазурью. Ну или если оооочень надо велюр, то внешний слой делаю муссовым (например, медовик, а снаружи мусс), но такой прием терпеть ненавижу, т. к. медовик, наполеон и иже с ними должны быть классическими ИМХО

немуссовые торты я покрываю только глазурью

а выравниваешь чем? Я уже так привыкла, что ганашем, и выровнять быстро и идеально можно, и он то уж точно не стечет никуда.

внешний слой делаю муссовым

тоже уже к этому склоняюсь.

сгущенка+масло

, сколько не пробовала, не получается у меня ребро на верху вывести, чтоб остро было. А уж если мастикой покрывать, то вообще скругляется.

покрываю только глазурью

какой? Плизззззз.

а выравниваешь чем?

Как обычно ганашем или сгущенка+масло

какой? Плизззззз.

Рецептов великое множество, даже здесь на форуме
Только я давала 3 или 4
Евро-торты и евро-десерты #498
Муссовый торт «Пьяная вишня»
Евро-торты и евро-десерты #22

Кстати, Людочка-Хаска обновила содержание на первой странице, за что ей огромное-преогромное спасибо. Поэтому прежде чем спрашивать

какой? Плизззззз.

смотрим на первую страницу этой темы

Людочка-Хаска обновила содержание на первой странице,

Иринка, заметила?
Просто помнила просьбу девочек, что не все могут найти рецепты муссовых тортов. Постаралась выбрать из темы «Торты«рецепты муссовых тортов. Может быть и не все рецепты. Если видите какой то рецепт, что я не выбрала, пишите в теме, давайте ссылку, выставлю в оглавление.

Иринка, заметила?

Похоже, туда только я захожу

туда только я захожу

да ладно! Я тоже!

Arnella, Kara, Галя, Ириша, спасибо большое! Прям подбодрили меня Девчат, велюр не красила на самом деле, у меня есть шоколад в каплях со вкусом апельсина или по-моему это даже глазурь (но неплохая итальянская), так вот она такого цвета Брала 40 гр какао-масло и 60 гр этой глазури.
Arnella, Галя, твой тортик очень оригинальный! Мне нравится Я когда такие видела, ещё думала как такое делать, чтоб бочок ровненький был

Нас, смотрящих на первую страницу, уже минимум три
Раз пошла тема про ветки шоколадные, подгребу и сюда свой тортик.
Внутри сливочный торт без выпечки с шоколадной, лимонной и малиновой прослойками.

У меня отдельная вкладка с оглавлением на первой странице всегда открыта, поэтому нас уже четверо.

Иринка Карушка-искусительница!!! Потеряли мы покой из-за твоих веток шоколадных prona, Наташ, ну до чего ж хороша твоя шоколадно-грибная полянка!

и я в вашу компашку

когда что-то ищу, иду на первую страничку, если не нахожу ответ, начинаю писать в темке с вопросами

И я! Я зрею на эти прелести!)

Я зрею на эти прелести!

Танюш, ну хватит уже зреть, удиви нас и доставь себе удовольствие своими шедеврами.

у меня есть шоколад в каплях со вкусом апельсина или по-моему это даже глазурь (но неплохая итальянская), так вот она такого цвета Брала 40 гр какао-масло и 60 гр этой глазури.

Подтверждаю, прекрасная альтернатива когда нет красителя-шоколад такой есть у каллебаут-апельсиновый, клубничный и ещё фисташковый. Но нужно учитывать что покроет только белый мусс, если например будет белый и шоколадный слой, то шоколадный будет просвечивать. На верхнем ярусе (сердечко) видно.






Девочки, как спасти тортик, колечки не знаю как сделать

Дописысываю))) состав Иришки Кары -груша в карамели с сыром бри. А сердечко-три шоколада. Покрытие шоковелюр. С сердечком накосячила, мусс густовато получился-поэтому пришлось прикрывать клубничными чипсами. Вес 1,150.

И я за помощью: из-за чего у меня как бы свернулся мусс после смешивания сливок с шоколадно-заварной основой? Впервые такое. Мусс Иринин из пьяной облепихи, но без бейлиса. Делаю его второй раз, в первый такого не припомню, мусс сразу стал довольно густым. Сегодня взбитые сливки постояли на столе полчаса - погрелись, основа остыла. Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились и что-то в муссе свернулось, не знаю, что именно.

Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились

Майя, так наоборот делаем. 3 частями вмешиваем сливки в заварную основу.
сливки сильно взбила?

евочки, как спасти тортик, колечки не знаю как сделать

Марина, сделай кольца из шоколада или мастики и покрась кандурином

из-за чего у меня как бы свернулся мусс после смешивания сливок с шоколадно-заварной основой

Скорее всего температура смесей сильно отличалась.

Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились и что-то в муссе свернулось

В любом случае сливки с основой (любой) нужно соединять поэтапно, в 3-4 приема, каждый раз перемешивая лопаткой. Ни в коем случае не взбивать.

Оооо, Женя, синхроним

Сегодня взбитые сливки постояли на столе полчаса - погрелись

Ну и сливки конечно надо взбивать прямо перед соединением, ну минут за 5-10 максимум. Взбитые сливки хранятся в холодильнике, при комнатной температуре - нет

У меня зернистость в муссе получается, когда основу соединяю с сильно взбитыми сливками. Когда сливки взбиты до мягких пиков, то все нормально. Еще может быть разница в температурах.

Шоколадно-заварной крем вылила в сливки

Майя, более воздушную массу вводят в более плотную массу. Вводят в несколько приемов.

shurpanita, Марина, можно отлить из шоколада, но это теперь нужно подобрать формы размером с оттиском на торте. Можно выложить мелкими шариками (серебряными или золотыми) по форме оттиска колец.

Спасибо девочки за советы! Только ручки мои Сделала из мастики и покрыла кандурином. Пусть подсохнет, потом переложу на тортик.

Обычно я так и делаю: сливки взбиваю до мягких пиков, и ввожу их сразу же в три приёма. Но тут меня смутило то, что было написано: взбить в устойчивую пену и массы должны быть примерно одинаковой температуры. Ну, надеюсь, будет съедобно...

взбить в устойчивую пену и массы должны быть примерно одинаковой температуры

Май, а что тебя смутило? Температура комнатная и сливки взбиваются при такой температуре, правда чуть по-дольше!

Галя, всегда сливки взбиваю холодными.

Май, в рецептах везде написано, что составляющие должны быть одинаковой температуры. Это необходимо, чтобы агар или желатин, не стали работать раньше, чем мы выложим нашу вкуснятину в форму. А в остальных случаях..... да, только холодными взбиваю.

Галя, то есть ты хочешь сказать, что сливки для мусса взбивать тёплыми?

Не теплыми, а комнатной температуры!!! Одинаковой температуры должны быть и сливки, и желатин. Во всяком случае, я всегда так делаю. Проколов не стало, как только я перестала игнорировать это важнейшее условие!

Да, имеется ввиду, что неохлаждёнными. И нормально взбиваются?

сливки взбиваются при такой температуре, правда чуть по-дольше!

Как раз наоборот, теплые (в том числе, комнатной температуры) сливки взбиваются оооочень быстро (или не взбиваются совсем), и есть риск за секунду превратить их в масло и пахту. Поэтому сливки надо взбивать прямо из холодильника.

везде написано, что составляющие должны быть одинаковой температуры. Это необходимо, чтобы агар или желатин, не стали работать раньше, чем мы выложим нашу вкуснятину в форму

Для этого желатин добавляется в горячую заварную основу (а уж агар тем более, он в ней должен провариться), размешивается, смесь остужается, и уже потом вводятся сливки.
Загустители только начинают работать при 30 градусах (ну разве что агар при 40, но смеси, в которые он добавляется, почти все не холодные и не должны ими быть), ну если только вы не используете Pectin Jane, супер быстрый, но он предназначен уж точно не для муссов.
Даже в холодильнике смесь с желатином застынет не мгновенно. Сливки плюсовой температуры (а на выходе из холодильника мы имеем минимум +4) не приведут к моментальному загустению основы. Вводить их можно в заварную основу 25-28 градусов, первая часть сливок эту смесь еще немного охладит.

теплые (в том числе, комнатной температуры) сливки взбиваются оооочень быстро (или не взбиваются совсем)

даже спорить не буду, видимо в данном случае качество сливок играет не последнюю роль, т. к. я написала про свои наблюдения. И вот как раз, заметила, что сливки комнатной температуры взбиваются дольше, чем из холодильника. Ирин, и комнатная температура, и горячая основа, согласись, разные температуры. Часто в рецептах делается акцент на то, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Стала следовать этому совету неукоснительно, а раньше у меня частенько были косяки с суфле и муссами, схватывались раньше времени и невозможно было ровно залить.

комнатная температура, и горячая основа, согласись, разные температуры.

Галь, я ж пишу, что желатин добавляется в горячую основу, потом остужается. А не все вместе взбили в холодном виде и потом добавили желатин. Нет, так конечно тоже можно, только желатин нужно тогда распускать и остервенело вмешивать в мусс, но не потому, что смесь схватится, а потому, что желатин застынет кусками.
 

схватывались раньше времени и невозможно было ровно залить

Даже стоячий крем можно «залить» ровно, отсаживая его из мешка. На курсах был у нас такой опыт, нужно было сделать фактурный верх из ганаша (кстати, хорошо, что напомнили, надо сделать показать), так вот его выкладывали из мешка, получилось все прекрасно